第一组 农残检测

农药残留的检测演讲俞琦娅组员任德怀林时丰周锶瑶刘帆农药是农业生产中使用的各种药剂的统称。常用的有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类四类。参考了国家标准物质网资料中心的相关资料有机氯有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。以苯为原料（如DDT和六六六）；以环戊二烯为原料（杀虫剂的氯丹、七氯）①蒸气压低，挥发性小，使用后消失缓慢；②脂溶性强，水中溶解度大多低于1ppm；③氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢造成有机氯农药中毒的原因有两种：一种是使用人在农药生产、运输、贮存和使用过程中造成误服或污染了内衣和皮肤而中毒；另一种是自杀行为，故意口服而中毒。有机磷有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等。具有杀虫效率高、防治范围广、成本低、对植物药害小、很少蓄积中毒、选择作用高等优点，是个有前途的农药，在防治农业病虫害等方面发挥了巨大的作用，被广泛应用于各类食用作物。有机磷农药正朝着高效、低毒的方向发展，并部分替代有机氯农药。氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类农药用作农药的杀虫剂(西维因、涕灭威、克百威)，除草剂（禾大壮、丁草特、业麦畏），杀菌剂等。氨基甲酸酯类农药的优点是药效快，选择性高，对温血动物、鱼类和人的毒性较低，易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。拟除虫菊酯类是模拟天然除虫菊素由人工合成的一类杀虫剂，有效成分是天然菊素。具有杀虫范围广、效果好、低残留、无蓄积作用等优点。是目前较理想的农药。对人体低毒，主要有氯氰菊酯（灭百可）、溴氯菊酯（敌杀死）、氰戊菊酯（速灭杀丁）等。长时间皮肤吸收，口服可引起中毒。一、什么是农药残留？

农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。（部分农药具有很强的化学稳定性。）残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。二、是否所有农产品都有农药残留？农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家。三、能不能不用农药？我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施,如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！农业机械化等现代农业技术需要使用农药进行除草、控高、脱叶、座果等措施，以利于机械化操作。农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少。但也可以通过一些措施减少农药残留，一是全面开展病虫害综合防治，减少农药使用量；二是正确规范使用农药，减少农药残留量；三是大力推广生物农药，减少化学农药的使用，不断降低农药残留水平。农业部门一直在致力于开展这些工作。四、农药残留的危害造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。五、农药残留检测目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法（GB/T5009.199-2003），已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。六、农药残留检测的必要性随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易。七、检测方法与发展气相色谱-质谱控制农药残留对人体的危害，最为有效的方法之一，是加强对食品中农药残留检测的力度。当今世界农残的检测分析向多残留、快速分析发展，要保证高通量的检测方法的准确性，需要有严格的农药残留确证技术。GC/MS是农药残留分析最广泛使用的方法，使用GC/MS进行农残分析，为了追求更高灵敏度和准确度，往往使用选择离子模式（SIM），依据保留时间和特征离子及离子比例关系对目标物进行确证。快速检测技术但是传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。(1）化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。（3）酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。（4）活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。八、检测程序①单残留方法（SingleResidueMethods）②多残留方法（MultiresidueMethods）

选择性多残留方法：同一类农药

多类多残留方法：多类多种农药①样品采集：采样、样品运输和保存；②样品预处理：缩分、剔除或粉碎样品，成为检测样品；③样品制备：提取：从试样中分离残留农药的过程；

净化：提取物中的农药与干扰物质分离的过程；④分析测定九、农药残留检测方法的选择①农药的理化特性、分析任务的要求、样品的性质及样品来源；②单残留或多残留方法；③最大残留限量、方法检测限以及方法总误差；MRL与LOD/LOQ关系、相对误差（准确度）+2相对标准偏差（精密度）④分析方法的有效性；⑤分析时间和费用。最大残留限量在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。再残留限量一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药