餐饮企业岗位职责和管理制度大全样本

岗位职责篇第一章餐饮公司高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务阐明】在董事长领导下，带领全体员工努力完毕各项经营、管理指标，全面提高餐厅服务质量和管理水平，不断提高餐厅经济效益和社会效益。确立餐厅经营筹划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅经营管理目的，并指挥实行。主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效运营机制。研究并掌握市场变化和发展状况，制定市场拓展筹划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实行。全面负责餐厅市场拓展、人力资源开发和筹划财务工作。负责重要客人接待工作，保持与社会各界广泛联系，塑造公司良好内、外部形象。负责中层以上管理人员培养和使用，督导餐厅培训工作。发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关怀员工生活，不断改进员工工作条件。主持召开有关会议，如每周五高档管理人员工作例会、部门经理睬议及每个一次职工代表大会。每月向董事会以总经理报告形式报告工作，完毕董事会交给各项任务。三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务阐明】（—）责任对董事会负责，在公司总部统一管理下，全权解决所在店内一切事务，每天向总部递交日清表。带领全体员工努力工作，完毕公司所拟定各项指标。负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。对本行业各种动向有高度敏感性，负责制定市场拓展筹划，带领各部门贯彻各项推广工作。建立健全分店组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。全权负责监督指引分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内防火、防盗、防食物中毒、防破坏安全保卫工作。传达政府或公司关于批示、文献、告知。解决好人际关系，协调好各部门之间关系，使分店有一种高效率工作系统。详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业筹划完毕状况，并采用对策，保证分店各项业务顺利开展。建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业状况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支状况，检查各种应收账款及应付款，指引财务工作。有重点地定期巡视公众场合及各部门工作状况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视成果传达给关于部门。注意员工思想情绪变化，开展经常性职业道德教诲，关怀员工福利，激发员工工作积极性，使分店有高度凝聚力，并规定员工以高度工作热情和责任感做好本职工作。严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准运用职权谋取个人利益、不准有损害公司形象言行）。每天至少有一小时与一种部门开会。做好月、季、年度工作筹划和做好月、季、年度工作总结报告，交董事会审议。实行董事会领导下店长责任制。店长报销关于费用须经本店副店长证明后，方可送至出纳处予以报销。除原材料货款支付外，凡其她业务XX元（含XX元）以上钞票支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急状况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。（二）权力1.享有店长待遇。2.除财务部、副店长外人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设立、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员录取、考核、奖罚、晋升工作，充分运用人力资源。3.有权参加制定分店经营方针。4.有权对财务进行监督、查核。5.每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。第二章楼面部职责第一节楼面部楼面部经理餐饮业楼面部长岗位职责直接上司：楼面主管管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、DJ（以各店详细分工为准）岗位提纲：做好经理、主管助手，负责本班组服务管理工作，带领服务员按照服务规范规定向宾客提供热情周到、高效服务。

详细职责：1、发挥一线管理人员带头作用，对自己严格规定，对上级分派任务要保质、保量、准时。对下属热情协助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌内容及每天供应品种（涉及特别推介、沽清等）3、掌握客人就餐状况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊规定或习惯，与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范服务，现场解决客人投诉，不能解决问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，理解员工思想动态及业务技术水平。6、贯彻每市卫生工作筹划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域餐前准备工作（涉及环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放状况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等状况，做好安全和节电工作。

任职条件：

1、身体健康，形象气质佳，善于表达。

2、

热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。

3、具备高中以上学历，受过有关专业培训。

4、

具备纯熟服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会接待服务工作。

5、掌握一定菜肴、食品、酒水、烹饪等方面知识。【职权范畴】安排员工班次、加班、休假和调班、调休。批准服务员3天以内请假（4天以上要报店长审批）。批准领班、部长、副经理2天以内请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。参加楼面员工入职考核。提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。物料领用签批。家私、设备、设施保修签批及报废签批。茶饭市优惠签批。楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务阐明】协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好仪容仪表及精神状态。开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用品等清洁卫生工作。开市前，检查并采用办法保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。开市前一种半小时须打开餐厅中高温消毒柜开关，对餐具进行消毒解决。检查餐厅摆台状况，规定符合原则；检查菜牌有无坏掉，对坏掉要及时设法予以修理。上班时理解本区域顾客订座，订菜状况，并督导服务员做好相应准备工作。理解菜牌、酒水牌每天供应品种，理解沽清菜式等。负责本区域写菜工作，并进行菜式推介工作。督导服务员为顾客做好用餐期间服务欧诺个做。认真听取或收集顾客意见和建议，解决或呈上解决顾客投诉。督导服务员及时做好客人走后撤台工作，将餐桌上用过餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具损坏，做好餐具清洁卫生工作及重新摆台工作。督导服务员将客人用餐后台布送至规定地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净台布，并做好数量记录。督导做好楼面本区域“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全。协助楼面部长做好对服务员工作指引，加强对服务员服务意识教诲和服务技能及规范训练，以提高服务员素质及餐厅服务质量。协助楼面部长对服务员进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员工作积极性和服务创新意识。