2023年年度黄冈市餐饮安全管理人员模拟试卷

2023年年度黄冈市餐饮安全管理人员模拟

试卷

一、单选题（50题）

1.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

3.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

4.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

小时

A.lB.2C.4D.24

5.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查

D.5个工作日

6.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

7.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以

8.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

9.餐饮服务提供者加工经营河鈍的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鈍

B.可以经营所有品种的养殖河鈍活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鈍整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鈍加工企业加工好的河鈍制品

10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10B.15C.20D.30

11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规

定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，

处（）元罚款

A.1千〜1万B.2千〜1万C.5千〜1万D.5千〜2万

12.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

13.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时

14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

15.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

16.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录

表保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

17.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

c.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

18.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

19.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

20.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格

检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督

抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明

材料。

A.5B.10C.15D.20

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

22.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

23.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

c.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

24.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处()元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

25.复检申请人原则上应当自提岀复检申请之日起()个工作日内向组

织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

26.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

27.GB14881-2013是(C)标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

28.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常

监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

管理部门责令改正，给予警告，并处()罚款。

A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5

万元以下D.5000元以上5万元以下

29.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

30.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定

动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红

31.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.lB.2C.3D.5

32.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的,

应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A—B.二C.三D.四

33.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

34.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫

生行政部门D.国家出入境检验检疫部门

35.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

36.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

37.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

38.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

39.熟制凉菜应在（）内尽快冷却

A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对

40.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

4L以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.觥鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

42.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操

作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种

颜色：（）

A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色

43.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

44.消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理

A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干

45.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

46.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C食品安全工作D.企业对外宣传

47.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石

48.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管

理工作。

A.厨师长B.食品安全管理人员C.从业人员

49.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

50.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A—B.二C.三D.四

二、单选题（50题）

51.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

52.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构

可以复检

B.复检机构与初检机构不得为同一机构

C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生

行政、农业行政等部门共同公布

D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

53.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

54.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

55.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.I级、II级、

III级D.A级、B级、C级

56.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）

顺序一一排列。

A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序

57.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

58.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低

食品污染的风险。

A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对

59.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的,

应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

ALB二C.三D.四

60.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃

61.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

62.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

63.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

ALB二C.三D.四

64.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

65.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒

设施

C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

66.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

67.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从

事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

68.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

69.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

70.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物B.化学C.物理D.以上都对

71.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料

表D.保质期

72.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

73.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

74.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规

定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的,

处（）元罚款

A.1千〜1万B.2千〜1万C.5千〜1万D.5千〜2万

75.食品经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.lB.3C.5D.6

76.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服（）

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

77.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产

活动D.保持正常生产

78.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

79.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

80.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录

表保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

81.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

82.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

83.下列哪个物品是食品添加剂:（）

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

84.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

85.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要

求

86.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

87.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年

88.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

89.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

90.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.觥鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

9L餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件:（）

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单

92.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

93.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员

和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许

可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内B.八年内C.十年内D.终身

94.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.