2023年四级营养师《理论知识+技能考核》考前冲刺题库500题（含答案）

2023年四级营养师《理论知识+技能考核》考前冲刺题库500

题(含答案)

一、单选题

1.下列不属于必需氨基酸的有()。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

级C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸'亮氨酸'赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

2.口腔生殖综合症是由于缺乏。而引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B2

僦D

解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多

种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛'眼部

发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂

溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。

3.下列植物性食物含微・元素硒较多的是()。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

徵D

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

4.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

彝D

解析：动物蛋白质中的蛋'奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋

白质氨基酸模式较接近。

5.下列不是体格测量工作实施标准化目的是0。

A、权威化

B、化

C、

D、科学化

蹄：A

解析：体格测■工作实施标准化目的是使体格测■工作达到规范化、系统化和科

学化。

6.新生儿的胃容量是0mlo

A、25-30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

级C

解析：新生儿的胃容置较小，约为25〜50ml,出生后第10天时可增加到约100

ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml。

7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案:D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

8.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为0。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

Ds16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人•》提出学龄前儿童VI为12mg/日。

9.维生素C参与的还原作用不包括()。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案:B

解析：维生素C参与的还原反应有：⑴促进抗体形成；⑵促进铁的吸收；⑶

促进四氢叶I矍形成；⑷维持筑基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②预防癌症；

③清除自由基。

10.一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是()。

A、1.21

B、0.888

C、0.96

D、0.85

答案:A

解析：请参考表1T。

11.具有激素性质的维生素为()O

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

12.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉'后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉'较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

13.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

G蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案：D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

14.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）m

g。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

15.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

16.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物件吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=［〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

17.下列属于维生素B。缺乏表现的有0。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经徵赧

D、胶原合成障碍

答案:A

解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样

惊厥，以及忧郁和精神错乱。

18.社区按功能可划分为0。

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案:A

解析：社区营养翻江作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民

委员会。

19.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是0。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、螃

D、海鲜

级：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

20.社区动员的主要对象为()。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

彝A

解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织懵委会或村委会)

是社区动员的主要对象。

21.业余时间，你喜欢0。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

彝D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

22.某种液态食品，其能■值需满足()，才可声称是低能■食品。

A、＜40kJ(9.6kcal)/100mL

B、＜60kJ(14.4kcal)/100mL

C、＜80kJ(19.1kcal)/100mL

D、＜100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：C

解析：^80kJ(20kcal)/100mLo

23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的0以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

辍D

解析：水对于生命的重要性

24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

畿：A

解析：冷冻保藏也除低温保藏，即降低食品所处的储i媪度，维持低温水平或冻

结状态，抑鞭性物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，挪喇活力，以保藏

食品的方法。

25.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

霹C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

26.n-3系列脂肪酸是按()分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案:D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离粉基最远的甲基端碳原子算起。

27.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

A

解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

28.一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

解析：50〜59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96;中等体力劳动者标准

人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.29o

29.对食谱进行调整，是指根据0调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是f分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

30.根据《中国居民膳食营养素参考摄入■》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为Omg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)

中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

31.细菌性食物中毒不包括()。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒'变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；雌菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

32.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做

出有利于健康的行为，这种活动是指0。

A、健康传播活动

B、健康教育活动

C、健康干预活动

D、健康咨询活动

僦A

解析：健康传播活动是应用传播策略来告知'影响、激励公众、社区'组织机构

人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息'转变态度、做出

决定并采纳有利于健康的行为的活动。

33.口腔生殖综合征可由。缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

G维生素C

D、维生素B2

僦D

解析：维生素B:缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

34.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中

红色食品的真正含义是：

A、红肉

B、红葡萄酒

C、西红柿

D、辣椒

僦B

解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、

猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它

尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色

食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择瓦

35.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

G1995年10月30日

D、2002年7月1日

彝B

解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，200

2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，

将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

36.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

A、佝偻病

B、骨质软化症

Cv骨质疏松

D、夜盲症

答案：A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙'磷代谢障碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

37.社区调查的具体方法不包括()。

A、专题小组讨论法

B、观察法

C、访谈法

D、实验法

辎D

解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

38.在尿液中加入(),可用于尿中肌酢、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿

茶酚胺、肌酢、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

39.记账法的优点为()。

A、较称重法更为精确

B、只能得到人均摄入量

C、可调查长时期的膳食摄入

D、能分析个人膳食摄入状况

答案：C

解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

40.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是0。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素'蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

