注册营养师技师题库（含答案）

注册营养师技师题库含答案

一、单选题(共60题，每题1分，共60分)

1、王某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为

220.3g,则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比

分别是()。

A、12.1%.42.1%、45.8%

B、15.3%、35.1%、49.7%

C、13.%42.1%、45.8%

D、12.%35.1%、52.8%

正确答案:D

2、鱼类蛋白质的含量一般为()。

A、5%

B、25%〜35%

C、10%〜15%

D、15%〜22%

正确答案：D

3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A、草酸

B、磷酸

C、植物

D、糅酸

正确答案：A

4、食物的能量来源是()①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白质⑤矿物

质

A、①③④

B、①②③④⑤

C、①②③④

D、①②③

正确答案：C

5、一般人群膳食指南适用于()岁以上健康人群。

A、3

B、2

C、5

D、6

正确答案：B

6、营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称

为

A、平衡性

B、充分性

C、适度性

D、多样性

正确答案：C

7、五行中，“水”之子为（）

A、木

B、土

C、金

D、水

E、火

正确答案：A

8、维生素K缺乏的主要临床体征是

A、溶血

B、出血

C、贫血

D、便血

正确答案：B

9、中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为

A、20g

B、22g

C、5g

D、30g

正确答案：D

10、关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括①肌肉越发达者，活

动时消耗能量越多②工作越熟练者，消耗能量越多③体重越重者，做

相同的运动所消耗的能量也越多④做家务与游泳消耗的能量相当⑤慢

跑消耗的能量多于快走

A、②③④

B、①③⑤

C、①②③④

D、②③④⑤

正确答案：B

11、关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是

A、叶部含量较根茎部高,嫩叶比枯老叶高,深色菜叶比浅色菜叶高

B、根茎部含量较叶部高,嫩叶比枯老叶高,浅色菜叶比深色菜叶高

C、根茎部含量较叶部高,嫩叶比枯老叶高,深色菜叶比浅色菜叶高

D、叶部含量较根茎部高,枯老叶比嫩叶高,深色菜叶比浅色菜叶高

正确答案：A

12、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A、脚气病

B、高碘性甲状腺肿

C、甲状腺肿

D、“3D”症状

正确答案：C

13、健康保险行业是金融行业，它的核心业务为（）

A、提供健康保障

B、经营健康风险

C、扩大保费规模

D、经营健康管理

E、实施风险管控

正确答案：B

14、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A、1.8%

B、1.9%

C、1.7%

D、1.6%

正确答案：C

15、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪舌头

B、猪脑

C、猪肝

D、猪肉

正确答案：B

16、牛乳中的蛋白质主要是

A、黏蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、胶原蛋白

正确答案：C

17、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。

A、85

B、45

C、25

D、5

正确答案：C

18、维生素D的活性形式是

A、维生素D2

B、25-(OH)-D3

C、7-脱氢胆固醇

D、1,25-(OH)2-D3

正确答案：D

19、下列哪个属于抗氧化剂()。

A、甘草

B、D-山梨糖醇

C、没食子酸丙酯

D、甜菊糖昔

正确答案：C

20、餐饮企业应选择离街道的距离()

