科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、烫洗法2.维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。3.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季4.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要5.烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出6.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂7.煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）8.在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A、浅黄—酱红—深红—焦黑B、浅黄—深红—酱红—焦黑C、焦黑—深红—酱红—浅黄D、浅黄—深红—焦黑—酱红9.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片10.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入11.矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。12.冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右13.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末14.风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。15.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨16.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法17.素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。A、野鸭B、野鹌鹑C、鹧鸪D、野鸽18.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可19.物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。20.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物21.“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。A、艺术造型命名B、谐音命名C、渲染奇特制法命名D、夸张手法命名22.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。23.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g24.小明的妈妈一次烧菜在牛肉中放了栗子25.导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。A、蛋白质轻度不足B、蛋白质严重不足C、能量轻度不足D、能量严重不足26.通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩27.用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A、白药B、可卡因C、海洛因D、鸦片28.请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）29.最容易受到重金属影响的职业人群是：（）A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人30.方便面可以用来当主食卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:视力衰退、夜盲症3.参考答案:A4.参考答案:正确5.参考答案:C6.参考答案:D7.参考答案:B18.参考答案:B9.参考答案:B10.参考答案:A11.参考答案:钙、钠12.参考答案:B13.参考答案:B14.参考答案:正确15.参考答案:D16.参考答案:D17.参考答案:B18.参考答案:C19.参考答案:错误20.参考答案:D21.参考答案:B22.参考答案:正确23.参考答案:A24.参考答案:错误25.参考答案:B26.参考答案:C27.参考答案:D28.参考答案: 东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花29.参考答案:D30.参考答案:错误卷II一.参考题库(共30题)1.高血脂症患者适宜食用下列哪种食材？（）A、猪肝B、鸡心C、鱼子D、木耳2.食品包装袋安全标志“QS”下方标有（）或质量安全3.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质4.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称5.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织6.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓7.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡8.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰9.高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）A、维生素CB、饱和脂肪酸C、胡萝卜素D、膳食纤维10.饮食有道请回答正确的用餐顺序（）A、菜品，喝汤，水果B、喝汤，菜品，水果C、水果，喝汤，菜品11.食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。12.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力13.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看14.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液15.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色16.产于福建的名茶是（）A、白茶B、龙井茶C、黑茶D、碧螺春17.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖18.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性19.《茶经》的作者是隋朝的陆羽20.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉21.食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）A、熏鱼等烟熏视频B、西红柿与卷心菜C、大麦茶与绿茶22.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。23.属于锌的生理功能是（）。A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用24.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎25.以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A、鸡蛋豆浆B、油条豆浆C、花生豆浆26.涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅27.2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。28.使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅29.关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别30.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:“生产许可”3.参考答案:D4.参考答案:错误5.参考答案:B6.参考答案:A7.参考答案:正确8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:B11.参考答案: