冷链物流管理 第2版 课件 chap2 冷链物流系统分析与规划

第二章

冷链物流系统分析与规划1掌握冷链物流系统的含义及要素组成理解冷链物流系统的主要特征掌握冷链物流的四种运作模式理解冷链物流系统的基本功能了解冷链物流系统的辅助功能掌握冷链物流系统规划的思路和原则2学习目标第二章

冷链物流系统分析与规划第一节

冷链物流系统的

含义与特征（一）系统组成要素由许多要素组成；要素之间存在着相互作用、相互制约；具有某种功能的整体。4一、冷链物流系统的含义第一节冷链物流系统的

含义与特征（二）冷链物流系统组成由许多要素组成，例如主体要素、客体要素和设施设备要素；主体要素、客体要素及设施设备要素之间相互影响、相互关联、相互制约；体现出具有冷链运输、仓储等多种功能。5第一节

冷链物流系统概述二、冷链物流系统的特征安全首要性：一般物流系统在提供物流服务时的首要目标是经济效益，即尽量提高物流效率、降低物流成本。通常的物流活动是在物流服务水平和物流成本之间寻求平衡点，以此为基准来提供物流服务冷链物流特别对象具有鲜活性、易腐性、保质性；考虑冷链对象在物流过程中的安全，这是冷链物流系统运营的底线三鹿奶粉事件、日本速冻饺子事件、台灣塑化劑事件第一节冷链物流系统的

含义与特征时间敏感性：冷链物流系统中的时间敏感性是指物流周期短，要严格控制速度与时间。冷链对象使用价值的体现都与时间相关，也就是商品的保质期，因此库龄分析（保质期）相当重要作为必不可少的冷链物流环节，就要求最大限度的缩短物流提前期，增强商品销售的柔性第一节冷链物流系统的

含义与特征系统高成本性：冷链物流系统的运营需要具备专业制冷设施设备的物流网络的支持。由于冷链对象的各种生物属性，使得对冷链物流过程中的储存、运输、保鲜等环节有很高的技术要求，需要特定的设施。当前市场环境下，商品多批次、少批量、需求点众多的需求特征限制了冷链物流的运行半径，加上部分冷链商品不能混装运输，加大了冷链物流的难度和运作成本。第一节冷链物流系统的

含义与特征信息多样性：商品从生产到最终的消费都应当处于信息追踪系统的监管之下，从而实现商品的可溯源在冷链物流过程汇中，从原材料的生产、加工、食品的运输、储存、配送过程中会产生大量的分散信息。这些信息具有信息量大、来源多样化、更新快的特点第一节冷链物流系统的

含义与特征技术复杂性：冷链物流系统需要冷链技术的支撑，除了一般的现代物流技术，还包括制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术（速冻保鲜技术、真空冷冻干燥保鲜技术和真空预冷保鲜技术）、生物技术（控制微生物的活动和酶的活性）。如果将温度和水分控制在较低的范围内，食品就不易腐蚀变质，保质期延长。第一节冷链物流系统的

含义与特征空间分散性：冷链物流系统的空间特性主要体现在供给与需求之间的空间差。供给与需求之间的空间差是由社会分工和地理条件决定的。珠江三角洲水果北运，东部沿海水产品向中西部输送。第一节冷链物流系统的

含义与特征环境严格性：绝大多数的商品尤其是生鲜食品要求储存在-20℃到20℃的环境温度下，并且要保持储存环境内的空气干燥，主要是降低湿度和减少水分，抑制微生物和酶的活动。忌混装以免催熟或发生串味，忌鲜活产品与冻货混装，存放环境清洁性的要求高。第一节冷链物流系统的

含义与特征第二节

冷链物流的系统分析一、冷链物流系统的要素分析以食品冷链为对象对冷链物流进行系统分析，分为主体、客体和设施设备三大类进行分析：主体要素一般包括原材料供应商、加工制造商、批发及零售商、冷链物流企业、消费者以及冷链物流管理部门等主要主体。客体要素根据食品温度要求的不同可以分为四类：冷却、冻结、冰鲜和超低温。设施设备要素主要包括冷链运输设备、储存设施等。14第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-原材料供应商原材料供应商是冷链物流系统的源头，主要的作用是提供商品的原材料原材料地理位置分散、数量弹性大，供应商数量众多，差异大，企业规模极差大。原材料在供应中以自然形态为主，一般保持其原有状态或是为方便运输、减少损耗而进行的初级包装。15第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-加工制造商冷链商品在加工制造过程中，其质量安全可能受到影响的因素是多方面的，包括加工与储藏过程中温度控制不当；冷却过程不当，即不能在规定时间内冷却至规定温度等在冷链中的加工制造企业中推广质量管理策略，并结合全面质量管理理论和加工的特点，通过对整个商品的冷链加工过程进行监测16第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-批发与零售商批发商连接制造商与零售商，其物流的特点是少品种、大批量、物流简单；零售商连接批发商与最终消费者，其物流的特点是多品种、小批量，物流复杂。冷链批发零售商是冷链物流过程中的重要一环，是联结加工制造商和消费者的桥梁和纽带17第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-冷链物流企业冷链物流企业应该通过运用先进的低温冷藏技术和提供专业的冷链物流服务，保证从原材料供应商、加工商、批发零售商一直到最终消费者整个物流流程中，冷链商品始终处于适宜的温度和湿度环境，从而保证冷链商品的品质。由于不同的冷链商品对温度，湿度和储存期都有严格且不同的要求18第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-消费者消费者处于冷链物流系统的末端，是冷链产品最终的接受者。消费者结构、个性偏好的变化，会对冷链物流系统的运作产生决定性的影响。对于冷链物流系统上的其他主体，要时刻关注消费者的消费倾向、了解消费者的消费习惯，随时根据消费者需求的变化调整自己的营运策略19第二节

冷链物流的系统分析（一）主体要素-冷链物流监管部门冷链物流已经不仅仅是一种企业和市场行为，是关系到人民身体健康和安全的大事，加强对冷链物流系统的质量监管是全社会共同的责任，需要冷链企业、政府以及相关职能部门共同努力我国对冷链物流系统的质量缺乏有效的监管20第二节

冷链物流的系统分析（二）客体要素定义：冷链物流系统的客体要素，即冷链物流的服务对象，是需要在一定低温环境下保持的冷面商品。特性：冷链商品是冷链物流系统处理的对象，多数属于是一次性消费品，卫生要求高，市场需求弹性小。21第二节

冷链物流的系统分析（三）设施设备要素-冷库冷库是用于冷冻和冷藏的建筑物，通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层。冷库的分类方法很多，按结构形式可以分为：土建冷库、组合冷库（活动冷库）；按使用性质分可以分为：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库；按冷库冷藏容量可以分为：大型冷库：（10000t以上）、中型冷库：（1000-10000t）、小型冷库（1000t以下）等22第二节

冷链物流的系统分析第二节

冷链物流的系统分析（三）设施设备要素-冷藏车冷藏车主要用于冷链货物的运输。冷藏车厢体可根据用户需要选用铝合金、玻璃钢板、彩钢板制作，厢门可设计为后双开门或侧开门。冷藏机组分为独立式和非独立式，非独立式冷藏机组利用汽车发动机动力工作，能使相匹配货厢内最低温度可达到-18℃。独立制冷机组必须加装独立电瓶和柴油发动机，与非独立式冷藏机组相比，它的制冷性能要好得多，能使相匹配货厢内最低温度可达到-28℃，24第二节

冷链物流的系统分析二、冷链物流系统的结构分析冷链物流的结构由不同数量与规模的物流要素，即物流主体、物流客体、物流设施设备构成。考虑到冷链物流管理部门不具体从事物流业务，而最终消费者一般不具备冷藏运输设备，所以将冷链物流管理部门和消费者放在冷链物流系统外。可将典型的冷链物流结构分为主体构成不同和主体数量与规模不同进行分类两种类型25第二节

冷链物流的系统分析（一）主体类型不同的结构冷链物流系统结构研究四个主体：原材料供应商、加工制造商、批发及零售商、冷链物流商。按冷链物流系统主体构成进行分类，其结构可以分为复杂型和直销型26第二节

冷链物流的系统分析1、复杂型冷链物流系统主要特点是：中间环节多，冷链物流运作的主体多，规模大小不一。随着市场消费需求的多样化，生产需要的原材料越来越多，加工工艺也更加复杂。原材料可能来自各地的多个供应商，生产的供应物流变得非常复杂。同时消费地和销售点的分散使得冷链物流的运输、配送环节的运作难度加大，整个冷链物流的网络结构相对简单型结构庞大得多。27第二节

冷链物流的系统分析2、直销型冷链物流系统主要特点：物流活动的主体少。一般适用于只需简单处理，就可以进行销售的商品。冷链物流活动跨越了供应链上生产商，甚至配送中心等节点，直接将原材料供应商和零售点联系起来。28第二节

冷链物流的系统分析（二）主体数量与规模不同的结构对称型结构定义：指上游供应商与下游客户的数量与规模基本呈现对等的状态。结构特点：冷链物流系统所连接的生产和销售两端都是由少数几个大型企业构成例如中国的鲜奶业冷链物流。伊利、蒙牛、光明以及家乐福、沃尔玛等几个大型连锁超市就是对称型食品冷链物流的主体企业。29第二节

冷链物流的系统分析收敛型结构定义：指上游供应商数量多而规模小，下游客户的数量少而规模大，呈现收敛状态。用于生产地和消费地相距较远，消费需求差异较大的情况。特点：冷链物流系统的上端，供应商多且分布广泛，而下游中间商和销售商相对较少。。例如：在海产品冷链物流30第二节

冷链物流的系统分析发散型结构定义：发散型结构与收敛型结构刚好相反，是指上游供应商数量少而规模大，下游客户的数量多而规模小，呈现发散状态。适用范围：适用于原材料的供应存在地方特色和地域限制，而商品的消费却分布在各地的情况。整个冷链物流系统呈现由供应基地向消费地辐射的结构肉制品、蔬果等31第二节

冷链物流的系统分析（三）物流企业作用不同的结构冷链物流业务自营型冷链物流业务自营型结构是指冷链上所有的物流业务是由供应商、加工制造商或批发零售商自己来负责规划与运作的。这种类型的结构没有第三方物流企业参与32第二节

冷链物流的系统分析冷链物流企业参与型结构社会化程度较高，系统内的物流活动绝大部分是由专业的第三方冷链物流企业来完成。企业则可以将更多的精力放在生产和销售上来，而冷链物流企业则可以发挥专业优势，引进先进的冷链物流设备和技术，提供更为可靠的冷链物流方案，由于同时为多个企业服务，可以通过共同配送等方式，实现规模效益。33第二节

冷链物流的系统分析三、冷链物流系统的功能分析冷链商品从生产到最后进入消费者手中，经历了加工制造、冷冻储藏、运输配送、冷冻销售等很多环节，每一个环节都有影响商品品质的因素，只有每个环节都有足够的品质保证，冷链商品才有真正的品质按照功能在冷链物流系统中的作用，将冷链物流功能分为基本功能和辅助功能34第二节

冷链物流的系统分析（一）冷链物流系统的基本功能冷链运输冷链运输承担着将冷链商品从发货方发送到收货方的职能冷链商品在运输之前应进行预冷，并且在运输过程中应对运输设备内的温度进行控制，保持车内各处温度的均匀，避免温度的波动。冷链运输是冷链物流系统中成本较高的环节，因此也是控制物流成本最为关键的环节之一。35第二节

冷链物流的系统分析冷链仓储冷链仓储是创造时间效用的主要物流活动。仓储承担着冷链的储存、保管的职能包括冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储存，以保证在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在配载过程中要注意商品之间的相互作用和影响，要注意不同商品之间是否会发生化学反应，不能将商品随意配载混装。36第二节

冷链物流的系统分析冷链配送依托冷链配送中心，解决冷链物流中“最后一公里”问题配送成本高；时效性强；设备有特殊要求；4.冷链物流信息处理冷链物流信息是物流系统的神经中枢和指挥中心，是提高物流系统运行效率的基础冷链物流信息：物流设备的信息冷链物流管理信息保证各子环节之间的信息高速往来与沟通，促使各环节达到高度协调、高效运作，以构建完整且高效的冷链物流系统。38第二节

冷链物流的系统分析冷链物流系统中的主要信息原材料产地、食品的在途状态、质量检测信息、需求信息、温度监控信息、保质期、包装要求、订单信息等。其中，储存环境的实时温度状况是冷链活动中最为重要的信息，是保证商品质量的关键指标。39第二节

冷链物流的系统分析冷链信息的重要性利用数据采集技术、网络技术等收集各种物流信息，以“信息库存”代替实物库存，可以减少物流过程中无谓的停滞，从而降低商品的各种损耗和外界环境对商品质量安全可能产生的危害。而通过对原材料生产到最终消费者购买的全程信息的全面收集，是实现商品安全的可追溯和冷链物流活动的透明化的前提40第二节

冷链物流的系统分析（二）冷链物流系统的辅助功能冷链包装保护商品，使商品的外观质量和原有商品品质在物流过程中不受破坏，延长商品保存期，增加商品品种，方便消费者，方便物流操作，同时可以防止商品的污染，促进物流的合理性和计划性。41第二节

