学堂课程在线美好生活“油”此而来：油科学概论(暨大)课后作业答案

青春须早为，岂能长少年。2/2美好生活“油”此而来：油科学概论（暨大）第一篇作业

判断题

(1分)印度尼西亚是最主要的棕榈油生产国？正确答案√

多选题

(2分)我国古代制取植物油的方法有下列哪些方法A木榨法B有机溶剂法C磨法D舂法正确答案ACD

判断题

(1分)动物油脂相比植物油的食用历史更长？正确答案×

判断题

(1分)我国是最重要的大豆油消费国之一，我国大豆原料主要依赖进口。正确答案√

判断题

(1分)植物油能够促进脂溶性维生素的吸收？正确答案√

单选题

(2分)下面哪种植物油不属于世界三大植物食用油脂A棕榈油B大豆油C菜籽油D花生油正确答案D

判断题

(1分)油脂分提过程中，熔点高于分提温度的高熔点的油脂组分会慢慢结晶成为晶体析出。正确答案×

单选题

(2分)通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸A部分氢化B完全氢化C酯交换D分提技术正确答案A

判断题

(1分)制作巧克力的油脂熔点越高，口感会越好？正确答案×

多选题

(2分)煎炸过程会发生以下哪些反应A水解反应B氧化反应C聚合反应D环化反应正确答案ABCD

判断题

(1分)棕榈油比玉米油更适合做工业用深度煎炸油脂？正确答案√

判断题

(1分)工业用煎炸油脂使用后可以反复使用，不用替换？正确答案×

判断题

(1分)用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度？正确答案√

判断题

(1分)棕榈油与棕榈仁油的脂肪酸组成一样？正确答案×

单选题

(2分)下面哪种饱和脂肪酸是棕榈油富含的？A硬脂酸B棕榈酸C月桂酸D豆蔻酸正确答案B

单选题

(2分)下列哪一项不是芝麻油作为火锅的油碟蘸料的作用？A提供良好的风味，促进食欲B作为蘸料，降低火锅食品温度C传统认为芝麻油具有清热降火的作用D芝麻油价格便宜、量大，容易获得正确答案D

单选题

(2分)下面哪种菜品不是四川的特色菜？A白切鸡B毛血旺C水煮肉D辣子鸡正确答案A

多选题

(2分)下列哪些是高含油料作物A菜籽B葵花籽C花生仁D大豆正确答案ABC

判断题

(1分)对于大宗高含油油料，一次压榨后的饼粕可以继续用溶剂法浸出，继续提取油脂。正确答案√

判断题

(1分)压榨法是比较传统的油脂制取工艺，能够将油料中的油脂全部提取出来？正确答案×

判断题

(1分)稀奶油的脂肪含量在20%左右？正确答案√

单选题

(2分)下列哪些不属于乳脂产品？A稀奶油B无水乳脂C黄油D色拉油正确答案D

判断题

(1分)天然黄油的含水量一般高于50%？正确答案×第二篇作业

判断题

(1分)脂肪肝会过渡为肝硬化和肝纤维化，甚至肝癌，这一说法正确吗？正确答案√

单选题

(2分)以下哪种脂肪酸不能被结肠中的益生菌所利用？A油酸B丁酸C辛酸正确答案A

判断题

(1分)脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍，正确答案√

单选题

(2分)以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？A清咖啡B黄油C椰子油D砂糖正确答案D

判断题

(1分)生酮饮食需要严格控制脂肪的摄入，增加碳水化合物的摄入正确答案×

判断题

(1分)月桂酸在椰子油和母乳中含量较多正确答案√

单选题

(2分)以下哪种油主要脂肪酸成分不是单不饱和脂肪酸？A山茶油B橄榄油C大豆油正确答案C

判断题

(1分)多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键正确答案√

判断题

(1分)肥胖人群患心血管病的几率增加正确答案√

单选题

(1分)以下哪种不是富含α-亚麻酸的食用油？A火麻仁油B亚麻籽油C紫苏油D橄榄油正确答案D

单选题

(2分)鱼油相比，以下哪种物质不是海豹油的特色成分？A二十二碳五烯酸B角鲨烯C棕榈油酸DDHA正确答案D

单选题

(2分)以下哪种说法错误？A甘油酯型鱼油吸收率大于乙酯型B甘油酯型鱼油DHA和EPA含量大于乙酯型C新一代卵磷脂型鱼油吸收率以主动吸收的方式吸收正确答案A

多选题

(2分)富含亚油酸的食用植物油有A茶籽油B大豆油C玉米油D芝麻油正确答案BCD

判断题

(1分)橄榄油中的角鲨烯是天然抗氧化剂正确答案√

判断题

(1分)大豆油是世界上消费量最大的食用油正确答案√

单选题

(2分)12:0表示的饱和脂肪酸是A辛酸B月桂酸C棕榈酸D油酸正确答案B

单选题

(2分)Whichofthefollowinganimaloilisrichinn-3polyunsaturatedfattyacids?ALardBBeeftallowCChickenoilDFishoil正确答案D

