富硒果酒开发项目样本

富硒山野果开发果酒项目第一某些总述安康地处北亚热带湿润季风气候区,属南北过渡带,大多数果树都能生长。秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少某些鲜食以外，大某些都在大山深处自生自灭，没有得到较好运用。,,,火棘属,有9种,分布于亚洲东部至欧洲南部。其果实、叶和根都可入药,果实具备健脾消积,止血等功能。据报道,火棘果总提物具备清除氧自由基,降血脂,增强免疫力,增强体力和增进。火棘果实味甜,稍酸涩,可生食,含糖量10.60℅-12.20,总酸0.08,0.42,纤维素毫克克,硫胺素2.03100克,蛋白质1.03℅,,还具有种氨基酸及钙、磷、钾、铁等矿物质。五味果是初秋成熟野果，它是木本挂果，成珠成串，果实累累，十分繁密。五味果由青绿走向成熟紫红，引来山里人采摘。它果味由酸、甜、苦、涩、麻五味构成，味道特别刺激，吃后给人留下深刻印象。五味果具备生津止渴功能，秋日登山，饥渴时摘上几串吃后，精神顿增，兴致更高，是山中提神增劲好野果。本项目采用安康本地天然野生火棘、拐枣、五味子等为原料经汁、果汁调节、发酵、陈酿等工艺制成营养丰富,酸甜爽口,果香浓郁,风味独特果酒。一方面可以增长国内市场果酒品种,另一方面直接保护林果发展为野果资源开发和深加工提供有效途径。项目拟建成年产各类野果酒15吨，产值220万元野果酒加工生产线。第二某些项目背景以及必要性项目背景《安康市人民政府关于大力发展山林经济意见》中指出：大力发展山林经济，是立足安康资源禀赋、做优当代农业战略选取。我市地处秦巴山区，境内森林密布，林业用地面积2878.7万亩，占全市国土面积81.6%。随着工业化、城乡化进程进一步推动，以及陕南移民搬迁安顿工程、增进农村居民进城落户加快实行，川坝河谷地带土地资源承载能力有限。而占国土面积80%以上山林蕴藏着很大发展潜力。咱们必要坚持以市场为引导，科学开发山林资源，把广大山林潜在资源优势转化为现实产业优势。《安康市国民经济和社会发展第十二个五年规划（-）》，以提高农业比较效益、增进农民增收为目的，以市场为引领，以转变林业发展方式为主线，以增进农村产业构造调节为主题，以哺育市场经营主体和“买方市场”为重点，按照“当代、生态、高效、循环”理念和“原则化、设施化、规模化、产业化”规定，实行山林立体综合开发，增进大生态、大农业、大产业建设，全面提高农业发展能力和水平，推动农村经济持续迅速发展。国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变；就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到“加快粮食酒向水果类酒转变”。行业政策对于果酒支持，为整个品类发展提供了坚实政策基本。大力倡导发展果酒和果汁饮料生产，不但可减少粮食消耗，改进酒类消费构造、满足消费者需求、有益于国民健康，并且可充分有效地增进土坡地和山地资源开发运用。因而，开发果酒和果汁饮料不但可得到本地政府大力支持，并且受到广大果农欢迎和拥护。项目必要性秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少某些鲜食以外，大某些都在大山深处自生自灭，没有得到较好运用。急需开发运用。第三某些市场分析和项目规模近来几年，随着生活水平，国家政策支持提高以及果酒生产商努力，果酒行业显现了良好发展势头。，果酒市场规模达到了1125亿人民币，如果到之间，零售市场增长率按13%计算，那么截止到，零售市场规模将超过2085亿人民币。国内果酒市场绝对有着充分发展空间和市场前景。当前，在世界上果酒占饮料酒比例为15—20％，而在中华人民共和国果酒只占饮料酒1％不到。国内果酒人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同步阐明国内果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感特点而越来越被众多消费者认同和接受。品类兴盛，更多取决于消费趋势转变。洋酒、葡萄酒对消费者长期哺育，随着新一代消费群成长,以及她们对自身健康认知提高，使她们对白酒消费更加理性。低酒精度、高营养营养酒类体现出巨大市场潜力。国内酒类消费市场布局继续调节、产品构造不断优化，非粮食酒比例迅速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增长6%～7%，高度白酒下降8%～11%，果酒市场占有率开始攀升。另一方面，洋酒与葡萄酒所倡导酒文化开始逐渐为社会所接受。葡萄酒、洋酒所倡导享有生活价值观已初现将来发展主流苗头。果酒与葡萄酒极为接近产品特质，使得新成长起来消费者对于果酒接受度随之水涨船高，这为果酒大发展提前完毕了消费群哺育工作。

