厨房设备维护规定

厨房设备检修及使用制度为保证厨房设备正常、安全、节能运行，特制定如下厨房设备检修使用制度。一、厨房设备检修制度力部与保安部每月检查一次，同步配合餐饮部、综合部进行周检、月检、季检、年检，由动力部、餐饮部、综合部期检查、检测。并认真做好记录，立案待查。4、对检查中发现的问题要采用对应措施，定人、定期间、定措施贯彻处理，并及时进行复查，填写检查、整改登记照“三不放过”的原则进行处理，并做好记录，归档备查。二、厨房设备使用制度1、打开进水阀(运行中进水阀长期打开);2、装满除油剂(清洁剂);3、打开电源开关，此时荧光屏出现001,缺水灯和进水4、打开输水管阀(喷水管开关);运行开关(机械可正常运作);6、调整减(增)压阀(进水管与输水管连接处的阀门),002表达压力过高，需关闭电源约5秒后重新起动；003表达水泵过热；004表达无化油剂(无泡洗洁剂)机油；1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板及喷嘴进行1、送电后，听水泵声音与否正常，灶台上的喷嘴与否喷水，压力表与否有工作压力0.4kg左右。2、回水管与否回水，回水流量的大小就能证明水泵与4、碱液厢水位局限性时，人工加水后，同步加入适量5、除污水厢进水时，如水从水厢上面翻过，不从底部(二)厨房冰柜1、冰柜与相邻物品间应留有一定空间(包括与墙体距离5、切断电源后，5分钟后来再启动，否则轻易引起压缩气体，最佳靠近水龙头和排水道，要保证进水管和出水管顺都要按各机型使用阐明中标示的位置和方向放入搁碗架，错洗涤剂来清洗餐具，不可用其他洗涤剂替代，否则会影响洗碗机正常操作，导致冲洗不净。专用洗涤剂属于低泡沫、高洗后的餐具，可以采用自然通风干燥的措施，这样可以减少常状况下选择正常洗涤即可。对残留物较多的餐具，先选用预洗程序，再用正常洗涤会提高洗涤净度；对的地选择洗涤被烫伤。洗涤刚结束时，也不要急于用手触摸温度还很高的一次。长期不用的洗碗机，应先将内外彻底清洁洁净，置于(六)蒸柜：1、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸柜免3、蒸柜箱外壳不适宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧5、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用6、在送气前查看柜门密封条与否完整，门扣、门合叶与(七)电开水器：蒸柜房空气潮湿，水蒸汽进入电器箱后，易在绝缘介质表面凝结，减少其绝缘性能，导致漏电事故。意自行调整温控器，以防止将温控器调至沸点温度以上。防止电加热管干烧现象的发生。5、要定期除垢。假如当地水质低劣，可在开水器进水口处安装净水机，以提高开水器的工作效率，延长使用寿命，保证饮用水的清洁卫生。6、在保养清洗开水器前必须切断开水器的水源和电源。清洁开水器的外壳时，应用洁净的抹布进行擦拭，严禁用喷射水流冲洗外壳及电器箱部分。(八)绞肉机：以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用工具5、操作者不得带手套，防止手套绞入机器里导致危险。6、绞肉机周围地面不得有水、油污、杂物等，防止操作7、操作结束后，先关闭电源，然后把机器从里到外彻底清洗洁净，再有抹布擦干待下次使用。8、清理绞肉机时，严禁用水直接冲洗，防止因绞肉机进水导致设备漏电发生危险。9、假如违规操作，导致手部进入机器内部，应立即关闭机10、未接受培训，未经领导容许，任何新上岗人员不得私自使用机器。否则一律严惩。(九)压面机：1、压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电状况下进行安装调正，确认对的牢固时，方可进行运行。2、压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进(十)搅拌机：(十一)炸炉：1、通电前必须向炉体内加油，油面绝对不应低于发热2、炸制含水量大的食物和一次加载过量会产生沸腾，3、运行电炸炉时应注意周围环境，保证空气流动，设5、加热管要及时清除表面的污染物，及时清理油炸机(十二)炉灶：1、使用前注意油筒里面与否洁净，油孔、风孔与否堵2、先开小油点火，再慢慢调开风门，至到火力调整好3、气-油转换时，必须先关闭燃气(柴油)分阀及总阀。4、大炒炉严禁把气(油门)及风门调到最大，防止火(十三)煎炉：1、定期清剪发热铁板上残留物，防止残留物被碳化起2、温控器调至合理温度，在工作间隙，应关掉温控开(十四)保温桶：3、温控器温度不能调得太高(55℃-65℃)。(十五)发酵机：1、在使用前查看有无水，且水面必须高于发热管，防(十六)打蛋机：5、搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发(十七)厨房卫生清洗注意事项1、清洗卫生前，关闭除照明灯具外的所有设备电源，用胶带封闭所有插座、电气开关及