黑芝麻的化学成分与功能及其应用

黑芝麻的化学成分与功能及其应用一、本文概述黑芝麻，作为一种传统的食材和药用植物，在中国以及许多亚洲国家的饮食中占有重要地位。其独特的口感和丰富的营养价值使黑芝麻在健康食品市场中备受青睐。本文旨在深入探讨黑芝麻的化学成分、功能以及其在不同领域的应用，以期为食品科学、营养学以及中医药学等领域的研究提供有价值的参考。在化学成分方面，黑芝麻富含油脂、蛋白质、纤维、矿物质以及多种维生素和抗氧化物质。这些成分共同赋予了黑芝麻独特的营养价值和健康功效。本文将详细介绍这些化学成分的种类、含量以及它们在黑芝麻中的分布和相互作用。在功能方面，黑芝麻具有抗氧化、抗炎、抗衰老、改善心血管健康等多种生物活性。这些功能主要得益于黑芝麻中丰富的抗氧化物质和营养成分。本文将通过体外实验和体内实验等手段，揭示黑芝麻的生物活性及其作用机制。在应用方面，黑芝麻已广泛应用于食品加工、保健品、化妆品以及中医药等领域。本文将介绍黑芝麻在这些领域中的具体应用案例，分析其市场潜力和发展趋势，同时探讨黑芝麻产业面临的挑战和机遇。本文将从多个角度全面解析黑芝麻的化学成分、功能及其应用，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考和启示。二、黑芝麻的化学成分黑芝麻作为一种营养丰富的食材，其内部含有丰富的化学成分，这些成分不仅为人体提供必需的营养，还具备多种生物活性，对人体健康产生积极的影响。黑芝麻中含有丰富的脂肪类成分，其中包括不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸，对于维护细胞膜的结构和功能、调节血脂代谢、预防心血管疾病等方面具有重要作用。黑芝麻还含有大量的蛋白质，包括多种必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于维持人体的生长、发育、修复组织等方面具有关键作用。黑芝麻中还含有多种矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素E等。这些营养成分对于维持人体的正常生理功能、预防疾病、延缓衰老等方面都具有重要作用。除了上述成分外，黑芝麻中还含有一些具有特殊功能的生物活性物质，如黑色素、芝麻酚等。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康产生积极的保护作用。黑芝麻的化学成分丰富多样，包括脂肪类成分、蛋白质、矿物质和维生素以及生物活性物质等。这些成分不仅为人体提供必需的营养，还具备多种生物活性，对人体健康产生积极的影响。因此，深入了解黑芝麻的化学成分及其功能，对于合理利用黑芝麻资源、促进人体健康具有重要意义。三、黑芝麻的功能黑芝麻作为一种营养丰富、历史悠久的食材，其功能广泛且深远。它的诸多功能主要源于其丰富的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等。这些成分在人体内发挥着重要的生理功能，对维护人体健康起到了关键作用。黑芝麻具有抗氧化和抗衰老的功能。黑芝麻中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和芝麻酚等，这些物质能够有效清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而延缓细胞老化，保持皮肤的弹性和光泽。黑芝麻还有助于调节血脂和血压。黑芝麻中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病的发生。同时，黑芝麻中的钾元素也有助于调节血压，保持心血管健康。黑芝麻还具有改善贫血、增强免疫力、促进消化等多种功能。黑芝麻中的铁元素有助于血红蛋白的合成，改善贫血症状；其丰富的蛋白质和矿物质能够增强人体免疫力，提高抵抗力；黑芝麻中的膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。因此，黑芝麻不仅是一种美味的食材，还是一种具有多种健康功能的营养佳品。在日常生活中，我们可以适量食用黑芝麻，以获取其丰富的营养和保健功能。随着科学技术的进步，黑芝麻的化学成分和功能还将得到更深入的研究和应用，为人类健康贡献更多的力量。四、黑芝麻的应用黑芝麻作为一种营养丰富的食材，不仅在日常饮食中占据重要地位，而且在医药、保健品、化妆品等多个领域也有广泛的应用。在食品工业中，黑芝麻因其独特的口感和营养价值被广泛应用于各种食品制作中。比如，黑芝麻糊、黑芝麻糖、黑芝麻饼干等，都是深受消费者喜爱的食品。同时，黑芝麻粉还可以作为食品添加剂，为面包、蛋糕等食品增添独特的口感和营养价值。在医药领域，黑芝麻的药用价值得到了广泛的认可。传统中医认为，黑芝麻具有滋补肝肾、益精血、润肠燥等功效，对于治疗须发早白、头晕眼花、妇女产后乳少、风痹、血虚津枯、肠燥便秘等症状有显著效果。现代医学研究也表明，黑芝麻中的多种活性成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，对于预防和治疗一些慢性疾病具有潜在的应用价值。在保健品行业中，黑芝麻也常被用作原料。由于黑芝麻富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，因此被制作成各种保健品，如黑芝麻油、黑芝麻胶囊、黑芝麻丸等，以满足人们日常保健的需求。黑芝麻还在化妆品行业中得到了应用。黑芝麻中的油脂和蛋白质等成分具有很好的保湿、滋润和抗衰老作用，因此常被添加到各种护肤品中，如面霜、面膜、洗发水等，以满足人们对于美容养颜的需求。黑芝麻作为一种营养丰富、具有多种功能的食材和药物，其应用领域十分广泛。