2023年农产品质量安全专业《农业基础》考试题及答案

2023年农产品质量安全专业《农业基础》

考试题及答案

一、单选题

i.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

参考答案：C

2.使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质

量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品是（）。

A、无公害农产品

B、绿色食品

C、放心农产品

D、有机产品

参考答案：A

3.不属于食品安全中指的有害金属的污染是0。

A、汞

B、碑

C铜

D、铅

参考答案：C

4.通常根据色泽进行葡萄酒分类，下列不属于的是()。

A、白葡萄酒

B、绿葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、红葡萄酒

参考答案：B

5.油脂加工中逸出的天然有害物质有()。

A、芥子或

B、芥酸

C、棉籽酚

D、都是

参考答案：D

6.变性蛋白质的主要特点是()。

A、共价键被破坏

B、不易被蛋白酶水解

C、溶解度增加

D、生物学活性丧失

参考答案：D

7.引起农产品失重、老化的生理因素是()

A、乙烯生成

B、呼吸作用

C、冻害及病害

D、蒸腾作用

参考答案：D

8.我国海产品中，海带、紫菜的()含量高达30-40mg/Kg。

A、汞

B、碑

C、铅

D、镉

参考答案：B

9.农药污染属于()污染。

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、都是

参考答案：B

10.我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有()，常引起急性中毒。

A、汞

B、铅

C、碑

D、镉

参考答案：B

11.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、其他标准

参考答案：B

12.食品生产环节的监管由0负责。

A、工商行政部门

B、质量监督部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

参考答案：B

13.对面团影响的两种主要蛋白质是()

A、麦清蛋白和麦谷蛋白

B、麦清蛋白和麦球蛋白

C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

参考答案：C

14.农产品质量安全检测机构()的,依法承担赔偿责任；造成重大损害

的，并撤销其检测资格。

A、出具检测结果不实，造成损害；

B、伪造检测结果

C、报出结果不及时；

D、考核全格证书过期不申请复查

参考答案：A

15.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全

风险评估结果，并听取()的意见，保障消费安全。

A、农产品生产者

B、销售者

C、消费者

D、农产品生产者、销售者和消费者

参考答案：D

16.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测产品中X成分合格；

但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于()。

A、合格农药

B、假农药

C、劣质农药

D、法律无明确规定

参考答案：B

17.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、

添加剂等材料，应当符合国家有关()的技术规范。

A、任意性

B、推荐性

C、专业性

D、强制性

参考答案：D

18.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收

到检测结果之日起()日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农

业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。

A、7天

B、15天

C、5天

D、3天

参考答案：C

19.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者()申请使用

无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准

的，生产者()申请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当

参考答案：C

20.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、肉豆蔻酸

D、花生四烯酸

参考答案：C

21.建立健全农产品质量安全服务体系，需要在（）以上地方人民政府

的统一领导、协调下进行。

A、市级

B、省级

C、县级

D、乡（镇）级

参考答案：C

22.从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政

主管部门或者其授权的部门考核合格。

A、县级

B、市级

C、省级

D、乡（镇）级

参考答案：C

23.患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工

作的（）。

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、高血压

参考答案：D

24.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？()

A、人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

参考答案：D

25.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。

A、食品安全法

B、农产品质量安全法

C、食品卫生法

D、产品质量法

参考答案：B

26.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能

力，由()或者其授权的部门考核合格。

A、省级以上质量监督部门

B、省级以上人民政府农业行政主管部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上人民政府农业行政主管部门

参考答案：B

27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可

列入允许使用的范围。

A、感官评估

B、营养评估

C、风险评估

D、微生物检验

参考答案：C

28.进口的农产品必须按照国家规定的()进行检验；未制定之前，可

以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A、食品质量安全标准

B、卫生质量标准；

C、农产品质量安全标准；

D、食品卫生法

参考答案：C

29.水俣病是由于长期食用()的食物引起的。

A、富含有机汞的鱼贝类

B、含铅的食物

C、含铜膳食

D、都是

参考答案：A

30.人类通过微生物生产的食品有0。

A、牛奶

B、酸乳

C、火腿

D、黄瓜

参考答案：B

31.食品安全监管部门对食品不得实施()。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

参考答案：C

32.承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是()

