物料管理分组报告-研究对象统一星巴克咖啡

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物料管理分组报告

研究对象:统一星巴克咖啡

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前言「供应链管理是正持续演进的一种新管理哲学。试图连结企业内部及外部结盟，企业伙伴之集体生产是SCM作业能耐与资源，使供应链成为具有高竞争力及顾客丰富化的供应炼系统，得以集中力量发展创新方法并使市场产品、服务与信息同步化，进而创造独一个别化的顾客价值源头」。(摘译CompetingThroughSCM,DavidF.Ross,1997)3研究动机

供应链管理已成为目前企业加强竞争力的新方法，企业应如何对于供应链管理的有效运用，是目前相当热门探讨的课题。再者，两岸相继加入WTO，使得企业必需有国际性的思维与全球性的布局，所以弹性与速度是企业赖以生存的重要关键要素，特别对于想成为亚太营运中心的台湾，如何整合金流、物流、信息流，强化本身优势，利用新机会，开创新的竞争局面，是一项重要课题。物流：从供货商到顾客之间，穿越整条供应链的实体产品流动，以及退货、服务、再生回收、及转让等反向的流动。信息流：需求预测、订单传达、及递送状态回报等。金流：结账期限、付款时程安排、委托交运等。4大纲(一).介绍供应链的架构(二).供应链管理的重要(三).供应链管理的目的、优点(四).现行供应链和传统供应链的差异(五).供应链管理所实行的系统(六).案例解析：统一星巴克咖啡(七).结论(八).参考文献5

(ㄧ)供应链的架构以最有效率的方式(rightway)将原物料制成成品，且对客户所指定的产品(rightproduct)，在客户指定的时间(righttime)内送达其所指定的任何地方(rightplace)。客户公司供货商需求

供应6供应整合零售商整合物流服务提供商/配销整合供应物流服务提供商/配销零售商配销的策略注重于差异化：与竞争对手不同的供应链注重于效率：

更为高效率的运作(一)供应链的三种可能模式7供应链业绩驱动因素产量周转率产品类型供应链策略量较大如：纸运输成本高–降低运输成本高低高低高低预测准确性量较小如：口红、牙膏运输成本低，但是库存成本较高–降低库存成本日用消费品如：薯片

人工成本高(补充货源，补给中心提货)–降低人工成本耐用品如：家电资本成本高–降低存货成本需求固定

低风险–平稳装卸，交货期适中需求不固定，新产品，促销资本成本高和浅在销售量下降风险–降低交货成本(一)三个影响供应链设计的核心要素8(二)供应链为什么如此重要（过去）ERPTQMBPR过去的竞争：公司之间的竞争。过去的焦点：公司内部活动及协调。

9(二)供应链为什么如此重要（现在）现在的竞争：供应炼之间的竞争。

现在的焦点：合作伙伴间的协调。供应链管理10宏观经济的不景气市场消费需求增长缓慢产业结构不合理市场消费物价持续走低失业率提高资本应用率降低消费者缺少忠诚度个性化/多样化日益增强的质量服务观念生活方式的改变消费者行为的改变市场的开放(WTO的影响)大者恒大的趋势能力过剩或运作的低效率缺少策略伙伴功能或流程的老化竞争压力日渐上升12信息和技术的革新和广泛的利用Internet和Intranet新的传播媒介电子商务技术创新34(二)低效率的分销和配送

将被市场环境改变11订单处理成本运输成本库存成本库存管理成本库存能力需求-80%-10%-60%-3%-60%针对配销/零售商生产商库存成本库存管理成本配销/零售商获得的利益对配销/零售与生产双方的利益生产商获得的利益+42%99.7%+20%利润率商品服务能力利润率97.5%(三)供应链协作是一个制造商、分销

商和零售商「多赢」的结果欧洲的经验数字12

1.降低采购成本及兼顾最低库存。2.降低新产品上市的前置时间。3.协助企业预测未来顾客的需求量。4.提供正确可靠具有及时性的数据，让管理者能够有效地分析与决策控管。5.容易与上下游及供货商间做信息的交换与整合。6.提升企业形象建立企业ISO文化及国际形象。7.这种融合会迫使企业组织->跨企业流程做更好的整合

