大酒店经营管理专项方案专业版

酒店经营管理方案一）概况：

三门总商会大厦在三门县城市新区中心位置，大厦四面临街，东邻保罗大酒店，北面县区心湖公园和县行政中心遥相对应，南接金茂大厦，西边是国税大楼，本大厦总建筑面积67093m2，其中地上面积57223m2，地下面积9870m2，建筑分主楼和裙楼两部分，主楼为29层，一层建筑面积为1499m2，檐高99.95米，标准层高3.25米，裙房四层，一层建筑面积为4770m2，檐高为20.9米，主楼设两层地下室，裙房设一层地下室建筑面积为8559m2，二层地下室面积为1312m2，大厦设九部电梯，一部货梯，（其中主楼7部，一部消防电梯，裙楼2部）。

（二）大厦功效：

裙楼一层关键商场（单层建筑面积为4770m2）

裙楼二层关键功效设计为餐饮（由大厅和包间组成）

裙楼三层为娱乐场所

裙楼四层关键功效为会议室、宾馆客房

主楼五层、六层为配合四层宾馆设计为标间客房数103间

地下室泊车位276个，地面泊车位95个。

二、合作方法

（一）全权委托台州万邦置业承包经营管理。

（二）前期投入

A.三门总商会大楼1层—6层酒店装修、设施设备、固定财产、等，由三门总商会负责。

B.三门总商会大楼1层—6层酒店部分创办费由台州万邦置业负责。

（三）经营管理期十年以上。

（四）每十二个月支付三门总商会承包费用。

（五）酒店经营管理由台州万邦置业负责。

（六）三门总商会大楼物业管理由台州万邦置业负责（具体签署物业管理协议）。

（七）三门总商会大楼职员食堂由台州万邦置业负责承包经营（具体签署职员食堂承包经营协议）。

三、管理方案

1．经营思想和方针

1.1用户满意

用户是企业衣食父母，是企业赖以生存土壤，只有为用户提供优质服务，我们才能得到长久回报。我们必需切记酒店岗位职责中服务理念：“我们工作是销售我们服务，只有服务质量提升，才能赢得市场回报!”、“服务是根本，一切行动必需落实服务思想。以客人为中心，将客人需求作为行动准则。”对于服务意识深入和实施，我们应为此做出不懈努力。

我们服务宗旨：客人第一、服务至上；礼貌规范、温馨得体。

1.2经营创新

酒店是传统产业和信息技术高度结合，产业是有生命周期，而服务是无生命周期，我们要把有限企业生命和无限服务有机结合起来，发明出”人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”优势。我们深知只有经过不停地改善和完善，才能有效提升服务质量。“唯有提升，才能愈加好”。

1.3利益标准

企业经营关键目标是盈利，我们主张在用户、职员、企业之间结成利益共同体，建立按生产要素分配利益内部动力机制。

1.4经营方针

归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。

塑造高级形象、主动争取客源、发明服务特色和赢取良好口碑。因为本酒店内不一样营业点是存在不一样产品性质和客源市场，对此我们将按不一样营业点制订不一样经营策略和经营方法；并因为客源市场和用户需求是不停因时改变，故本酒店经营策略和经营方法也应因时调整，必需按市场需求预见而定位。尽管我们经营方法在不停改变．但酒店经营方针三要素不变。

1.5企业精神

勤奋+努力+忠诚=成功

不争第一，只做最好。

1.6企业信念

酒店组织方法、运作步骤和采取技术全部应紧紧围绕着用户，在和用户协调一致服务工作中，达成双赢最好境界。我们应在做到高质、周到、完善地为用户提供服务同时，并重视利用用户多种信息，依据用户信息，为其量身定做服务内容和方法。近期和远期市场需求是我们行动导向。以用户为中心和以市场为导向理念要贯穿整个酒店，渗透到各个步骤，并要努力深入到每个职员思想中。同时还要配以优异信息技术，强调科技效率，以确保整个步骤快速响应市场。

2、酒店发展战略

2.1加强酒店品牌管理

围绕：“创建品牌—发展品牌—壮大品牌”思绪开展工作；稳定发展酒店业传统项目，树立三门当地领头羊形象，形成和同行业差异性。不停创新，增强酒店活力，提升酒店竞争力，为酒店深入发展打下坚实基础。品牌就是要树立酒店独有特色形象：优质服务、人文环境、智能化管理、含有行业特色入住商家。为来本市商务客人营造出含有某特色兴旺商业气候。

