《基础化学》课程标准

《基础化学》课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：96理论学时：62实践学时：34课程学分5学分开课学期第1学期课程类型□理论课□实践课eq\o\ac(□,√)理论+实践（实验）□理实一体课二、课程制定依据本标准依据食品生物技术专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对《基础化学》课程教学目标要求而制订。用于指导《基础化学》课程建设与课程教学。三、课程性质与作用《基础化学》课程是食品生物技术专业的一门专业基础课，是对无机化学、有机化学课程的基本理论、基本知识、基本技能进行优化组合而形成的一门课程，为理论+实践课程。主要讲授与食品生物技术专业有关的基础化学的基本概念和原理；包括物质及其变化、化学反应速率和化学平衡、电解质溶液和解离平衡、有机化学基本知识和理论（如链烃、芳香烃、醇、酚、醛、酮、羧酸）生物分子等内容。该课程以成熟的基础化学知识为框架组织本课程的内容体系，体现知识的整体性，强调基础知识的重要性；结合培养目标，坚持“贴近学生、贴近岗位”的基本原则，以实用、有用为度。通过该课程的学习，使学生掌握食品生物技术专业相关的化学基本理论，及重要的操作技能，培养学生的学习能力、科学思维能力、理论联系实际的能力以及创新能力，为后续课程奠定基础。四、本课程与其它课程的关系表2《基础化学》课程与其它课程的关系序号后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1分析化学①掌握无机化学基础知识、基本理论②掌握酸碱平衡、沉淀—溶解平衡、配位平衡、氧化—还原平衡影响因素以及相关计算③熟练掌握无机化学基本实验操作，准确描述记录实验现象，正确书写实验报告2生物化学①重要有机化合物的结构、分类及命名，掌握其重要的物理、化学性质②熟知糖类、蛋白质、脂类结构和性质③独立进行有机化学实验操作，准确描述记录实验现象，正确规范地完成实验报告3食品分析及检验①食品中的主要营养成分、原料中添加剂涉及到的相关无机物和有机物知识。②熟练掌握无机化学基本实验操作，准确描述记录实验现象，正确书写实验报告五、课程教育教学目标（一）总体目标通过本课程的讲授和实训的学习，使学生熟悉基础化学课程在本专业所必须的化学基本概念和基本理论相关知识，掌握化学实验基本操作和实验仪器的组装及使用技能。将理论知识联系生产实际，使学生学以致用，激发学生学习的兴趣；同时培养学生具有良好的职业道德、行为规范和认真细致的工作作风，培养严谨求实的科学态度，为学生在本专业学习和相关的职业岗位奠定必须的化学基础。（二）具体目标表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标①能熟练掌握理想气体状态方程、气体分压定律②理解液体的蒸汽压、液体沸点的含义及应用③掌握化学反应速率和化学平衡相关知识，并能应用于溶液中的平衡分析④熟悉电解质溶液和离子平衡、沉淀—溶解平衡⑤了解配位化合物及配位平衡⑥掌握常见有机物的组成、结构、性质、分类和命名⑦了解氨基酸、蛋白质、碳水化合物的结构和性质①会用理想气体状态方程进行相关计算②能用化学平衡原理判断化学平衡移动的方向，进而采取利于反应进行的措施。③会计算一元弱酸弱碱溶液的PH值，会用溶度积规则判断沉淀的生成和溶解。④能对烷烃、烯烃、芳香烃、醇、酚、醛酮、羧酸等有机化合物进行命名，熟悉其主要化学性质；⑤熟悉糖类、氨基酸、蛋白质的结构、性质技能目标①通过本课程的学习，学生应具备运用所学知识解决实际问题的能力。②能规范洗涤、干燥化学实验常用玻璃器皿；能规范进行加热、干燥和冷却操作；③进行常压过滤、减压过滤等固液分离操作；④学会使用圆底烧瓶、蒸馏头、冷凝管等，掌握蒸馏装置的安装和拆卸方法。⑤了解碳水化合物及蛋白质的鉴定方法⑥能规范进行实验记录和数据处理；①能够熟练使用各种无机化学、有机化学的实验仪器；②能进行实验规范操作③掌握重要有机物的鉴别方法④会查找专业资料，自主学习能力增强；⑤能够独立解决专业实践过程中遇到的一些问题素质目标①具有学习新知识的能力②养成良好的工作习惯、具有科学、严谨、实事求是、一丝不苟工作态度。③坚持规范操作，具有较强的安全、节约和环保意识。④具有良好的团队合作精神与竞争意识。