协助楼面部长做好服务员思想教诲工作，特别是对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务阐明】组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好仪容仪表及精神状态。督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等清洁卫生工作，随时保持地面良好清洁卫生状况。督导清洁工做好楼面洗手间消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等洗涤工作。督导做好煲开水、凉茶等工作，保证餐厅茶水供应。做好对清洁工工作指引，解说餐厅清洁办法及卫生原则等。协助上级对清洁工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工工作积极性和服务创新意识。协助上级做好清洁工思想教诲工作，特别是对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。楼面部服务员【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部领班、部长【职务阐明】服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明。餐前准备工作参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。检查地面、台面、椅子、餐具柜与否卫生、干净。检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。打开消毒柜进行餐具消毒，懂得客人走后才干关掉。检查消毒柜、餐具柜内餐具与否够用。准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。按规定原则摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。熟悉当天供应品种、数量、价格及简介。餐间服务工作客人进入餐厅微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上小朋友椅。依照来客数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具已高温消毒，不必再冲洗，请放心使用。冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。上小食。为客人简介酒水。点菜（上司工作忙时，服务员可觉得客人点菜）征询客人与否可以点菜。积极简介当天供应新品种，并做好客人参谋。写完客人所点菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。上菜上菜是一律报菜名，向客人简介菜式特点及特色，同步把菜转到主人位。上第一道菜时示意客人“起筷”。每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，导致客人不满要退菜，应及时告知上司来解决。为了吃得卫生、干净，提示客人请使用“公筷、公勺”。席间服务经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供背面上菜。点菜后30分钟应检查客人点菜与否出齐，如没有，应到出品部催单。上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”。尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。客人所有用完餐后，如有菜没吃完，应提示客人打包，以免挥霍。积极征询客人意见或建议，解决或呈上解决顾客投诉。结账、送客客人规定埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。收款时要当面点清，找钱清晰。找钱给客人时要说，“找回XX钱，谢谢！”客人规定写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目与否对的。客人离开餐厅时，要向客人说“再会，慢走，欢迎下次光临”等，同步检查有无遗留物品。客人有打包时，积极帮客人送到门口甚至是车上。餐后收市工作收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜卫生。收市后尚有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才干搞卫生。做完收市后所有工作，再次检查与否关掉所有电器开关，同步得到上司批准后方可下班。楼面服务员要做好工作岗位“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。拖地清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务阐明】掌握大厅、客房、走廊清洁规定地板上无纸屑、纸团及其她杂物。地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。地板干净无瑕，光可照人。做好开市前清洁工作用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室垃圾桶内（注意不要将垃圾不小心掉到地板上。）用拖桶打来热水，视地板脏限度倒入适量洗洁精和漂白水（洗洁精具备去油污作用，漂白水按1：80稀释，它具备消毒、去蚊、去油作用）。将已消毒且晒干净拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，懂得地板干净无瑕、光可照人为止（如果拖把水拧不干就在地板拖地，会导致地板水多，不干爽，因而在必要状况下要用双手把拖把水拧干后，才进行拖地，效果会好得多）。做好开市中保洁工作经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。用干净扫把清扫地板上垃圾，并及时解决好垃圾。发现地板上有水迹，要及时用干爽拖把将其擦掉。对于有油污及污垢地面，如有需要话，可用干净拖把蘸取放有少量洗洁精温水，拧干后拖地面，但要保证地面干净、干爽，不能有谁，直到收市。做好收市后清洁工作上彻夜班人员，要对大厅、客房、走廊进行全面清洁。用放有洗洁精、消毒水热水，所有拖地板一次。用干净清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。拖地清洁工还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。洗手间清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务阐明】掌握洗手间清洁原则天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网；地面干净光滑。空气清新、流通，无异味。便槽无菌斑，无污迹，无异味。纸篓要定期清理干净。洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净；镜面上无水迹、脏迹，光亮照人；洗手台上不能有水迹。做好营业前清洁工作开市前两小时打开洗手间排气扇开关。用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。清洁镜子时先向镜子上洒点水，然后用干布擦，最后用干净报纸擦，懂得光洁明亮为止。喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡清香。如自动洒香水机不能使用时，可依照空气新鲜限度恰当喷洒香水。每星期用盐酸清洁便槽一次，用刷子刷掉便槽周边污迹，然后用水冲洗干净（注意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上）。每晚12点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水擦洗干净。做好营业中保洁工作每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，懂得干净无味。定期清理掉纸篓中便纸。依照空气中一位限度喷洒适量香水。定期擦洗镜子及洗手台。做好营业后清洁工作对洗手间内外进行全面清洁。办法犹如营业前同样。此外，还应积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。第二节传菜部三、传菜领班【所属部门】传菜部【职务报告对象】传菜部部长【职务监督对象】传菜员【职务阐明】每天上班前组织传菜员召开班前会，并检查、督促传菜员保持良好仪容仪表及精神状态。