2.2利用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化酒店：

为我们营销开辟新渠道，为我们经营及管理溶入优异模式，达成形成传统企业和现代信息科技相结合经营管理特色目标。

2.3以酒店为关键，为商会为当地商界做好服务工作：

以五星级酒店式服务、高科技智能进行物业管理；形成品牌化、规模化、网络化酒店管理模式。

3、酒店市场定位及经营策略

3.1酒店定位为会所式商务型酒店，以会所式酒店概念为经营关键，以高级次消费水平企业用户为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心，为客人提供便捷办公、居住条件。酒店经营思想应以商务散客为主，以接待会议、拓展长住客；

3.2抓住当地经济快速发展这一契机，开展商务投资、商务考察相关服务，提升酒店市场拥有率，使酒店出租率能够稳中有升；

3.3销售部门必需提升市场敏感度，立即调整销售策略，适应市场改变，依据实际情况调整房价，针对淡季做部分尤其报价，以提升酒店出租率；

3.4建立健全考评奖励机制，逐步形成销售积分机制。

3.5借助三门当地经济快速发展优势，发展酒店会议经济。

3.6经营策略。广开思绪、强化营销、价高折大、政策灵活、主动主动、全员销售、重视意见、优化服务、发明声势、建立形象。餐饮为酒店经营关键，也是酒店各营业点业务起源之关键源头，故此，我们必需首先强化餐饮业务拓展，尽可能争取最大客流量，以避免酒店出现冷清局面。所谓“先有些人气，后有财气”。

4．酒店筹建工作计划

4.1抓工程进度和筹备进度,确保酒店施工全方面运转。

酒店前期筹建工作是整个酒店经营成败关键步骤。计划严谨，细致周密筹建工作将为酒店以后经营管理工作打下良好基础。我们将有计划有步骤安排整个筹建工作。详见《酒店筹建工作计划》

4.2实施全方面质量管理

酒店管理工作提升必需有一套完整控制体系,酒店管理工作质量需要有一系列体系来加以控制.在酒店成立开始我必需有计划针对每一项工作进行跟踪把关管理.详见《酒店质量管理体系》

4.3以酒店营销为关键，做好市场突破口

树立“高级会所式”酒店形象，做好酒店客房、餐饮对外促销工作。尤其是针对酒店地理位置较偏特点，酒店营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个职员应培养和树立营销思维，要善于将我们工作、产品、服务，还包含企业和个人本身形象进行广而告之，从而达成全员促销目标。

4.4广集人才和职员专业素质培训工作

人是酒店组成体，是酒店运作灵魂。只有高素质专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店生命；也只有不停引进各方面高素质专业人才，才能确保我们战略目标实现。所以，此项工作不管在什么时候，全部是我们工作关键。我们重视专业培训，重视职员成长和发展，提升各个层面职员基础技能，确保每一位来宾享受“满意+惊喜”服务，以确保酒店经营管理处于最好状态。逐步建立内部培训网络系统，以人力资源部为主，各部门为辅，制订具体地培训计划，有计划地开展多种培训；具体以下：

4.4.1人力资源部抓好职员入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；

4.4.2人力资源部、部门抓好职员入职后在岗教育，如业务技巧、突发事件处理、外语、电脑等培训；

4.4.3总经理对骨干或中坚力量培训，以提升和开拓思维、开阔眼界；

4.4.4在酒店中选拔优异人员送到弟兄酒店及旅游学院进行培训学习；

4.4.5将有培养潜质高级管理人员送至上海锦江理诺士学院、南京金陵管理学院进行培训。

4.5加强酒店各步骤管理工作

这是酒店首要工作：加强管理，完善制度，关键落实，责任到人。规范化良性运作、健康发展企业维系体系是其健全管理体系，而财务制度和管理提升和完善是此体系关键方面。为使酒店规范化地发展，必需同时加强酒店财务管理。

4.6建立企业文化

成功企业背后，一定有一个优异企业文化作坚强后盾和支持。企业文化是全体职员达成共识价值观。企业文化是整个企业竞争中基础和关键。在社会经济大潮活动中，在企业综合竞争中，由几大要素组成了竞争协力，如：企业中制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争协力集中表现就是企业文化。

因为不完全信息客观存在，企业文化还能发挥“信号”功效，如向市场传输信息。优异企业文化能使在市场中选择消费者促进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定企业文化也展示了企业管理方法、用人策略，提升人力资源竞争力。同时，为达成企业资源有效配置，也需要企业文化。作为“文化载体”个体，人不一样行为能够造成不一样资源配置效率。企业文化在企业中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和给予每个人一组选择和行动“权利”，包含对资源权利和对人际关系做出调整权利，在企业内部实现资源有效配置。

