公共营养师模拟试题+答案

公共营养师模拟试题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

2、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

正确答案：C

3、膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。

A、牛奶、鸡蛋

B、大豆及豆制品

C、猪肝、瘦肉

D、蔬菜、水果

正确答案：C

4、和肉类相比较,鱼类中（）。

A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸

正确答案：A

5、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、大豆蛋白质

B、大米蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：C

6、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）

mlo

A、150

B、200

C、300

D、400

正确答案：C

7、钙的最好食物来源是（）。

A、蛋类

B、肉类

C、谷类

D、奶类

正确答案：D

8、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A、杏干

B、蜜枣

C、腰果

D、桃

正确答案：C

9、血清和血浆的区别在于（）。

A、血清含有纤维蛋白原

B、血清含有血细胞

C、血浆含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

正确答案：D

10、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）。

A、氢

B、氮

C、碳

D、氧

正确答案：B

11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

C、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

D、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

正确答案：B

12、下列属于抗氧化营养素的是（）。

A、泛酸

B、胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

13、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常血红蛋白变为（）而推动携

氧能力，导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、高铁血红蛋白

C、缺铁血红蛋白

D、无铁血红蛋白

正确答案：B

14、钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A、骨骼和软组织

B、骨骼和牙齿

C、软组织和细胞外液

D、牙齿和血液

正确答案：B

15、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、盐酸

D、维生素C

正确答案：A

16、预防四季豆中毒的措施是（）。

A、烹调时要烧熟煮透

B、烹调时加醋

C、烹调前用水浸泡并洗净

D、熟食要冷藏

正确答案：A

17、职业具有一定的下列哪一项特点（）?

A、社会普遍性

B、社会实践性

C、社会责任性

D、社会公益性

正确答案：C

18、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号

B、食物的类别编码

C、营养素种类码

D、食物的亚类编码

正确答案：A

19、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。

A、90%

B、80%

C、50%

D、99%

正确答案：D

20、按营养素新的分类，（）为微量营养素。

A、矿物质

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

21、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、湿度

B、红外线

C、温度

D、氧气

正确答案：B

22、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、乳类

B、海产品

C、剩饭

D、动物性食品

正确答案：B

23、下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的L5倍

正确答案：D

24、职业具有产业性、行业性、职位性、组群性和下列哪一项等基本特

征（）？

A、社会性

B、时空性

C、企业性

D、专业性

正确答案：B

25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：A

26、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

正确答案：D

27、膳食调查通常采用的方法不包括（）。

A、称重法

B、记账法

C24h回顾法

D、机体营养状况检查

正确答案：D

28、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。

A、鲜牛乳：水为2：1

B、鲜牛乳：水为1:2

C、鲜牛乳：水为：2:3

D、鲜牛乳：水为1:1

正确答案：A

29、营养改善项目总体计划内容不包括（）。

A、时间安排

B、对总体计划的评价

C、总目标及分目标

D、对项目背景的描述

正确答案:B

30、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、年龄

B、性别

C、贫穷富裕程度

D、身高

正确答案：B

31、与干眼病有关的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素B1

正确答案:A

32、蛋白质功能比值是表示蛋白质的（）？

A、利用率

B、蛋白质含量

C、变现消化率

D、净利用率

正确答案：A

33、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、硫胺素

B、铁

C、锌

D、硒

正确答案：D

34、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、乙醇

正确答案：B

35、下列哪种矿物质是微量元素（）。

A、钙

B、钠

C、硫

D、铁

正确答案：D

36、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的O摄入。

A、矿物质

B、水

C、膳食纤维

D、能量

正确答案：D

37、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐酸

B、混合防腐剂

C、氯仿

D、甲苯

正确答案：B

38、企业文化的整合功能是指（）。

A、增强人民

B、抑制功能

C、激励作用

D、整顿效用

正确答案：A

39、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。

A、体力活动消耗的能量相对增加

B、消耗的总能量减少

C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

D、基础代谢率下降

正确答案：A

40、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

41、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A、矿物质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：C