营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等，并装好各类小吃和点心车等。安排人员抄汤单，并传给楼面有关人员。营业前检查各种用品、物品准备状况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等）。饭市期间，能迅速、对的地进行分单工作。督导员工能对的地进行传单。督导传菜员迅速、精确地将各出品部合格出品传送到相应客人台位。协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧训练，解说传菜注意事项，提高传菜员业务水平。饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。负责对顾客退菜做好跟踪服务工作。督导做好本区域“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全。协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高传菜员工作积极性服务创新意识。协助传菜部部长做好传菜员思想教诲工作，特别是对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。四、传菜员【所属部门】传菜部【职务报告对象】传菜部领班【职务阐明】准时参加班前会，保持良好仪容仪表及饱满精神状态。营业前准备好各类汁酱、用品（如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等）。负责将菜式及时精确传到相应客人台位，并注意对的跟好有关汁酱。做好工作场合“六好”原则。上菜过程中要有礼貌，上菜要先打手势，后报菜名，特别注意不可以在小孩、老人、孕妇、残疾人旁边上菜。传菜时要特别注意安全，特别是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心，谨慎，以免烫到自己、同事或客人。学会解决客人投诉办法和技巧，认真听取顾客意见或建议，解决或呈上解决顾客投诉。积极学习并掌握关于配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面知识（附后），多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。认真做好上级交代其她事情。附：上菜普通程序及应注意事项上菜程序：第一是上汤类，第二是上咸鸡、拼盘类，第三是上白灼虾类，第四是上中厨炒菜类，第五是上烧、卤菜式，第六是上香煎、煲仔类，第七是上粥类，第八是上油菜类，第九是上主食和点心类，最后上水果类。上菜过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均要报相应菜名，且都要在菜单或卡上相应菜名边作标记，表达此菜已上），应先上汁酱后上菜。在上第一道菜时要说“先生/小姐，请起筷”，然后询问客人与否需要装饭或拿酒水等；上中间菜式时，应对客人说“请趁热吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您菜齐了，请慢用，不够再加。”遇到需要跟蜡炉或煤气炉菜式时，先要检查与否有煤气、煤气管与否老化或破裂、炉脚垫与否齐全等，在装煤气时应检查密封圈与否老化、有无拧紧、有无漏气等，还要记住跟一种小铁托盘。检查一切正常后，还要擦干净煤气炉或蜡炉，保持炉卫生。第三节客户部三、咨客【所属部门】客户部【职务报告对象】客户部领班、部长【职务阐明】上班前整顿好仪容仪表，保持良好精神状态，准时参加班会等。接受客人预订，保证信息沟通顺畅，安排留台等。客人订座时，咨客要记录客人姓氏、人数、日期、时间、房号、联系电话、席数等；若客人取消订座，则要及时将信息告知到所有上班咨客或有关主管等，并在订座簿上注明并签名。负责外卖工作写单及外送等工作。写外卖单时笔迹要清晰，分清晰菜式部门，写好编号、价钱、时间，注明已收钱还是未收钱等。热情礼貌地迎接客人，亲切做好给客人带位工作。带位时要注意：客人进入餐厅时，要热情问候；然后询问有无预订座位，若有则询问其房号或姓氏等，并与订座簿核对；若无订座，则依照客人规定及楼面各区客情状况，带客人到相应台位就座。询问客人要什么茶，并与服务员阐明。在带位时同客人之间距离要保持恰当，便于与客人沟通。当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，请客人稍等，并斟好茶水并提供报纸等；随后咨客应加快巡房、巡台，并引导等位客人入座。理解各种菜式名称、特色等，记住惯用吉祥菜名。记住常客姓名或姓氏、习惯、兴趣等。与宾客建立良好关系，建立客户档案，定期电话拜访或登门拜访。热情欢送每一位客人。积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。四、门前保安【所属部门】保安部【职务报告对象】保安组长【职务阐明】为保证客人安全和公司正常营业，依照公司规定，迎送客人出入店。对精神病患者、乞丐或形迹可疑人，保安应婉言谢绝其入店，并禁止在店门口附近行乞。回绝任何人在店门口附近派发宣传品。合理运用公司场地，积极积极地采用对的办法和手势协助客人泊车，认真做好客人车辆登记并做到安全保管。对客人热情有礼，对客人车辆及客人规定看守物品一定要看守好。对带有危险品（易燃、易爆物品）入店客人，要劝其交保安代为保管，并做到安全、妥善保管。做好停车场卫生及周边卫生工作，保证地面没有半点儿垃圾及积水。准时开关停车场灯，晚餐营业前给店面路面洒水，防止路面尘土扬起。要做好警戒，保护客人和公司生命财产安全，特别是晚上，要注意车辆安全。热水要给客人车辆盖湿布，雨天要擦车并打伞接送客人。配合安全小组定期检查公司安全设施，例如消防栓、灭火器、消防警铃等，并配合消防小组进行消防演习。协助做好给顾客送外卖工作。保护公司财务及工作人员安全。如遇特殊状况（例如打架斗殴、聚众闹事等严重违背公司规定行为），保安应迅速及时地赶赴现场制止，以防止事态进一步扩大，并及时上报公司领导解决。配合有关部门做好其她工作，例如搬运东西等某些力所能及事。做好工作岗位“五常”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，培养敬业精神；多和同行交流心得，努力提高自身业务知识、专业水平等。附：保安迎客服务原则工作内容保安以真诚微笑、军人式敬礼向客人问号，指引客人车辆进入恰本地方，启动车门。发放停车卡。询问客人与否有定位。向迎宾员作完善交代。操作办法及原则（1）3米处对客微笑、敬礼、以原则指引手势指引车辆。（2）先启动车门，用手护住车框，身体微侧护住客人下车，并询问客人几位。（3）双手将停车卡递给客人。（4）走在客人右前侧距客人0.6-1.5米，身体微侧，在指引方向时，应将手臂伸直，手掌除拇指可自然开合，别的四指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目的，同步，眼睛也要转向目的，并注意对方与否已看清目的。（5）如是自己结识，简介给下一流程（咨客）。3.所用语言（1）先生/女士：晚上好/好久不见，有订位吗？/几位呢？（2）这是咱们温馨提示卡，请您……（3）您好，这边请……4.注意事项注意表情不要过于呆板，语言展示有一定技巧，如对不同类型客人才去不同语言，并向客人简介店内特色菜品及新推菜品。第四节水吧部二、水吧员【所属部门】水吧部【职务报告对象】水吧组长【职务阐明】准时参加班会，保持良好仪容仪表及饱满精神状态，如上班前整顿好头发、工作服、领结、搽好口红等。上班时做好水吧台卫生工作，如擦玻璃、冰柜、柜台等。提前写好领物单，经主管或店长签名后到仓库领货，并检查好锁领货质量、数量、品种等，一定要与领物单上一致方可领取。负责检查酒水备货与否充分，该冷冻酒水要保证做好冷冻。按酒水类型、茶叶类型等，分门别类地摆好在规定位置。对于酒水价格有变，要及时更换好商品价格卡，并紧记价格。检查并准备好酒杯、酒精灯、酒水单、纸巾单、文具用品等。负责填写就系果盘所需水果请购单，并在规定期间内做好生果盘。依照酒水单向客人提供相应酒水、茶叶等，若需要用酒精灯，则要按“酒精灯使用注意事项”规定对的使用，并保证操作安全及其她各项安全。对来到水吧台客人要热情、礼貌，向客人简介或解答酒水方面知识等，并积极跟踪系好有关服务工作。负责对的及时做好“进销存账”及“交班数”等报表（不得有涂改现象）。月底当班人员要配合记录员做好本区水吧盘点工作，并互相核对。做好工作岗位“六好”工作，随时保持工作场合整洁、卫生、安全。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身业务只是和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。三、果汁员【所属部门】水吧部【职务报告对象】水吧组长【职务阐明】准时参加班会，保持良好仪容仪表及饱满精神状态，如上班前整顿好头发、工作服、领结、搽好口红等。上班前负责做好果汁岗位清洁卫生工作，如擦柜台、拖地板等。