所以，我们必需坚持不懈地致力于建立我们酒店自有而独特企业文化，我们企业文化精髓即：“以人为本，关爱职员。”。

具体做法：重视专业培训，重视职员成长和发展，提升各个层面职员基础技能，以确保酒店管理处于最好状态。

4.7建立激励机制，发挥职员主动性，提升工效

酒店关键采取激励方法以下：

4.7.1目标激励：针对全酒店目标：做当地最好酒店；

做全新事业开拓先锋；

节省能源从小事做起；

针对部门制订不一样经济营收指标，部门再制订出较细化且可行指标；

4.7.2楷模激励：全店开展“优异职员”评选活动，在酒店、部门内树立个人经典；开展优异班组评选，树立团结一致，众志成城经典：经过竞赛、考试树立学习培训经典；

4.7.3信任激励：经过部门经理负责制，将权力下放，提升个人能力来提升工作业绩，经过采纳合理化提议，使职员感到尊重和荣誉；

4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开职员联谊会、茶话会、歌舞会、加深职员之间、职员和部门、职员和客人情感交流；开展长住客活动，加深酒店和客人、客人和客人了解和友谊。

4.8加强环境保掳，向绿色酒店发展，是酒店连续发展专题

“环境保护”是一项功在当今，利在千秋，造福子孙伟大事业。酒店一直在寻求环境保护方法新举错及新思绪。

关键环境保护工作以下：

4.8.1在每个房间配置床单环境保护卡。如客人不需要每日更换床单，能够将环境保护卡放在床上，服务员将不对其床单进行更换；在卫生间，我们也配有一张环境保护卡提醒客人，如将毛巾放在毛巾架上，则表示能够继续使用，不需要更换，我们努力争取经过以上环境保护方法，来唤起每位客人对环境保护事业重视；

4.8.2取消一次性塑料洗衣袋和垃圾袋。为客人提供可反复数次使用布质环境保护洗衣袋，这种既美观又环境保护洗衣袋，既能够为酒店节省成本，又能够降低塑料污染；

4.8.3增加生活污水处理系统，将酒店排出生活污水进行分流处理，降低对水源和市政供水管网污染。

4.9抓安全生产工作

酒店将不停强化职员安全生产意识，完善安全设施，规范安全管理制度，最大程度地保障客人、职员及财物不受损失。

4.9.1规范安全生产制度，并将各项安全制度公布上墙；

4.9.2严格按国家多种行业规范操作，各特种设备操作人员必需持有效证件上岗，特殊作业必需办理特定手续，如开具动火证、放置警示牌，生活饮用水箱上锁，并定时消毒年检等;

4.9.3酒店消防系统，严格按消防部门相关规范设计、施工、测试验收、发证，并取得省市消防样板单位称号，并指定有资质专业维护单位进行全方面维护；

4.9.4定时组织消防演练，成立消防安全委员会，酒店消防安全委员会制订具体消防

整体运行机制；

4.9.5对酒店监视录像系统进行完善，确保能有效立即地处理各类突发事件；

4.9.6将各类特种设备按相关要求向上级主管部门申报、立案、审核、验收，并立即做好维护和保养，以确保设备安全性能；各类年检和维护资料全部有专门保留；

4.9.7加强对保险规范化管理，防范于未燃。

5、酒店经营指标

酒店未来业务拓展，我认为应把握时机，制订切实可行经营方针和方法，推出和众不一样服务特色和出品，赢取口碑。所以，实施经营方针为：塑造高级形象、主动争取客源、发明服务特色和赢取良好口碑。因为本酒店内不一样营业点是存在不一样产品性质和客源市场，为此必需按不一样营业点制订不一样经营策略和经营方法；并因为客源市场和用户需求是不停因时改变，故本酒店经营策略和经营方法也应因时调整，必需按市场需求预见而定位。