项目运用安康本地特色火棘、五味子、拐枣等野生水果资源，充分发挥富硒资源优势，年产火棘、五味子、拐枣等野果酒15吨。火棘、五味子、拐枣等属于小众水果，具备严格地区性，再加上安康独特富硒资源优势，使产品在市场上具备一定稀缺性，市场优势明显。第四某些建设条件以及厂址选取项目地点选取分析项目拟建在汉滨区项目选址原则和规定项目建设用地符合用农业建设项目用地规定。

项目建设地点远离旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保护区和建设区无环境污。项目建设地点交通便利、水电供应可靠。

项目区概况略-----第五某些项目工程技术方案采用老式工艺与当代技术相结合加工办法，工艺成熟。下面以火棘酒为例，阐明产品重要工艺流程。工艺流程鲜果解决 打浆 过滤除渣 果汁调节 发酵澄清陈酿 冷解决 微滤灌装杀菌冷却成品操作要点原料解决火棘原料规定无霉烂、破碎；应保证无杂质，果实八、九成熟，色泽鲜红，普通规定火棘采收后3天内必要加工解决。原料不适当冷冻贮藏，否则会影响果酒质量。打浆火棘果打浆前，先进行清洗。用刮板式打浆机对火棘进行打浆操作。解决条件为：原料与水质量比列为1：0.8，打浆两次或采用双道打浆机，筛网孔径0.6mm,打浆温度5-10℃.过滤火棘果汁与空气接触，会变为暗褐色，因而果浆应及时进行过滤，使浆渣分离，同步应避免与铁制容器或设备接触。否则会使果汁变黑和产生铁腥味。果汁调节为了使果汁达到活性酵母发酵条件，同步解决果汁发酵效率和品质问题，需要对火棘果汁进行调节。详细涉及如下几种方面。糖度调节：要酿造酒精含量为6%-9%火棘果酒，果汁糖度需在13%-20%。在火棘果酒发酵中采用混合糖（淀粉糖浆：蔗糖比例为3：1）进行配制。依照发酵生产规定，调配1000kg发酵蓼约需要火棘果汁850kg，淀粉糖浆（含糖78%)120kg,蔗糖38kg。二氧化硫解决：二氧化硫在果酒中作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、还原作用、使酒风味变好等。发酵基质中二氧化硫总浓度为80mg/L。二氧化硫解决一天后，才可以进行酵母接种。添加含氮物质：为了增长酵母细胞数，在起酵之前可以添加0.5g/L磷酸氢二胺，一方面可以加快发酵速度，另一方面可以减少高档醇生成量。果汁发酵活性干酵母活化：在35-38℃含葡萄糖质量浓度为50g/L蒸馏水中，加入干酵母，质量浓度100g/L，混匀，静置，每10min搅拌一次，30min后直接添加到火棘汁中。在果汁入罐之前先进行预热解决，使其温度达到25℃左右，有助于发酵迅速启动。将果汁送入发酵罐内，装入量为容积80%，然后接0.6%酵母，搅拌均匀，温度控制在28℃，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，普通为3天，当残糖量在3%如下时，结束主发酵。澄清发酵结束后，酒液中加入明胶-单宁澄清剂，添加量为8mg/kg，下胶后再用硅藻土过滤，即得澄清透明酒液。陈酿将澄清后酒液放入贮罐中通过一定期间改进酒质量。在陈酿过程中经氧化还原反映和酯化反映，以及聚合沉淀等物理化学作用，使芳香物质增长，不良风味减少，蛋白质、单宁、果胶沉淀析出，改进了酒风味。陈酿温度控制在15℃左右，时间两个月。冷解决温度0-4℃，时间6-7天。过滤用硅藻土过滤机过滤，以分离悬浮状微结晶体和胶体，然后用0.45um微孔过滤机过滤。除去低温沉淀物并可起到除菌作用。灌装和杀菌过滤后装瓶，进行巴氏杀菌，使瓶中心温度达到65-68℃，保持30min即可。产品质量原则火棘果酒感官指标琥珀色、有光泽、澄清透明、无悬浮沉淀物；具备新鲜悦人果香和浓郁和谐酒香、香气自然、协调、无异味；酸甜适口、口感柔和协调、酒体丰满、余味充分。