⑤关注酿酒生产过程中的全面质量管理①养成了做事认真细致的习惯；②会合理安排时间，按时按量完成任务；③理解与人协作的重要性，人际关系和谐；④做事有大局观、全局观⑤安全意识和环保意识增强六、课程教学内容编排及建议学时表4教学内容及学时明细表序号一级学习模块/项目/情景二级学习模块/项目/情景学时备注1绪论绪论22物质及其变化物质的聚集状态理想气体状态方程2实验一无机化学实验基本操作23化学平衡原理化学反应速率影响反应速率的因素2化学平衡2化学平衡的移动2实验二化学反应速率和化学平衡44酸碱平衡原理沉淀—溶解平衡原理电解质溶液溶液的PH值2弱酸、弱碱的解离平衡2沉淀—溶解平衡溶度积规则2实验三解离平衡和沉淀—溶解平衡45氧化和还原氧化还原的基本概念2氧化还原反应与原电池2电极电势26配位平衡原理配位化合物的基本概念2配位化合物在水中的溶解性2实验四配位化合物47有机化合物和有机化学有机化合物的特性、结构、分类2实验五有机化学实验基本操作48链烃烷烃2烯烃49环烃脂环烃芳香烃2环芳烃的性质2苯环上亲电取代反应的定位规律210醇、酚醇的结构、分类及命名2醇的性质2酚211醛、酮醛、酮的分子结构、分类和命名2醛、酮的性质4实验六醇、酚、醛、酮的性质实验412羧酸取代酸羧酸取代酸413糖类单糖、二糖、多糖2实验七碳水化合物的性质与鉴定414氨基酸和蛋白质氨基酸蛋白质4实验八蛋白质的性质与鉴定415综训实验硫酸铜的提纯和检验4学时合计：96学时（其中实践教学学时比例为35%）理论学时62实践学时34七、课程教学设计表5学习情境教学设计学习情境1绪论参考学时理论教学实践教学20教学目标知识目标1.了解无机化学和有机化学的主要研究对象，了解其发展历程；2.了解化学的发展前景；3.理解化学与人们生活中的衣、食、住、行的密不可分的关系；4.无机化学、有机化学与生物化学交叉融合，，理解作为食品生物专业的学生学习基础化学的必要性。技能目标1.能知道化学为人类社会的进步做出的贡献；2.能初步构建食品化学的学习方法。素质目标通过该课程的学习，使学生具有学习新知识的能力，具有良好的团队合作精神与竞争意识教学内容与训练项目1.无机化学研究的对象2.无机化学的发展历程3.无机化学的发展前景4.无机化学课程的学习方法教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境2物质及其变化参考学时理论教学实践教学22教学目标知识目标1.了解物质的三种聚集状态2.掌握理想气体状态方程、气体分压定律3.理解液体的蒸汽压、液体沸点的含义及应用技能目标1.会利用理想气体状态方程、气体分压定律进行有关计算素质目标1.。通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.理想气体状态方程2.气体分压定律3.液体的蒸汽压、液体的沸点4.固体教学方法手段讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.教学载体；5.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境3化学平衡原理参考学时理论教学实践教学64教学目标知识目标1.理解化学反应速率的概念、表示方法和反应速率方程；2.掌握浓度（分压）、温度、催化剂对化学反应速率的影响；3.掌握化学平衡的特征、标准平衡常数的含义及平衡移动原理；4.掌握化学平衡的有关计算；技能目标1.会用反应速率的影响因素判断化学反应速率的快慢；2.会书写标准平衡常数的表达式及进行有关计算；3.能运用平衡移动原理说明浓度、温度、压力对化学平衡的影响；素质目标.1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.化学反应速率，化学反应速率表示方法2.影响反应速率的因素；3.可逆反应与化学平衡，标准平衡常数；4.化学平衡的有关计算；5.化学平衡的移动教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境4酸碱平衡原理沉淀—溶解平衡参考学时理论教学实践教学64教学目标知识目标1.理解强电解质、弱电解质、难溶电解质的概念；2.掌握溶液酸碱性及表示方法；3.掌握一元弱酸弱碱的解离平衡及有关计算4.理解沉淀—溶解平衡，掌握容度积规则及有关计算技能目标1.会表示溶液的酸碱性；2.会计算一元弱酸、弱碱溶液、缓冲溶液的PH值；3.能运用容度积规则判断沉淀的生成和溶解素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.