上早班人员负责做好摆档工作及有关准备工作，如到水吧台拿出果汁机、水果摆好，拿出蜂蛹酒摆好，到粥部拿出粽子摆好，用水桶备一桶清水以便清洗水果，用一小铁桶打些开水放好等。依照客人不同兴趣，向客人推销不同水果或果汁。例如对于女士，可推销具备美容效果水果；对年龄稍长者，可推销具备补肾、祛风湿功能产品；对小孩，可推销具备补脑或具有丰富维生素水果等。掌握并使用对的办法为客人榨果汁。（普通地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等自身具有较多汁水，故不需要加冰来榨；橙子、苹果、雪梨、胡萝卜、番茄、鸳鸯汁等，榨一杯话不需要加冰，但若榨一扎话则需要加冰；芒果汁、柠檬汁不论是榨一杯还是一扎皆需要加冰。）熟悉各种果汁价钱，以便向客人推销。上夜班人员负责将各种水果和各种用品等收回至规定地方保管。协助咨客做好对等位客人接待、服务工作。做好工作岗位“六好”工作，随时保持工作场合整洁、卫生、安全，并注意保持良好个人形象。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身业务知识和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。第三章出品部职责第一节中厨部中厨部主管注：本岗位设计，重要参照社会餐饮中较大型餐厅。【所属部门】中厨部【职务报告对象】店长【职务监督对象】中厨部副主管、炒锅组长、打荷组长、水台组长、上杂组长及本部全体员工【职务阐明】组织和指挥中厨部工作，监督小炒类、海鲜类、青菜类、炒粉、面类等食品制作，按规定成本生产出优质产品。负责对每日盘点报表账面与实际库存进行核对，相应报废予以报废，对账物不符要追查因素。审查组长上呈食品原料申购单，对下单过多或局限性要进行调节，保证厨房生产正常供应，并把好进货质量和数量关。督导各线组长组织进行好每日营业前各项准备工作，并保证部门原料、半成品分开，生与熟分开。督导各线组长对厨房用品、设备科学管理，审定厨房用品设备维修、保修、更换、添置筹划。负责本部各出品质量检查和控制工作，减少出品退菜次数。对特殊或重要客人及宴会予以特别跟进，并专人负责。督导训练厨房各员工操作技能和工作效率，保证每张台能5分钟内出菜，35分钟内全出齐。督导各线人员严格按规格、原则进行加工制作，提高原料综合运用率，控制成本，稳定毛利。负责对本部门人员工作技能等进行培训。督导有关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等质量，并妥善保藏，减少因变质而导致损失。依照餐饮推销筹划和食品原料季节性特点，组织并勉励部门人员进行菜式创新工作。认真解决顾客对菜式质量方面投诉，积极组织有关人员对各项退菜进行因素分析，解说要点，从而提高厨师专业水平。督导做好本部各区“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全。负责本部门员工考勤、奖金评估和例休安排。安排并贯彻好对本部门人员工作指引、培训、考核、勉励、调动、招聘及其她工作，保证员工培养良好素质和提高服务质量。每天做好与接班副主管交接工作。负责本部门人员思想教诲工作，每周召开部门全体人员例会。负责解决本部门违纪人员，做好公司制度宣教工作。全面检查当天工作状况，并写出“工作日清表”。认真总结工作中问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进办法，做到上传下达。有效地与各部门进行协调，把工作做好。四、中厨部打荷组长【所属部门】中厨部【职务报告对象】中厨部（副）主管【职务监督对象】打荷线全体员工【职务阐明】协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好仪容仪表及精神状态。检查打荷员所开出领料单，呈本部主管审查后督导员工到长裤领取厨房所需各种调味料及干货等。检查餐前所需各种用品、用品有无准备充分，并及时协调后勤部予以补充，保证厨房生产周转所需。督导打荷员配合厨房各线人员做好餐前备料工作。负责检查砧板配好各菜式主料、配料、料头等有无抓单错误现象。若有错误，则须及时反馈给砧板线改进，并呈报本部主管知悉；没有错误应及时送至炒锅线。依照炒锅线各厨房专业技术水平，将各菜式分派给相应厨师进行制作和生产。督导打荷员配合厨师做好出品制作工作，如传递原料或半成品、准备餐具用品、为出品摆花等，并及时将合格出品送至出菜窗口。负责给打荷员解说各种菜式主料、配料、料头等搭配成分，培训并提高打荷员作业速度和品质。配合厨房全体员工做好本部“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时规定员工保持良好个人卫生。协助本部主管对员工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工工作积极性和创新意识。协助本部主管做好员工思想教诲工作，搞好对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。五、中厨砧板组长【所属部门】中厨部【职务报告对象】中厨部（副）主管【职务监督对象】砧板组全体员工【职务阐明】协助主管组织员工召开班会、并检查、督促员工保持良好仪容仪表及精神状态。督促做好本部门每天物料盘点工作，并上呈主管审查。负责填报食品原料申购单（数量不可太多或太少），并呈主管审查。负责对采购回原料作质量及数量检查，保证其符合原则。检查经水台加工后原料与否符合初加工原则及卫生原则。负责组织本线员工做好开餐期间所需某些主料、配料及料头等准备工作，规定按规定、原则进行初加工解决，提高原料综合运用率。检查并保证干货发涨率。开餐期间，督导本线员工保证菜码分量精确，不浮现抓单错误，做好毛利控制。督导员工按规定办法保存各类原料、半成品、成品，避免因变质而导致损失，并保证生熟分开放置。、负责对本线员工进行刀工技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。配合厨房全体员工做好本部“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时规定员工保持良好个人卫生。协助本部主管对员工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工工作积极性和创新意识。协助本部主管做好员工思想教诲工作，特别是对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。六、中厨炒锅组长【所属部门】中厨部【职务报告对象】中厨部（副）主管【职务监督对象】炒锅组全体员工【职务阐明】协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好仪容仪表及精神状态。负责组织本线厨师准备好开餐期间所需各种半成品，规定半成品备料统一、规范。督导各厨师对砧板配备主料、配料、料头等进行检查，不可浮现抓单错误及量太多或太少现象。严格规定各厨师按规定操作环节和办法制作每一道菜式，保证同一菜式做法统一。督导厨师对各出品做好质量控制，规定色、香、味、形、成熟度等皆符合原则，减少退菜次数。训练各厨师操作只能，提高其作业速度及品质。每天协助主管召集全体厨师对退菜因素进行讨论、分析，解说问题要点，提高厨师专业水平。配合厨房全体员工做好本部“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生及安全，并随时规定员工保持良好个人卫生。协助本部主管对员工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工工作积极性和创新意识。协助本部主管做好员工思想教诲工作，搞好对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。七、中厨水台组长【所属部门】中厨部【职务报告对象】中厨部（副）主管【职务监督对象】水台线全体员工【职务阐明】协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好仪容仪表及精神状态。负责组织并督导水台员对厨房某些原料（如鸡、蛇、海鲜等）进行初加工解决（如宰杀、拔毛、开肚、清洗等）。督导水台员按规范进行操作，提高原料出净率。训练并提高员工操作速度及作业品质。配合厨房全体员工做好本部“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时规定员工保持良好个人卫生。协助本部主管对员工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工工作积极性和创新意识。协助本部主管做好员工思想教诲工作，搞好对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。