现代酒店管理课程标准样本

《当代酒店经营与管理》课程原则课程代码16040010课程性质必修课课程类型理论课（不含实践）课程学分3总学时48理论学时48实践学时0前导课程无后续课程酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理合用专业旅游管理、酒店管理制定人潘磊制定日期.9审核人仝泽柳修订人潘磊修订日期.4审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期.5一、课程定位本课程是酒店管理专业核心课程，本课程相应饭店公司内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门基层经营管理工作岗位，此类岗位是大某些毕业生就业发展岗位。本课程重要是为培养酒店所需要掌握酒店管理知识、具备服务意识和经营管理能力，富有创新精神高素质中高档应用型人才提供了全面专业基本知识。通过本课程学习，但愿学生能达到饭店领班、主管原则基本规定。本课程同步课程涉及：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程涉及：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容衔接；既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识需求，也立足于学生将来职业生涯发展需求。二、课程目的1．素质目的（1）通过专业基本知识学习，培养学生养成良好酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。（2）通过课程中模仿练习，培养学生在实际工作中情感管理意识。（3）通过案例分析讨论，培养良好职业道德。2．能力目的（1）能进行酒店各部门业务操作（2）能解决酒店各部门常用问题（3）能解决宾客关系，并解决普通投诉问题（4）能对酒店各类产品进行质量控制（5）能对酒店各类物资和成本费用进行核算并控制3．知识目的（1）理解酒店分类和酒店产品（2）掌握管理基本职能和理论基本（3）掌握酒店各部门管理内容（4）掌握酒店组织构造内涵，熟悉酒店组织机构重要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责（5）理解有关酒店各项规章制度（6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量原则（7）掌握酒店市场营销概念，熟悉酒店市场营销组合方略（8）掌握酒店人力资源开发概念、内容与任务三、教学内容和规定序号单元内容能力目的知识规定建议学时理论学时实践学时1酒店概念与类型能掌握酒店产业特，对饭店类型进行对的划分。理解酒店和酒店产品概念，掌握中外酒店业发展沿革。22酒店组织构造能依照酒店组织构造原则，进行酒店组织构造分类。理解酒店组织构造基本概念。掌握酒店组织构造管理原则和分类。23酒店经营管理特点与内容能依照酒店管理特点，有效辨别酒店管理内容。理解酒店管理概念与内涵，理解酒店管理特点，掌握酒店管理基本内容。24当代酒店管理基本理论与办法能将各项酒店管理理论与办法灵活运用到实际管理中。理解酒店管理基本理论，掌握酒店管理行为科学理论、酒店管理当代管理理论和酒店管理办法。25前厅服务概述能进行前厅各项基本业务操作。理解酒店前厅部地位、作用和职织构造和岗位职能，掌握前厅基本业务管理。26酒店客房服务概述能进行酒店客房各项业务操作。理解酒店客房部地位、作用及工作特点，掌握客房部组织机构与岗位职责和酒店客房基本业务管理27酒店房务管理方略能进行客房定价，并进行销售。掌握客房产品价格方略，掌握实既有效地客房预订和销售控制办法方略。28酒店餐饮服务概述（一）能进行酒店餐饮托盘、铺台基本操作。理解酒店餐饮服务地位与特点，掌握酒店餐饮服务基本技能与办法。29酒店餐饮服务概述（二）能进行中西餐实际操作。掌握酒店服务方式，理解酒店餐饮部概述，熟悉酒店餐饮部组织机构及岗位。210酒店餐饮管理方略能依照餐饮特色，进行餐饮销售，并判断餐饮质量。