强电解质与弱电解质溶液；2.弱电解质的离解平衡，水的离解和溶液的pH值3.同离子效应盐类水解4.缓冲溶液的pH值计算5.沉淀—溶解平衡溶度积规则教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境5氧化和还原参考学时理论教学实践教学60教学目标知识目标1.理解氧化值、氧化、还原、氧化剂、还原剂、氧化还原反应、氧化还原电对的概念；2.理解原电池、标准电极电势、电动势的概念，3.熟悉能斯特方程，并掌握其应用。技能目标1.会根据能斯特方程进行有关电极电势的计算；2.会根据电极电势判断反应的方向，比较氧化剂、还原剂的相对强弱。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.氧化还原反应的基本概念；2.氧化还原反应与原电池3.电极电势及其应用教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境6配位平衡原理及无机化合物提纯与制备参考学时理论教学实践教学44教学目标知识目标1.熟悉配合物的组成，掌握其命名方法；2.了解配合物与酸碱平衡、沉淀平衡、其他配位平衡、氧化还原平衡之间的关系3.熟悉螯合物的概念技能目标会判断配合物的中心离子及电荷、配体、配位数，会对配合物进行命名。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.配合物的基本概念；2.配合物在水溶液中的状况；配位平衡的移动及其应用；3.螯合物教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《无机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境7有机化合物和有机化学参考学时理论教学实践教学24教学目标知识目标1.了解有机物的概念，分类和共价键的性质2.理解有机物的特性、有机反应中共价键的断裂方式；3.理解化学键理论，并了解杂化轨道理论。4.认识有机物的同分异构异构现象，学习有机物结构的表示方法—结构简式、键线式技能目标1.能说出常见有机物官能团的概念、名称、特点、结构式2.会用结构式、键线式表示简单的有机化合物3.能说出有机物分类和同分异构现象素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.有机化合物的特征2.有机化合物中的化学键3.共价键的特点4.有机化合物的结构5.有机化合物的分类教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境8链烃参考学时理论教学实践教学60教学目标知识目标1.掌握链烃的分类和各类链烃的分子结构特征；2.理解同系物的概念和同分异构现象3.掌握链烃的系统命名4.掌握烷烃、烯烃的结构及主要化学性质技能目标1.能够根据反应的特点和产物的结构特征，推测有机物的结构；2.学会常见饱和烃和不饱和烃的鉴别方法。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.烷烃的分子机构、命名及主要性质；2.烯烃的分子结构和命名；3.烯烃的性质教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境9环烃参考学时理论教学实践教学60教学目标知识目标1.掌握环烃的结构及性质；2.掌握芳香烃的命名及主要化学性质；3.理解芳香烃的分子结构和取代基定位规律的应用技能目标1.能都根据取代基定位规律预测反应的主要产物；2.能够根据芳香烃的化学性质合成简单的有机化合物。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.脂环烃2.芳香烃的分类、结构及命名；3.单环芳烃的性质；4.苯环上亲电取代反应的定位规律。教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境10醇、酚、醚参考学时理论教学实践教学60教学目标知识目标1.了解醇、酚、醚的结构特征2.掌握醇、酚、醚的命名和主要化学性质；技能目标1.能够根据醇、酚、醚的化学性质合成简单的有机化合物2.学会醇、酚、醚的鉴别方法素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.醇的结构、分类和命名；2.