，以及改善制造效率及配送的效能。(三)供应链管理的优点13策略需求方供应方增加购买频率增加交易量利润产生保持份额调动积极性提高企业形象交货期服务水平库存水平供应链成本减少运输量减少人工减少空间占用缩短交货期总量产出预测精确程度地方特色季节特征温度市场战略目标供应链策略产品特征最佳供应链的确定(三)供应链应同时考虑供求双方的利益14(三)优化的供应链设计带来的效益1.充分掌握各营业点销货及库存状况，提供精确预估，减少库存成本。2.提前预估进货量，减少紧急订购次数。3.电子对帐，提高效率及减少人为错误。4.电子订单，与内部MIS系统串联，提高自动化比率，减少人工输入时间及避免错误。5.与供货商紧密结合，使其有充裕时间能及时供货6.提升企业形象使供货商更能配合。15(三)有效的供应链管理可带来的效益1.管理阶层可以了解整体供应体系的变化及互动关系。2.有效的整合生产产能与销售库存之管理，提升产销合作效能。3.有效的传达市场需求讯息，对市场能快速反应(quickresponse)。4.提高货品及时的配达率，掌握适时的商机。5.提升产业生产效率及效能，使资源作最有效的利用。6.迎接新世纪接单生产BTO(BUILDTOORER)时代的来临。16现状：供应链上各个主体独立运作，彼此缺乏透明度增加透明性提高效率未来：供应链整体的合作生产商物流服务商分销/零售顾客生产商物流服务商分销/零售客户(四)供应链上各个环节必须打破企业

边界，实现跨企业间的协作17

(四)过去供货商和零售商之间是一种

以『价格谈判』为核心的竞争关系供货商零售商透过扩大生产规模降低成本透过快速革新和变化营造竞争优势生产营销销售透过扩大采买批量增强讨价还价的能力透过维持安全水平以降低库存以具有竞争力的价格维持店内的商品品种组合采买营销门店价格的领先者物流价格和促销导向以增加需求过去:「推」的策略而不是「拉」的策略；是「孤立的」，不注重「流程」

缺乏一致的消费者导向策略价格18「推」和「拉」的策略「推」供货商财务计划营销计划安全库存手工定单处理物流提供商/

配送中心手工定单，安全库存管理模式简单配送服务零售商(POS)根据预测定货架库存安全库存手工定单处理顾客购买「拉」顾客购买零售商系统的数据搜集营销技术的结合运用每日销售数据自动传送物流提供商/

配送中心自动化定单处理向供货商传送信息快速的建议条型码技术的应用供货商需求导向的计划生产周期短快速反应电子数据交换(EDI)成本/生产导向消费者需求导向(四)「拉」式策略将取代「推」的策略19(四)推-拉式供应链

Push-PullSupplyChainsPush-PullBoundaryPUSHSTRATEGYPULLSTRATEGYLowUncertaintyHighUncertaintyTheSupplyChainTimeLineCustomersSuppliers20(四)推式-拉式供应链的架构及技术

CharacteristicsandSkillsRawMaterialCustomersPullPushLowUncertaintyLongLeadTimesCostMinimizationResourceAllocationHighUncertaintyShortCycleTimesServiceLevelResponsiveness21低高需求不确定性拉式拉式推式规模经济高推式I计算机II家具IV书籍＆CDIII食品杂货

供应链与产品配合的矩阵式架构(四)供应链与产品配合的矩阵式架构22交易整合

BARCDDE

POSInternet(五)网络技术的发展将加速供应链演进

CPFR

VMI

EDI

QR23(五)信息科技与供应链管理-1良好的供应链管理规划可改善企业的部分流程，包括：(1)顾客服务:根据客户所需的服务特性来区分客户群。(2)交运:将产品快速地送达顾客手中。(3)仓储:在于将收货、拣货到出货之仓储过程自动化。透过信息科技之运用，并快速及正确地取出所需之物品。(4)存货管理:缩短订货-配销-收款之周期。当供应链成员都使用信息网络后，信息可立即送达。可有效减低存货水平、增加存货周转率，以及避免库存不足之情况。24(五)信息科技与供应链管理-2(5)订单流程与信息系统:透过信息运用，能快速及正确地在供应链成员间互相传达订单讯息。(6)预测:营销部门、销售人员和下游零售商间相互连结可以充份取得、分析及利用市场情报，进而用以改善顾客服务水平及产品质量。(7)生产规划与采购:建立双赢的合作策略。25(五)物流系统之顾客服务与商品服务-1顾客满意评估

Kotler(1997)提出透过质量、服务与价值，建立顾客的满意度，才能掌握顾客；也唯有以顾客为导向为为竞争利器的公司，才能成功。顾客满意度实与产品及服务质量及递送的顾客价值息息相关。

