2021年调酒师复习题库答案

调酒师复习题库（1答案）一、单项选取题（每题1分，共50分）1.(D)都属于饮料。A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2.在酒生产过程中，必要通过(B)工艺，才干产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3.“Proof”是(C)表达办法。 A、原则酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4.在《韦氏辞典》中，关于酒定义是这样说：凡酒精含量在(B)酒精饮料都可以称为酒。A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5.清酒口味(D)。A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6.香槟酒中(D)为每公升12—20克属于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7.下列国家中，(B)不是世界知名威士忌生产国。A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8.(D)是世界知名六大蒸馏酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界知名(C)品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya是世界知名(D)品牌。A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11.苏格兰威士忌重要是由(B)制成。A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12.葡萄酒及发酵葡萄汁重要是制做(D)原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13.马铃薯是重要制做(D)原料。A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14.玛圭龙舌兰根茎是重要制做(B)原料。A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15.朗姆酒重要原料是(C)。A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16.(B)原材料应用特有泥炭烘烤。A、美国WHISKYB、苏格兰WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY17.美国波本WHISKY口感是(B)。A、凉爽快口B、醇厚、绵柔C、干涩D、辛辣18.爱尔兰WHISKY具备无泥炭(C)。A、焦香味B、果香味C、烟薰味D、清香味19.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得(D)。A、干涩B、辛辣C、甜腻D、芳醇20.(C)重要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加21.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物(D)和药材制成比特酒。A、叶子B、树枝C、树皮D、根茎22.短饮(D)。A、是一种使用短吸管饮用无酒精饮料B、是一种使用短吸管饮用碳酸饮料C、是一种酒精含量低，分量较大水果酒D、是一种酒精含量高，分量较少鸡尾酒23.CubaLibre载杯是(B)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯24.PerfectＭanhattan调制办法是(B)。A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法25.Kir装饰物是(D)。A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄26.酒架清洁办法是用(C)先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。A、口布B、干抹布C、湿抹布D、湿拖布27.对于酒架上污渍比较严重部位应少量喷洒某些(D)，然后用抹布擦干。A、空气清新剂B、强酸强碱C、清水D、清洁剂28.SnowBall装饰物是(A)。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮29.Gibson装饰物是(D)。A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱30.(A)以糯米、粳米、粘黄米为重要生产原料。A、黄酒B、白酒C、金酒D、味美思31.按照酒吧领班安排，在指定岗位调制各种饮料是(D)重要职责。A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师32.(D)不是酒吧清洁用品。A、拖布B、推尘器C、吸尘机D、混合机33.调酒壶是酒吧(D)用品之一。A、运送B、储物C、清洁D、调酒34.(A)是酒吧调酒用品之一。A、量杯B、酒水C、酒杯D、贮藏柜35.进行酒水服务用品涉及(C)。A、酒嘴B、食签C、酒单D、调味瓶36.(D)属于进行酒水服务用品。A、照明灯B、音响C、装饰画D、咖啡杯37.酒吧小食品常用种类涉及(D)。A、各种水果和调味品B、各种配料C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等38.(D)符合饮品采购基本规定。A、酒吧寻常经营所需酒水随用随买，没有存货必要B、采购来路不明水果C、酒吧寻常经营所需饮品随用随买，没有存货必要D、保证各种饮品质量39.在也许状况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂贮存温度应保持在(D)。A、零下13摄氏度左右B、零上16摄氏度C、零上12摄氏度左右D、零上5摄氏度左右40.酒吧最低存货点普通为(D)1/3或1/2。A、运货车辆载重量B、销售单位库房容量C、酒吧库房容量或先有库存量D、采购周期销售量41.普通状况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期(D)。 A、3/4B、3/5C、1/2D、1.5倍42.Burgundy产区用于酿制(C)重要葡萄品种是Chardonnay。A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒43.进行普通自助餐酒会预算时，(B)。A、食品消费占30%~50%，酒水消费占70%~50%B、食品消费占60%~70%，酒水消费占30%~40%C、食品消费占40%，酒水消费占60%D、食品消费占85%以上，酒水消费占15%如下44.三星级如下饭店酒会酒水成本普通应控制在(D)。A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右45.情人节是每年(C)。A、１月１４日B、１月２４日C、２月１４日D、２月２４日46.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了(D)。A、酒吧前三天酒水销售状况B、酒吧近来六日内酒水销售状况C、酒吧近来五日内酒水销售状况D、酒吧当天酒水销售状况47.酒会酒水准备应在酒会(D)准备完毕。A、开始前5分钟B、开始后10至20分钟内C、开始后5至25分钟内D、开始前半小时48.酒会酒水数量普通是按照每小时每人(D)杯左右量准备。A、6B、11C、13D、349.在为普通酒会准备酒水时，依照出席人数配备(C)。A、精装各式果汁、啤酒等 B、8种以上进口烈性酒和饮料C、普通包装碳酸饮料和果汁各2~3种等 D、5种以上进口烈性酒50.在为正式酒会准备酒水时，依照出席人数配备(B)。A、普通包装碳酸饮料和果汁各2~3种B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等C、10种以上进口烈性酒、饮料D、各类烈性酒二、判断题（每题1分，共50分)1.(√)饮料按照与否具有酒精可分为酒精饮料和软饮料。2.(X)Funnel翻译成中文是冰镇饮料。3.(X)IceBucket翻译成中文是凉水。4.(X)切板英文名称是Slook。5.(X)酒吧刀英文名称是Seelty。6.(√)黄酒酒度普通为1５度~20度左右。7.(√)标有“Blancdeblanc”香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造。8.(X)加入杜松子与香料发酵而成酒是荷式金酒。9.(X)茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成。10.(X)长饮酒品非常容易变质，酒精含量极高。11.(√)餐前鸡尾酒普通含糖分较少，具备生津开胃作用。12.(X)碳酸类饮料涉及咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。13.(X)调制鸡尾酒调制原则涉及口味不同酒和饮料最适当混合调配成鸡尾酒，烈酒只能与辛辣口味酒相搭配，调和成鸡尾酒。14.(√)BloodyMary调制办法是调和法。15.(√)DryMartini装饰物是青橄榄。16.(√)酒店常用酒吧形式涉及站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。17.(X)酒吧吧台原则高度应高于１３０厘米。18.(X)吧台台面宽度普通在０．8５米－1．3５米之间。19.(√)保证饭店中所有酒吧处在正常运转状态，是酒吧经理重要职责。20.(X)酒吧制冷设备重要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。21.(√)高球杯是平底高杯。22.(X)依照污染食品有害因素性质不同，可将食品污染划分为人为性污染、化学性污染和环境污染。23.(X)生物性污染涉及微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品导致污染。24.(X)糖类按其分子量可分为单糖、双糖。25.(√)成人合理膳食规定两餐间隔时间以4小时为宜。26.(√)合理食物烹调办法涉及尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C损失。27.(√)特殊鸡尾酒艺术装饰品“花雨伞”应横置于杯口做装饰。28.(√)在调制鸡尾酒时，白色原料与黄色原料混合，能形成奶油色效果。29.(√)进行白葡萄酒服务时，斟酒量为整个酒杯容量2/3。30.(X)酒吧普通惯用干抹布擦抹冰柜外侧，保证擦干净。31.(X)Jigger翻译成中文是盐盒。32.(√)啤酒中具有丰富B族维生素。33.(√)单宁是构成红