单选题

(2分)发布行动指导“取代”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是A世界粮农组织B世界卫生组织C美国食品药品监督局D中国食品药品监督局正确答案B

判断题

(1分)油脂氢化的结果是使固态和半固态油脂变为液体油。正确答案×

判断题

(1分)氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应，使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。正确答案√

多选题

(2分)发烟点低不适合高温烹饪的食用油有A茶籽油B冷榨橄榄油C亚麻籽油D棕榈油正确答案BC

判断题

(1分)目前我国居民膳食中n6/n3不饱和脂肪酸的摄入比例过低。正确答案×

判断题

(1分)近年来的研究发现膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响很小。正确答案√第三篇作业

单选题

(2分)以下哪一种不属于精油获得方式？A压榨B有机溶剂萃取C水蒸气蒸馏D水扩散蒸馏正确答案B

单选题

(2分)精油和植物油的区别不包含A挥发性B来源C化学成分D油溶性正确答案D

单选题

(2分)精油选择的要素不包括A价格B法律C香气D生态正确答案B

判断题

(1分)精油除了可以美容，也可辅助治疗精神和生理方面问题。正确答案√

判断题

(1分)高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。正确答案×

单选题

(2分)精油蒸馏器的雏形出现在哪个时代A古埃及B古希腊C古罗马D古中国正确答案B

单选题

(2分)现代精油萃取系统不包括下面哪一装置A蒸馏器B冷凝器C压缩器D收集器正确答案C

单选题

(2分)以下哪种方式不属于精油的绿色萃取？A微波萃取B太阳能萃取C超临界流体萃取D正己烷萃取正确答案D

判断题

(1分)微波萃取仍需再添加水作为溶剂才可获得精油。正确答案×

判断题

(1分)太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。正确答案√

单选题

(2分)以下哪种精油属于中调精油A肉桂精油B薄荷精油C甜橙精油D玫瑰精油正确答案D

单选题

(2分)以下哪种不是精油搭配的依据A挥发度B品种C香型D功效正确答案B

单选题

(2分)以下哪个植物科属的植物精油适合宗教使用？A橄榄科B松科C柏科D芸香科正确答案A

判断题

(1分)每种植物精油都很独特，没有共性。正确答案×

判断题

(1分)精油需要用大脑来闻。正确答案√

单选题

(2分)以下哪种植物油不具有防晒效果A牛油果油B椰子油C橄榄油D榛果油正确答案B

单选题

(2分)芳香疗法中常用的植物基础油不包括A荷荷巴油B牛油果油C甜杏仁油D阿甘油正确答案D

单选题

(2分)以下哪一种特种植物油属于中国特有？A沙棘油B阿甘油C仙人掌籽油D猴面包籽油正确答案A

判断题

(1分)大部分浸泡油具有很好的护肤美容功效。正确答案√

判断题

(1分)植物浸泡油需要长时间阳光照射。正确答案×第四篇作业

单选题

(2分)以下哪一个不是地沟油中对人体有害的有毒物质物质？A苯并芘B过氧化物C小分子醛、酮D不饱和脂肪酸正确答案D

判断题

(1分)地沟油中的有害物质分为内源性物质和外源性物质正确答案√

判断题

(1分)地沟油及餐厨废弃油脂可以通过直接排放处理正确答案×

单选题

(2分)以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染A冷冻法B手掌摩擦法C电导率测定法D煎炸法正确答案C

判断题

(1分)如果一个植物油发现了胆固醇，是不是可以初步判定勾兑了动物油正确答案√

判断题

(1分)地沟油可以通过冷冻辨别出来正确答案×

单选题

(2分)脂肪酸甲酯是A长链烷烃B长链酯C长链烯烃D甘油三酯正确答案B

单选题

(2分)在柴油机中，燃料的点燃方式A在气缸外部点燃B在气缸内部通过压缩点燃C在气缸内部通过火花塞点燃正确答案B

单选题

(2分)以下哪种方式可以获得制备生物柴油的催化剂A有机物燃烧后的灰分B椰子中的椰子油C酒精D餐厨废弃油脂正确答案A

判断题

(1分)使用生物柴油作为燃料，可以减少二氧化碳的净排放正确答案√

判断题

(1分)以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油正确答案√

单选题

(2分)以下哪一种不是生物润滑油的优点A可降解B来源广泛C易挥发正确答案C

单选题

(2分)以下哪种作用不是现代润滑油的功能之一A较少摩擦B加热保温C密封D散热正确答案B

单选题

(2分)以下哪种润滑油不能在环境中通过生物降解A多元醇酯B高不饱和或高油酸的植物油C石化润滑油D聚亚烷基乙二醇正确答案C

判断题

(1分)润滑油在使用过程中，是通过燃烧被消耗掉的正确答案×

单选题

(2分)在我国，以下哪一种畜禽产