2021年食品安全知识题库修正

一、选取题1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。A.1月1日B.5月1日C.6月1日D.10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》涉及(D)。A.九章共一百五十三条B.十章共一百五十三条C.九章共一百五十四条D.十章共一百五十四条3、生产不符合食品安全原则食品或者销售明知是不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款(C)补偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行允许制度。从事食品生产，应当依法获得(B)。A.食品卫生允许B.食品生产允许C.食品流通允许D.餐饮服务允许5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全表述，对的是：(B)A.通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全原则性质是：(C)A.勉励性原则B.引导性原则C.强制性原则D.自愿性原则8.下列食品中，哪些属禁止生产经营：(D)A.营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品B.超过保质期食品C.无标签预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售预包装食品包装上，应当有标签，如下关于标签表述不对的是：(D)A.标签不得具有虚假、夸大内容B.标签不得涉及疾病防止、治疗功能C.标签应当清晰、明显，容易辨识D.标签应当突出表白功能10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级含义是（D）A、A级代表卫生先进B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表是什么水平?(C)A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况13.消费者可以通过什么途径理解餐馆卫生级别(B)A、就餐前，询问餐馆服务员。B、查看在餐厅明显位置悬挂信息公示牌。C、查看报刊杂志餐馆广告。D、查看餐馆灯箱。14.量化分级信息公示牌内容是什么?(A)A、餐馆量化级别、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、情谊提示和公共卫生动态信息资讯(涉及投诉举报电话)等。B、餐馆简介、菜谱和菜品展示。C、餐馆就餐资讯。D、餐馆营业时间。15.如下属于食品添加剂是(A)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿16.食品添加剂使用时应符合如下哪些规定（D）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品自身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目而使用食品添加剂C、在达到预期效果下尽量减少在食品中用量D、以上全都对17.当前使用食品添加剂方面重要存在什么问题（D）A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范畴使用食品添加剂D、以上全都是18.食品添加剂标签、阐明书上应当具备项目涉及（D）A、使用范畴B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是19.最新修订《食品安全法》正式施行时间是(D)A、6月1日B、7月1日C、9月1日D、10月1日20.食品安全监督管理部门对食品可以实行免检吗(A)A、不得实行免检B、可以实行免检C、对于通过HACCP管理体系认证可以免检D、对于具备QS标志可以免检21.进口定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、阐明书吗(A)A、是，必要有B、可以没有C、需要符合出口国法律法规规定D、只要有英文标签、阐明书即可22.超过保质期限食品应如何解决（C）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作解决食品销售23.下列哪种食物一定要烧熟煮透，普通烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?（A）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜24.如下哪种食物可以安全食用?（D）A、发霉甘蔗B、不结识蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸豆浆25.如下哪些食物食用后容易导致中毒?(A)A、河豚鱼B、煮熟豆浆C、脱水蔬菜D、发芽大蒜26.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定(D)A、穿戴清洁工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡水产品可以吃(D)A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼28.剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意是(B)A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必要加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用29.食品广告内容(C)A、可以恰当夸大B、容许包括食品治疗功能C、不得涉及疾病防止D、可以采用监管部门推荐形式30.患有下列哪类疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作(B)A、过敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照《食品安全法》规定，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当获得(D)A、卫生允许证B、餐饮服务允许证C、食品生产允许证D、食品经营允许证32.食用没有煮熟四季豆(扁豆)导致中毒因素是：(A)A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是33.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强致癌作用：(A)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺34.鲜黄花菜中具有毒素是：(C)A、龙葵素B、皂素C、秋水仙碱D、以上都不是35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对。(C)A、选取具备餐饮服务允许证餐饮服务单位就餐B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药物监管部门投诉举报C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票D、就餐后如浮现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向本地卫生部门和食品药物监督管理部门投诉。37.烧熟后熟食品在10℃如下冷藏，保质期为：(B)A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周38.使用哪种材料锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管部门是：(B)A、公安部门B、食品药物监督管理部门C、卫生部门D、工商部门40.如下哪种是健康饮水习惯：(A)A、白开水是最佳饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料口感好，又解渴，应当多喝41.在学校超市购买预包装食品时不能买：(C)A、超过生产日期食品B、超过出厂日期食品C、超过保质期食品D、标有食品添加剂食品42.绿色食品标志使用权有效期是(_)年?(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黄曲霉毒素污染食品有(B)A、大豆B、花生C、橄榄油D、芝麻44.未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你判断是什么?(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对45.餐厅、食堂位置应建在：(B)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10～20mB、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上C、可在粉尘、有害气体影响范畴之内D、可在放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之内46.依照《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合规定更衣设施，室内温度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.从事接触直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，食品生产经营者应当将其调节到其她不影响食品安全工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48.对因标签、标记或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品，食品生产者在采用补救办法且能保证食品安全状况下(A);销售时应当向消费者明示补救办法。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力50.