2023年公共营养师考试三级营养师考试题库带答案解析

2023年公共营养师之三级营养师通关考

试题库带答案解析

单选题（共80题）

1、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水

解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B

2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下

（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

【答案】C

3、下列表述中，正确的选项是（）o

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B∙谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C∙谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C

4、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B∙锌

C.钙

D.碘

【答案】A

5、促进铁吸收的因素是（）0

A.膳食纤维

B.植酸

C∙脂肪酸

D.维生素C

【答案】D

6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮

肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10。次/分。检验：

T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C∙甲低

D∙肺结核

【答案】B

7、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）o

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B∙5岁以前儿童上臂围变化很大

C∙我国1~5岁儿童上臂围13.5Cm以上为营养良好

D∙我国1~5岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养不良

【答案】C

8、下列说法错误的是（）o

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】B

9、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）o

A.色氨酸

B∙赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

10、含胆固醇量最高的动物组织是（）o

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D

11、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常,

考虑缺乏营养素为（）o

A.钙

B∙铁

C∙锌

D.维生素B12

【答案】C

12、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A∙智力障碍

B∙营养良好

C.骨骼发育不良

D∙营养不良

【答案】D

13、可促进钙的吸收和重吸收的是（）o

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D∙B-胡萝卜素

【答案】B

14、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

【答案】D

15、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C∙较长期和当前

D.无

【答案】A

16、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）o

A.2IOOkcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C

17、成人每日膳食纤维的摄入量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D

18、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B-2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D∙妊娠糖尿病

【答案】B

19、痛风病人需严格限制的食物是（）o

A∙精白面、大米

B∙西瓜、苹果

C牛奶、鸡蛋

D∙猪肝、浓肉汤

【答案】D

20、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）0

A.调节甲状腺激素代谢

B∙甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用

【答案】C

21、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄

组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B∙身高

C.皮褶厚度

D∙身高、体重、皮褶厚度

【答案】D

22、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.120%

C.30%

D.5%

【答案】D

23、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

【答案】D

24、营养教育的主要内容如下（）。

A∙有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员

进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健

人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】C

25、蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.含禹齿

D.三者都包括

【答案】D

26、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

【答案】B

27、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A∙智力障碍

B∙营养良好

C.骨骼发育不良

D∙营养不良

【答案】D

28、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B∙间接污染

C.食物链

D.仓库使用

【答案】C

29、粪便样品的保存方法为加入（）。

A∙硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D∙浓盐酸

【答案】A

30、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单

不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%s10%和10%

B.>10%s10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%s10%和<10%

【答案】A

31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单

不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）o

A<10%、10%和10%

B.>10%s10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%s10%和<10%

【答案】A

32、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C

33、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B∙身高

C.体重

D.胸围

【答案】A

34、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNl为

)μgDFE∕do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

35、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

【答案】D

36、亚油酸是（）。

A.n-3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B

37、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸

的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C∙色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C

38、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁~6岁的儿童

B∙3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

【答案】B

39、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B∙保证吃好早餐

C∙少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

【答案】A

40、下列不是锌良好来源的为（）o

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C红色肉

D∙动物内脏

【答案】B

41、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（

时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A

42、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

【答案】D

43、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D∙淀粉

【答案】D

44、我国水产品中的寄生虫主要是（）o

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D∙肺吸虫和囊虫

【答案】B

45、核黄素良好的食物来源是（）o

A∙动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

【答案】A

46、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D-意大利、希腊

【答案】A

47、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C∙脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B

48、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C∙羊肉

D.鲸鱼

【答案】D

49、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C∙使用防腐剂

D.加热

【答案】B

50、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D肥胖

【答案】C

51、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的

（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C

52、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

【答案】D

53、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B∙保证吃好早餐

C∙少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

【答案】A

54、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.吉禹齿

D.三者都包括

【答案】D

55、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RNl

是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C

56、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D

57、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）o

A.1.2~2.Og

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

58、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

【答案】D

59、老年人饮食应注意（）。

A∙蛋白适量而质优

B∙控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C∙植物油可以多多摄人

D∙总热能摄入不变

【答案】A

60、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B∙摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C∙膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】C

61、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B∙辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

0.调节血脂

【答案】B

62、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A∙海带、紫菜

B∙青菜、菠菜

C∙大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

【答案】A

63、维生素Bl以辅酶的形式参与（）o

A∙蛋白质代谢

B∙脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

64、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A

65、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

66、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面

积推广的是（）o

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C∙保健食品

D.营养强化剂

【答案】D

67、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D∙谷类

【答案】D

68、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.er生育酚

B.k生育酚

C.丫-生育酚

D.生育酚

【答案】A

69、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

ʌ-铁

B∙锌

C.钙

D.碘

【答案】A

70、铅污染食品的主要途径是（）o

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气

【答案】D

71、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B∙铭

C∙铅

D.镉

【答案】D

72、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A∙不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于IOO件时，抽样量等于件数

的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D∙粉末状样品可采用四分法

【答案】B

73、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人

日数为（）o

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D

74、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B∙营养不良

C∙肥胖

D.意外伤害

【答案】D

75、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种

有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

76、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃

烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫

血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初

步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

【答案】A

77、乳母能量RNl是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千

卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

78、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）o

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

【答案】D

79、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（)

A∙低

B∙高

C.相等

D.略低

【答案】B

80、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）0

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A

多选题（共40题）

1、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B∙诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D∙学校、幼儿园

【答案】ABCD

2、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】AB

3、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】ABC

4、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）o

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个

体的膳食平均摄入量

D∙3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD

5、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B∙大白菜

C.猪肉

D.水果

【答案】ABD

6、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

【答案】BCD

7、数据库的主要特点包括（）。

ʌ.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D∙减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】ABD

8、氨基酸评分（）o

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价

【答案】BCD

9、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B∙信息

C∙传播媒介

D.组织者

E∙传播方式

【答案】ABC

10、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需

功能的是（）o

A.车孟

B∙氟

C.珅

D∙镇

E∙铅

【答案】C

IK膳食中优质蛋白质包括（）o

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质

【答案】D

12、混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）o

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏

【答案】ABC

13、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原口卜琳浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降

【答案】BCD

14、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需

功能的是（）o

A.⅜⅛

B.氟

C.珅

D.银

E∙铅

【答案】C

15、尿液可用于（）O

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况

【答案】AB

16、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉

【答案】ABD

17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）o

A.动植物油

B∙淀粉

C∙食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

18、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D∙促进健康

【答案】ABD

19、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】CD

20、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）o

A.碳

B∙氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】AC

21、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）o

A∙记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B∙如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用

混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D∙在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用

量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较

与评价

E∙在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】BCD

22、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】AC

23、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B∙肾病

C.高血压

D.糖耐量异常

【答案】CD

24、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）o

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B∙如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用

混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D∙在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用

量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较

与评价

E∙在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】BCD

25、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）o

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B∙体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D∙同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E∙工作熟练程度低者，能量消耗较少

【答案】ABCD

26、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B∙哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

27、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】AD

28、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D∙浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

29、回顾法调查的误差来源有（）o

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入