火棘果酒理化指标酒精度（%，V/V,20℃):7-9总糖（g/L，以葡萄糖计）：≤3总酸（g/L，以苹果酸计）：2.5-3.5挥发酸（g/L，以乙酸计）≤1总SO2（mg/L）≤250游离SO2（mg/L）≤50火棘果酒微生物指标细菌总数（100ml)≤50大肠菌群（100ml)≤3致病菌：不得检出资源运用与公用工程供排水水质规定：普通生产用水或生活用水水质规定符合卫生部颁布生活应用水卫生原则，直接构成食品组分水和锅炉用水（特殊生产用水）水质要高于生活饮用水原则，消防用水和冷却水水质可略低于生活用水原则。给水管材质：普通使用镀锌管或PVC管，清洗、护色池进水管依照水池容积与生产效率规定（15分钟进水一池），进水管公称直径为40mm，生活用水水管公称直径普通为25mm。排水车间内污水排放采用明沟，明沟上覆盖地漏，在明沟排入地下管道之前要设隔珊防止管道阻塞，车间内废水走向为从成品到预解决间，明沟宽200mm，深150-400mm，坡度1.5%-2.0%。室外排水系统涉及干管、支管、检查井、雨水口及污水解决系统等构成某些，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不不大于0.7米，最小管径应达150mm，检查井之间距离在15米之内。第六某些环保和劳动安全项目地理位置汉滨区地处东经108°30′—109°23′，北纬32°22′─33°17′。位于陕西省东南部，居汉江上游安康市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠商洛市镇安县、安康市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。项目重要污染源和污染物重要污染源大气污染物：循环热水炉产生烟尘；水污染物：生产废水和生活污水；固体废物：炉渣灰和不合格原料；噪音：重要是机械噪音。项目拟采用环保原则《环境空气质量原则》（GB3095-1996）；《地下水质量原则》（GB/T14848-93）III类原则；《都市区域环境噪声原则》（GB3096-93）II类原则治理环境方案项目对周边地区地质、水文、气象也许产生影响项目对地下水位下降、地面沉降、气象等均无影响。项目对周边地区自然资源也许产生影响项目对森林和植被破坏，影响野生物、植物繁殖和生存等均无影响。项目对周边自然保护区、风景游览区等也许产生影响项目对土壤污染、水源枯竭等均无影响。各种污染物最后排放治理办法和综合运用方案。最后排放物对周边大气、水、土壤破坏限度及对居民生活区影响范畴和限度均在国家规定范畴内，符合国标。噪声、震动等对周边居民生活区影响均在50-60dB(A)之间，符合国标。劳动保护与安全卫生建设项目必要保证投产后符合职业安全卫生规定，保障劳动者在劳动过程中安全与健康。在可行性研究报告中，应依照国家关于规定进行分析和评价。生产过程中职业危害因素分析生产过程中高温、易燃、振动、噪声等操作者健康影响分析：各工段操作过程均对人体不会产生不利影响，符合国家对工业生产控制规定。职业安全卫生重要设施危险系数较大生产点、拟采用防护方案及安全检测设施：操作人员穿必要工作服、规范操作，进行每天一检查办法；生产过程中自动报警、紧急事故解决等安全设施初步选取方案：每个核心岗位设立灭火器，每个也许浮现问题地方编写应急防止办法，并恰当时候进行野外消防演习。劳动安全与职业卫生机构机构设计及人员：设立保安科,分三班执勤。寻常监测检查人员：设立寻常检测人员对公司各种状况进行考核。消防办法和设施方案建议按照ISO9001和ISO14001原则中某些条款规定，制定相应办法和相应实行方案。第七某些公司组织与劳动定员管理系统