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变甘蔗引起急性食物中毒，常发于国内北方地区初春季节。霉变甘蔗中甘蔗节菱孢霉，产生毒素重要损害人体(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统51.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类52.下列说法中不对的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不适当饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃D.关节炎患者不适当吃海鲜时喝啤酒53.生豆角中具有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间54.绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品规定由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品55.如下哪种食品可以食用?（C）A.发霉茶叶B.发芽土豆C.变绿豆芽D.变红汤圆56.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，如下对的食用办法是：（C）A.喝没有煮沸豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其她食物D.用保温瓶长时间储存豆浆57．关于农产品污染问题，如下说法哪种是对的?(C)A.农产品污染惟一因素是农药和化肥污染B.有虫眼蔬菜阐明没施农药，因而属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中硝酸盐含量增高D.包装好蔬菜就是放心菜58.过度使用激素催生瓜果蔬菜后果是(C)。A.使它们营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们外观更鲜艳59.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些（），可减少亚硝酸盐危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C水果D.各种杂粮60.对于使用有机磷农药果蔬，可以使用（）办法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒就可带回家食用C.征询围人后感觉安全再食用D.野生蘑菇不安全，不采摘也不食用62.浮现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用急救办法是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告63.长期食用农药超标蔬菜水果会对人体什么系统导致损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌64.吃剩菜放进冰箱后，应当如何解决？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了后来一加热就可以吃D.放进冰箱食物要尽快并加热食用65.夏季家中案板、刀具要想达到彻底消毒目，需要怎么解决？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗66.当前亚硝酸盐食物中毒最常用因素是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质咸菜C.吃腌不透咸菜D.食品加工业没有按照卫生原则使用亚硝酸盐67.关于户外采食野菜对的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识野菜不要吃。C.在工业废水流经草地、马路两旁生长野菜可以食用D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。68.如下食用色素中属于天然色素是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝69.若同步食用（）和羊肉，（）中某些酶可将羊肉中酵素分解，阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.当虾肉与富含（）食物共同食用时会产生有剧毒三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K71.（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜72.杨梅具有丰富植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道消化分解，可产生抑制甲状腺功能物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯73.（）一同食用后，会发生不利于人体生化反映或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶74.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁食物，会延缓药效或减少药物吸取，减少药物抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素75.铜器与（）不适当长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋76.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻77.依照动物疫病对养殖业生产和人体健康危害限度，《动物防疫法》规定管理动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.478.动物及动物产品出售前要通过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门79.“米猪肉”，是由什么寄生虫引起？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫80.牲口“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽一种急性发热性高度接触性传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病81.患旋毛虫病动物肉被人食用，重要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触82.饲料生产中禁止添加有（A）。A.性激素类药物B.普通饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂83.（C）鱼体自身具有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼84.国家禁用渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85.生吃()感染广州管圆线虫潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿86.世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了薯条C.过了保质期牛奶D.海鱼和贝蛤类食品87.河豚鱼中含河豚毒素是（B）。A.较稳定，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏88.烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有（），该物质对人体有极强致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺89.下列哪些死亡水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是90.食品生产过程各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品商品保存期延长（B）。A.三个月B.半年C.九个月D.十二个月91.七八分熟涮羊肉不适当吃，由于比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病92.下列哪种牲口传染病普通不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核93.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.2094.细菌性食物中毒普通在（）月份最多见。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月95.蒸馏酒重要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂96.下列哪种属食物中毒范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎97.鸡肉在冰箱内存储期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年98.牛肉在冰箱内存储期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年99.鸡蛋在冰箱里存储期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天100.下几种蔬菜在冰箱里存储期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一种月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天101.严重环境污染引起区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病102.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷类容器重要卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃104.