打荷【所属部门】中厨部【职务报告对象】打荷组长或权责干部【职务阐明】熟悉各种菜单，理解各种菜式特点及制作过程，理解各种调料、酱料、料头、食用油等用法，理解各种菜肴餐具名称或规格，理解惯用盘饰花卉及其她盘饰品名称。检查并保证饭市期间各类菜肴所需餐具、酱料、盘饰花卉等准备齐全，以及料头、调味料、浸粉丝等准备工作。做好营业前某些半成品加工传递工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。依照炒锅岗位分工及菜单出菜顺序，负责将各类切配好主料、配料、料头等及时传递给炒锅岗位烹制。及时为每道菜肴提供适当餐具给炒锅师傅。依照菜肴规格规定，迅速对的地为各类出品菜肴进行盘饰美化。依照“打荷十不准”规定，及时将烹制好菜肴送到传菜窗口。做好饭市收尾有关工作，妥善保存各类厨具、酱料、调味料等。做好打荷台里外“六好”工作，保持工作场合整洁、安全、并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多同厨师交流工作心得，从中总结经验，提高自身业务知识和专业技能等。【岗位操作程序】备料——看单——加料——备碟——摆花——擦边/检查——出菜附：打荷十不准1.没有单不准出菜；2.不看单不准出菜；3.没有厨师编号不准出菜；4.碟边不干净不准出菜；5.菜分量不对不准出菜；6.汁水太多不准出菜；7.色泽不好不准出菜；8.菜太焦不准出菜；9.菜摆得不整洁不准出菜；10.菜太熟不准出菜。（二）打荷十要1.每个菜都要贴编号；2.碟边要擦干净；3.菜式分量要原则（多拿出来，少补进去）；4.应装饰摆花菜式一定要摆花；5.要看好每一张菜单，不能出错，不能漏单；6.毛巾、筷子、荷台要时时刻刻保持干净，并用开水消毒过；7.打荷要注意左右，师傅炒不完菜应分给没菜炒师傅；8.相似菜式要放在一起炒；9.要记好每位厨师职责分工与编号；10.要注意好追单和特快单配合工作。砧板【所属部门】中厨部【职务报告对象】砧板组长或权责干部【职务阐明】按规定办法保存各种原料、半成品、成品，并检查，避免因变质而导致损失，并按食品卫生“四隔离”规定作业。检查经水台初加工后物料与否符合初加工原则及卫生原则。按公司规格和原则等进行加工解决，做好饭市所需某些主料、配料、料头等备料工作。做好对各种物料综合运用，提高综合运用率。认真看单，不浮现抓单错误。严格按各种菜式分量原则执码，做好毛利控制。每天急销菜式、推介菜式、沽清菜式要及时传递给楼面部，做好沟通工作。做好饭市收尾有关工作，妥善放置和保存各类厨具、原料、半成品、成品等。做好砧板台里外“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，从中总结经验，提高自身业务知识、专业技能等。【岗位操作程序】检查库存——备料——看单——执码——检查执码与否对的——（打荷）十五、洗菜组长【所属部门】中厨部【职务报告对象】厨房主管【职务监督对象】洗菜房全体员工【职务阐明】负责组织员工召开班会，检查并督促员工保持良好仪容仪表及精神状态。严格规定员工对水、电节约使用。管理菜房工作，检查蔬菜质量，对不合格品拒收。督导对蔬菜摆放、保养工作（如通风、浇水等）。每日核算各类蔬菜实际运用率，及时向采购反映补充欠缺蔬菜。管理菜房洗菜工作，严格规定员工按照规定程序去切菜、浸水及清洗，保证供应各出品部蔬菜质量，规定无劣质、无沙、无草、无虫、无药害等。组织员工学习各类蔬菜特性、切法、清洗法、保养法等，以提高员工工作能力。负责员工饭堂菜品供应。负责菜房处侧门定期开关，保证安全。督导员工做好本部各区“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全及个人卫生。协助本部主管对员工进行培训、考核、勉励、考勤、转班和例休安排等工作，提高员工工作积极性和创新意识。协助本部主管做好员工思想教诲工作，搞好对公司规章制度学习。认真总结工作中问题，提出或请示工作改进办法，并加以贯彻改进。十六、洗菜员工【所属部门】中厨部【职务报告对象】洗菜组长【职务阐明】上班前整顿好仪容仪表，保持良好精神状况，准时参加班会等。随时保持菜架、菜篮内外干净卫生。定期清扫地面菜叶，保持菜房清洁卫生。定期到厨房查看各类销量状况，决定清洗各类蔬菜数量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多蔬菜，以免导致积压、不新鲜。做好蔬菜保险工作，定期才菜棚洒水，保持蔬菜新鲜度。理解各类蔬菜特性及清洗办法。（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时决不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等。）炎热夏天是害虫生长最多季节，故菜农施农药时普通会过量，因此清洗各类蔬菜时，必要用清水浸泡10分钟后再进行正常清洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药目。对于每天剩余菜要除掉黄叶作报废解决。懂得干净菜原则：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身业务知识和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。附：各类蔬菜清洗程序和办法菜心依照出品部所需菜心老嫩状况，把头部排列整洁再进行切割，如生炒菜心、盐水菜心，依照规定将两头老根叶切除，清洗时要通过浸盐水—一洗—二过—三过程序。在清洗过程中，菜根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗）。因菜心中重要是虫和沙较多，规定在三洗过程中横向洗。奶白菜去黄叶、老叶、根部烂头，同步必要经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相似。奶白菜由于菜虫多，又有虫茧、虫卵，因此清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采用竖向洗法。生菜、菠菜、麦菜这几种菜是较嫩、易烂菜，它们清洗程序要通过一泡、二洗、三过。此类菜沙多。清洗时只能慢洗、细洗，因它们叶茎都较脆，不能像其她菜同样猛洗。此类菜最佳是现用现洗，不适当洗好后留太长时间再用。蚕菜、通菜、苋菜、小塘菜这几种菜泥多、草多，清洗时要细心，逐叶、逐根地检查，其清洗程序要通过一洗、二洗、三过。三。、味部烧烤【所属部门】味部【职务报告对象】味部主管【职务阐明】营业前对经腌渍后各半成品进行检查，符合公司原则方可用于烧烤。负责将腌渍后符合原则半成品上叉环或烫水等。待水晾干后，再烧烤。按照公司规定程序和原则，做好有关半成品烧烤工作，保证每一款菜式色、香、味、形、成熟等皆符合原则。对于烧烤来讲，普通地，烤炉每次只可以烧烤一种品种，不可混烤。若遇到特殊状况（如：某品种已卖完，但客人急需，而又无多烤炉），可经味部主管容许后，将烧烤办法相似两个品种放进一炉烧烤，但要注意控制好烧烤时间及质量。在烧烤过程中要依照不同品种特性，掌握好不同火候和时间，烤出不同特色品种和菜式。炸出烧鸡、乳鸽要具备两大特点：皮脆且金黄色，肉有汁。做好营业收尾有关工作，妥善保存各类厨具及原料等。做好工作岗位“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身业务只是和专业技能等。【岗位操作程序】检查腌渍半成品——上叉环——烫水——晾干水——烧烤——成品转砧板味部砧板【所属部门】味部【职务报告对象】味部（副）主管【职务阐明】营业前负责做好餐具、各种花卉等准备工。负责做好营业前食品展示摆设工作。按照入餐单实际数量，及时传递信息给烧烤岗位，以便及时供应产品。检查好烧烤岗位产品品质，要符合公司原则方可加工出菜。严格执行“烧鹅三不出”原则：皮不脆不出、皮不金黄色不出、烧鹅出炉超过20分钟不出。做好砧板加工工作，保证执码分量、装盘造型、质量规定等皆符合原则。砧板岗位须严格按公司规定做到早、晚、凌晨各消毒一次。做好饭市收尾有关工作，妥善保存各类厨具及原料等。做好工作岗位“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全，并随时保持良好个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身业务知识和专业技能等。【岗位操作程序】入餐单——信息传递给烧烤——检查烧烤质量——砧板加工/执码——装盘造型——出菜第四章后勤部职责四、勤务员附：搬运餐具用品注意事项收送餐具用品前，一定要检查篮筐、绳子、扁担、小推车等能否安全使用。把餐具用品送到出品部、楼面部前，一定要检查每件餐具用品与否清洗干净，有无缺口现象。收送餐具用品途中看到客人时，先礼让客人，不能和客人抢道而行。收送餐具用品途中，要注意安全，上下楼梯时更是要小心、谨慎。用小车推餐具用品时，不能推得过快，避免餐具用品破损。收送餐具用品时，要做到轻拿轻放，同步不能堆放太高，以免对人不安全或损坏餐具用品。为了防止有水滴到地面上，凡是在送刚洗好餐具用品时，都要在篮筐内底面垫上干净台布，同步规定餐具用品单行竖向放在篮筐内。