DB4101-T 86-2023 网络餐饮标准化示范街区建设规范

67.040

00

4101 DB4101/T

86—2023网络餐饮标准化示范街区建设规范 郑州市市场监督管理局  发

布

862023

II

10DB4101/T

862023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定II

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本文件规定了网络餐饮标准化示范街区建设的总体原则、基本要求、“互联网+明厨亮灶”建设、

GB

GB/T

GB/T

GB

78

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862023“互联网+明厨亮灶”入网餐饮服务提供者达到一定规模并经市场监督管理部门认定的商业体或街区（以下简称“街区”）。为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为或意外破坏、启封所使用的一次性封口包装件。

DHCP——动态主机配置协议（Dynamic

Host

HDMI——高清多媒体接口（High

Definition

Multimedia

Text

Protoc）MJPEG——技术即运动静止图像（或逐帧）压缩技术（Motion

Photographic

Experts

PPPoE——基于以太网的点对点通讯协议（Point-to-Point

Protocol

Over

VGA——视频图形阵列（Video

积极加入到属地“互联网+明厨亮灶”平台，并利用移动终端设备对食品安全风险点开展真实可信

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20

15

“互联网+明厨亮灶”入网餐饮服务提供者应通过网络餐饮服务平台或街区显示屏，实现六个

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78

工作制度和工作记录应符合

GB

GB

将餐饮食品交付配送员前，宜使用一次性食安封签对外包装进行封装，检查并确保封签的牢固

20

100

视频监控应具备在线实时查看能力，具备在线取证（视频截图、视频截取）、在线回放（不低

15

应审核并展示入网餐饮服务提供者实体门店的基本情况（包括名称、品牌、地址等）和表明门

应发布入网餐饮服务提供者所供菜品照片、价格、份量、规格或建议食用人数等与交易相关的

在确定配送时间时，除结合食品加工制作过程、配送距离及路况、交通安全等因素外，还应严

应如实记录并保存消费者关于服务质量的咨询、投诉以及处理结果等信息。在投诉解决前不应

应结合运营数据、消费者反馈、食品安全投诉和处理情况等数据信息，分析入网餐饮服务提供

7.1

符合GB/T

≥50

Hz，25

kbpsDB4101/T

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2±0.5

min

字符叠加不应影响对图像的监视和记录效果，字符时间与标准时间的误差应在±30

表1

后厨面积≤20

个摄像机，安装位置覆盖操作间；20

＜后厨面积≤100

后厨面积＞100

摄像机监控范围内的平均照度宜≥200

24

双码流：支持(任意选择不同压缩格式)；输入输出接口:以太网接口、RS485

接口、RS232

接口、WIFI

SOCK,IGMP，DHCP，FTP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE

可在-20

℃～80

RTSP、RTMP

7.2

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应在就餐场所醒目位置安装明厨亮灶显示屏。中小型入网餐饮服务提供者配备显示屏尺寸≥32

分辨率应≥1080

亮度应≥250

7.3

15

RJ45

——MTBF≥50000

IPC

支持网络检测(网络流量监控、网络抓包、网络通畅)功能；7.4

设备网络连接正常，能够将采集的视频实时上传至明厨亮灶监管平台和网络餐饮服务平台，传

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——8

10/100

Base-T

PoE

——1

10/100

Base-T

802.3af/at

PoE

——PoE

25

f/s(PAL

720

时，一路视频流的平均流量≥4

1080

7.5

24

所有设备应有铭牌，铭牌上标注的内容应包括但不限于：设备名称、生产厂家、生产日期或批

7.6

“互联网+明厨亮灶”建设还应符合以下运营管理要求：

AI

AI

AI

APP

统计总览、AI

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入网餐饮服务提供者和网络餐饮服务平台应履行法律、法规和规章规定的食品安全义务，对

入网餐饮服务提供者应加强对食品制作各环节食品安全的自查，提高工作人员的食品安全意

网络餐饮服务平台应建立入网餐饮服务提供者信用评价体系，并采取相应措施确保评价的真

网络餐饮服务平台应对平台上的餐饮经营行为及信息进行抽查和监测。发现入网餐饮服务提

网络餐饮服务平台应在网站醒目位置公布投诉电话、邮箱等消费投诉方式，并积极处理消费

网络餐饮服务平台和入网餐饮服务提供者应建立评价机制，定期对餐食包装、配送速度、配送

网络餐饮服务平台和入网餐饮服务提供者宜明确相关方满意度调查的内容、方式、周期和反馈

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网络餐饮服务平台和入网餐饮服务提供者应对有关不合格、不满意等异常信息进行收集，分析DB4101/T

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［1］GB

4806.1

［2］GB/T

18006.3

［3］GB/T