冷链物流的系统分析冷链装卸搬运装卸搬运贯穿于冷链物流全过程，无论是冷链商品运输、储存、保管，还是配送、包装或流通加工，都伴随着装卸搬运作业按不同目的地对冷链商品加以筛选和分组，根据后卸先装载，先卸后装载的顺序进行；商品堆积要紧密，与厢壁周围应留有缝隙，货物与后门之间宜保留至少10cm距离，天花板和货物之间宜留出至少25cm距离，用支架、栅栏或其他装置来防止商品移动，保持冷气循环。42第二节

冷链物流的系统分析冷链流通加工由于农产品初加工和预冷等保鲜措施不足造成的食品在物流过程中的浪费非常严重。为了减少损耗、延长食品保质期、提高物流效率，实现物流过程的增值、增效，流通加工在食品物流过程中是必不可少的。43第二节

冷链物流的系统分析生鲜食品的流通加工形式冷冻加工为解决鲜肉、鲜鱼在物流中保鲜及搬运装卸的问题，以及延长保存时间等，采取低温冻结方式的加工。分选加工农副产品规格、质量离散，为获得一定标准的食品，采取人工或机械分选的方式分选加工。这种方式广泛用于果类、瓜类、蔬菜等。分装加工许多生鲜食品零售数量规模较小，而为保证高效输送出厂包装则较大。为了便于销售，在销售地区按需要进行新的包装，即大包装改小、散装改小包装、运输包装改销售包装等。44第二节

冷链物流的系统分析第三节

冷链物流系统的主要运作模式一、自营冷链物流指企业投资购置冷链设施，使用自己的设施和工具来完成的冷链物流。以生产企业为主导的冷链物流模式（第一方物流）第一方物流是由卖方生产者或供应方组织的物流，这些组织的核心业务是生产和供应商品以零售企业为主导的冷链物流模式（第二方物流）第二方物流是由买方销售者组织的物流。这些组织的核心业务是采购并销售商品46第三节

冷链物流系统的主要运作模式二、基于第三方物流企业服务的冷链物流指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业真正意义上的“第三方经营”型冷链物流企业，不仅能够提供冷藏运输、冷藏仓储、冷藏加工等，更重要的是为冷链物流需求方提供高效率和完备的冷链物流解决方案，能实现冷链物流的全程监控，具有整合冷链食品供应链的能力。47第三节

冷链物流系统的主要运作模式三、冷链物流联盟冷链物流联盟模式主要有两种：一种是制造企业与第三方冷链物流企业结成的联盟模式；另一种是以制造企业为中心，与供应链上的一个或多个伙伴企业结成的联盟模式。48第三节

冷链物流系统的主要运作模式第四节

冷链物流系统规划一、冷链物流系统规划思路与原则

对冷链物流系统进行规划，其核心就是运用系统的思想和方法对构成冷链物流系统的各个子系统、各个关键环节进行优化整合，从而保障整个冷链物流系统的健康、有序、高效的运转。值得注意的是，冷链物流是一项复杂的系统工程，它需要供应链各环节之间的高度配合、高度协调。因此在对每一个关键环节或子系统进行规划设计时，并不一定是选让其达到最高效率为最佳选择，还要注意让其与整体冷链物流规划过程中的其他组成部分相互平衡，最终达到冷链物流系统的整体最优。第四节

冷链物流系统规划（一）规划思路

提供最大服务；

获得最高利润；

优化资源配置；

提高企业核心竞争力；

第四节

冷链物流系统规划（二）规划原则冷链物流规划设计必须以系统整体的目标为中心。通过对冷链物流进行规划，加强各子系统参与主体运营的紧密度和协调度，力求通过对人力、物力、财力和人流、物流、信息流进行最合理、最经济、最有效的配置和安排获得整体收益的最大。1、系统性原则；2、可行性原则；3、绿色性原则。第四节

冷链物流系统规划二、冷链物流系统的总体规划与布局（一）总体规划

冷链物流系统与普通物流系统最根本的不同点是冷链物流系统在物流过程中对物流时间、物流效率的要求特别高。在规划设计之初，必须对其进行总体的规划与布局，主要包括三个部分：1、冷链物流网络规划：冷链物流网络规划主要包括对冷链需求、冷链运输系统、冷链物流配送系统以及对冷链物流节点进行规划。2、冷链物流系统功能规划：提供运输、仓储、加工与配送、信息处理及相关资源和服务，为系统内的冷链物流企业打造一个资源密集和管理专业的集聚环境。3、冷链物流信息系统规划：对信息系统内的管理模块、订单管理模块、仓储管理模块、配送控制模块、电子商务交易模块、信息发布平台、财务管理、查询报表模块等进行规划和设计，其目的在于提高系统的管理效率，增强信息共享和降低运营成本。第四节

冷链物流系统规划（二）总体布局