细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖105.无论发生次数还是中毒人数，在国内占食物中毒总数第一位是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起食物中毒106.沿海地区比内陆地区高发细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107.下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起中毒C.冒险食用河豚鱼引起中毒D.中毒性细菌性痢疾108.引起沙门氏菌食物中毒重要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品109.植物性食物(如剩饭、米粉)引起食物中毒最也许因素是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素110.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体重要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲111.工业酒精兑制假酒中，对人体危害最大成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇112.对甲醇毒作用最敏感部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏113.列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸114.下列属于人工合成甜味剂是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115.重金属元素更容易富积在鱼虾哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏116.新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺117.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开马铃薯切面上，如下判断对的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐118.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿120长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症121.针对细菌性食物中毒发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中毒“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”是（C）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存储C.不吃烧焦食物D.使用安全水和食物原料122.不属于世界卫生组织(WHO)发布全球十大垃圾食物是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品123.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染124.当前市场上较常用含转基因产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷126.鉴别优质味精质量时，可摄取少量味精放在舌尖，如果浮现下列那种状况，阐明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上浮现阐明都是劣质味精127.发霉茶叶不能喝重要因素是（A）。A.发霉茶叶也许具有大量毒素，危害人体身体健康B.发霉茶叶泡出水浑浊C.发霉茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变茶叶失去了香味128.合格奶粉不会浮现下列那种状况（B）。A天然淡黄色B有结晶C清淡乳香气D松散柔软129.制作烧卤制品时可用食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）130.下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠131.公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，对勾表达合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收132.“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期食品133．下列哪种物质是国家容许作为食品添加剂?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水134.下列选项哪个表达食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP135.在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种标记（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.下列属于人畜共患病是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病137.下列哪个（）属于农业部规定“食品动物禁用兽药及其他化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素138.普通蔬菜喷氨基甲酸酯类农药后要至少（）以上才干上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天139.国内规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品140.当前油脂行业最先进且安全制油工艺是:（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附141.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶颜色应当是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.明显黄绿色142.食品公司直接用于食品生产加工水必要符合（C）。A.矿泉水原则规定B.纯净水原则规定C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸馏水原则规定143.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不但破坏面粉中维生素A.维生素B，并且能对人体导致危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘144.《预包装食品标签通则》GB7718-是食品标签系列国标之一，合用于提供应消费者所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必要标明（）详细名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂145.获得食品允许证单位必要在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其他污染源。（B）A.15B.25C.35D.50146.公民发现食品商店销售食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药物监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会147.生产经营食品中不得添加（D）。A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药物148.“绿色食品”是指在无污染生态环境中种植，全过程原则化生产或加工，并经专门机构认定、允许使用绿色食品标志食品。绿色食品可细分为两个级别，即（B）。A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级149.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中有害因素进行监测。A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况150.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产食品浮现（A）状况，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。A．不符合食品安全原则B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销151.食品安全国标是强制执行原则。公众可以（B）查阅食品安全国标。A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商152.发生食品安全事故单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时153．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行允许制度，其中不涉及（C）。A．食品生产允许B．食品流通允许C．食品消费允许D．餐饮服务允许154.国家建立食品安全信息统一发布制度。下列信息不属于统一发布是（C）。A．国家食品安全总体状况B．重大食品安全事故及其解决信息C．食品生产经营行政允许信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息155.食用农产品质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法

