2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）gA、3B、9C、7.2D、122.气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。A、热导检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器3.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。4.ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。A、lgk′my≥6B、lgk′my≥7C、lgk′my≥8D、lgk′my≥95.在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（）的麦芽汁样品。A、50-100mlB、100-150mlC、300-500mlD、2000ml6.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矾澄清D、活性炭7.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是（）A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖8.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。9.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样10.下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。A、盐酸和氢氧化钠B、碳酸钠和稀硫酸C、氯化钠和氢氧化钾D、硝酸银和氯化钡11.微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃12.皂化法13.沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。14.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。15.下列分析方法不属于仪器分析法的是（）。A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量D、液相色谱法测定食品中维生素含量16.酸奶成品的乳清析出要低于5%。17.沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。18.单质和化合物都是纯净物19.能量的法定计量单位是（）A、焦耳B、里C、标准大气压D、磅20.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。21.在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。A、抗生素B、细菌素C、杀菌素D、噬菌体22.某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求23.标准溶液是一种已知浓度的溶液。24.瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。25.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、蓝绿B、蓝黑C、无D、白26.下列观点正确的是（）。A、浊度的测定用福尔马肼标准混悬液散射光的强度和水样散射光的强度进行比较，散射光的强度越大，表示浑浊度越低B、浊度的测定用硫酸脐溶液具有致癌毒性，使用须谨慎C、浊度的测定用福尔马肼标准混悬液配制过程中需要在（25士3）℃放置12hD、浊度的测定用福尔马肼标准混悬液应该现用现配27.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、甲醛B、水合茚三酮C、NH4OHD、NaOH28.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、60min29.麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。A、氢氧化钠、盐酸、酚酞B、硫酸、硫酸铜、甲基红

C、盐酸、硫酸钾、结晶紫D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠30.溶血性链球菌，呈球形、直径（）。A、<0.51μmB、0.5μmC、0.5～1μmD、1～2μm第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案:正确4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案:D8.参考答案:正确9.参考答案:D10.参考答案:C11.参考答案:C12.参考答案: 通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来。13.参考答案:错误14.参考答案:正确15.参考答案:B16.参考答案:正确17.参考答案:正确18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:错误21.参考答案:C22.参考答案:B23.参考答案:正确24.参考答案:正确25.参考答案:B26.参考答案:B27.参考答案:B28.参考答案:B29.参考答案:D30.参考答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.原子吸收法测定铜的分析线为（）A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm2.输液泵的种类很多，目前应用最多的是（）。A、恒压泵B、恒流泵C、柱塞往复泵D、螺旋注射泵3.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。4.导体电阻的值取决于该导体的（）。A、电压、材料、温度和长度B、电流、长度、粗细和温度C、材料、温度、粗细和长度D、电压、电流、材料和温度5.下面实验选用的玻璃仪器不正确的是（）。A、容量滴定用三角烧瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用烧杯和玻棒配制溶液D、互不相容的两种液体用分液漏斗分离6.邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。7.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。A、55%（Vol）酒精B、65%（Vol）酒精C、75%（Vol）酒精D、85%（Vol）酒精8.黄酒按GB/T13662—92标准以含糖量划分，干黄酒的含糖量为（）。A、≤5g/LB、＜10g/LC、≤10g/LD、≤15g/L9.在我们的照明线路中，通常是（）供电。A、三相四线制B、三相六线制C、三相三线制D、单相两线制10.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位11.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用沙土掩盖D、浇水12.食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。13.下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度14.测得值与真实值之间的差值为（）A、相对误差B、绝对误差C、绝对偏差D、相对偏差15.热导检测器在仪器上清洗时不能（）A、通载气B、升高柱温至200℃C、通电桥电流D、检测器温度升至200℃16.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（）、分析纯、化学纯和实验试剂。A、优级纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂17.消毒、灭菌的概念是什么？18.实验人员对食品进行感官检验时可以（）A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食19.在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定20.茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右。A、＜2%B、＜5%C、2％~5%D、＞5%21.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）。A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润22.物质的量浓度为1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含（）H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g23.现代化验验室要具备有：实验教学功能、科学研究功能、技术开发和社会服务四大功能。24.下列哪类生物属非细胞型微生物（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌25.测黄酒中pH值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（）。A、原电池B、闭合回路C、电场D、磁场26.下列各项中（）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。A、恒温水浴B、电热恒温干燥箱C、干燥器D、天平27.在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、可用无水乙醚作抽提剂B、被测样品应先烘干再测C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸馏完后吸收液呈无色28.蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。29.硝酸银溶液见光不易分解，应贮存在白色瓶内。（）30.气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。A、固定液B、柱温C、检测器D、载气流速第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:C3.参考答案:正确4.参考答案:C5.参考答案:B6.参考答案:错误7.参考答案:C8.参考答案:D9.参考答案:A10.参考答案:B11.参考答案:C12.参考答案:自由水；结合水；化合水13.参考答案:A14.参考答案:B15.参考答案:C16.参考答案:A17.参考答案: 灭菌：杀死物体中的所有微生物。（包括营养体、芽孢、孢子过程） 消毒：杀死物体中病原微生物的方法。（