A、5-7m

B、4-6m

C、2-4nl

D、3-5m

正确答案：D

21、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

正确答案：B

22、五行学说指导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在（）

A、脾

B、肺

C、心

D、肾

E、肝

正确答案：C

23、成人如饮酒，一天饮酒的酒精量女性不超过（）go

A、25

B、20

C、15

D、10

正确答案：C

24、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

A、畜肉

B、禽肉

C、海鱼

D、江鱼

正确答案：C

25、当血糖浓度升高时胰腺分泌，当血糖浓度降低时胰腺分泌。

A、胰岛素；果糖

B、胰岛素；胰高血糖素

C、糖原；胰岛素

D、胰高血糖素；糖原

正确答案：B

26、小明喝牛奶后常出现胀气腹痛腹泻，经检查排除了细菌感染，最大

可能缺乏（单选）

A、蛋白质分解酶

B、琥珀酸脱氢酶

C、乳糖酶

D、脂肪酶

正确答案：C

27、健康管理并不是指对个体或群体的健康进行（）

A、提供健康咨询和指导

B、医疗费用实施监控和调整

C、全面监测，分析，评估、

D、对健康危险因素进行干预

E、健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用

有限的资源来达到最大的健康效果。

正确答案：E

28、食品热处理最常用的温度是（）

A、100

B、80

C、40

D、60

正确答案：A

29、口角炎和舌炎是由于

A、维生素C烹调损失过多

B、蛋白质摄入不足

C、维生素A不足

D、维生素B2摄入量不足

正确答案：D

30、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）o

A、卵巢和肝脏

B、肌肉

C、皮肤

D、血液

正确答案：A

31、腰围测量对于（）的判断尤为重要。

A、体格发育程度

B、体型匀称

C、超重和肥胖

D、呼吸器官的发育程度

正确答案：C

32、大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。

A、豆腐豆浆大豆

B、豆浆大豆豆腐

C、大豆豆腐豆浆

D、豆腐大豆豆浆

正确答案：A

33、属于必需微量元素的包括①硒②镁③锌④钾⑤铁

A、②③④⑤

B、②③④

C、①②③④

D、①③⑤

正确答案：D

34、常见谷类食物不包括()

A、含有胰蛋白酶抑制素、皂甘等有毒物质

B、人体必需的赖氨酸含量较低，

C、稻米、小麦、小米、玉米

D、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

E、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。

正确答案：A

35、城市男性儿童生长发育迟缓多反映()o

A、骨骼和肌肉发育缓慢

B、父母消瘦

C、祖母身材矮小

D、生长发育缓慢

正确答案：A

36、钙的生理功能是①促进体内某些酶的活化与血液凝结②维持毛细

血管正常渗透性与体内酸碱平衡③与肌肉神经兴奋性传导有关④调节

正常细胞的生理状况⑤形成和维持骨骼和牙齿的结构

A、①②④

B、①③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②③

正确答案：C

37、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度()

的食物，尽量控制单纯能量密度()的食物。

A、低，I司

B、［Wj,IWJ

C、低，低

D、［司，低

正确答案：B

38、以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、牛肉

B、鱼肉

C、奶酪

D、大豆

正确答案：C

39、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。

A、龙葵素

B、3-硝基丙酸

C、亚硝酸盐

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

40、制定个性化健康管理计划的原则有()

A、个性化原则

B、以上都是

C、动态性原则

D、健康为导向的原则

E、综合性原则

正确答案：B

41、在耐力运动中，主要的供能物质是()

A、矿物质

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：D

42、患病率的计算公式是()。

A、特定时期某人群中某病新旧病例数+同期观察人口数Xk(k=100%,

1000%。…)

