品牌广告清水高峰

品牌广告清水高峰铁观音安溪铁观音【历史】福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着许多古老野生茶树，茶叶在蓝田.剑斗等地发觉的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。安溪产茶始于唐末，至今已有1000多年的历史。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采纳铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。清末，台湾闻名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：安溪竞讲铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。新中国成立后，安溪茶业出现出崭新的面貌，专门是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生气，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的要紧经济来源。【简介】铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，同时养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一样茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，要紧产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。【主产区】1982年往常，人们从安溪的地势地貌差异动身，将安溪划分为内安溪和外安溪。尽管此后安溪对辖区内的茶区重新进行划分，许多人依旧习惯了内安溪和外安溪的讲法。如果按照这种分法，内安溪占据了全县茶叶总产量的80％，包括蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个要紧产茶乡镇，同时几年来，它们差不多将铁观音的生产工艺推进到一个新的台阶。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，那个地点群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，专门适宜茶树生长。在茶的天地中，安溪人绝对算得上是富家子弟。坐拥着一片出产好茶的青山绿水，将茶的品味和观赏，贯穿于日常的生活中。而茶香四溢的“铁观音”，更是让安溪人“斗”起茶来个个底气十足。【品质特点】“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，因此便有了“好喝不行栽”的讲法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特点之一。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多差不多去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种幽香味；茶汤金黄、橙黄，味道醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特点：干茶繁重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。鉴别精品铁观音是一项高深的学咨询，安溪闻名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行运气饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一样茶叶紧结，叶身繁重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。观音茶叶的特点铁观音是乌龙茶的极品，其品质特点是:茶条卷曲，肥壮圆结，繁重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，味道醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其专门香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音专门的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启赶忙芬芳扑鼻，满室生香。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙讲。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于专门的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解讲清晰，只得留待后运气断，这也正是安溪铁观音之魅力因此。【加工制作】安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种专门的香气。就如此转转停停、停停转转，直到茶香自然开释，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要通过筛分、拣剔，制成成茶。一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了专门重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将专门难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也确实是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。三、静置及搅拌：茶叶通过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时刻翻动搅拌，好让水分连续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温顺更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边显现红边。五、杀菁：杀菁确实是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香出现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就如此重复进行25回才大功告成。七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。【茶叶中的化学成分】饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶什么原因会有许多好处呢？这对一样人来讲，是知其然而不知其因此然。随着科学的进展，到了19世纪初，茶业的成分才逐步明确起来。通过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分要紧有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素要紧有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。一、茶叶差不多成份:儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因:带有苦味，是构成茶汤味道的重要成份。矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。二、茶叶差不多成份之功能:儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。咖啡因:带有苦味，是构成茶汤味道的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而连续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可关心体液坚持碱性，保持健康。1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的缘故之一，多饮茶可防止高血压。2.氟：具有防止蛀牙的功效。3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。维生素:1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。2.B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中猎取。其他机能成份:1.黄酮醇类具增强微血管壁排除口臭功效。2.皂素抗癌、抗炎症功效。3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶能够防高血压【鉴别安溪铁观音】第一闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其专门的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，然而要注意不是干茶越香越好；其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后赶忙感受喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津持续；最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，如此能够幸免茶香漂浮但不入味的缺点。]【等级标准】【幽香型】特级----〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿润、砂绿明显整碎：匀整净度：洁净〖内质〗香气：高香、持久味道：鲜醇高爽、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长一级----〖外形〗条索：壮实、紧结色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净〖内质〗香气：幽香、持久味道：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：软亮、尚匀整、有余香二级----〖外形〗条索：卷曲、结实色泽：绿油润、有砂绿整碎：尚匀整净度：尚净，稍有细嫩梗〖内质〗香气：幽香、持久味道：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香三级----〖外形〗条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带黄整碎：尚匀整净度：尚净，有细嫩梗〖内质〗香气：纯洁味道：醇和回甘、音韵稍清汤色：金黄叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香【浓香型】特级----〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿、乌润、砂绿明整碎：匀整净度：洁净〖内质〗香气：浓郁、持久味道：醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色：金黄、清亮叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香一级----〖外形〗条索：较肥壮、结实色泽：润、砂绿较明整碎：匀整净度：净〖内质〗香气：浓郁、持久味道：醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色：深金黄、清亮叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香二级----〖外形〗条索：略肥壮、略结实色泽：乌绿、有砂绿整碎：尚匀整净度：洁净、稍有细嫩梗〖内质〗香气：尚清高味道：醇和鲜爽、音韵稍明汤色：橙黄、深黄叶底：稍软亮、略匀整三级----〖外形〗条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带褐红点整碎：稍整齐净度：稍净，有细嫩梗〖内质〗香气：纯洁平正味道：醇和、音韵轻微汤色：深橙黄、清黄叶底：稍匀整、带褐红色四级----〖外形〗条索：卷曲、略粗色泽：暗绿、带褐红色整碎：欠匀整净度：欠净，有梗片〖内质〗香气：平淡、稍粗飘味道：稍粗味汤色：橙红、清红叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶【铁观音功夫茶的品饮】安溪铁观音茶的泡饮方法独树一帜，自成一家。