厨房人员的安全培训课件

厨房人员的安全培训课件CONTENTS厨房安全概述厨房设备安全操作食品卫生与安全消防安全知识培训个人防护与急救措施厨房安全管理制度与责任落实厨房安全概述01食品卫生问题食品过期、交叉污染、个人卫生问题等引发的食品卫生问题。触电电器设备漏电、老化等问题引发的触电事故。滑倒地面湿滑、油污等导致的滑倒事故。火灾由于厨房设备使用不当、燃气泄漏、油脂过热等原因引发的火灾。烫伤高温设备、蒸汽、热水等造成的烫伤事故。厨房常见安全隐患确保厨房员工在安全的环境下工作，避免意外事故发生。避免因安全事故导致的财产损失和声誉损害。安全的工作环境有助于提高员工的工作效率和积极性。确保提供给顾客的食品和服务安全可靠，维护顾客权益。保障员工安全维护企业利益提高工作效率保障顾客安全厨房安全重要性强化培训定期开展安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。安全第一始终把安全放在首位，预防为主，综合治理。遵守法规严格遵守国家和地方相关法规和标准，确保合规经营。定期检查定期对厨房设备、设施进行检查和维护，确保其安全可靠运行。及时处理发现安全隐患和问题，应立即采取措施予以处理，防止事态扩大。厨房安全目标与原则厨房设备安全操作02每次使用灶具前，应检查燃气管道、阀门及灶具本身是否有损坏或泄漏现象。按照灶具使用说明，正确点火，避免长时间空烧或离人。使用灶具时，人员不得离开，防止火焰熄灭或引发火灾。定期清理灶具表面的油污和残渣，保持灶具清洁，以确保安全使用。使用前检查正确点火用火安全定期清洁灶具安全使用按照电器设备的使用说明进行操作，不超负荷使用，避免短路或引发火灾。01020304所有电器设备必须安全接地，以防止触电事故。定期检查电器设备的电线、插头、开关等部位是否完好，如有破损应及时更换。保持电器设备干燥，避免潮湿环境引发漏电或短路。安全接地定期检查正确使用防水防潮电器设备安全使用020401定期清理通风管道和排烟罩，确保通风顺畅，防止油烟积聚引发火灾。在通风管道和排烟罩周围不得堆放易燃物品，以免引发火灾。在使用通风与排烟系统时，应按照操作说明进行，避免长时间空转或超负荷运行。03定期检查通风与排烟系统的运行状况，如有异常应及时维修或更换。保持通畅定期检查安全使用防火措施通风与排烟系统安全食品卫生与安全03采购食品时，必须向供方提出质量要求，并查看食品质量，索取合格证或检验报告单等。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。严格执行食品验收制度，做好食品验收记录，对不符合要求的食品坚决拒收，确保食品原料安全。食品采购与储存卫生要求加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。食品加工过程中的卫生要求食品留样与记录管理食堂提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。消防安全知识培训04厨房火灾原因油脂过热引发火灾。电器短路或过载引发火灾。厨房火灾原因及预防措施燃气泄漏引发火灾。预防措施定期清洗油烟管道，防止油脂积聚。厨房火灾原因及预防措施0102厨房火灾原因及预防措施使用合格的燃气设备，定期检查燃气管道。定期检查电器线路，确保安全使用。拔掉保险销，对准火源根部，按下压把进行灭火。干粉灭火器倒置灭火器，拔掉保险销，对准火源根部，按下压把进行灭火。泡沫灭火器灭火器材使用方法和注意事项注意事项使用前检查灭火器材是否完好有效。按照不同类型火灾选择合适的灭火器材。使用时保持安全距离，避免受伤。灭火器材使用方法和注意事项熟悉厨房布局，规划多条疏散路线，确保在紧急情况下能够快速安全撤离。定期组织厨房人员进行火灾应急疏散演练，提高应对突发事件的能力。在演练过程中保持冷静，按照规划好的路线有序撤离，确保人员安全。疏散路线规划疏散演练实施注意事项火灾应急疏散演练个人防护与急救措施05个人防护用品选用和佩戴方法防护鞋穿着防滑、防油、防砸、绝缘的专用厨房鞋，保护脚部免受伤害。防护帽佩戴合适的防护帽，防止头发和头皮接触到高温或尖锐物体。防护服选择符合标准的阻燃、防滑、防静电的厨房工作服，确保工作服整洁并完全遮盖身体。手套根据工作需要选择合适的手套，如耐高温、防滑、防切割等手套。口罩和护目镜在必要时佩戴，防止油烟、蒸汽和异物对呼吸系统和眼睛造成伤害。立即用冷水冲洗伤处，降低皮肤温度，减轻疼痛。若情况严重，应及时就医。烫伤用干净的纱布或绷带包扎伤口，止血并防止感染。若伤口较深或出血不止，应立即就医。切割伤立即切断电源或用绝缘物体将触电者与电源分离，然后进行心肺复苏等急救措施，并及时拨打急救电话。触电保持冷静，关闭火源附近的燃气阀门，使用灭火器或灭火毯扑灭火源。若火势较大，应立即撤离并拨打火警电话。火灾常见伤害事故急救处理方法在紧急情况下，应大声呼救或使用通讯工具（如对讲机、手机等）向同事或上级报告。简要说明事故性质、地点、受伤人员情况等信息，以便相关人员迅速采取救援措施。在等待救援人员到来期间，尽量维护好现场秩序，确保救援通道畅通无阻，并协助受伤人员进行初步的自救互救。呼救方式报告内容现场维护紧急情况下呼救和报告程序厨房安全管理制度与责任落实06

厨房安全管理制度及操作规程介绍厨房安全管理制度概述包括厨房安全管理的目的、原则、要求和措施等。厨房设备安全操作规程详细介绍厨房设备的安全操作方法，如炉灶、烤箱、蒸柜、压面机等。厨房消防安全制度阐述厨房火灾的预防措施、火灾应急处理及灭火器材的使用方法。厨房各岗位职责明确明确厨师长、厨师、洗碗工等厨房人员的岗位职责，确保工作顺利进行。安全责任追究机制建立厨房安全责任追究制度，对违反安全规定的行为进行严肃处理，确保安全制度的贯彻执行。岗位职责明确与责任追究机制建立03建立安全检查记录对每次安全检查进行详细记录