41.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%〜3%

D、70%和30%

修C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~

98%)的需要量的摄入水平。

42.学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。

A、三餐制

B、三餐三点制

C、三餐两点制

D、三餐一点制

级：C

解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

43.下列属于条件必需氨基酸的有0。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

级A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

44.水肿型营养不良的主要特征是()。

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

45.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、50-~00g

D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

46.职业道德是。。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案:A

解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心

信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识'行为原则和行为规

范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机

制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。

47.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是0。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

48.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

彝D

解析：a-亚麻酸作为「3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

49.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

50.诊断锌缺乏的理想指标是()。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

51.维生素B1主要是参与。辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸唯哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺索

答案：A

解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）□

52.下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为广2L。胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（PH7—8）。

53.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

54.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

55.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、25%〜30%

B、25%~50%

C、50%〜75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有

一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

56.运动的四要素包括（）。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

57.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

彼A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

58.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

,D

解析：碳水化合物

59.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/do

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案：D

解析：钙的可耐受最高摄入量

60.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、蛋白质功效比值

B、氮平衡指数

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质生物价

繇：C

解析：蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定

蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，

所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

61.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

62.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

63.不是数据库的特点的是()。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

霹C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据

实现集中控制'数据一致性和可维护性。

64.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、獭醺I

答案：A

解析：婴儿4~6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能■,并能练婴J囱吞咽^能。

65.牛奶中乳糖含量一般为（）g/1OOgo

A、5.5〜6.5

B、2.5〜3.5

C、4.5~5.5

D、3.5〜4.5

答案:C

解析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

66.0是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞滕成人体的基本结柳1功能单f立。助喇醐大小和形态各异，但

除极少数细胞细红细胞）外，均由细胞膜、细胞质彳胞核三部分

67.职业道德建设与企业发展的关系是()o

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

彝C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

68.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的0经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-(0

A、D2

B、7一脱氢胆固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线

照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在

一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

69.使用皮褶厚度计的正确方法为()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测・时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

献B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

70.预防四季豆中毒的措施为()。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

整:B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

71.在贫困农村地区，可以充分利用0来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

72.下列豆制品含维生素C较多的是()。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

73.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案：A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅

以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。

74.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是0。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100

g和豆类及豆制品50g。

75.开展社区营养管理工作的基本程序分为0个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案:c

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查'确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

76.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A、维生素D和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

㈱A

解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

77.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从0开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

78.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

79.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()

g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

解析：鲜奶的量(g)=500X22+3=3667g。

80.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

胃C

解析：肝细胞分泌胆汁。

81.挥发性盐基总氮用于鉴定Oo

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

恭：B

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

82.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白质供能量(kca1)=50.6X4=202.4kcal;脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcaI;碳水化合物供能量(kcaI)=220.3X4=881.2kcaI。总供能量为1

668.6kcaI。蛋白质供能比=202.44-1668.6X100%=12.1%;脂肪质供能比=58561

668.6X100%=35.1%;碳水化合物供能比=881.2+1668.6X100%=52.8%。

83.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

G钠

D、镁

恭：B

解析：钾缺乏时，，潮I兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起腌失常。

84.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是0。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

解析：奶和奶制品是钙的最好t物来源，含量丰富，且吸收率高。

85.钙的吸收率随年龄增长而()。

A、增加

B、

C、僦

D、不变

彝B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少,

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以

后，骨质丢失速度加快。

86.混合系数是指()。

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人日数

答案:B

解析：标准人日=标准人系数(混合系数)X人日数。

87.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250〜400ml

僦D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/

d,但也不宜超过600ml/do

88.黑木耳最好的烹饪手段是？

A、凉拌

B、生吃

C、煮汤

D、爆炒

答案：C

解析：鲜木耳含0障类光感物质。食用鲜木耳后，口K类光感物质会随血液循环

分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红

肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。口阿物质还易被咽幡瞧吸收，导致咽喉水

肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加

工干制后，所含口卜咻物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案AB是

错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶

解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木

耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，

且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在隔网1此旨、血液黏阔度以及改善患

者症状等方面具有较明阚果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的

浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木

耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。

89.化学性食物中毒包括()。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含筑昔类植物中毒

级A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

90.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

91.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有0。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