42、亚油酸可以在体内合成（）。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、r-亚麻酸

正确答案：D

43、自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是O。

A、v=n+l

B、v=n

C、v=n—1

D、v=n/10

正确答案：C

44、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正确答案：C

45、维生素E的主要来源（）。

A、蛋类

B、豆类

C、水果

D、植物油

正确答案：D

46、（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

正确答案：B

47、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。

A、新鲜柑橘类水果

B、海产品

C、大豆类

D、谷类

正确答案：A

48、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A、银耳

B、海带

C、香菇

D、木耳

正确答案：B

49、幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。

A、重点突出

B、信息量小

C、不宜独立使用

D、传播面较小

正确答案：A

50、婴儿营养物质的主要来源是（）。

A、谷类和薯类

B、水果和蔬菜

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

正确答案：C

51、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、氨基酸评分

B、消化率

C、生物价

D、真消化率

正确答案：C

52、以下为必需氨基酸的是（）。

A、丝氨酸

B、蛋氨酸

C、丙氨酸

D、甘氨酸

正确答案：B

53、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、炎热

B、精神紧张

C、摄食过多

D、寒冷

正确答案：B

54、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（）。

A、治疗病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、采集病人标本

D、追回、销毁有毒食品

正确答案：A

55、膳食中促进铁吸收的因素是（）。

A、植酸

B、维生素D

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

56、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适

宜摄入量应为Omg/日。

A、1000

B、600

C、900

D、800

正确答案：A

57、苦杏仁中毒属于（）。

A、有毒植物

B、神经毒

C、肾脏毒

D、肝脏毒

正确答案：A

58、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、乳糜微粒

B、胆固醇

C、磷脂

D、甘油三酯

正确答案：B

59、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、降低食品中水分含量

B、杀灭食品中大部分细菌

C、抑制食品中微生物生长繁殖

D、破坏食品中的酶

正确答案：C

60、下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）?

A、爱岗敬业

B、尽职尽责

C、刻苦学习

D、忠于职守

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、糖尿病人血糖低于3.4mmol/l时，可以出现低血糖反应，营养治疗处

理包括（）。

A、饮白开水

B、饮糖水

C、供给馒头、饼干或水果

D、饮淡牛奶

正确答案：BC

2、孕期营养不良对胎儿的影响为（）。

A、低出生体重

B、脑发育受损

C、围产期新生儿死亡率增高

D、先天畸形

E、早产儿或小于胎龄儿

正确答案：ACE

3、饼干的理化指标检查包括（）。

A、大肠杆菌

B、过氧化值

C、酸价

D、神

E、致病菌

正确答案：ACD

4、儿童膳食铁的良好来源有（）。

A、豆类

B、瘦肉

C、动物血

D、牛奶

E、动物肝脏

正确答案：ABCE

5、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

A、铜

B、铅

C、汞

D、银

E、神

正确答案：BCE

6、营养教育是（）。

A、帮助个体或群体获得营养知识

B、形成科学合理的饮食习惯

C、以改善人民营养状况为目标

D、通过营养科学的信息进行交流

正确答案：ABCD

7、膳食调查数据库应包括的变量有（）。

A、食物编码

B、进餐时间

C、食物的质量

D、进餐地点

E、被调查者编码

正确答案：ABE

8、科普文章的基本要求和写作原则为（）。

A、实用性

B、艺术性

C、思想性

D、科学性

E、通俗性

正确答案：ACE

9、粪便的保存方法有（）。

A、固定保存

B、冷冻保存

C、冷藏保存

D、0.05mol/L硫酸保存

E、运送培养基保存

正确答案：ACDE

10、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、主要存在于蛋清中

B、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

C、人体吸收率较高

D、含量较高

正确答案：BD

11、米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。

A、淘洗水量

B、水温

C、浸泡时间

D、搓洗程度

E、淘洗次数

正确答案：BCE

12、粗脂肪的成分包括（）。

A、灰分

B、磷脂

C、色素

D、固醇

E、甘油三酯

正确答案：BCDE

13、人体热能需要的构成因素有（）。

A、或亚急性疾病

B、食物特殊作用力所耗

C、肌体生长发育所需

D、脑力劳动

E、维持基础代谢所需

正确答案：ABC

14、膳食纤维是生理功能包括（）。

A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

B、促进胃肠蠕动

C、降低血浆胆固醇

D、增加粪便体积

E、控制体重和减肥

正确答案：ADE

15、铅中毒对机体的O等损伤尤为明显。

A、呼吸系统

B、生殖系统

C、造血系统

D、肾脏

E、神经系统

正确答案：CDE

16、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A、职业包括的主要工作内容

B、职业定义

C、职业代码

D、职业名称

E、职业工种

正确答案：ABE

17、不利于钙吸收的因素有（）。

A、膳食纤维

B、抗酸药、四环素等药物

C、草酸盐、植酸盐

D、膳食中脂肪含量过多

E、脂肪消化不良

正确答案：BCE

18、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）。

A、体重减轻

B、可诱发胃炎、胆结石

C、影响学习成绩和学习能力

D、影响生长发育

E、可能导致肥胖

正确答案：ADE

19、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）。

A、多吃水果

B、长期饮酒

C、吃冷饮

D、喜吃烫食

E、食用腌制的肉干、硬饼

正确答案：BCDE

20、食品产品的分析主要包括（）。

A、卫生学检验

B、营养成分分析

C、重金属和污染物的分析

D、食品添加剂分析

E、感官分析和评价

正确答案：BDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、人体的甲状腺组织中含碘最多（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,

是血液循环的支流（）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的（）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高（）。

A、正确

B