经过对当地市场全方面了解，并对酒店进行SWOT具体分析。

四、酒店人力资源安排：

酒店总体经营安排及人力资源安排以下：

1、总经理办公室

岗位名称人数备注

总经理1负责酒店筹开计划，包含筹建领导班子，酒店市场定位、招工、培训及各项规章制度建立及酒店全方面管理工作等。

副总经理1帮助总经理开展全方面经营及管理工作，落实各项工作实施

秘书2帮助总经理、副总经理处理日常事务性工作，文件起草等。

累计4

说明：总经理筹建期到位上任（包含秘书一人）。副总经理及秘书开张营业前四个月到位。

2、人力资源部

岗位名称人数备注

人力资源部总监1领导负责整个酒店人事管理工作，制订人事政策，招聘政策，培训政策，解聘政策及相关国家要求人事编制政策。

培训经理1负责整个酒店培训工作，包含大课培训、英语培训等、并需酒店质检工作

培训主任1负责对新进职员培训工作，包含职员手册培训、英语培训

人事经理1负责整个酒店职员考勤审核，包含职员食堂、宿舍等安排

人事主任1负责整个酒店职员考勤审核，包含职员食堂、宿舍等安排

秘书1整理人事资料、档案归类及帮助招聘工作。

累计6

说明：酒店开张前四个月到位。

3、市场营销部

岗位名称人数备注

市场销售总监1负责整个酒店市场定位及销售计划，制订销售策略及酒店整年销售计划

高级销售经理2负责区域销售

销售经理4负责团体、旅行社、会议、销售及散客

预定经理1负责预定散客、团体食宿安排，包含会议安排

预定文员1负责预定业务及销售部业务细节安排等工作

美工1负责广告策划、宣传等工作

累计10

说明：酒店开张前三个月到位。

4、保安部

岗位名称人数备注

经理1负责整个酒店安全保卫工作，包含消防工作

主管1负责消防、外保、内保等工作

领班4率领班组搞好消防、外保、内保等事务性工作

保安员13消防监控4名、内保3名、外保6名

累计19

说明：筹建期保安到位12人，负责防盗、防窃工作及消防检验工作。

5、财务部

岗位名称人数备注

财务总监1负责整个酒店财务管理及资金安全运作工作

会计经理1负责应收、应付及工资分析、经营数据分析工作

成本经理1负责整个酒店财务、物品等成本控制、包含仓库验收兼成本会计

采购经理1负责整个酒店采购计划及采购工作

应收主管1主管整个酒店具体应收工作，含审计工作

应付主管1主管整个酒店具体应收工作，含审计工作

总出纳2控制现金流量及现金、支票支付工作

日夜审2审计核实KTV，桑拿、餐厅、客房等收入情况和账目

采购员2在采购经理指导分配下，搞好酒店等采购工作

电脑维护主管2负责整个酒店电脑、计算机房日常维护和修理工作，兼弱电维护等工作

收货员2负责整个酒店验收、收货工作

库管员2负责整个酒店仓库保管工作

累计18

说明：采购部、出纳、会计筹建期到位，其它售货员酒店开业前三个月到位。

6、工程部

岗位名称人数备注

总工程师1负责整个酒店设备运作情况维修、保养工作等

值班工程师3负责整个酒店设备动作情况（二十四小时）

强电、弱电主管1负责强、弱电工作安排及维护计划工作

领班3兼万能工、三班运转

锅炉运行工4二十四小时运转、负责空调、热水供给

空调技工1维护、维修空调出现情况

配电室2负责强电运转，检验仪表、仪器情况

万能工1兼装修木工

水管工2维护、维修给排水管工作

累计18

7、餐饮部

岗位名称人数备注

餐饮总监1负责整个餐饮部、西餐厅、特色餐厅、酒吧全方面管理工作

中餐主管1负责包厢、大餐厅、自助早餐具体安排及管理工作

西餐主管1负责西餐厅、自助早餐和送餐具体工作安排和管理工作

中餐领班4负责包厢、大餐厅管理工作

西餐领班3负责西餐厅、自助早餐工作、排班

中餐服务员26负责餐饮饭厅服务（包厢24名），调休时大厅服务员班次顶补，其中大包厢，需服务员2名/桌

中餐服务员6负责大餐厅工作，服务员每人服务3桌.，不足管理人员顶补

西餐服务员12负责西餐厅服务

中餐收银5负责中餐、包厢收银工作

西餐收银2负责西餐收银工作

中餐酒水员4负责大餐厅、包厢酒水工作

西餐调酒吧员4负责西餐厅吧台出品工作

中、西餐迎宾12负责中、西餐迎宾服务及会议服务

点菜员5负责对客推销及点菜工作

传菜员12负责大餐厅、包厢传菜工作和客房送餐工作

累计98

注：餐饮部人员编制未包含厨房职员50人

