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文档简介

第页共页备餐间卫生制度是保障食品安全的重要环节。只有保持备餐间的良好卫生状况，才能有效预防食品污染和交叉感染的发生。因此，建立一套完善的备餐间卫生制度至关重要。以下是一份____字的备餐间卫生制度参考：一、备餐间卫生管理责任制度1.设立备餐间卫生管理责任人，负责备餐间的卫生管理工作，包括卫生巡查、监督员培训、设备消毒等工作。2.备餐间卫生管理责任人必须具备相关从业资格，定期参加相关培训和考核，提高卫生管理和食品安全意识。二、备餐间环境卫生管理1.备餐间应保持整洁、干燥、通风良好，禁止堆放杂物。2.备餐间地面应平整、防滑，易清洁，定期进行保洁，确保无积水和垃圾。3.备餐间墙壁、天花板应保持平整、清洁，不得有开裂、脱落，定期进行清洁和维修。4.备餐间门窗应保持完好，定期清洁和消毒。三、备餐间设施设备管理1.备餐间必须设置足够的设施设备，包括洗手池、燃气灶具、炉灶、储存柜等。2.备餐间设施设备要定期进行检修、保养和消毒，确保其正常运作和卫生状况良好。3.备餐间设施设备使用前必须进行检查，确认无异常后方可操作。四、备餐间食品储存管理1.备餐间必须配备适量的食品储存柜，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。2.备餐间食品储存柜内的食品必须按照标签上的保质期进行分类存放，定期检查并及时清理过期食品。3.备餐间储存的食品应定期进行检验，确保食品的质量符合卫生标准，不得使用过期、变质的食品。五、备餐间食品加工操作管理1.备餐人员必须配备专业的厨师帽、厨师服和手套，并且保持清洁，进行食品加工操作前必须正确佩戴。2.备餐人员必须进行经常性的手部卫生，严禁使用未做清洁处理的手指触摸食品。3.备餐人员在食品加工操作过程中，必须注意食品的卫生，避免食品的二次污染。4.备餐人员必须经过相关培训和考核，熟悉食品加工操作的规范和流程。六、备餐间清洁消毒管理1.备餐间必须进行定期的清洁和消毒，特别是与食品接触的设施设备和工作台面。2.备餐间清洁和消毒必须使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免使用含有有毒物质的清洁剂和消毒剂。3.备餐间清洁和消毒工作必须记录在册，包括清洁和消毒时间、方式和使用的清洁剂和消毒剂的名称和浓度。七、备餐人员健康管理1.备餐人员必须定期进行健康体检，确保身体健康，不得出现传染病等患者。2.备餐人员如有疾病或者伤口，必须及时报告，避免食品污染或者交叉感染的风险。八、备餐间垃圾管理1.备餐间必须定期清理并分门别类收集垃圾，使用密闭垃圾容器，避免垃圾滋生细菌和异味。2.备餐间垃圾必须按照相关法律法规的要求进行处理，不得随意倾倒，严禁垃圾混运或者与食品接触。以上是一份____字的备餐间卫生制度参考，该制度涵盖了备餐间卫生管理的各个方面，旨在

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