从储藏室把脏餐具用品送到洗水班时，要防止食物残渣掉在地面、楼梯等处。在把小餐具用品放进消毒柜时，要戴上一次性手套，并且要轻拿轻放，整洁地摆放好，再关好消毒柜门。在生意高峰期，经常到储藏室查看餐具用品积存状况，并及时把餐具用品送到洗水班进行清洗。经常到出品部、楼面部查看餐具用品使用状况，并迅速周转，保证各部餐具用品够用。洗水员工附：餐具用品清洗程序和办法清洗原则办法清洗原则程序一涮—二拣—三洗—四过清水—五消毒—六过清水—七过热水—八质检2.分类洗涤原则规定洗大餐具用品：洗碗盆内加入热水，洗洁精均匀搅开，将分拣大餐具用品轻轻地放入水内，避免碰撞，放入餐具用品以不超过水面为宜。洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力旋转一周，中间洗净为止；然后翻转过来洗背面，手掌要所有用力，旋转式进行清洗；洗过后，在第二道水中解决后轻放于消毒水内。餐具用品放入消毒水中浸泡时间要够5分钟，不届时间不得放进第四道水中。如遇到盘碟上面有粘物状况，可用工具刮净后再用力进行清洗，始终到除掉粘物为止。洗小餐具用品：先同样放入热水和一定量洗洁精，将拣好小餐具用品轻放于水中（洗小餐具用品要戴好手套），经同样办法清洗过后，放置于盆边内架上。一名员工专负责过水，从四过水中捞起后，放入五过消毒水中，消毒时间必要达到5分钟。用手逐个清洗过后，进入六过热水，放进热水中时要放一菜篮，将餐具用品轻轻地放入，至少要停留3分钟，水温不得低于50℃，感觉烫手，再连篮一起放到质检台，逐个分类，用干毛巾擦干水分，细心检查后送入厅房备用地方再次消毒。消毒、过热水原则规定消毒水是专门配备消毒餐具用品上残留病毒、细菌药水，它配备比例是1:80.热水是专门用来消除污垢和杀菌洗涤水。餐具用品在清洗干净后，必要进行消毒杀菌。所有餐具用品在消毒水中必要要停留5分钟，餐具用品在热水中浸泡要达到3分钟，否则，不得放入下一种程序，必要遵循此事件规定，才干达到真正消毒杀菌效果。过清水事件为1~2分钟，消毒时间为5分钟，过热水时间为3分钟。餐具用品清洁原则及规定餐具用品上面无油迹、污迹，不油腻。餐具用品上面无成股水流现象。光洁、明亮、如新，无破损现象。摆放餐具用品规定和规范分拣时要按型号、规格和大小来进行分类。摆放时要注意标志分类，不同餐具用品要注意分门别类地摆放，防止混淆。轻拿轻放，防止损耗。要摆放固定位置，减少不必要损耗。洗涤水有效运用洗小餐具用品水用来洗大餐具用品，洗过大餐具用品水用来洗煲仔，洗过煲仔水用来泡煲，这样可以充分地运用水资源，节约清洗剂。此外，洗洁精水液、漂白水、废水等还可以用来冲洗出品部地面，这样就可以减少挥霍，节约用水，减少消耗。第六章财务、采购、仓库等部职责二、财务主管【所属部门】财务部【职务报告对象】总办或总经理【职务监督对象】财务部门全体员工【职务阐明】做好行政工作。作为部门主管对所有部门职工负责，其责任涉及雇佣和辞退员工、制定员工薪金原则（涉及加班和计时）及财务人员寻常运作。财务人员需按饭店财务手册中规章制度有效地组织和工作。通过改进“工作描述”简历财务部所有员工工作职责大纲，这是构成有效控制系统基本。2.做好组织筹划。帮组谋划每年市场筹划和饭店其她商务筹划。3.调解总分类账，保证各某些内容随时可取；日记账目保存在有关人员易提取地方；争取好审计成果。4．履行财务职能。（1）定期呈交按规定条目拟定财务陈述和报告。（2）对财务陈述、财务记录报告作出有效解释，饭店运作方面合理变动须通过财务陈述和报告体现出来。（3）按财务手册整顿所有财务记录。（4）财务系统为所有财务报告和陈述提供必须数据，遵从总经理下达备忘和寻常工作指令。（5）做到良好内部控制，并对资产、税收、运作成果定期财务报告提供有效控制。（6）一旦寻常财务政策和程序与本地法律、财政规章、修改后政策不相符合，须及时报告上级，以便政策程序能相应地作出变动。（7）所有也许会影响饭店财务状况租约、合同、法律记录和文献均需妥善保管，以便查询。（8）妥善保管所有执照、批文及其细目，以便查询。（9）做到与总公司在行政事务上有效结合。（10）对的解决地方税务时间，并提供有关文献。（11）有效管理钞票收支、补贴、调节和现存资金。（12）管理报告要详细、精准。5.进行挂账控制。（1）容许客人挂账和商业挂账，准保证存和调解。（2）饭店内所有挂账均需报知总经理。（3）每日更新个人账目。（4）可接受至少注销。6.进行预算谋划控制。（1）按总公司规定格式准备年预算表。（2）依照已建立报告细目，对预算进行比较，报告实际成果。7.资金支出，准时准备整顿好资金支出申请报告。8.管理银行账目（1）与总公司协调做好安排，如资金转移、透支、建立新账户等。（2）保持银行账面平衡，任何预料中钞票超过和局限性都要以书面形式向总公司财务总监和总经理报告。（3）依照财务手册分开收取钞票和金融方面责任。（4）每月或经常查收调解银行账目报告。（5）当银行账户浮现不规则事务或进账错误时需进行调节。9.进行物质控制。（1）按历史记录登记所有资产，使之可随时验明。（2）按财务手册所表白货品用途和保证金等同价值保持存货。（3）每日钞票浮动和清点必要在绝对安全状况下。10.管理好财务系统。（1）财政解决应精准。（2）依照饭店政策和程序解决财政文献盒有关稳健。（3）在把所有日记账收据归入总分类账前应检查和标注。（4）合理安排、整顿好截止到下个月10号平衡账单，检查并在每个对账单上标注。11.管理财政付款。（1）检查所有付款。（2）对过期未付账音有合理解释。（3）财务报告应定期、精准、可解释。12.保证工作效率。（1）按细目把日记账归入分类账。（2）调节所有财务职能，保持高效能动性，使财务人员能以便执行。三、会计员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务主管【职务阐明】负责懂得出纳员、会计员、核数员工作，如实反映和监督公司各项经济活动和财务收支状况，保证各项经济业务合情、合理、合法，及时解决解决工作中发生问题，保证会计核算工作正常运营。准时报送如下报表：资产负债表（月、季、年报表）、利润表（月、季、年报表）、财务状况变动表（年报表）、其她公司规定报表。必要准时做出关于会计报表，送公司总经理及董事长审核，并报告当月收支及库存钞票流动状况，以便领导理解掌握每月经济运转状况、营业状况及工程进度。每周对出纳员工库存钞票进行一次核查，核查时应有财产管理员在场做证人。对公司会计凭证、账薄进行核对并装订成册，登记编号，按照《会计档案管理办法》规定妥善保管，并按规定办理销毁报批手续。定期组织对公司固定资产清查、核算，保证财产精确性，加强对固定资产和流动资产管理，提高资金运用率。严格按照财务管理制度规定，认真做好记账凭证稽核工作，保证财务结算对的，及时和真实地为领导提供可靠经营管理资料。及时掌握流动资金使用和周转状况，定期向财务部长报告工作。账务记载必要做到日清月结，不得积压。四、出纳员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务主管【职务阐明】出纳员每天下班时必要将所有钞票存入储蓄所，不能存储在公司；所有凭证单据、发票必要存入保险柜内，如未存入保险柜内而发生意外，追究出纳责任，导致经济损失由个人承担，情节严重者辞退。出纳员要做到每天盘点钞票，收支状况必要和会计相符，并每周向会计报一次账，严格核对清晰。出纳员在支付货款或报销时，禁止以无零钱为借口而不支付“零钱”与人。顺便将之据为己有，更不能接受供应商所谓“零钱”。供应商前来支取货款时，如是货主本人前来，需出示本人有效身份证方可结账；如是她人前来，必要由货主本人亲笔委托书（此委托书当次有效），同步出纳员亦要规定受委托人出示身份证，查验其身份证无误后，将其身份证号码、家庭住址、姓名抄在委托书上，并将委托书附在财务报销单背面，才可结账。否则，由此产生一切后果由出纳员自负。供应商结账时，出纳员必要要其开出发票（收据），加盖公章（除非该供应商的确无公章），否则，由此产生后果，一律由出纳员自负。采购员报销，必要由对方单位开出发票或收据才干报销。出纳员在每天下班前应将上日库存、当天收入及支出（其中借款）、库存钞票（其中银行存款和备用金）列一份清单，做到账实相符后交给店长方可下班，否则，一定要追查清晰为止。负责公司寻常收支工作，如营业收入、工资发放等。五、收银核数员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务主管【职务阐明】核对每日收银处交来账单：与否有单无卡；与否有卡无单；有无长、短款现象（收多或手少钱）；有无涂改卡身金额迹象。记录各部门营业收入。协同核数领班参加每月举办各项盘点工作。下班前，如实、认真填写核数员工作日报表。六、收银组长【所属部门】财务部【职务报告对象】财务主管【职务监督对象】收银全体员工【职务阐明】督促本部门干部、员工保持良好仪容仪表和精神状态。不定期检查酒水等品质与否符合原则，有无过期等。并依照不同问题采用办法解决。督导收银员按公司规定程序、价格做好收银工作，保证结账精确。有效协调楼面结账服务员与收银员共同做好对客服务结账工作。