服务质量产品质量递送的顾客价值顾客满意成功企业26(五)物流系统之顾客服务与商品服务-2

顾客的满意是企业建立绩效指标标准与要求的主要驱动力。

针对『顾客需求』来做『顾客服务』顾客需求顾客服务顾客满意27Starbucks公司简介1971年，星巴克在西雅图平民的传统市场区诞生。1996年，打入全球32个市场，每一天以增加3~4家速度成长。1998年，统一星巴克正式成立是由美国StarbucksCoffeeInternational公司与台湾统一集团旗下统一企业、统一超商三家公司合资成立，共同在台湾开设经营StarbucksCoffee门市。2002年，统一星巴克公司已经在台湾地区达成了百店的里程碑，目前门市已经散布到全省各地区，提供台湾消费者高质量的咖啡与服务。(六)个案说明281.取自文学的高质感概念：「Starbucks」这个名字，来自美国作家梅尔‧维尔（MelvilleHerman）所写的世界名著《白鲸记》（MobyDick）里那艘船上大副的名字史塔巴克（Starbuck）。每当船一靠岸，这位大副便会循着咖啡香，去找寻歇脚的地方。星巴克咖啡创办人霍华‧舒兹（HowardSchultz）特别把史塔巴客的名字后面加个「s」，就是希望他的员工们也都像这位大副一样热爱咖啡。2.整体设计概念一致：星巴克的Logo是以美人鱼造型设计，有人说是栖息在莱茵河的人鱼，有人说是海上以歌声魅惑水手的女妖，有人说是以前船只出航在船头保佑平安的女神像......。虽然众说纷纭，但都带着海上神话的浪漫感觉，跟《白鲸记》的文学气息相互辉映。(六)

Starbucks商标的由来29(六)连锁咖啡店「品类杀手」的NO1

根据天下杂志出版所做的「品类杀手大调查」网络调查报告，称霸锁咖啡店的品类杀手

1.KOHIKAN2.4%2.星巴克

87.8%

3.西雅图

1.9%4.ISCOFEE1.5%

5.怡客

1.7%6.丹堤

3.1%

7.罗多伦

0.4%8.其他

1.2%

30

(六)星巴克以零售点扩张市场版图星巴克所采用的扩张策略十分简单，那就是以积极展店的方式让同一个地区的咖啡店迅速达到饱和。有助于公司节省配送与营运管理成本，也可以缩短顾客在每一家店里排队等候的时间。话题辛辣、最爱挖苦人的《洋葱》（TheOnion）网站，也出现过这样的头条标题：「星巴克咖啡在洗手间里又新开了一家星巴克。」31(六)咖啡交易咖啡是仅次于石油，全球第二大的交易商品，经济总值高达每年台币16兆元。从初级生产至零售业务、遍布全球的超级商品。从一颗颗的咖啡豆，到一杯杯的香浓咖啡，期间可以转手达150次之多。32(六)咖啡出口国Oxfam.hk33(六)星巴克的信息科技运用

信息科技之运用

主要使用统一的商品编码格式(Barcode)，以利销售点管理系统(POS)终端机扫描仪记录购信息，并建立电子数据交换(EDI)的机制，透过商业文件的窗体规范，以及数据库零售(Databaseretailing)与快速响应(QR)递送系统等重要信息科技的导入，让零售销售与采购流程更顺畅。34(六)星巴克的信息科技运用-11.商品条形码(BarCode):

将每件商品之商品代码，以一组并行线条的符号代替，经由装有扫描功能的机器阅读，将译码后的商品销售与进货数据存入计算机，再由计算机进行运算与管理。2.销售点管理系统(POS)：星巴克依靠POS机提供数据，星巴克有固定的报表格式（一种Word文档），各分店通过E-mail上报这些数据，大约每周定一次货，有专业的物流公司负责配货。35(六)星巴克的信息科技运用-22.销售点管理系统(POS)图示36(六)星巴克的信息科技运用-33.电子数据交换(ElectronicDataInterchange;简称EDI):

是以计算机对计算机的方式，在不需人力介入的情况下，依据事先订定的标准格式，自动传输数据、处理数据。零售商与供货商之间商业文件的交换常是使用这项技术，透过计算机以固定的窗体格式规范来传递的机制，传递数据报括销售数据、采购单、发票、退货单、存货单等。

4.快速响应系统(QR):

亦被称为高效率消费者反应(ECR)，为一库存管理系统，其设计目的在降低零售商进货的前置时间(leadtime)，降低存货投资，改善客服水平，降低运筹费用等。37(六)星巴克之信息支持系统38(六)星巴克信息支持系统概述1.配置文件系统(ProfileSystem)

2.目标设定系统(TargetingSystem)

3.商业流程管线系统(BusinessProcessPipelineSystem)4.产品型录系统(ProductCatalogSystem)

5.商业分析系统(BusinessAnalyticsSystem)6.BusinessDesk

7.解决方案网站(SolutionSite)

39(六)星巴克之信息支持系统说明-11.配置文件系统(ProfileSystem)

配置文件系统是一组架构和元数据架构，用来代表一般商业网站的项目，像是用户、组织、采购单等等。2.目标设定系统(TargetingSystem)

有助于管理特定网站的选取和递送，像是广告、特价活动、相关贩卖，或是根据一些商业规则传送邮件给用户。这和配置文件系统紧密地整合在一起，以选取特定用户，给予其特定内容。40(六)星巴克之信息支持系统说明-23.商业流程管线系统(BusinessProcessPipelineSystem)