级D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

92.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为（）lig/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600jig/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

93.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽泡，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

94.以下哪项不是脂肪的生理功能()。

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加

饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

95.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。

A、蛋白质分解

B、酸度增加

Cv亚硝酸盐增加

D、水分增加

恭：B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食'蔬菜、水果和糖类及其制品。这类

食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、

醇、触'醛'酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味'醇类气味等。

96.合成1L乳汁，需要母体多摄入Okcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

97.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案:C

解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标

98.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

99.鱼油和鱼肝油不含的维生素为0。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

彝D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

100.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

103.可阐同tn浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是()O

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

彝C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

104.EAR切点法评价群体营养素摄入・时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中

的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案:B

解析：EAR切点法不要求计算每TA水平的摄入不足危险度，只需简单地计数

在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等

于该人群摄入不足个体的比例。

105.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

统B

解析：成人男子钙的Al值

106.有机磷农药的主要急性毒性是0。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯8^合，形成稳定的崛

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

107.婴儿出生头围平均是()Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34Qn(男略大于女)，比胸围略大1〜2Cm。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案:D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

123.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个

体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。

124.WHO认为儿童血清视黄醇低于0umol/L为缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、1.05

D、3.15

答案：B

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行'社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

130.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

CxEAR和UL

D、小于EAR

彝A

解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

131.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

僦A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

132.食物中毒是指()0

Av因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

缄：B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

133.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和0研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

彝A

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

134.营养教育的目标是()。

A、以提高人民健康水平为目标

B、以改善人民营养状况为目标

C、以建立人民健康档案为目标

D、以发展人民健康事业为目标

答案:B

解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助

个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是

健康教育的重要组成部分。

135.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:C

解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

136.能促进钙吸收的措施包括()。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25-(0H)2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

137.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加。可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、珍

D、大豆

球D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

138.动物性食物是人体()主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

恭：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质'脂肪'脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

139.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等、尊重

140.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、谷类

B、肉类

G蛋类

D、奶类

级C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

141.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型

系统可分为A型、B型'AB型和。型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、ABO血型系统

D、OAB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

142.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆

的量是0g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的■(g)=豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量。35.1=27.4X500+3

5.1=390QO

143.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

级：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪蝴间，“浪费时间就是图财

害命”。

144.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

145.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。

A、氟斑牙

Av蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案:D

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

149.婴儿1岁时身长约达0emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

150.下列哪种食物的胆固醇含量最低()。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

级：D

解析：胆固醇的食物来源

151.下列关于24h回顾法说法正确的是()。

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

154.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答案：B

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

155.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排。次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

解析：锌的推荐摄人量

159.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

160.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会0。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

161.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

162.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的0为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%~60%o

163.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

球D

D、先升高，后降低

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值阐氐。

W.“克山病”是由于体内0缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案:B

解析：硒缺乏的表现

170.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于0。

A、5%

B、10%

C>15%

D、20%

答案:0

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

171.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案:C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

175.水果与蔬菜一样，主要提供0。

A、碳水化合物

B、脂肪

G矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

176.以下属于分类资料的是()。

A、身高

B、年龄

C、贫穷富裕程度

D、性别

彝D

解析：分类变量亦称定性变量，度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。

177.《公民道德建设实施纲要》颁布于0。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案:B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

178.乳母膳食摄入・对乳汁中0.的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

彝B

解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含・降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

179.青少年期每日钙储备约为()mg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

180.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集0h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

181.轻度活动相当于能量消耗为0kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的T运动州准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴)，相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

182.味精的化学名为()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：c

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

183.引起组胺中毒的鱼类是()。

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

级：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

184.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是0。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

统B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

185.微波加热的特点包括()。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

恭：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制、节能高效的特点。

186.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案:D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡(镇)、村。

187.消瘦型营养不良的特征是()。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

答案:D

解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗

和内在器官萎缩。

188.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()o

202.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是0。

A、红细胞比积上升

B、血清铁浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：D

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的

临床症状。

203.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。

A、＜10

B、＜5

C、＜3

D、＜1

答案：C

解析：低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体:^1.5g/100mlo

204.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

僦C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

205.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹊鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

206.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

A、出