A、县级以上人民政府行政主管部门

B、乡镇以上人民政府农业行政主管部门

C、地区以上人民政府农业行政主管部门

D、基层人民政府农业行政主管部门

参考答案：A

33.进行分级管理的安全农产品是0

A、质量安全农产品

B、绿色农产品

C、有机农产品

D、无公害农产品

参考答案：C

34.《农药管理条例》规定，以下不属于农药的是()

A、杀鼠剂

B、卫生杀虫剂

C、室内消毒剂

D、农田除草剂

参考答案：C

35.食品流通环节的监管由0负责。

A、工商行政管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

参考答案：A

36.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、无机盐

参考答案：A

37.下列不属于腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因Oo

A、原料品种

B、原料变软

C、果胶酶水解

D、腌制失水

参考答案：A

38.法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由()承

担。

A、检测机构

B、授权单位

C、检测机构和授权单位共同承担

D、上级机关

参考答案：B

39.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、治疗功能

参考答案：D

40.农产品质量安全检测机构考核合格标志为()。

A、CMA

B、CAL

C、CATL

D、CNAS

参考答案：C

41.不属于化学性污染的是()。

A、工业三废的污染

B、包装材料的污染

C、放射性污染

D、添加剂的污染

参考答案：C

42.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，

进一步将丙酮酸分解成H20和C02。

A、发酵

B、氧化

C、三竣酸循环

D、EP途径

参考答案：D

43.农产品产地发生污染事故时，（）人民政府农业行政主管部门应当

依法调查处理。

A、国家级

B、省级以上

C、地市级以上

D、县级以上

参考答案：D

44.违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不

适用下列哪一处罚（）。

A、责令改正

B、没收违法所得

C、并处二千元以上二万元以下罚款

D、并处五千元以上五万元以下罚款

参考答案：D

45.人体缺乏哪类()维生素，可以引起坏血病？

A、VB1

B、VC

C、VP

D、VD

参考答案：B

46.《农产品质量安全法》规定，()负责农产品质量安全的监督管理

工作。

A、国务院农业行政主管部门

B、省级以上人民政府农业行政主管部门

C、县级以上人民政府农业行政主管部门

D、县级以上人民政府有关部门

参考答案：C

47.下列酶中，主要用于生产加工奶酪的是()。

A、凝乳酶

B、溶菌酶

C、多酚氧化酶

D、菠萝蛋白酶

参考答案：A

48.肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居()位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

参考答案：B

49.蘑菇会富集()，残留量远高于其它食品。

A、汞

B、铅

C、碑

D、镉

参考答案：A

50.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国

务院卫生行政部门()制定。

A、国务院农业行政部门

B、国务院工商行政部门

C、国务院食品药品管理部门

D、国务院质量监督部门

参考答案：A

51.下列()是引起食品腐败变质的条件。

A、原料本身的组成成分与性质

B、微生物的作用

C、环境因素

D、都是

参考答案：D

52.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的

制品，其原果汁含量应在()。

A、5%以上

B、10%以上

C、15%以上

D、20%以上

参考答案：B

53.下列()会产生毒素，对食品工业有重要影响。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、毛霉

参考答案：A

54.禁止上市销售的食品有0。

A、四季豆

B、黄花菜

C、新鲜河豚鱼

D、马铃薯

参考答案：C

55.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应

当0。

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

参考答案：B

56.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

参考答案：C

57.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。

A、英文

B、中文

C、拼音标识

D、其他文字

参考答案：B

58.下列食品保藏方法中不属于运用无菌原理保藏的方法是()。

A、罐藏

B、辐照杀菌

C、腌制

D、微波杀菌

参考答案：C

59.实施质量管理的核心是()。

A、质量控制

B、质量保证

C、最高管理者

D、质量体系

参考答案：D

60.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对

进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质

量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向()部门报告。

A、当地政府；

B、工商；

C、质量监督；

D、农业行政主管

参考答案：B

61.GB/T为()。

A、国家推荐性标准代号

B、地方推荐性标准代号

C、企业推荐性标准代号

D、行业推荐性标准代号

参考答案：A

62.你对陶瓷作为农产品的包装材料的认识是()