督促本部门每班及时精确做出“营业状况日报表”及“收银登记表”，精确并如实上交每日收款钞票等。不定期对本部门各收银人员进行价格抽查，若发既有出入，则要进行规范与统一。对于顾客对本部门服务方面投诉，须积极组织有关人员进行分析，解说问题要点，以提高本部门人员服务意识和服务质量。督导做好本部各区“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全。负责本部门员工考勤、奖金评估和例休安排。安排并贯彻好对本部门人员工作指引、培训、考核、勉励、调动、招聘及其她工作，保证员工培养良好素质和提高服务质量。每天做好与接班副组长交接工作。负责本部门人员思想教诲工作，特别是对钱财对的结识，每周召开部门全体人员例会。负责解决本部门违纪人员，做好对本部门人员进行公司制度宣教工作。全面检查当天工作状况，并写出“工作日清表”。认真总结工作中问题，积极参加部门例会，并提出或请示工作改进办法，做到上传下达。有效地与各部门进行协调，把工作做好。七、收银员【所属部门】财务部【职务报告对象】收银组长或权责干部【职务阐明】准时参加培训，保持良好仪容仪表及饱满精神状态。与全体收银员一道做好收银台安全工作（上班期间收银台门要锁好，非收银员不得入内；若遇抢劫事件，要机智、勇敢地与违法犯罪人员作斗争，并祈求增援，如找公司保安增援或拨打110等）。上班前要检查收银机、录卡机等能否正常运作，若有问题（如收银机不出纸、录卡纸结算无反映等）要及时上报当班干部解决。上班前要看菜式等有无变价，并紧记各种菜式及酒水价格。负责做好每张台抄卡工作及价格计算工作，保证价格精确、计算无误（抄卡人员抄卡不可涂改，不可抄错，笔迹要清晰端正。在开发票时，要根据收银机打印出收银单上数据开，不可开多或开少）。负责迅速精确地打好收银单，并按收银机打印出收银单上价钱精确地收款（注意鉴别钱真伪，若收银员收了假币，则由其按所收假币金额全额补偿）。各班要及时精确地做好“收银登记表”及“营业状况日报表”（报表不得涂改），精确并如实上交每班收款钞票。交班时，必要与接班人员当场核对清晰有关账据及零钱等。对来到收银台客人应热情、礼貌，规定站立起来向客人问好。若客人时要埋单。询问客人时几号房或哪张台等。若客人不懂得自己是几号台，询问客人吃了哪些菜等，再依照客人所吃菜式找出相应收银卡请客人核对无误后，迅速做好计价和收银等有关工作。不能让客人久等，不耽误客人时间。在收钱或找钱及归还客人身份证或信用卡时，应用双手接过或捧还。每天下午，直落班人员要负责领好登记卡、外卖单、收银卡、收银纸、文具用品等。做好工作岗位“六好”工作，保持工作场合整洁、卫生、安全。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身业务只是和专业水平等。认真做好上级交代其她事情。八、采购主管【所属部门】采购部【职务报告对象】总办或董事长【职务监督对象】采购部全体员工【职务阐明】分析公司原材料市场品质、价格等行情，以期提高物料品质，减少采购成本。寻找物料供应来源，对每项物料供货渠道加以调查和掌握。与供应商洽谈（比价、议价谈判工作），建立供应商资料。查证进库物料数量与品质。掌握公司重要物料市场价格状况，理解市场走势，加以分析并控制成本。做好呆料与废料防止与解决。做好对新供应商品质体系状况（产能、设备、交期、技术、品质）评估及认证，以保证供应商优良性。做好对旧供应商价格、产能、品质、交期审核工作，以拟定原供应商稳定供货能力。做好对部门员工管理培训工作。做好与供应商及其她部门沟通协调。九、采购员【所属部门】采购部【职务报告对象】采购主管【职务阐明】对已核准采购内容进行采购。做好对物料采购进度控制。负责对采购物品询价、比价、议价及订购事宜，力求以最优价格采购到最优物品。负责对原料市场行情进行调查。查证进料品质和数量。做好对进料品质和数量异常解决。与供应商关于交货期、交货数量、价格等方面做好沟通协调。十、验收员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务部主管【职务阐明】负责对采购员采购商品及供货商送来原料、餐具等物品进行验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。规定有一定业务能力，对原料、食品品质规格有鉴别能力。工作上坚持原则，维护公司利益。每月将验收存单给会计核账，规定分类开列，数目条例清晰。每月、每季与供货商核定执行新价，规定货比三家，做到价廉物美。严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用品意见，随时改进工作，保证一线部门工作顺利进行。对重大宴会、酒会，VIP客人接待物品、食品要严格把关。完毕上司或总办暂时交派其她任务。十二、仓库管理员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务部主管【职务阐明】负责仓库寻常管理事务。负责每日物料明细账目登记。负责仓库工作谋划与控制。负责仓库安全工作和物料保管工作。填好货仓有关报表。盘点工作详细安排与执行。下达采购单，保持仓库正常库存量。每日对库存物品作一次巡逻，检查物品有无变质现象，如有过期变质物品报主管核准后，予以报废。已报废物品，不得再用。按规定收料。并注意待入仓物品规格、数量、质量与否符合采购申请单规定，有关人员（申请部门主管、验收员）与否签章。按规定发料，凭领物单发货，检查与否有领物人签、部门主管签名、店长签名，核对无误后再发货，并签上发货人姓名。领物单不准随便涂改数字，如有改动，一定要有经手人签名确认。追踪物品采购进度。十三、仓库发料员【所属部门】财务部【职务报告对象】财务部主管【职务阐明】物料搬运，仓库废品回收及保管。负责来料及时进仓与整顿。对搬运过程中合格品、待验品、不良品等区别明确，不混淆搬运。每天按“六好”规定对仓库进行检查整顿，使仓库保持清洁、干燥、通风、通气。对危险化学物品运送严格地按安全规定进行。对已办理领货手续领货单（有领货人、核准人签名，且货品名称、规格数量清晰，无涂改，如有改动，一定要有经手人签名确认）进行发料。发货时严格按照先进先出原则进行。每星期对仓库按“六好”规定进行整顿一次，剔除呆、废料。参加每月月定期盘点。第七章二、弱电维修工【所属部门】工程部【职务报告对象】工程部主管【职务阐明】热爱本职工作，对工作认真负责、任劳任怨，认真钻研业务、精益求精，严格遵守电气操作规程，纯熟掌握所管辖电器设备原理及实际操作与维修。在主管领导下，详细负责通讯、消防、音像设备及线路维修保养和安全运营工作。负责餐厅内消防设备安全运营，发现故障及时排除，保证正常运营。负责餐厅内通讯设备及电视机寻常检查和保养维修工作，如遇客房等重要部位电话机、电视机浮现故障，接到告知后应立即赶到现场，及时分析故障因素，迅速解决。负责酒店电脑系统、电话机、复印机、传真机、打卡机维修与保养。非工作需要不准上客房区、大堂、餐厅等公共场合逗留走动。因工作所需进客房维修时，要注意礼貌、穿戴、仪表，爱护房内一切陈设和物品，不打扰客人，工作完毕后及时清理干净场合和设备。服从上级领导安排，保质保量，准时完毕任务，坚守岗位。严格遵守劳动纪律和《员工守则》，上班时不准睡觉和做与本岗无关事情。三。、弱电维修工【所属部门】工程部【职务报告对象】工程部主管【职务阐明】热爱本职工作，对工作认真负责、任劳任怨，认真钻研业务、精益求精，严格遵守电气操作规程，纯熟掌握所管辖电器设备原理及实际操作与维修。在主管领导下，负责整个餐厅照明、电器设备及动力。变配电保养维修和安全运营工作。负责安装各类电器线路和设备及所有配电系统，负责餐厅各种小电气维修工作。坚守岗位，定期巡视各电器设备，密切监视总配电房各项工作状况，对的抄录各项数据并认真填好报表。努力做好所管辖电气设备维修保养工作，对来人来电保修项目，应随叫随到，及时修理，并做到登记工作，做好每月工时、材料记录工作。需提供应急电时，应迅速赶到配电房，协助值班员启动发电机，尽快回答送电，及时解决配电故障。发生事故时，应保持头脑冷静，并及时上报主管，严格按照操作规程，及时排除故障，事故未排除不进行交接班。对其她部门委托修理项目，应有施工单及主管人员委派，应急项目可先维修后补单，维修完毕后签名及注明修理项目和耗料工时，并要验收人签名，将单拿回交主管存底，不得丢失。严格按照电气设备规章制度上岗，注意用电安全，注意防火，防止人身事故发生。非工作需要不准上客房区、大堂、餐厅等公共场合逗留。因工作所需进客房维修时，要注意礼貌、穿戴、仪表，爱护房内一切陈设和物品，不打扰客人，工作完毕后及时清理干净场合和设备。对各种违章、违例用电时间严肃查处，认真做好节电、减少消耗工作。注意节约原材料，在保证设备正常运作基本上延长使用寿命，减少零配件消耗，并妥善保管好所有设备和工具。严格遵守劳动纪律及《员工守则》，上班时间不准睡觉及做本岗无关事情。禁止在电房内堆放易燃、易爆物品及其她无关杂物。第八章保安部职责四、保安员【所属部门】保安部【职务报告对象】保安领班【职务阐明】具备强烈责任心，对工作认真负责，能坚持原则，秉公办事，大胆工作，不徇私情，保持高度警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。