高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（）2.简述宋瓷的三大特点。3.学习食品雕刻的基础是（）4.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）5.（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。6.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）7.现代中国餐具仍以（）为主8.食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。9.美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）10.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）11.审美关系12.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）13.从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。14.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）15.宫殿式餐厅16.以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）17.整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。18.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。19.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）20.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。21.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。22.龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）23.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的（）24.简述彩陶和黑陶美学风格的特点。25.烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。26.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）27.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）28.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最29.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）30.厨房空间艺术处理的重要性是什么？卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:新艺术风格2.参考答案:第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。3.参考答案:花卉雕刻4.参考答案:大小5.参考答案:餐饮特色6.参考答案:不断改进餐饮质量和品种创新7.参考答案:瓷器8.参考答案:加强9.参考答案:实践10.参考答案:减轻11.参考答案:就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系12.参考答案:形象性13.参考答案:心理14.参考答案:应用学科15.参考答案:以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌16.参考答案:宫殿式17.参考答案:完整独立18.参考答案:中国传统19.参考答案:特色20.参考答案:社会形象21.参考答案:理念22.参考答案:仰韶文化23.参考答案:高耸感24.参考答案:彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。 黑陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素。 原始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。 原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。25.参考答案:伸展26.参考答案:环境气氛27.参考答案:心理的要求28.参考答案:西汉29.参考答案:高峰期30.参考答案:厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。卷II一.参考题库(共30题)1.宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。2.色调倾向于红、橙、黄色的为（）3.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。4.（）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。5.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）6.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。7.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）8.何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？9.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）10.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）11.食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）12.什么是餐饮企业造型设计？13.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。14.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）15.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）16.制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）17.光的来源很多，一般来说，最好的光是（）18.简述餐饮照明的作用。19.应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）20.简述色彩明度及其含义。21.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。22.由于民族的不同，形式美的规则也有所（）23.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。24.最佳的食欲色是（）。A、绿色B、蓝色C、紫色D、橙色25.灯具的造型和装饰，体现了一定的（）26.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。27.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。28.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）29.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）30.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务（）卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:宴会档次；宴会气氛2.参考答案:暖色调3.参考答案:搭配4.参考答案:多样5.参考答案:吊灯6.参考答案:精神气质7.参考答案:礼仪8.参考答案:食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。9.参考答案:多种形式10.参考答案:局部照明11.参考答案:特征12.参考答案:是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。13.参考答案:审美意识14.参考答案:色与形方面15.参考答案:白色16.参考答案:构思17.参考答案:自然光18.参考答案:第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康19.参考答案:审美活动20.参考答案:构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。 二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。21.参考答案:审美价值22.参考答案:区别23.参考答案:第一根据雕刻的主题