质量管理

为了生产高质量产品，一是由公司负责集中控制；二是由生产部门进行质量监督控制。同步，依照国家有关质量原则如ISO9000或HACCP认证，从产品设计到原料采购和产品加工、包装，采用全面定员品质控制体系。

人力资源管理

公司将建立系统选人、育人、用人、留人人力资源开发与管理体系，打造高绩效员工队伍，建立团队合伙学习型组织，激发员工潜能，让员工尽心完毕各自职责范畴内任务。

财务管理

为适应社会主义市场经济发展和当代化公司制度基本规定，遵循一系列财会法规，结合公司实际状况，制定符合我司发展财务管理体系和相应财务条例，明确财务机构职责，加强资金资产管理和成本管理，完善成本费用管理、销售收入管理及对外投资和收益管理，制定有关财务报表及财务分析报表，依照上级财政、税收等部门规定编制有关财务报告。

信息系统

市场信息

（1）消费者反馈信息：依照消费者反馈信息及时掌握消费者购买动机、消费习惯、消费能力，及时制定生产、销售筹划及市场价格定位方略，重要以产品购买反馈卡及专业市场调查顾问公司或营销人员进行信息收集。

（2）批发商反馈信息：依照批发商提供产品市场销售状况报表及营销员提供零售商销售状况报表，进行组合产品生产，拟定单个产品生产筹划和广告宣传筹划及市场筹划。

公司内部信息

（1）人员信息：及时掌握公司管理和营销人员工作状况，依照人事工作调查表、员工考勤月报表和员工合同报表，进行综合调查分析，合理、有效安排员工工作、生活，避免因人员流动导致公司多方损失。

（2）原料信息：及时调查掌握本地区原料供应数量、质量、市场价格和各公司市场需求状况，以便制定合理对的原料采供筹划及方案。

（3）设备信息：通过国内外某些设备期刊及互联网调查和理解产品设备最新研制状况；通过内部和生产设备运用表及设备维护筹划表，进行合理安排生产，提高设备综合运用率，尽量避免使之闲置。

（4）生产信息：理解全国及重要竞争对手产品开发生产销售状况，及时调节公司产品生产构造。综合安排生产筹划和调节生产状况。

（5）社会信息：重要通过社会上各种新闻媒介机构新闻报道，理解市场变化状况及消费者需求状况，及时掌握关于政策及经济组织市场综合调节状况，通过宏观经济、微观经济及紧缩经济进行公司综合生产销售调节，收集信息将委托专业信息征询公司或专业人士进行信息收集。

（6）行业信息：通过行业协会、公司协会、传媒及专业市场调查机构综合反馈信息，重点理解行业及其发展趋势和竞争对手产品、市场状况，以便调节公司生产和销售筹划，制定出富有竞争力公司产品生产筹划和市场开拓方略。

