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文档简介

花色苷是花青素在自然界状态下的天然糖基化产物，是存在于许多植物组织中的重要水溶性色素。它们赋予植物根、茎、叶、花、果实等不同器官紫红、兰、红等色彩。花色苷属于类黄酮化合物，由于其结构中含有多个酚羟基，因而具有良好的抗氧化功效，能够清除体内自由基、抑制脂质过氧化，同时具有预防肿瘤、抗炎杀菌、调节血糖等功效。中国是水果生产大国，年产量达2400万吨，其中水果加工占水果产量的38%左右，产生的果渣下脚料近千万吨，果实与果渣中都有着丰富的花色苷资源，且果渣废弃物的高值化利用是当前食品加工开发的热点，因此，利用果渣提取花色苷，不仅可以提高果渣综合利用率，解决工业废料处理问题，减轻环保压力，而且可得到高附加值产品以提高经济效益。花色苷的高效提取与纯化是实现其工业化应用的前提。本文介绍了近年来国内外关于花色苷提取技术和纯化方法的主要研究进展，为花色苷类天然色素和功能性食品的提取、制备和工业化应用提供参考和指导。摘要：花色苷属于黄酮类化合物，广泛存在于各种植物的器官中，它不仅是自然界重要的水溶性色素，还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性，因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的前提。该文综述了花色苷提取与纯化的最新研究进展，分析比较了不同提取和纯化方法对产品提取率及纯度的影响，为进一步开展植物花色苷研究，实现花色苷的高效提取与高值化利用提供参考。结论影响浆果及果渣中花色苷提取的因素主要为样品基质特征（如样品的水分活度、植物细胞壁刚性等）以及提取工艺参数（如pH、溶剂、温度、时间等）。目前，提取方法已经从传统溶剂法发展到了低共熔溶剂提取、超声辅助提取、微波辅助提取、超临界流体提取等新兴技术。与传统溶剂提取相比，新技术在提取率、能耗、提取时间、保护环境等方面均具有非常明显的优势，但也存在一些不足，比如设备要求高、工艺优化标准高等。从工业化角度出发，微波与超声辅助提取已有工业应用；超临界流体萃取、高压脉冲电场辅助提取法等因设备成本问题工业化较为困难。目前，对于花色苷类化合物提取的研究主要是对特定的提取工艺进行优化，或者通过对比不同提取工艺以总花色苷提取率为指标选择最优提取方法。实验室提取工艺应与工业化大生产紧密联系，利用实验室提取设备为模拟工业化生产提供更多的数据支持。综合国内外发展现状，今后中国对果渣中花色苷研究方向可以从以下几个方面进行考虑：一、对高成本、具有安全隐患的提取设备进行改良，在降低生产成本的同时提高提取设备的安全性能；二、根据提取技术的特点，研究不同的提取技术，使提取工艺多元化发展，为筛选最佳工艺提供技术与理论支持；三、完善实验室提取设备，更好地与工业化生产相契合；四、加大对样品前处理方法的优化（如对样品进行充分研

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