B、甲指标小乙指标

C、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%

D、某现象实际发生的例数小可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,

1000%。…）

正确答案：A

43、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A、控制蛋白质摄入量

B、控制无机盐摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制油脂摄入量

正确答案：D

44、良质酸牛奶的特点是（）。

A、呈微黄色或浅灰色

B、有乳清析出

C、呈乳白色或稍带微黄色

D、气味平淡

正确答案：C

45、维生素E的合成场所为（）。

A、动物脂肪组织

B、植物

C、动物肝脏

D、骨骼肌

正确答案：B

46、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中

（）血型系统可分为A型、B型、AB型和。型。

A、0AB血型系统

B、RY血型系统

C、AB0血型系统

D、Rh血型系统

正确答案：C

47、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A、内容准确

B、节省时间

C、覆盖面小

D、回收率高

正确答案：B

48、食品生产许可证的拼音的缩写（）

A、QS

B、BS

C、PS

D、SX

正确答案：A

49、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）o

A、长链多不饱和脂肪酸和铁

B、维生素D和铁

C、钙和维生素D

D、必需氨基酸和钙

正确答案：B

50、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A、布氏杆菌

B、副溶血性弧菌

C、大肠杆菌

D、伤寒杆菌

正确答案：C

51、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加

钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含

量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一

种是最好的补钙选择（）

A、从以上数据无法做出判定

B、高钙饼干更好一些

C、高钙果冻更好一些

D、小油菜更好一些

正确答案：D

52、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、肾脏

B、胰脏

C、脂肪

D、肝脏

正确答案：A

53、食用单糖包括。

A、糖原、淀粉、纤维

B、葡萄糖、果糖、半乳糖

C、乳糖、麦芽糖、葡萄糖

D、蔗糖、果糖、葡萄糖

正确答案：B

54、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重

B、身高

C、年龄

D、血型

正确答案：D

55、维生素D的生理功能不包括

A、对骨细胞呈现多种作用

B、抗氧化作用

C、促进肾小管对钙磷的重吸收

D、促进小肠钙吸收

正确答案：B

56、用以判断储备铁缺乏期的指标是

A、铁结合力

B、血清铁

C、运铁蛋白饱和度

D、血清铁蛋白

正确答案：D

57、超过标准体重（）时为轻度肥胖。

A、30%〜50%

B、50%以上

C、40%〜50%

D、20%〜30%

正确答案：D

58、根据我国《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是

A、20%-30%

B、10%-15%

C、40%-50%

D、50%-65%

正确答案：D

59、蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的

A、是能量的主要来源

B、促进血红蛋白合成

C、加速消除疲劳

D、增强肌肉力量

正确答案：A

60、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）

为宜。

A、60%〜70%

B、10%~15%

C、55%〜65%

D、20%〜30%

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参

考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正

确的是（）o

A、营养不良——参考标准体重中位数的75%〜100%

111°营养不良一一参考标准体重中位数的60%以下

C、I°营养不良一一参考标准体重中位数的75%〜90%

D、重度营养不良一一参考标准体重中位数的90%〜100%

E、11°营养不良一一参考标准体重中位数的60%〜75%

正确答案：BCE

2、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A、食用方法

B、保健食品的疗效

C、适合人群

D、推荐用量

正确答案：ACD

3、健康管理对象有权（）

A、诀定终止健康管理服务或转至其他健康管理单位

B、拒绝非健康管理活动

C、自主选择健康管理单位、服务方式和健康管理师

D、拒绝或接受任何指定的健康相关产品、检查，并有权知道相应的后果

E、自主诀定接受或不接受任何一项健康管理服务

正确答案：ABCDE

4、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足

以及膳食中缺少（）。

A、钙

B、维生素D

C、锌

D、铁

E、维生素A

正确答案：AB

5、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

A、母体骨质软化症

B、婴儿牙釉质发育不良

C、上述都不对

D、新生儿低钙血症

E、新生儿手足搐搦

正确答案：ABDE

6、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加

的有Oo

A、水分含量越少，形成的杂环胺越多

B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C、温度越高，形成的杂环胺越多

D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

正确答案：ABCE

7、食品安全性毒理学评价主要包括哪些阶段（）0

A、急性毒性试验

B、亚慢性毒性试验

C、慢性毒性试验

D、急性畸形试验

E、蓄积毒性、致突变和代谢试验

正确答案：ABCE

8、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

正确答案：AB

9、从抽样的过程讲，食品样品可分为哪几类（）0

A、混合样品

B、实验室样品

C、抽检样品

D、代检样品

E、缩分样品

正确答案：ABCE

10、应维持正氮平衡的人群有（）。

A、饥饿

B、老年人

C、孕妇

D、疾病恢复期

E、儿童

正确答案：CDE

11、调查的具体方法包括（）。

A、专题小组讨论法

B、电话法

C、观察法

D、访谈法

E、自填问卷法

正确答案：ACDE

12、自我健康了医疗档案应有内容包括（）

A、主要医师的姓名和电话号码

B、所有家庭成员和亲朋好友的疾病记录

C、是否装有心脏起搏器

D、是否有对药品、食物或昆虫的过敏

E、已诊断的慢性疾病

正确答案：ACDE

13、在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄入状况可从（）方面进行

描述。

A、不同地区脂肪的摄入量及分布

B、不同性别年龄居民脂肪的摄入状况

C、不同地区居民脂肪摄入量与DRIs的比较

D、三大热能营养素的供热比

E、不同家庭人均年收入水平居民脂肪的摄入状况

正确答案：ABE

14、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

A、预防性使用药物

B、经常性运动

C、避免服用促骨质丢失的药品

D、良好的生活方式

E、合理的膳食营养

正确答案：ABCDE

15、健康档案的具体内容包括（）

A、家庭病史

B、历次体检结果

C、诊断治疗情况

D、既往病史

E、每个人的生活习惯

正确答案：ABCDE

16、称重记录表的设计原则包括（）0

A、足够的记录空间

B、随机编号

C、项目完整、清晰

D、餐次分开

E、按食物类型排列

正确答案：ACD

17、营养调查不包括（）。

A、高血压检查

B、营养缺乏病临床检查

C、营养状况实验室检测

D、体格测量

E、糖尿病检查

正确答案：AE

18、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

A、宗教信仰

B、健康资料

C、供水情况

D、人口调查资料

E、膳食营养调查资料

正确答案：ABCDE

19、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A、维生素B1

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、烟酸

E、维生素E

正确答案：BE

20、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量小

混合系数

B、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量♦家庭总人数

D、标准人日=标准人系数X人日数

E、食物中某营养素含量=食物量（g）X可食部比例义每百克食物中营养

素含量/100

正确答案：ADE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、一般足够的标本尿量不能少于5mLo（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素