2024年中式面点师（初级）考试题库附答案

2024年中式面点师(初级)考试题库附答案C、筋力大A、职业道德B、社会公德D、家庭婚姻道德4、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(BB、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌AAC))))B、擦拭面点间地面B、是否犯罪B、化学农药10、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类D、食量与体力活动要平衡13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品17、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。D、带有精美金银饰线的玻璃器皿18、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性26、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。A、下刀准确B、整齐划一D、刀要垂直上下28、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。29、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。C、减少不必要的浪费34、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花35、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。37、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。38、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口42、【单选题】准工作状态时配水管道内充满用于启动系统的有压气B、湿式系统B、经营决策45、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。B、净料数量46、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，(),太多则馅软，成品不易成型。A、水量适当47、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、A、挤去水分CB)58、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法59、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物60、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。61、【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。63、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低64、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。(C66、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放A、固定、干燥B、成本率68、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否69、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。B、成品开裂74、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AC、维生素C75、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物77、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图78、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟79、【判断题】区域型火灾报警控制器备用电池使用后应及时充电，否则，亏电状态闲置时间越长，电池损坏越严重。电池闲置不用时，应每月充电一次，以延长电池使用寿命。()(√)81、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行82、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅83、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则84、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中85、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。88、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的90、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮91、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉93、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德95、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。试题2A、《劳动法C、大麻花C)DBBD、满足食品加工工艺需要24、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧D、粘性适中26、【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半27、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。28、【单选题】包的要求是馅心居中，(),形态符合产品要求。B、样式多种29、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花30、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成(),这种现39、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗A、扫帚清扫干净41、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放2442、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量)DBB)47、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有49、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品(),准C、所需时间和火力64、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放66、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，D、工作服穿戴整洁68、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。(AB、毛利额B、韧性好70、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成(),蒸制25～30分钟。71、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E72、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物73、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。74、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭75、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或76、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，77、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟79、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅80、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。83、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中86、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，89、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌90、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使91、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德92、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁93、【判断题】加强班组安全管理是减少安全事故最切实、最有效的97、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。98、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。100、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜试题315、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类D、食量与体力活动要平衡16、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。18、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~D、搪瓷桶20、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)D、即将入口的食品A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋D、矿物质缺乏可引起脚气病A、燃气燃烧呈蓝色火焰D、自燃A、海绵状35、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的D、性质B、水产品38、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖B、整齐式46、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得47、【单选题】搓条的面剂()。(A)48、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将(),倒掉垃圾。49、【单选题】某产品成本20元，成本率50%,此产品的售价是()。50、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结51、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大B、炉温可低一些D、可长时间烤56、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。B、糊浆状58、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)B、维生素PPC、维生素C84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。(√)87、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。88、【判断题】吊装作业当采用双机抬吊时，宜选用同类型或性能相90、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使91、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的92、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮93、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是94、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。95、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉99、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。100、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。试题4B、是否犯罪A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻B、化学农药D、整齐式B、甘露酥9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。(B)10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能21、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。22、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂D、糖精24、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延B、口感软糯29、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花42、【单选题】某产品成本20元，成本率50%,此产品的售价是()。B、烙饼、烧饼44、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大B、炉温可低一些C、烤时间可短一些51、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方A、生态学灭鼠B、