薪酬制度原则：遵循国家关于劳动人事管理制度和各尽所能、按劳分派原则，结合我司生产、经营、服务、管理特点，建立我司薪酬制度。目：提供公平待遇、均等机会，增进公司及员工发展与成长。合用范畴：公司订立正式劳动合同所有员工工资构成：工资有两某些构成，员工工资=基本工资+绩效奖励①基本工资：公司通过考查本人学历、工作经验、工作能力和工龄等综合资历拟定基本工资。②绩效奖励依照工作任务、销售指标、职责履行状况、工作绩效等考核成果确立。劳动保护和劳动安全严格遵循国家劳动保护有关制度。员工上岗前必要通过岗前培训，特殊岗位人员必要有专业资格证书。本项目属普通消防单位，在生产车间、库房等场合设立消防栓，并配备某些固定式或移动式灭火装置。劳动定员项目建成投产后，公司需增长劳动定员人，其中技术管理人员人,工人人。人员选拔及培训对于技术和管理人员，面向社会公开招聘，聘任年龄在25——45岁，具备大专专以上学历，3年以上工作经验工作人员，经考核合格后上岗。对于新增工人，选拔年龄20——35岁，具备高中以上学历，身体健康男女青年经培训合格后持证上岗操作。特殊岗位，如电工、汽车司机等职位则规定其具备有关部门颁发证书。职工进厂后，进行为期一种月技术培训，使其掌握技术要领和操作技能，再对操作规程、管理制度、安全知识等进行全面教诲，直至其考核合格。第八某些项目实行时期进度安排组织实行方案在既有工作基本上，通过设施改进、工艺优化、技术配套，建立起一套完整制做工艺。项目总体目的，实行年限，年度筹划与阶段目的项目分三步走，第一步做好前期小试。；第二步搞好基本设施扩建工程，完毕生产车间改造及设备安装调试；第三步在既有基本上进一步扩大销售渠道和网络，保证销售任务完毕。本建设项目如能按筹划投入并能实现预期产量和产值。第一阶段年月-月，做好前期小试。第二阶段年月-月，完毕生产车间改造及设备购买、安装调试。第三阶段年月-月，扩大销售渠道和网络，保证销售任务完毕。第四阶段年月后来，正式投产。第九某些项目投资估算与资金筹措项目建设费用涉及生产设备购买、车间建设费用、原材料、包装材料及其她费用，经估算，投资总额约为万元，详细投资见下表。项目投资一览表土建投资表序号名称数量单价总价（万元）原料前解决车间100m26006酿造车间150m2100015果酒分装车间1502100015实验室50m210库房50m28办公及其她10共计设备投资表序号名称数量单价（万元）总价（万元）打浆机11.5振动筛11.5调配罐11.0发酵罐13.0过滤机11.0缓冲罐11.0灌装机11.5饮料泵30.30.9包装材料5第十某些财务、经济和社会效益评价经济影响分析项目规划年产野果酒10吨.项目建设投资总额为万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。固定资产中，设备投资万元，建筑费用万元。经济效益和费用效果分析项目财务评价是根据国家计委、建设部1993年颁布《建设项目经济评价办法与参数》和《国家农业综合开发各种经营项目可研报告编写大纲》规定，按照投入产出相相应原则进行评估。a、建设期为12个月，计算期，试生产第一年生产能力达60%，次年达100%。b、项目总投资万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。c、依照公司性质，享有为农业服务和引进进口设备国家税收优惠政策。公司销售产品增值税13%，原料抵扣10%，其他抵扣17%，都市维护建设税为5%，教诲费附加为3%，所得税按33%计。（1）项目产品年销售收入项目年销售收入表单位：万元序号项目名称单位年销量单价（万元）销售收入1火棘酒吨/年9吨2拐枣酒吨/年3吨3五味子酒吨/年吨共计项目投产后可实现年销售收入万元增值税销项税额=销售收入×13%=×13%=万元项目风险分析及规避办法风险分析当前国内果酒产业中，葡萄酒占了大某些市场份额，其她果种开发力度还相对较小，只有苹果酒、枸杞酒、青梅酒、杨梅酒、猕猴桃酒、黑加仑酒等稍有知名度，尚有大量果种资源没有得到开发运用，导致了极大挥霍。而各种水果混合酿制复合果酒还多处在研究阶段，少有投放