洗消制度样本

一、食品洗涤消毒

所有食具、茶具经消毒后，方可使用。

（一）热力消毒，程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲洗—热力消毒。

1、煮沸消毒：将洗涤好餐具放入100℃水煮沸10分钟。

2、蒸汽消毒:

将洗涤好餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

3、红外线消毒；将洗涤好餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

（二）药物消毒：对不适当蒸、煮消毒饮具、茶杯、酒杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲洗。

1、使用洗涤液、消毒剂应对人体安全、无害，必要经省级以上卫生行政部门批准生产产品。

2、消毒液浓度、消毒剂时间必要严格按消毒液使用阐明进行。

二、食具保管经消毒食（炊）具应有专门存储整洁避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并对存储柜定期进行清洗消毒。为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：

1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后炊具要有保洁办法。

2、食品加工过程中，必要用盐水浸泡。

3、每餐后对食堂地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。

5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。

6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖场合。

7、饮事员鞋袜衣帽惯用消毒水清洗。

8、使用药物消毒时，必要使用经国家批准使用药物，对的配制使用，保证消毒有效一、食堂设有耐磨损、易清洗无毒材料制成餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。二、采用化学消毒，必要具备二个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类设施设备混用。三、餐饮具清洗消毒由专人负责，清洗、消毒人员必要进行体检，获得健康证明后方可上岗操作。四、饮具使用前必要洗净、消毒，符合国家关于卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用餐饮具。五、消毒后餐饮具必要贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮用品应分开存储，标志明显，餐饮具保洁柜应当定期消毒，保持清洁。六、餐饮用品所用洗涤、消毒剂必要符合卫生原则或规定。洗涤、消毒剂必要有固定存储场合，并有明显标记。七、食堂用餐场合应设立供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。二、餐具消毒制度1、严格执行《五·四》制，即做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、就餐结束后，将餐具送到清洗消毒间，设专人清洗。3、餐具坚持每餐消毒制，重要采用蒸汽消毒法，消毒温度为一百度，消毒时间为六十分钟，并记录。4、消毒过餐具，要放在指定餐柜内备用，不能用不洁手触摸，放在桌子或碗架上餐具，需用消毒布覆盖，防止苍蝇及虫子、灰尘污染。5、炊餐具每月要用碱水或洗干净彻底清擦一次。

二．食具保管经消毒食（饮）具应有专门存储柜，存储整洁避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并对存储柜定期进行清洗消毒。洗碗机洗消餐具卫生规定

1、每班开工时，记录洗碗机操作。清洗温度为55~65℃最后过清水温度为82~86℃盘子离开洗碗机温度为高于71℃保持15秒钟2、每天上午用温度胶纸来测试，然后将它贴在记录本上。3、每2小时换水1次。4、将干净与肮脏物品分开操作。5、先将手洗净，才解决清洁物品。6、使用干净毛巾将之擦干净。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。依照中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站关于规定，特制定食堂餐具、工具、用品消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用餐、工、用品(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必要通过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用品严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用品进行消毒时，餐、工、用品必要清洗干净，同步做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒餐用品，必要放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按用法兑制消毒水，餐用品至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用品必要有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其她水池混用。

五、消毒后餐具、工用品必要贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布(特别是未消毒抹布)擦拭已经消毒解决过餐用品，防止二次污染。

七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用品消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用品消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月结束，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用品登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如浮现餐、工、用品消毒不当引起卫生事故，要追究负责人和签字人责任。

十一、按照食品从业人员卫生规定做好个人卫生。柏家中学食堂餐具用品清洗消毒制度柏家中学食堂餐具用品清洗消毒制度１、餐饮具使用前必要洗净、消毒，符合国家关于卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用。２、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、冲洗、四消毒、五保洁。３、洗刷餐饮具必要有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用。４、餐桌每餐用洗干净及热水擦洗，不留油污。５、面板上不准堆放物品，做面包前必要重新擦净；面粉拌和机、豆制品机等器械使用后及时冲洗擦净。６、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点放齐。７、消毒后餐饮具必要储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具应分开存储，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。８、每日二次餐饮具消毒、登记并签名，责任到人。梁平县柏家初级中学8月30日食堂清洗及消毒制度

一、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，用温洗洁精和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过盛器及炊具，然后用流动水冲洗干净，放入生柜及灶台。二、用温洗洁精水、专用抹布由里到外清洗餐具，再用流动水清洗干净，然后按班级人数将洗净餐具放入专用盛器内，再放入生柜，次日消毒备用三、每天上午用规定浓度消毒溶液揩抹熟食间所有台面、柜面、升降机以及存储生餐具橱、柜、桌面。注意抹布湿度以不淌水为宜。四、熟食盛具及食具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒（水开后蒸20~30分钟）或煮沸消毒（物体浸没水中，水开后再煮10分钟）。消毒后熟食盛器及食具要沥干水放入熟食间或消毒间免受污染，杯子消毒亦采用蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒完毕应及时将杯子放入熟食间或消毒间。五、毛巾消毒可采用蒸汽消毒或煮沸消毒，注意毛巾洗净绞干后，应解松后放入消毒箱消毒，这样才干达到消毒目。六、营养室抹布必要每天消毒一次，也应采用蒸汽消毒或煮沸消毒。为了加强学校食堂食品安全卫生管理力度，保证师生员工身体健康，依照《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》制定学校食堂餐具、用品清洗、消毒、保洁制度。

一、学校食堂设有清洗、消毒、保洁设施。

二、餐饮具使用前必要洗净、消毒，符合国家关于卫生原则。未经消毒餐饮具