A、安全

B、卫生

C、可能存在重金属溶出问题

D、无毒

参考答案：C

63.农产品质量安全检测机构()的，责令改正，没收违法所得，并处

五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的,撤销其检测资格；

造成损害的，依法承担赔偿责任。

A、检测结果错误

B、伪造检测结果

C、仪器损坏

D、不符合条件

参考答案：B

64.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生()。

A、产毒物质聚合体

B、对人体的危害

C、降低营养值

D、均是

参考答案：D

65.为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加

入食品中的化学合成或天然物质是()。

A、食品发泡剂

B、食品添加剂

C、食品保鲜剂

D、食品防腐剂

参考答案：B

66.下列属有毒动物性食物中毒是0。

A、河豚鱼

B、青皮红肉鱼类

C、麻痹性贝类

D、都是

参考答案：D

67.以下哪种()农产品不是我国目前在推广的安全农产品

A、绿色农产品

B、无公害农产品

C、放心农产品

D、有机农产品

参考答案：C

68.锌会降低()的吸收。

A、铜

B、汞

C、铅

D、锡

参考答案：C

69.农产品质量安全检测机构应当依法经()认证合格。

A、质量

B、计量

C、技术

D、检验

参考答案：B

70.国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。

A、国务院办公厅

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

D、国务院新闻办公室

参考答案：B

71.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检

验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予

()的处分。

A、警告

B、记过

C、记大过

D、撤职或者开除

参考答案：D

72.由国家建立健全的农产品质量安全标准是()的技术规范。

A、强制性

B、自愿性

C、科学性

D、民主性

参考答案：A

73.A

D、I指的是()。

A、最大无作用剂量

B、人体每日容许摄入量

C、人体每周耐受量

D、都是

参考答案：B

74.再生塑料包装农产品，会对人体产生()影响。

A、不会产生影响

B、会产生急性损害

C、隐蔽、长期、慢性危害

D、不确定

参考答案：C

75.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向

事故发生地()报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监督管理部门

参考答案：C

76.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民

政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关()状况信息。

A、农产品质量安全

B、食品质量安全

C、农业生产环境质量安全

D、农、兽药质量安全

参考答案：A

77.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是()。

A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、酵母菌

参考答案：D

78.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经

济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存()年，禁

止伪造农产品生产记录。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

参考答案：B

79.()不是影响微生物生长的内部因素。

A、营养条件

B、水分活度

C、温度

D、氧化还原电位

参考答案：C

80.无菌包装系统不包含()部分。

A、无菌原料

B、无菌包装设备

C、无菌包装材料

D、食品物料杀菌工艺

参考答案：D

81.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了

苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在()。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

参考答案：C

82.下列哪种牛奶最适宜饮用？()

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

参考答案：D

83.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是Oo

A、卫生标准

B、国家标准

C、行业标准

D、企业标准

参考答案：A

84.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,

使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担()责任。

A、相同

B、基本相同

C、连带

D、不承担责任

参考答案：C

85.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

参考答案：B

86.因为()是一种蓄积性的毒物，所以它对人体的危害是严重的。

A、无机汞

B、甲基汞

C、氧化汞

D、都是

参考答案：B

87.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜

参考答案：B

88.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由()制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门

C、国务院办公厅

D、国务院质量监督部门

参考答案：A

89.《食品添加剂生产监督管理规定》自()起施行。

A、2009年12月1日

B、2010年3月10日

C、2010年6月1日

D、2009年9月1日

参考答案：C

90.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生()。

A、产毒物质聚合体

B、对人体的危害

C、降低营养值

D、均是

参考答案：D

91.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行

政主管部门应当及时通报同级()管理部门。

A、食品药品监督

B、食品监督

C、药品监督

D、工商

参考答案：A

92.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾

期不改正的，可以处()元以下罚款。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

参考答案：B

93.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，下列

不属于利用筛理机械分类等级的是()。

A、款皮

B、麦渣

C、专用粉

D、麦心

参考答案：C

94.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪

些资料？()