第一，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具2观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提升冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点平均地滴到各茶杯里；7鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色8品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有乐趣。【加工工艺】铁观音茶的采制技术专门，不是采摘专门幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新奇完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香开释，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂通过凉青后进行晒青。晒青时刻以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘通过摩擦，叶缘细胞受损，再通过摊置，在一定的温度、湿度条件下相伴着叶子水分逐步丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时刻，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平稳。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活把握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张显现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。炒青：炒青要及时，当做青叶青味消逝，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，味道醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形中意为止。最好才焙火烤干成品。簸拣：慢烤后的茶叶最后通过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。【铁观音的鉴别】评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、味道、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。1、观看外形：要紧是观看铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气纯洁的，此类茶即观音特点明显均为上品茶；反之为次品茶。2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、味道和叶底。(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采纳热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。(2)尝味道：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的味道感应。凡味道醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观看叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品【安溪铁观音的传奇】相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，模糊中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中突然发觉一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……翌日早晨，他顺着昨夜梦中的道路查找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。认真观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分快乐，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，尽心培养。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。二、“王讲”－－乾隆赐名相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修建书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发觉层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，天天治理，尽心培养，年年繁育，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味专门，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂咨询尧阳茶史，因此茶乌润结实，繁重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。【认识误区】误区一：铁观音源自松岩魏荫所创“铁观音“那个唯妙唯肖的芳名，是何时何地和在什么情形下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此讲乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发觉，加以培养研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也讲：解放前后的教科书，也只讲安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发觉。误区二：铁观音越香越好初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型困惑消费者，让消费者以为香味高的确实是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那儿云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积存较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地点的铁观音一样能制作出优质的茶香，价钞票也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。从整体表现来讲，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，味道有专门的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及专门工艺引发出来的天然香味。误区三：只认铁观音，不看产区认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系紧密，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范畴内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去观看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的进展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。安溪县茶区群众重视良种选育，并把握了无性繁育手段，无性系茶树品种之多为全国之冠，据县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中一般栽植的有铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄旦（黄金桂）、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。正炒铁观音与拖补铁观音之比较正炒铁观音做法：第一次摇青一样2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当把握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。所以这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气差不多消逝，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时刻，一定不能超过次日的中午。正作做法是多摇少摊，摇青时刻长摊凉静置时刻短，通常称走水。正作做法差不多按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，因此称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特点，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数差不多上这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。拖补铁观音做法：第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消逝，才能够开始入锅炒青。由于茶青静置时刻长，杀青时刻拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时刻短摊凉静置时刻长，通常称失水。拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时刻连续做青，因此有了拖的讲法。不能完成是由于天气气候等因素的阻碍。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。如此，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。因此就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不行的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，专门容易吸引刚接触观音的茶客。安溪铁观音的储存方法安溪铁观音的储存---针对铁观音的储存来讲，一样都要求低温顺密封真空，如此在短的时刻内能够保证铁观音的色香味，然而在实际的储存中什么原因会经常显现茶叶储存时刻不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，缘故如下：1、茶叶发酵程度的操纵有体会的制茶人在操纵茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和储存的咨询题，因此在制茶时会通过发酵程度的操纵来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大伙儿都明白波峰波谷如此的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时操纵住，那么茶叶制作后通过时刻的推移进行后发酵，如此的茶叶就能够较长时刻的储存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在储存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即操纵温度和空气的接触，如果茶叶的发酵差不多过来波峰点，茶叶就难入上乘境域！2、茶叶发酵后的烘干程度目前采纳的茶叶制作技术朝轻发