具备良好服务意识，仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，努力奉行“宾客至上、服务第一”服务宗旨，在保安服务中真正体现“敬客、温暖、敏捷、周到”服务风格。努力钻研保安服务业务知识，掌握保安服务技巧，当值时要保持旺盛斗志和良好精神状态，做到“召之即来、来之能战、战之能胜”。服从上司指令和工作安排，熟悉本部岗位任务与规定，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，保证酒店安全。解决在酒店内发生非常事故，并采用行动协助酒店各部解决宾客或雇员安全问题。熟悉岗位分布，爱护通讯器材和岗位上各种设施。、在酒店范畴内外巡逻，坚决处置本岗位发生问题，发现可疑人和事要礼貌地进行盘查监控。协助关于部门保卫重要宾客进出酒店，做好大型会议保卫工作。巡视酒店员工汇集地点，制止赌博、打斗及盗窃客人财务状况发生。经常对要害部位和储存大量钱物场合进行安全检查，发现问题及时提出，护卫财务部收银员将钞票存入或提出。定期检查报警系统。安全及消防系统，严密控制建筑物周边之门户、服务区、工程交货区。严格遵守酒店各规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度。上岗时不得擅离岗位，上班时不准睡觉，以保证酒店安全。第三篇管理制度篇员工管理制度二、员工考勤制度所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不容许让别人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必要及时报告部门主管，不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必要在本岗位签到签退。班中离开岗位要填写离、回岗表。员工在休息或下班前不得擅离职守，在工作时间内如有事要离开，须向本部门主管请示，经批准后方可离开。员工休病假必要持与本公司挂约医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本人或亲属在1小时内电话告知所在部门，如看病后仍需休假，要立即电话告知主管，并在痊愈上班后8小时内持医院证明补办请假手续。员工要请事假必要提前填写请假条，写明事由和请假时间，经关于领导批准后，方可休假。旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，持续旷工三天则按自动离职解决，自动离职不发任何工资、奖金等。三、员工福利制度1.休息日员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日薪酬应计加班费或给以补休。2.法定假日员工每年均可享有如下十天之有薪假日：元旦（公历1月1日）。春节（农历初一、初二、初三）。国际劳动节（公历5月1日、2日、3日）。国庆节（公历10月1日、2日、3日）。年假凡在本餐饮公司服务满一年员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。员工申请年假必要提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门依照工作状况安排休假。凡受公司予以记过处分，在处分年度内不得享有年假。结婚假凡在本餐饮公司服务满一年员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。慰唁假凡在本餐饮公司服务满一年以上员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰唁假，但须提供关于证明文献，经部门及行政人事部批准方可休假。分娩假凡在本餐饮公司服务满一年以上员工，申请分娩假时必要递交关于医院证明书及准生证，餐饮公司可酌情多支付一道两个月工资并劝退。员工怀孕时必要告知人事部，否则，由此引起一切后果由个人承担。病假员工请病假必要持有县级医院之有效病假单，并按公司关于规定办理手续，获得批准后方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工解决。事假员工如因特殊状况请事假，必要按餐饮公司关于规定办理请假手续（未经得批准无端脱岗或擅自离岗按旷工解决），事假不计发工资。员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必要经总经理批准。各部门主管请假必要经总经理批准。事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享有当月所有奖金。年终奖金所有员工均可按餐饮公司关于规定享有年终奖金，餐饮公司视业绩状况再年尾发放年终奖金。受过处分或病事假超过规定限度要按照奖惩制度关于条款执行。工伤或伤亡员工因工负伤应当即送往关于医院治疗，并报部门主管，事后必要详细写出员工工伤报告，并报人事部。凡工伤或因工死亡员工将按国家及餐饮公司关于劳动保护条例之规定解决。员工培训所有员工均需要接受餐饮公司培训，接受培训是员工权力和义务。受培训人员在合同期内如转为其她餐饮公司服务，须偿还公司所支付关于培训费用及其她经济损失。员工宿舍管理制度在单身宿舍居住员工要服从餐馆安排，不准擅自调换房间或床位，不得占用空床或使用空床上物品。宿舍内一律使用公司统一配备物品。不准将餐馆其她设施和用品以及客用品带入宿舍使用，不准将烟酒带入宿舍。住宿必要服从管理，爱护宿舍内各种设施和物品。工作时间不准在宿舍逗留。不准擅自留外人住宿。店外住宿员工未经批准不准进入宿舍。保持床铺整洁，员工在非睡眠状态下必要折叠好被子。保持室内清洁卫生，不准在墙上或窗外晾挂衣物。每室设立室长一名，以安排、监督该宿舍清洁卫生轮值。节约能源，不准开长明灯，不准有长流水不准在宿舍内使用电炉、电热毯、电吹风等电器。不准在宿舍内放置易腐烂食品、易燃易爆品、有毒物品和小动物。晚间10:00后员工不得互相串宿舍。在任何时间都不准在宿舍喧哗、喝酒、吸烟、玩牌、打闹或做影响她人休息一切事情。员工就餐制度餐饮公司普通都在本公司工作所有员工提供免费工作餐，但是要加强这方面管理，员工就餐应当遵循一定规范。员工应按规定期间再员工餐厅或规定范畴内就餐，自觉遵守餐厅规定，按顺序凭卡就餐。餐卡只准本人使用，不得转让。未经允许不得将食物、餐具带出员工餐厅。就餐时保持餐厅卫生，爱护餐厅设施。禁止随处吐痰、乱扔垃圾（纸屑、烟头等）。不准擅自在员工餐厅会餐喝酒。不容许大声喧哗、说笑打闹。公司为员工提供免费工作餐，其人数必要由各部门核定上报，由总办控制。如有变化，要及时上报总办，由总办告知厨房做好安排。非公司免费供餐员工，可以以钞票支付形式在餐厅就餐。就餐员工必要自备餐具，不得使用餐馆餐具。违者每次负勉励5元。禁止用开水洗碗，洗碗时，请节约用水。倡导节约，反对挥霍。应酌量取饭，以免吃不完倒掉。厨房属工作中，谢绝非工作人员进入。未经允许，擅自将厨房餐具及用品带离餐厅属盗窃行为，公司将会予以严肃惩罚。遵守本班次用膳时间，不得随意提前和推后。属业务招待用餐必要由招待部门填写“业务招待申请报告单”，报总办核算后，领餐票招待客人用餐。附：业务招待申请报告单业务招待申请报告单客户名称招待级别招待部门时间地点事由招待客人姓名、职务餐馆员工姓名、职务菜单（含酒水）洽谈重要内容填表人签字总办核算总经理签名员工行为规范仪表上岗必要穿着规定工装，服装要平整、无皱折、无破损，干净无油渍。衣裤纽扣齐全，鞋袜干净。要经常换洗工装，保持身上无异味。服务牌端正地佩戴在左胸。下班后不得穿着工作服及佩戴着服务牌离开，不容许自私改动服装或转借她人，不容许将工作服带出私用。发型美观大方，不容许理怪异发型。要经常保持头发整洁，不得有头屑。男员工不得留长头发和大鬓角，头发以发角不盖过耳部及后衣领为适度，两鬓不容许留胡须，不容许蓄小胡子；女员工必要留短发或扎马尾，不容许长发披肩，避免佩戴色泽过于鲜艳和怪异发饰。女员工可化淡妆。在岗不得戴戒指、手链、手镯、项链、耳环等饰物。不容许留长指甲，不得涂有颜色指甲油。面部必要清洁，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。上岗前不吃韭菜、蒜、葱、榴莲、菠萝蜜等味道浓烈食品，保持口腔无异味。谈吐服务用语必要规范，能讲普通话，尽快学会本地方言，音量适度，话语清晰。尽量使用对方易懂语言。善于倾听对方发言，留意并记住客人吩咐，不得漫不经心；适当附和与接话是必须，但不能打断对方说话；不能忽视敬语；不能太谦卑，可使用祈求、建议、劝告式语言；谈话不能触及客人弱点和短处；不能再客人面前自夸和发牢骚；在任何状况下都不容许与客人争论。不容许在客人面前与同事窃窃私语。不容许在客人面前评价餐馆一切和自己同事。掌握并使用礼貌用语，询问、回答客人时均要使用敬语。仪态行走挺胸，收腹，肩平头正。两脚落地后跟地面所成夹角读书不不大