A、法人和个人身份证明

B、卫生制度和从业人员体检培训名册

C、平面布局图

D、以上都是

参考答案：D

95.《中华人民共和国农产品质量安全法》从何时开始正式实施0

A、2007年6月1日

B、2006年11月1日

C、2007年11月1日

D、2005年11月1日

参考答案：B

96.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起。内不得从事食品生产经营管理

工作。

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

参考答案：D

97.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的()。

A、铅

B、锌

C、铁

D、硒

参考答案：D

98.矿质元素在小麦中的分布特点是()。

A、胚中含量最低

B、皮层含量最低

C、胚乳中含量最低

D、均匀分布

参考答案：A

99.《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为

Oo

A、2006年6月29日、2007年1月1日

B、2006年4月29日、2006年11月1日

C、2007年1月1日、2007年5月1日

D、2007年4月29日、2007年11月1日

参考答案：B

100.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的

灭火方法是()。

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

参考答案：C

101.真菌中发现的两类群生物是()。

A、病毒和酵母菌

B、细菌和霉菌

C、霉菌和酵母菌

D、细菌和原生动物

参考答案：C

102.油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。

A、磷脂

B、不饱和脂肪酸

C、色素

D、脂蛋白

参考答案：A

103.蛋白质具有乳化的性质，其主要原因是0。

A、蛋白质分子的分子量较大；

B、蛋白质分子的伸展程度较好；

C、蛋白质分子具有“两亲”的性质；

D、蛋白质分子在水中的溶解度较大

参考答案：C

104.食品安全指的是除()的概念。

A、是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一

种担保。

B、是就危害而言的。

C、是一个国家或社会的食品保障，即是否有足够食物供应。

D、是在生产过程中注意清洁卫生。

参考答案：D

105.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()

提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

参考答案：C

106.以下()会产生N-硝基化合物的生成。

A、腌制

B、煎炸

C、烟熏

D、都会

参考答案：D

107.下列()是感染型食物中毒的致病菌。

A、变形杆菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、副溶血弧菌

参考答案：A

108.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的Oo

A、次级产品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

参考答案：B

109.产生有毒秋水仙素的植物是()。

A、新鲜黄花菜

B、金针菜

C、发芽马铃薯

D、都是

参考答案：A

110.农业部农产品质量安全中心是()安全农产品的认证管理机构。

A、放心农产品

B、无公害农产品

C、绿色食品

D、有机农产品

参考答案：B

111.()农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农

产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。

A、县级以上人民政府

B、市级以上人民政府

C、乡(镇)级以上人民政府

D、国务院

参考答案：A

112.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责,或者滥用职

权的，依法给予()

A、记过处分

B、行政处分

C、罚款

D、刑事处分

参考答案：B

113.面包制作要求选用的面粉应为()。

A、强力粉

B、中力粉

C、弱力粉

D、极弱力粉

参考答案：A

114.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规

定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

参考答案：A

115.《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接

触直接入口食品的工作。

A、过敏性疾病的人员

B、麻疹等疾病的人员

C、遗传性疾病的人员

D、活动性肺结核的人员

参考答案：D

116.下列材料中，不可以作为罐头食品的包装材料的有()。

A、牛皮纸

B、铁

C、铝

D、玻璃

E、塑料纸

参考答案：A

117.农产品质量安全标准应当根据()发展水平及农产品质量安全的

需要，及时修订。

A、科学技术

B、农业生产

C、生产技术

D、基础建设

参考答案：A

118.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、粗纤维

参考答案：C

119.面包中通常采用()做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。

A、苯甲酸

B、苯甲酸钠

C、丙酸钙

D、丙酸钠

参考答案：C

120.镉进入食品的途径是()。

A、城市垃圾

B、空气灰尘

C、汽车的废气

D、三种都是

参考答案：D

121.农产品质量安全检测机构考核现场评审的依据是()

A、农产品质量安全检测机构考核评审细则

B、食品检验机构资质认定评审准则

C、实验室资质认定评审准则

D、实验室认可准则

参考答案：A

二.多选题

1.企业制定的产品标准必须报当地()备案。

A、政府标准化行政主管部门

B、政府有关行政主管部门

C、政府工