来建立类似下交易单等商务程序的架构包括改良的B2B商业支持、每个订单群组的多重采购单、每份采购单的多重出货、支持64位的币值、支持送货方式与税率让Starbucks快速执行和设定其订单程序的功能，包括用来计算送货、礼物、凭证、付费程序和税的第三方插件(plug-in)组件的整合。4.产品型录系统(ProductCatalogSystem)

产品型录系统和目标设定系统一同运作，用来帮助一般的减价计划，及给予符合条件的客户回馈减价。与商业分析系统整合时，可以启用产品销售报告；与配置文件系统整合，可以根据用户配置文件建立自定义目录。

41(六)星巴克之信息支持系统说明-35.商业分析系统(BusinessAnalyticsSystem)

包含了Starbucks网站所聚集的数据，还借着它的数据挖掘与分析功能，提供Starbucks辨识商业趋势的能力、掌握市场方向。6.BusinessDesk

以网络为基础的接口，允许Starbucks的业务经理去执行常见的商业运作，像是制作促销活动、更新产品数据、修改配置文件或是检查商业分析系统产生的报告。7.解决方案网站(SolutionSite)

包括B2B和B2C解决方案网站，两者皆有功能完整之电子商务应用程序，其包含建立电子商务网站所需的资源42(六)星巴克运用的网络架构

SApplicationArchitecture

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(六)日常工作的网络架构

ApplicationArchitectureforBusinessDesk

44(六)网络设置

SiteTopology

45

(六)建构过程概述

BuildProcessOverview

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(六)星巴克之供应链渠道1.特殊渠道:航空公司和别家零售店服务2.直销渠道:处理邮购业务3.零售渠道:为自己的店铺和合资店铺服务。

以集中式供应链运作模式同时支持这三个渠道。47(六)星巴克的策略伙伴联盟1.与微软和移动之星(MobileStar)公司合作的无线网络增设2.经由网站S和其他专营管道销售各类咖啡、茶叶制品。3.与与百事可乐连手制造和经营一种罐装咖啡混合饮料

Frappuccino以及高档冰淇淋系列。4.与公司主线产品交相辉映的其他商品线还包括经营高档次、新鲜味道茶叶的TazoTea公司5.制作、经销高级CD音乐唱片的HearMusic公司。6.巴克延伸品牌优势，推出星巴克冷藏咖啡，交由统一企业代工，7-11独卖商品。48

(六)星巴克的促销与折扣

PromotionsandDiscounts

DiscountTypeExampleImplementationReasonsOrderLevel%DiscountOrder$100worthofcoffee,getStoredproceduresandASPcode.FreeshippingistheonlytypeoforderleveldiscountallowedinCommerceServer2000.FreeShippingBuy$100,getfreeshippingCommerceServer2000PromotionsThistypeofpromotionisdirectlysupportedbyCommerceServer

2000..PartnerDiscount30percentdiscountonitemspurchasedifcustomerisaStarbucksemployeeStoredproceduresandASPcodefromprevioussite.Thisisanorderleveldiscount.NotsupportedbyCommerceServer

2000.VolumeDiscounts8percentoffforordersover$1000StoredproceduresandASPcode.Thisisanorderleveldiscount.NotsupportedbyCommerceServer

2000.49优势*绵密的门市密度*通路人才*高效率物流体系*实时情报系统劣势价格偏高了一些广告曝光率极低无使用信用卡消费宅配制度尚未完善、观念尚未普及机会*加入WTO*与其他连锁业合并或联盟*应用优势成为家庭娱乐复合店威胁*潜在竞争者多*僻远地区开店成本较高(六)星巴克咖啡之SWOT分析50(六)台湾地区连锁经营型态比较分析-1

项目

直营连锁

自愿加盟

特许加盟

合作加盟委托加盟经营主权为同一公司所有，控制力最强在特许契约约束范围内在特许契约约束范围内在特许契约约束范围内由总部委托给加盟者营业利益属于公司属于店主属于店主属于店主公司与加盟者分享成立目的制造商自行发展通路，采共有及控制零售店。批发商为协助所属零售商，对抗大型连锁店而发起。零售商透过特许契约，得以使用制造商或服务公司所发展出来的特定产品或服务、营运方式、商标、专利权。零售商为对抗大型连锁店而自行发起的组织。总部释出辖下的直营店。数据源：自经济部商业司(1996)，连锁店经营管理实务，P.17-1851(六)台湾地区连锁经营型态比较分析-2

项目

直营连锁

自愿加盟

特许加盟合作加盟

委托加盟优点1.所有权与管理集中2.大量采购，可享进货折扣。3.扩大经营规模与聘请专业管理人，提高经营效率4.结合批发与零售功能。5.统一广告，共同分担费用。1.投资较少，发展迅速。2.风险分散。3.