8、前厅部

岗位名称人数备注

前厅部经理1负责整个前厅部管理和经营工作

大堂副理2负责前厅服务监督工作、处理投诉接待工作等，二班运作

主管1其中负责前台管理工作，另一人负责行政管理工作

商务中心领班1负责商务中心管理工作

商务中心文员2处理客人文件、打印、复印、收发件等工作

接待领班3负责前台接待及收银工作

行政楼层

接待领班2负责商务客房楼层接待管理工作

行政楼层接待3负责楼层接待工作兼收银

接待员9前台接待兼收银工作

礼宾领班1负责礼宾员管理工作

礼宾员4负责客人行李存放、送房等服务工作

精品屋领班1负责精品屋管理工作

精品屋售货员4负责精品销售工作

秘书1负责前厅部文字处理工作

累计31

9、客房部

岗位名称人数备注

房务部总监1负责整个房务部工作，包含整个酒店PA、洗衣房等管理工作

楼层主管1负责楼层及用户管理工作

楼层领班3负责楼层客房整房工作及巡房、OK房检验管理工作

整房员10客房总计100间，整房员每人天天为10间，故安排10名整房员

PA主管1负责整个酒店卫生工作及环境卫生管理工作等

PA领班3具体管理及安排PA员日常工作

PA普工8负责公共区域卫生，包含公共卫生间，外围卫生等

PA技工4负责酒店家俱、地毯、玻璃、不锈钢制品保养工作等

房务中心2负责房务中心管理工作

房务中心文员4控制整个酒店房态情况，立即用软件做数据传输给前台

库管员1负责整个用户部布草管理工作

累计38

10、康乐部

岗位名称人数备注

康乐部总监1负责KTV、桑拿、棋牌室、健身房全方面管理工作

经理2负责理KTV、桑拿管具体工作

领班6负责KTV、棋牌室、足浴房、健身房、桑拿及桑拿浴池各部位基础管理工作

KTV服务8KTV服务

棋牌室10棋牌室服务

桑拿20负责接待及卫生清理等服务工作

足浴3负责卫生等服务工作

健身房2负责健身房器材保养、维护等

收银员8负责整个康乐部收银工作

累计60

备注：

1、酒店总人力资源安排为：303人

五、酒店运行

本酒店未来业务拓展，应把握时机，制订切实可行经营方针和方法，推出和众不一样服务特色和出品，赢取口碑。所以，实施经营方针为：塑造高级形象、主动争取客源、发明服务特色和赢取良好口碑。因为本酒店内不一样营业点是存在不一样产品性质和客源市场，为此必需按不一样营业点制订不一样经营策略和经营方法；并因为客源市场和用户需求是不停因时改变，故本酒店经营策略和经营方法也应因时调整，必需按市场需求预见而定位。

1、客房经营思绪：

客房为酒店最大创收点，我们必需努力强化客房业务拓展，尽可能争取最大客务量。客房于经营策略方针为以高于其它酒店特色服务为卖点，实施会员制管理。我们将以价高折大房价政策，配以灵活性强销售手段，尽可能吸引较多会员用户，建立完善会员管理销售体系，并利用用户口碑，蓄意造势，提升酒店著名度和尊贵形象。

1.1客房市场定位

以当地高级次消费水平企业客源和当地政府部门、社会团体用户为主。

1.2客房经营策略

广开思绪、强化营销、价高折大、政策灵活、主动主动、全员销售、重视意见、优化服务、发明声势、建立形象。

1.4客房经营方法

世上最有说服力推销工具，其实就是产品本身。本酒店客房要做和当地其它星级酒店相对比，、从装修上及特色上，全部要有显著优势。酒店应首先确定正确经营方针和策略，经过营销组织强化，然后优化营销队伍营销技巧，同时，须制订灵活性强激销政策和配置有利于发挥营销力量利销条件，再经过强大营销队伍按既定经营方向作紧密业务推广和促销活动，并重视用户回馈意见，不停按市场需求改善服务和出品。另外，以特色服务作熟客凝聚，并经过良好服务口碑作不停宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺良性滚动形势。

1.5客房营销手段

我们须建立和众不一样强大营销队伍，主动拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强激销政策和有助销售利销条件；并按合适客源市场，部署专职负责营销队伍；以此经过精心策划来吸引潜在用户，进行透彻了解和有力营销工作，务求促进营销动力可处于一个最强势状态；并实施用户关系秩序化方法，建立完整资料库，以作为下一轮攻势客源贮备和可深化客源关系资源。

