《酒吧服务》课件情景一课件ok

学习情境一在阳光酒吧上班的第一天情景描述布置任务知识展示成果展示评价反馈思考与练习

情境描述：

为了做好学校模拟酒吧——阳光酒吧每天的对外接待活动工作，请根据客人的特点完成酒吧营业前的准备工作，做好酒吧室内环境布置.目录任务布置1.每5-8人组成一组，以小组为单位，以布置酒吧、做好营业前各项工作准备为任务。2．各小组能口述酒吧布置的具体事项、具体设备的使用情况。3．各小组能展示布置、准备酒吧的工作过程和方法。任务布置1.认识酒吧物品2.清点酒水、摆放酒吧物品3.擦拭杯具4.准备调酒装饰物品目录知识展示一、清洁卫生和检查酒吧物品二、整理和摆放调酒用具和设备三、擦拭杯具四、清点酒水五、吧台物品摆放六、准备调酒装饰物目录一、清洁卫生和检查酒吧物品一、清洁卫生和检查酒吧物品工作内容工作标准清洁吧台（1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干（2）用另一块湿布擦拭所有的椅子，确保椅子干净、整洁、无尘、无破损摆放酒吧桌面用具（1）糖罐内按数量要求摆放白砂糖和咖啡糖包（2）烟灰缸、花瓶等用具干净无破损（3）酒水单或酒水牌干净清洁，无破损清洗托盘和小吃盘（1）确保托盘、小吃盘等用具干净、无破损（2）确保数量充足清洁酒吧地面地面洁净、无水迹。如果是地毯，除尘应用吸尘器或尘推（地板或花岗岩地面）除尘。其他检查室温的调节、音响设备检查、灯光设备检查等

清洁酒吧卫生工作内容目录二、整理和摆放调酒用具和设备

1.认识常用的调酒用具2.认识常见的酒吧电器设备目录二、整理和摆放调酒用具和设备

1.常用的调酒用具(P4-8)1)英式标准摇壶（TheStandardShaker）

2)美式波士顿摇壶（TheBostonShaker）3)量酒器（Jigger/Measure）4)滤冰器（Strainer）5)吧匙（BarSpoon）6)吧垫（BarMat）7)酒刀（Corkscrew）8)冰桶（IceBucket）9)杯垫（Coaster）

二、整理和摆放调酒用具和设备

1.常用的调酒用具10)冰夹（IceTongs）11)吸管/餐巾盒（NapkinHolder）12)饰物盒（CondimentHolder）13)酒嘴（Pourer）14)盐边盒（GlassRimmer）15)冰铲（IceScoop）16)开罐器（CanOpener）17)压棒（Muddler）18)搅棒（Stirrer）二、整理和摆放调酒用具和设备

2.认识常用的电器设备(P8-10)1)搅拌机（Blender）2)制冰机(IceCubeMachine)3)碎冰机(CrushedIceMachine)4)半自动咖啡机(CofferMachine)5)咖啡研磨机(CoffeeGrinder)6)咖啡暖炉(CofferWarmer)7)榨汁机(JuiceExtractor)8)奶昔机(MilkMachine)9)酒槽(BarSink)目录

三、擦拭杯具

1.认识各种杯具

1)香槟杯（ChampagneGlass）2)三角鸡尾酒杯（CocktailGlass）3)古典杯（OldFashionGlass）4)高杯（HightBallGlass)5)葡萄酒杯（WineGlass）6)啤酒杯(BeerGlass)7)洛克杯（RocksGlass）8)白兰地杯(Brandyglass)9)玛格丽特杯（MargaretGlass）

三、擦拭杯具

2.擦拭杯具要求

Step1:用热水蒸汽充满杯身Step2:一手用餐巾的一角包裹住杯具底部，一手将餐巾的另一段塞入杯中擦拭，擦至杯中的水汽完全干净、杯子透亮为止目录

四、清点酒水

1.清点酒水并填写原料领货单（见表1-3）2.从货仓提货（早班负责）3.补充酒水原料（早班负责）4.补充、陈列酒水原料应注意的事项目录

五、吧台物品摆放

1.前吧台2.工作吧台3.后吧4.吧台布置（1）瓶装酒的摆设方法（2）酒杯的摆设摆放酒水工作程序工作内容工作标准清洁酒架酒架无尘、无水迹先用湿布、在用干布擦拭酒架酒瓶清洁瓶体干净，商标无破损打开瓶盖，瓶口应干爽、不结晶用湿布擦拭酒瓶及瓶口酒瓶摆设整齐有序按摆设要求逐一摆放所有商标正面朝向贵宾目录五、制作调酒装饰物常用于制作杯饰的水果有：柠檬、青柠檬橙子、西柚西瓜和菠萝草莓、车厘子芹菜、薄荷叶

五、制作调酒装饰物

柠檬切片搭配车厘子柠檬轮

五、制作调酒装饰物

单耳型橙角

双耳型橙角

五、制作调酒装饰物

苹果塔片造型

五、制作调酒装饰物

西瓜皮造型杯饰

西瓜皮搭配菠萝角造型

五、制作调酒装饰物

青柠檬

芹菜

薄荷叶

五、制作调酒装饰物

草莓

橄榄

西柚成果展示1．成员能口述酒吧布置的具体事项、具体电器设备和用具的使用情况。2．各小组能现场布置、准备酒吧营业前工作。目录评价反馈评分表1：擦拭杯具评价内容稳定性（20分）速度（20分）质量（20分）卫生（20分）形象（20分）总分（100分）自评

小组评

教师建议

评价反馈评分表2：杯饰制作评分表评价内容握刀姿势正确（2分）操作程序正确（2分）速度适当（2分）卫生操作（2分）杯饰美感（2分）总分自评

小组评

教师建议

评价反馈评分表3：小组展示酒吧布置工作评价内容工作过程清晰（20分）酒吧设计独特、主题突出（20分）酒吧物品布置合理（20分）卫生标准符合要求（20分）小组成员分工清晰合理（20分）总分（100分）自评

小组评

教师建