156.负责食品安全风险评估、食品安全原则制定、食品安全信息发布部门是（C）。

A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构

157.食品安全法规定，（A）对本地食品安全负责，统一领导、协调本地区食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药物监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门

158.国家建立（A），对存在或者也许存在食品安全隐患状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度

159.制定、修订食品安全原则，应当以（B）为根据。

A.国外食品安全原则B.食品安全风险评估成果

C.监督检查成果D.抽样检查成果

160.农民个人销售其自产食用农产品，不需要获得(B)允许。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务

161.食品安全国标由（A）负责制定、发布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门

C.国务院原则化行政部门D.国务院法制部门

162.屠宰畜、禽检查规程，由国务院关于主管部门会同（A）制定。

A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院质量检查部门

163.食品公司直接用于食品生产加工水必要符合（C）。

A.矿泉水原则规定B.纯净水原则规定

C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸馏水原则规定

164.食品检查实行(D)负责制。

A.食品检查机构；B.检查人；C.质量监督部门；D.食品检查机构与检查人

165.(A)有权举报食品生产经营中违法行为，有权向关于部门理解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人；B.食品生产经营者；C.消费者；D.食品公司

166.向国内境内出口食品出口商或者代理商应当向(B)备案。

A.卫生部门；B.国家出入境检查检疫部门；C.工商行政部门D.国家食品药物监督管理局

167.公民发现食品商店销售食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。

A.食品药物监督部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会

168.食品安全监管部门对有不良信用记录食品生产经营者应当（A）。

A.增长监督检查频次B.减少检查频次C.吊销允许证D.吊销营业执照

169.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务允许证单位，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年

170.食品安全原则是（B）技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

171.生产不符合食品安全原则食品或者销售明知是不符合食品安全原则

172.制定国内《食品安全法》主线目是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（B）。

A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营D、严惩违法行为

173.食品生产生产经营允许有效期为（D）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

174.任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故调查解决。

A.可以B.应当C.不得D.任意

175.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开马铃薯切面上，如下判断对的是(C)

A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐

C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐

176.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

177.食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

178、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通允许，或者《食品流通允许证》有效期届满，应当在注销、撤销、吊销允许或者允许证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日B、20日C、30日D、40日

179.在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品经营B、食品包装材料、容器、生产经营

C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品有关产品安全管理

180.食品经营者经营超过保质期食品，经营食品货值金额局限性一万元（B）。

A、处一千元以上四万元如下罚款B、处五万元以上十万元如下罚款C、处三千元以上六万元如下罚款D、处四千元以上七万元如下罚款

181、食品经营者经营超过保质期食品，经营食品货值金额超过一万元（A）。

A、处货值金额十倍以上二十倍如下罚款B、处货值金额六倍以上十倍如下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍如下罚款D、处货值金额八倍以上十倍如下罚款

182、食品经营者可以经营（D）。

A、用非食品原料生产食品B、添加食品添加剂以外化学物质食品C、添加也许危害人体健康物质食品D、未超保质期合格食品

183、有发生食品安全事故潜在风险食品经营者应（B）。

A、向所在卫生部门报告B、及时停止食品经营活动C、需要重新办理允许手续，不必办理D、不做任何解决

184.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服规定是（B）。

A、从业人员不必然期更换B、凡直接接触食品工作人员必要每日更换

C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着

185.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场合面积50平方米如下，销售熟食制品经营设施内容不涉及（B）。

A、设立销售专间或专柜B、入口处设预进间C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具二、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实行后，原有《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)2.食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大内容，但可以涉及疾病防止、治疗功能。(×)3.食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。(√)4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。(√)5、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度。(√)6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存储。(×)7、原辅料运送不得与有毒、有害物品一同运送。(√)8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必要穿戴清洁工作衣、帽。(×)9、食品生产使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)10、生产经营食品品种、数量相适应食品原料解决和食品加工、包装、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害场合以及其她污染源保持规定距离。(√)11.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔至少时间。(×)12农药经营者为了减少运送、包装等成本，可以从农药生产公司购进大包装农药，散装卖给农民。(×)13经营者在销售农药时，向购买者对的阐明农药用途、用法、用量、中毒急救办法和注意事项，是其法定义务(√)14.奶畜在规定用药期和休药期内产生鲜乳，不得销售。(√)15.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。(×)16.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。(×)17.解决重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)18解决重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)19.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。(×)20.使用酶抑制法进行农药残留速测，只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)21.使用酶抑制法进行农药残留速测，只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)22.用于监控样品核心是要选取稳定、均匀样品。23.基地抽样原则上应抽取待上市产品。(√)24.解决重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)25.配制体积比为1+1甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)26.原子荧光分光光度计必要使用高纯氩气。(×)27，.0.5mg/L农药原则溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。(×)28.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2g，成果表达为x=12.43%。(×)29.精密度是指在相似条件下，多次测定值之间互相接近限度。(√)三、填空题1.当前食品安全问题重要集中在如下几种方面：(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。2.国外食品安全检测技术原则重要涉及(国际原则)和各国自