随着人们对黑芝麻研究的深入和科技的进步，相信黑芝麻的应用前景将会更加广阔。五、黑芝麻的研究与展望黑芝麻作为一种营养丰富且具有多种生物活性的食材，已经在食品、医药、保健品等领域得到了广泛的应用。然而，随着科学技术的不断进步和人们对健康需求的日益增长，对黑芝麻的研究和应用仍然具有广阔的前景。在化学成分方面，虽然我们已经对黑芝麻中的油脂、蛋白质、多酚、黄酮等主要成分有了较为深入的了解，但仍有许多未知的化学成分等待我们去发现和研究。这些未知的化学成分可能具有独特的生物活性，对于黑芝麻的功能和应用具有重要的价值。在功能研究方面，黑芝麻已经被证实具有抗氧化、抗炎、抗疲劳、抗衰老等多种生物活性，但这些功能的机制仍然需要更深入的研究。例如，黑芝麻中的多酚和黄酮类化合物是其抗氧化活性的主要成分，但这些化合物是如何在体内发挥作用，如何与其他成分相互作用，仍然需要我们进一步的研究。在应用方面，黑芝麻的应用领域还可以进一步扩大。除了食品、医药、保健品领域外，黑芝麻还可以应用于化妆品、饲料、农业等领域。例如，黑芝麻中的油脂和蛋白质可以被用于制作护肤品，其抗氧化和抗炎活性可以帮助保护皮肤健康；黑芝麻也可以作为优质的饲料添加剂，提高动物的营养水平和健康状况。展望未来，随着科技的不断进步和人们对黑芝麻研究的深入，我们相信会有更多的黑芝麻成分被发现，其生物活性会被更深入的理解，其应用领域也会得到进一步的拓展。我们期待黑芝麻在未来的研究中能够发挥更大的作用，为人类健康和生活质量的提升做出更大的贡献。六、结语黑芝麻作为一种具有悠久历史的传统食材，不仅在日常饮食中占据重要地位，其在医药、保健、食品工业等领域的应用也愈发广泛。其独特的化学成分和丰富的营养价值赋予了黑芝麻多种功能，如抗氧化、抗炎、抗衰老、促进健康等。近年来，随着科技的进步和研究的深入，我们对黑芝麻的化学成分和功能的理解更加深入。黑芝麻中的油脂、蛋白质、维生素、矿物质以及多种活性成分，如芝麻酚、芝麻素等，均对人体健康产生积极影响。这些成分的存在不仅为黑芝麻提供了独特的口感和风味，也为其在医药、保健、食品工业等领域的应用提供了坚实的基础。然而，尽管我们已经对黑芝麻的化学成分和功能有了较为深入的了解，但仍有许多未知的领域等待我们去探索。例如，黑芝麻中的某些成分如何发挥其生物活性，以及这些成分在人体内如何相互作用等。如何将黑芝麻的这些优势转化为实际的产品和服务，以满足人们日益增长的健康需求，也是我们需要考虑的问题。黑芝麻作为一种天然、健康、营养丰富的食材，其化学成分和功能的深入研究具有重要的理论和实践价值。我们期待在未来的研究中，能够更深入地了解黑芝麻的化学成分和功能，并开发出更多基于黑芝麻的健康产品和服务，以满足人们对美好生活的追求。参考资料：黑芝麻，是芝麻科芝麻属一年生直立草本植物，茎直立，四棱形；叶对生，叶片卵形、长圆形或披针形，表面绿色，背面淡绿色；果实为椭圆形，初期绿色，成熟后黑褐色，有短柔毛；种子两侧扁平，白色或淡黄色；花果期夏末秋初。黑芝麻因其色黑而得名。黑芝麻原产印度，中国汉朝时期引入，在中国栽培极广历史悠久，现广泛种植。喜肥、耐旱、怕涝，适应性强，宜温暖和日照足，种植时要选干燥或易于排水的地块，雨季及时排除地中积水，施足基肥，适当施磷钾肥，对土壤要求不严，但以砂壤土为好。黑芝麻的繁殖方式为种子繁殖。黑芝麻种子含油分55%，除直接食用外又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药用，可作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。《本草汇言》《本草经疏》记载黑芝麻具有补益精血、润燥滑肠的功效，主治须发早白、头晕眼花、妇女产后乳少、风痹、血虚津枯、肠燥便秘等。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。黑芝麻，一年生草本植物，高80-180厘米。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7厘米；叶片卵形、长圆形或披针形，长5-15厘米，宽1-8厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白以柔毛。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-5厘米；花萼稍合生，绿色，5裂，裂片披针形，长5-10厘米，具柔毛；花冠筒状，唇形，长5-5厘米，白色，有紫色或黄色采晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊4，着生于花冠筒基部，花药黄色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圆锥形，初期呈假4室，成熟后为2室，花柱线形，柱头2裂。蒴果椭圆形，长2-5厘米，多4棱或8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡黄色。花期5-9月，果期7-9月。黑芝麻出自《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝麻均祛风，治龙病。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-5厘米；花萼稍合生，绿色，5裂，裂片披针形，长5-10厘米，具柔毛；花冠筒状，唇形，长5-5厘米，白色，有紫色或黄色采晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊4，着生于花冠筒基部，花药黄色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圆锥形，初期呈假4室，成熟后为2室，花柱线形，柱头2裂。