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文档简介

第页共页学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。2.对食品质量问题和食物中毒事件要及时报告上级教育主管部门和相关部门，采取措施进行调查和处理。总之，学校食堂安全管理制度的建立和实施，能有效防范食品安全风险，保障学生的饮食安全和身体健康。学校应当重视食堂安全管

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