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文档简介

1三头宴制作技艺GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB7096食品安全国家标准食用菌GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB31602食品安全国家标准GB31637食品安全国家标准食GB37488公共场所卫生指标及限值GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分4设施和原料要求4.1设施要求从事三头宴制作的餐饮业应符合GB14881和GB37487、GB37488、GB3744.2原料要求35.1冷菜5.2.1汤5.2.2炒菜5.2.4大菜5.2.6主食5.2.7应时果盘海蜇头400g、香葱末50g、精盐4g、色拉油4净春笋尖250g、净莴苣150g、姜末3g、精盐去骨鹅掌200g、黄酒20ml、糟汁40ml、绵白河虾300g、精盐5g、葱末10g、黄酒5ml、鸡汤50ml、芝麻净银杏仁50g、水发金钱香菇180g、鸡汤15绵白糖200g、葱丝50g、酱姜片50g、干红6干竹荪30g、青鱼肉茸150g、菜心25g、精盐8g、鸡清汤1000ml、葱姜7鳝鱼装入布袋，放入木桶，加入盐（8g）、醋，将100℃沸汤放入木桶，焖8min后，用竹刀划取鳝水发鲍鱼10只（每只50g）、鸽蛋10只8隽永的猪肉咸鲜，入口后有明显的“挂口”感。蟹花鲢鱼头3500g、蟹油60ml、蟹粉50g、青菜入鱼骨汤、黄酒50g、精盐、绵白糖、笋片、火腿片、香菇片、白胡椒粉，放入带竹笼的鱼头肉，焖烧8.1.1原料籼米饭500g、鸡蛋4只、水发海参20g、熟鸡腿肉30g、熟火腿肉15g、水发干贝15g、湖虾仁50g、_________________________________

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