蒴果椭圆形，长2-5厘米，多4棱或8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡黄色。花期5-9月，果期7-9月。由于种子小，根系浅，最适合在微酸至中性（pH5-5）的疏松土壤中种植，疏松土壤能协调水、肥、空气之间的供给矛盾，有利于根系的伸展。芝麻全生育期需积温25-30℃；芝麻的发育在昼夜平均温度20-24℃最为适宜。日照：芝麻全生育期都需要充足的阳光，充足的阳光能加强光合作用，有助于营养物质的积累，满足开花结实的需要，使果多粒饱，有利于油分的形成。我国黑芝麻资源主要分布在江淮区和华南区,东北、西北区和云贵高原区较少。黑芝麻的主要性状因生态区不同而有差异。黑芝麻，为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效；长期食用，有医疗保健之功效。黑芝麻的品种很多，中国农科院油料作物研究所选育的“中芝9号”可为首选品种。该品种属分枝形，每667平方米（亩）产量可达120～150公斤。夏播生育期95天。种子乌黑，千粒重63克。含油量达3%，蛋白质含量21%以上。整地与施肥选地势高，排水好的田块，精耕细作，结合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷钾肥50公斤。整平耙碎，等待播种。黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒种前后，以麦茬、油菜茬为主。即在芝麻幼苗第三对真叶半展开时摘除顶尖，第一（或第二）对真叶腋芽萌发生长，形成双茎。采用这种方法要掌握以下几点：黑芝麻一般于秋后地上茎叶成熟后脱离收割，将黑芝麻齐根割下捆成小捆，晒干后将黑芝麻脱粒，晒干扬净杂质，即成商品出售。整地与施肥选地势高，排水好的田块，精耕细作，结合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷钾肥50公斤。整平耙碎，等待播种。播种黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒种前后，以麦茬、油菜茬为主。播时将黑芝麻种子用耧均匀地播入整好的畦面上。每亩播种量1公斤。田间管理黑芝麻齐苗后，应注意中耕除草。苗期管理主要采用“双茎栽培法”。黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。而且如果着急用的时候，会比较麻烦。另外在咱们平时炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平时每天吃一些黑芝麻也不容易掉发。所以，家里备一些熟芝麻是生活中比较方便的一种办法。作为农副产品，在家庭一般没有食用的习惯，主要是不知道如何吃。每年到桂花盛开时，就会采一些新鲜的桂花，和着白糖芝麻作一点汤元馅。后来听说黑芝麻有乌发之功效，家里就经常放着一些生的熟的黑芝麻，久而久之，新鲜劲一过，黑芝麻也就被束之高阁。听说芝麻同样可以生产芽苗菜，就试着做了一次。芝麻生产出来的芽苗菜，味道鲜美、口感独特，做菜做主食两相益。黑芝麻椹糊：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。黑芝麻至2014年研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高，因此又称“生育酚”。黑芝麻还富含镁元素，这对于男性非常重要，因为镁元素可以提高精子的活力，增强男性生育能力，因此，又称为男性的“保健素”。另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。黑芝麻有护肤美肤的功效与作用，黑芝麻可以使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。黑芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。黑芝麻也可以减肥塑身，黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。黑芝麻可以抗衰老，每百克黑芝麻中含蛋白质9克，脂肪7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、车前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。物理性质：122℃～123℃芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮药理作用：芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。取本品5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每1ml含2mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5:5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。性状鉴别：本品扁卵圆形，长5～4mm，宽5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。显微鉴别：种子横切面：种皮部分最外为1列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。