学校食品原料管理制度

学校食品原料管理制度学校食品原料管理制度

一、概述

食品安全是每个学校都应高度重视和关注的问题。学校食堂作为向学生提供食物的场所，食品质量与学生健康息息相关。为了确保学生食品的安全、卫生和营养，以及保证学校食堂的合法经营，学校需要建立和实施食品原料管理制度。本制度旨在规范学校食堂的食品原料采购、储存、使用和管理等相关环节，以确保食品的安全与健康。

二、食品原料采购管理

1.供应商选择和认证：学校食堂应遵循供应商选择合理、优质的原则，选择有资质的供应商，并与其签订供货合同。供应商应具备法定资质，有合法经营许可证和食品经营许可证。供应商应配备相应的食品检测设备及检测人员，确保其供应的食品达到国家食品安全标准。

2.采购程序：学校食堂在进行食品原料采购时，应制定详细的采购程序。包括明确采购的食品品种、数量、质量标准和供货时间等，并与供应商进行充分沟通和协商。

3.食品质量检测：学校食堂对采购的食品原料应进行质量检测。质量检测可以委托有资质的食品检测机构进行，也可以自行开展。对于抽检不合格的食品原料，学校应及时与供应商联系，要求换货或退货。

三、食品原料储存管理

1.存储设施：学校食堂应建立符合食品储存要求的存储设施，如冷藏库、冷冻库、干燥仓库等。存储设施应有明确的仓位划分、温度调节装置，以及防潮、防虫、防尘、防异物等措施。

2.存储操作规范：学校食堂应制定食品原料储存操作规范，明确存放、摆放、堆码等各项要求。食品原料应按种类、批次进行归档，遵循“先进先出”的原则，确保食品原料的新鲜度和品质。食品原料应避免阳光直射，避免与其他物品混放。

3.温度控制：学校食堂应定期检测存储设施的温度，确保温度符合要求。冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下。根据食品类型和需求，学校食堂应设置不同的温度区域，确保食品原料在储存过程中的质量不受损害。

四、食品原料使用管理

1.食品原料检查：学校食堂在使用食品原料前，应对其进行检查。检查内容包括包装完好、无异味、无腐败迹象等。对于检查不合格的食品原料，应及时报告相关负责人，并追溯其来源，防止不合格食品原料流入食堂。

2.食品加工操作规范：学校食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工的步骤、操作要求以及设备的使用方法。对在食品加工中使用的工具和设备，应定期进行保养和清洁，避免其成为食品污染源。

3.食品加工人员培训：学校食堂应对从事食品加工的人员进行培训，让其了解食品加工的规范和要求，提高食品加工的技能和意识。

五、食品原料管理

1.原材料备案：学校食堂应建立完善的食品原料备案管理制度，记录每个食品原料的相关信息，包括名称、产地、厂家、生产日期、保质期等。对于特殊食品原料，如有应急用途的食品原料，食堂应设置专门的备案和管理。

2.原材料库存盘点：学校食堂应定期对食品原料进行库存盘点，确保库存数量和账面数量一致，并发现问题及时处理。

3.原材料使用记录：学校食堂应记录每天使用的食品原料，包括名称、用量等，以便监督和追溯。对于使用过的食品原料，食堂应有相应的处理方法，如退回供应商或做成其他菜品等。

六、食品原料监督检查

学校食堂应开展定期的食品原料监督检查，以保障食品安全。监督检查可以由食堂自行进行，也可以由校内外部门进行，如食品安全监督部门、校园环境卫生监督部门等。

七、违规处理措施

对于违反食品原料管理制度的行为，学校食堂应按照相关规定进行处理。处理措施包括警告、罚款、停业整顿、吊销食品卫生许可证等，以保障学生的食品安全和健康。

学校食品原料管理制度的建立和实施，能够有效提高学校食