醇的性质3.酚的结构、分类和命名；4.酚的性质5.醚的结构分类和命名6.醚的性质教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境11醛、酮参考学时理论教学实践教学64教学目标知识目标1.掌握醛、酮的结构、分类及命名；2.掌握醛、酮的主要化学性质。技能目标1.能够根据醛、酮的主要化学性质分离、合成简单的有机物；2.学会醛、酮的鉴别方法素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.醛、酮的分子结构、分类和命名；2.醛、酮的性质教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境12羧酸、取代酸参考学时理论教学实践教学40教学目标知识目标1.了解羧酸、取代酸的分类、结构特征和重要代表物；2.掌握羧酸、取代酸的命名和主要化学性质。技能目标1.能够根据羧酸、取代酸的主要化学性质合成简单的有机物；2.学会羧酸取代酸的鉴别方法。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.羧酸的结构、分类和命名；2.羧酸的性质3.取代酸教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境13糖类参考学时理论教学实践教学24教学目标知识目标1.了解单糖的分类，掌握单糖的结构和性质；2.掌握二糖的结构和性质；3.掌握几种重要多糖的结构式，分子形状和性质技能目标1.学会鉴别和使用糖类化合物。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1单糖单糖的性质；2.二糖3.多糖教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境14氨基酸和蛋白质参考学时理论教学实践教学44教学目标知识目标1.掌握氨基酸和蛋白质的分类、结构和命名；2.掌握氨基酸和蛋白质的主要性质；3.了解蛋白质的空间结构。技能目标学会氨基酸和蛋白质的鉴别方法。素质目标1.通过教师讲授和学生自主学习，使学生具有学习新知识的能力；养成良好的工作习惯，具有科学严谨、实事求是、一丝不苟的工作态度；2.通过实训课程的训练，使学生养成自觉遵守实验操作规程的良好工作素养，增强节约、环保意识3.具有良好的团队合作精神与竞争意识；教学内容与训练项目1.氨基酸的结构、分类和命名；2.氨基酸的性质；3.蛋白质的结构、蛋白质的性质。教学方法手段教学方法有：讲授法、讨论法、项目教学法、任务驱动法教学资源1.教学设施设备：多媒体教室基础化学实训室2.教材：《有机化学》3.教案：纸质教案4.网络资源：莫课资源5.案例或项目：6.教学载体：7.其他：校企双师授课安排建议教学效果检测课堂表现、平时作业与期末考试相结合学习情境15综训实验硫酸铜的提纯和检验参考学时4工作任务内容（1）粗硫酸铜的提纯（2）硫酸铜纯度的检验教学目标知识目标（1）掌握水浴加热、蒸发、结晶、过滤等操作；（2）了解金属铜制备铜盐的原理和方法；（3）掌握用化学方法提纯硫酸铜的原理和方法技能目标（1）熟悉蒸发、结晶、过滤等操作流程（2）熟练掌握普通过滤和减压过滤的基本操作素质目标（1）通过训练，使学生养成严谨、求是、求真的学习态度；（2）营造规范、整洁、有序的工作环境；培养准确整齐、简明的记录实验原始数据的习惯（3）坚持规范操作，具有较强的安全、节约和环保意识。教学方法手段教师讲授、辅导，学生操作教学资源《无机化学实验》、教案教学效果检测实验操作、硫酸铜纯度检验结果、实验报告八、课程实施建议（一）授课实施建议1.授课资料编写建议授课资料是实现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准和食品生物技术专业培养目标为主线编写授课计划、教案和教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的实用性、趣味性。2.教学方法建议（1）应以学生为中心，注重“教”与“学”的互动。以任务驱动的形式组织学生参与活动，强化项目教学，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。（2）充分利于现代教育技术，利用模型、图表、教学资源库，尤其要在课件中制作具有动画效果的立体结构模型，穿插教学视频，使教学内容直观