理解酒店餐饮管理含义及内容，掌握酒店餐饮管理发展趋势，掌握酒店餐饮产品管理、营销管理内容。211酒店市场营销管理概述能分析并有效运用酒店7P营销方略。理解酒店市场营销概念与特点，掌握酒店市场营销发展沿革，掌握酒店市场营销7P营销组合。212酒店市场调研及其细分方略能依照酒店细分原则和流程进行市场细分。理解酒店市场调研与酒店市场细分基本概念，掌握酒店市场调研基本流程、酒店市场细分基本原则。213酒店人力资源管理内涵能依照酒店人力资源原则，进行酒店人力资源管理体系构建。理解酒店人力资源管理概念与特点，掌握酒店人力资源管理内容、原则和意义，掌握酒店人力资源管理体系构建。214酒店人力资源管理过程能制定招聘筹划和原则，并对酒店员工制定培训筹划、制定酒店员工薪酬管理与勉励制度。理解人力资源管理基本过程，掌握酒店人力资源规划、酒店员工配备与招聘、酒店员工培训、酒店员工薪酬管理与勉励。215酒店员工绩效考核能灵活运用绩效考核办法，对酒店员工进行考核。理解绩效管理概述，熟悉酒店绩效评价内容，掌握酒店绩效评价办法。216酒店财务管理概述与内容能依照酒店财务部岗位设立原则，进行酒店财务部门岗位设立。理解酒店财务管理基本概念，理解酒店财务管理特性，掌握酒店财务管理职能及机构设立，掌握酒店财务部岗位设立应遵循原则。217酒店财务管理基本办法能有效进行酒店财务报表核算。熟悉酒店财务管理办法，酒店财务报表及考核评价，掌握酒店财务管理基本流程。218酒店设备管理概述与内容能依照设备特点进行设备管理。理解设备管理含义，熟悉酒店设备管理特点，掌握酒店设备管理内容。219酒店设备管理办法与方略能依照设备管理方略，制定全员设备管理制度。理解酒店设备管理办法，掌握酒店设备管理方略。220酒店安全管理意义、办法与方略能依照就弹安全管理办法应对酒店紧急状况。清晰酒店安全管理重要性及作用，理解酒店安全管理特点，提高酒店安全管理意识。221紧急状况应对与管理能制定突发事件解决预案，以应对突发事件。完善突发事件解决机制，制定突发事件解决预案，有效化解突发事件危机。222酒店服务质量含义、办法与方略能依照酒店服务质量原则进行酒店服务质量衡量。理解酒店服务质量内涵，掌握酒店服务质量构成要素，掌握酒店服务质量特点与衡量原则。223酒店服务质量评价体系概述能依照酒店服务质量体系进行服务质量评价。理解酒店服务质量评价范畴，掌握酒店服务质量评价基本原则，理解酒店服务质量评价主体，掌握酒店服务质量评价体系构建。224复习能让同窗们掌握饭店基层管理者管理基本技能，并进行操作。对所学知识进行系统归纳，梳理本门课程知识体系2共计48四、实行建议1．教学办法采用讲授法、问答法、示范教学法、模仿练习法、讨论法、案例分析法等各种教学办法，运用多媒体教学手段，保证学生学有所得，实现优良教学效果，完毕既定教学目的。在条件容许状况下，辅之酒店市场调研，进一步拓展学生视野，充实学习内容，深化结识，构建高起点学习和能力培养平台，为此后从事酒店管理工作打下良好基本。2．教学条件与环境(1)广泛运用多媒体课件，将理论内容转化为更为直观方式让学生能更易于接受，并通过各种活动设计、模仿与参加，充分调动学生积极性、积极性和创造性。(2)运用班级群等平台，实现教学课件、案例、习题等共享，实现学生与教师课外互动。3．参照教材与文献（1）教材： 叶鹏《当代酒店经营管理实务》清华大学出版社.9（2）参照书：蒋丁新：《饭店管理概论》，东北财经大学出版社，9月出版。朱承强：《当代饭店管理》，高等教诲出版社，.7出版。何丽芳：《酒店服务与管理》，广东经济出版社，.8出版。五、考核评价(l)过程与目的结合评价，结合课堂提问、课堂模仿、课后作业等手段，加强课内教学环节考核，并注重平时分数。(2)强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式变化。(3)强调课程结束后综合评价，注重考核学生前厅管理与服务知识应用水平。(4)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。学期教学评价=过程评价50%+期末评价50%过程评价：课堂参加限度；课堂训练；作业；课堂纪律与出勤。期末评价：期末笔