2.用户服务特色

本酒店除了提供高级酒店常规服务外，还构思了部分和众不一样服务特色，其中包含：

●提供亲善机场代表接待，并提供有现代化设施装备高级轿车替当地企业迎送用户至本酒店，于途中，由沿途讲解本市文化特点，并提供毛巾和饮料予用户享用，在靠近本酒店时，可经过通讯工具联络本酒店准备门前迎宾。

●当用户至本酒店门前时，身穿夺目制服和含亲切欢迎笑容门迎向用户致欢迎词，并主动帮助用户提取行李；同时，轿车司机亦以预祝用户入住愉快作欢迎光临致意。

●当用户步入大堂时，大堂副理以微笑及道姓欢迎光临，并亲切地引领用户挑选客房，在途中，沿途慰问及讲解本酒店各项服务设施，在用户己挑选客房后，于房间办理入住登记手续及讲解房内设施。

●在大堂副理离房前，行李员将该用户行李安稳地置于房中；在行李员离房后同时，客房人员将提供别致欢迎茶和鲜果盘予用户享用，并提供周到侍从服务(污衣收洗、熨烫衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、调水沐浴……等)和亲切慰问。

●提供充足和精巧高级客房用具；各房内均含鲜花和植物盆栽；并配置时尚刊物和当日当地报纸。

●提供充足为用户考虑周到服务设施，其中包含：简易记忆服务中心电话号码及提供高效服务、语音留言系统、VOD视频点播系统、全部客房内可宽带上网等。

●在用户入住期间，由亲善有礼房务人员提供温馨夜床服务，在床头摆放巧克力或晚安卡和小纪念礼品，并在床头前地毯上摆放高级羊毛地毡，提升酒店服务规格和档次。

●可同时提供为酒店长住客代办服务和便利，定时为酒店长住客举行小型聚会，使长住客感受酒店温情。

●商务中心提供日常优质专业服务。

●于礼品店除满足用户日常需求，并可提供按用户需求代订多种礼品和拥有本酒店标识运动套装销售。

1、餐饮经营方法

1.2扩大市场拥有率方法

●利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广专题宣传方案，于酒店开业时加强中餐厅市场曝光率。

●创建用户资料库，统计用户一切之资料，除通常个人或企业资料外，更须统计尤其事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。

●和当地著名企业结盟，推行资料互惠计划。

●和相关部门保持良好关系，藉以推广酒店为当地最好应酬宴会场所。

2.经营特色

●以正宗香港式粤菜为关键卖点，配以鲍参翅燕、香港式烧烤、各式特色凉菜、丰富鲜活海鲜及杭帮、当地菜式。

●餐厅和贵宾房采取电脑点菜和电脑入单，提升服务速度及正确性。

●全部客人点用海鲜装在小型透明盆中，由服务员端至客人面前展示确定部分菜式采取席前烹制，以加强菜式之吸引力。

●于尤其节日，提供尤其食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。

●当宴请贵宾时，全部食品均采取分餐方法，展现服务档次。

3.增加营业额方法

●定时举行美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。

●定时更换菜单，以增加新意口味。

●加强职员培训，提升销售技巧和意识。

●和海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多客源。

●提供精选配搭之商务午餐，为午膳之用户节省点菜之时间。(设在二楼)

●引入西式甜品，和传统中式甜品结合并加以推广，吸引用户尝试。

●农历节日食品销售。

3.1经营概念

●以经营正宗港澳式粤菜之高级餐厅。为商务用户于三门商务应酬之首选食府。

●为要达成上述之目标，餐厅必需含有商务用户一贯要求高雅用餐环境。从特色装修到高品味餐厅部署。精美餐具颜色，协调台布和职员制服，全部须精心配搭挑选。

●服务方面：职员必需掌握良好业务水平，将服务做到按客人要求而个性化。精良出品更是经营港式粤菜高级食府最关键，尤其是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必需做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供给量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。

3.2目标客群

当地企业商务用户、机关单位、当地高消费独立个体、周围地域外籍人员、酒店房客。

六、酒店管理日标

远景：

面对猛烈市场竞争和挑战，精诚合作，同心拓展，我们充满信心展望未来远景。酒店将屹立于当地市场，成为当地酒店之标志概念。

透过我们团体精神，自始至终延续服务，全方位管理资源共享，高效快捷专业管理技巧，国际化、专业化、高品质服务宗旨，定会实现我们理想目标，完成我们管理使命：

1．开业后二年内，逐鹿于台州