粉末鉴别：黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48μm。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7μm，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。业内人士表示：芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱，吃了一些染色剂。所以买芝麻的朋友一定要注意，大超市里卖出的，也常有染色。买之前多留一个心眼。染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。据《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。芝麻除了有滋养、强壮、防止老化、对肠胃疾病的功效外，对便秘也有效果。芝麻可以促进血液循环，防止因为淤血所造成的痔疮。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品，再加蜂蜜，对便秘很有帮助。也可用黑芝麻的煎煮汁涂抹患部，当作外用药使用。把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置（就是对这自己身体的这一边），打横排放好。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实。注意卷的时候力度要均匀，不要大力压，这样会造成裂开。卷成条状后再用席子包住抓几次，务求结实。食材：鸡蛋2个，菠菜150克，玉米淀粉10克，盐适量，黑芝麻10克，油适量。玉米淀粉放小碗里，加适量水化开，打入鸡蛋，搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。碗中刷一层油，将拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入锅里蒸10分钟即可。食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。【原料】黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白面50克，鸡蛋2个，发酵粉15克。【制作】先将黑芝麻炒香研粉，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。【功效】《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。黑芝麻含的维生E占居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。据科学家实验表明，维生素E可使实验动物的寿命延长15%～75%。适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。有说法称，黑芝麻是黑色的，可能会含有大量黑色素，所以经常吃黑芝麻，能够让白头发变黑，一听好像还有点道理，但这是真的吗?黑芝麻当中的黑色物质是一种黄酮类物质有一定的抗氧化性。但是对于人体内黑色素细胞组成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的黑色素不是一种物质，因此吃黑芝麻并不能帮助体内黑色素的生成，减少白头发。吃黑芝麻并不能减少白发。黑芝麻的黑色来自一种黄酮类物质，但人体内黑色素细胞组成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的色素不是一种物质，因此就算吃黑芝麻，并不能帮助体内黑色素的生成，减少白头发。黑芝麻的“防脱”效果。黑芝麻是一种油料种子的作物，它的含油脂量通常可以达到重量的一半以上。而如今的脱发者以“脂溢性脱发”为主，其皮肤油脂分泌多，便于真菌繁殖从而引起毛囊损伤。如果进食过多的黑芝麻丸，还可能会加重油脂分泌，引起头皮的瘙痒、红斑等，并会造成体重和血脂的负担。理论上，黑芝麻里的维生素B2可以预防脂溢性皮炎，但是要满足成年女性每天2毫克的维生素B2需求，得吃一斤以上，而男性则要更多。这可绝不是商家、网红推荐的那样，随便吃一点就能达到期望中的效果。芝麻，作为中国传统的油料作物，因其丰富的营养价值和独特的口感而深受人们的喜爱。白芝麻和黑芝麻作为芝麻的两种主要品种，虽然在外观上有所差异，但它们各自的功能和品质特性却值得我们深入研究。本文旨在探讨白芝麻与黑芝麻在功能品质上的差异，帮助人们更好地了解和利用这两种食材。白芝麻和黑芝麻在营养成分上存在差异。一般来说，黑芝麻的脂肪含量略高于白芝麻，而白芝麻的蛋白质含量略高于黑芝麻。黑芝麻中的矿物质和维生素含量也相对较高，尤其是钙、铁、维生素E等。这种差异使得黑芝麻在补血、养颜、乌发等方面的功效更为突出，而白芝麻则更适合用于提供蛋白质和矿物质。白芝麻和黑芝麻在食用用途上也有所不同。由于白芝麻的口感较为清淡，香气较为柔和，因此更适合用于制作糕点、面包等甜点类食品。而黑芝麻则因其浓郁的香味和独特的口感，更适合用于制作汤圆、月饼等传统食品，或者用于烹调如黑芝麻糊、黑芝麻粥等中式汤粥。白芝麻和黑芝麻在药用价值方面也存在差异。传统中医认为，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效，常用于治疗肝肾不足、虚风眩晕、肠燥便秘等病症。而白芝麻则具有滋润肌肤、养血舒络等功效，常用于美容养颜、生发乌发等方面。白芝麻与黑芝麻在功能品质上存在明显的差异。了解这些差异有助于我们更好地选择和使用这两种食材，以