《食品包装技术》课程标准

《食品包装技术》课程标准一、教学目标（一）知识与技能目标1.基本理论知识（1）了解行业发展现状、食品包装技术的新技术及发展趋势。（2）能掌握食品腐败变质的基本原理和包装原理。（3）熟悉食品保质期预测理论。（4）掌握食品包装的相关理论。（5）掌握常见食品的包装理论。（6）掌握食品包装安全与测试的理论知识2.基本技能（1）掌握食品防潮保质期预测方法，食品抗微生物腐败保质期预测方法，食品抗氧化保质期预测方法；（2）培养学生设计制定包装方案的能力，能根据不同的食品和分析要求，选择合适的包装材料，确定合理的包装方案；（3）培养学生独立操作的能力，熟练掌握食品安全检验技术，能够使用仪器，完成食品包装中有害物的测定，并能写出检测报告。（二）过程与方法目标1.使学生能执行食品包装国家标准，能运用物理、化学及微生物学的基本原理为食品进行合理的包装设计。2.培养学生正确处理数据的能力，能正确处理测定数据，正确评价检验结果的可靠性，培养严谨求实的科学精神。3.培养学生具有针对不同用途，对不同包装方案作出判断的能力。4.培养学生食品包装安全、环保意识，根据食品包装标准和食品包装法规设计食品包装。5.培养学生的创新意识和创新能力，提高独立从事科研的能力。（三）情感态度与价值观目标1.通过小组成员相互配合、共同讨论，学会与人沟通，培养团队精神。2.培养具备吃苦耐劳、诚实守信、勇于创新、有敬业精神的优秀人才。3.形成良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向和远大的理想抱负。4.通过食品包装有害物的测定的学习，培养学生遵守食品包装法规、国家标准，具有严谨、求实、自律等良好职业素质。5.培养努力学生钻研、锲而不舍的科学探索精神和创新意识。二、教学内容序号学时教学目标和主要内容单元标题能力目标知识目标其他内容（课程主要内容）12食品包装的技术要求1．掌握食品包装过程中，食品对包装提出哪些方面的需求。2．掌握食品包装过程中，包装在设计环保方面需要的注意事项。1．强度要求、阻隔要求、呼吸要求、避光要求。2．呼吸过程及原理3．安全性要求、便利性要求、环保性要求、提示性要求。4．安全性要求中的包装材料、印刷油墨、印刷辅料、印刷工艺。食品包装的内在要求食品包装的外在要求24包装食品腐败变质与包装原理1．利用包装材料或者一定的包装工艺对食品中的微生物及其控制。2．熟悉包装食品的品质变化及其控制方法1．生物污染变质的包装原理2．化学污染变质的包装原理3．环境因素对包装食品品质的影响生物污染变质与包装原理化学污染变质与包装原理农药残毒污染变质与包装原理其他污染变质与包装原理环境因素对包装食品品质的影响包装食品中的微生物及其控制包装食品的品质变化及其控制34食品包装保质期预测理论与方法1．掌握食品防潮包装保质期预测相关参数的实验测定与计算公式的推导2．掌握食品抗微生物腐败包装保质期预测理论。3．油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论4．食品品质的客观评价方法1．包装材料和容器防潮性的测定2．食品抗微生物腐败包装保质期预测理论3.食品的腐败变质的基本条件4．油脂氧化机理5．影响食品品质的相关因素食品品质表征与保质期含义食品防潮包装保质期预测方法食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法46食品包装技术1．掌握无菌包装、收缩包装、气调包装的方法与工艺。2．掌握无菌包装、收缩包装、气调包装的材料的选择与鉴别。3．掌握微波包装、绿色包装、防伪包装的工艺与方法。4．熟悉微波包装、绿色包装、防伪包装材料的选用。1．无菌包装、收缩包装、气调包装的原理。2．无菌包装、收缩包装、气调包装材料特性。3．微波包装、绿色包装、防伪包装的定义。4．微波包装、绿色包装、防伪包装材料特性。食品无菌包装食品收缩包装食品气调包装微波食品包装绿色包装食品防伪包装58食品包装实例1．掌握常见蛋类、乳类、饮料的包装工艺和方法。2．掌握方便面类、饼干类、粽子的包装包装工艺，包装材料的选择。3．掌握新鲜肉类、熟肉类、果蔬类产品的包装工艺、包装材料的选择。1．掌握蛋类、乳类、饮料的包装要求、包装原理。2．掌握方便面类、饼干类、粽子的包装要求、包装原理。3．掌握新鲜肉类、熟肉类、果蔬类产品的包装要求、包装原理。蛋类食品的包装乳类食品的包装饮料的包装方便面的包装饼干的包装粽子的包装新鲜肉类的包装熟肉制品的包装果蔬包装64食品包装安全与测试1．食品包装有害的测定方法。2．食品包装有害物迁移预测模型1．食品包装有害物迁移的机理。2．包装材料存在的危害。3．气相色谱—质谱联用的测试原理。食品包装安全的危害源食品包装中有害物迁移及控制食品包装有害物的测定72食品包装法规1．掌握食品包装卫生管理办法2．掌握国际标准、食品法典委员会标准、中国标准查询方法。1．食品包装安全、食品包装法规、食品包装常见标志2．与食品有关的技术委员会管理条例食品包装标准食品包装法规三、课程考核（一）考核性质考试课（二）考核方式、分制及解释该课程考核评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求。为了尽可能全面、客观、准确地反映学生对《食品包装技术》基本理论知识的掌握程度，评价学生探究能力、实践能力和学习情感态度与价值取向等方面的培养情况，本课程考核采用平时成绩、实验成绩、期末理论考核相结合的方式进行。1.期末理论考核成绩：采用闭卷、笔试方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分，占总成绩的百分比为50%。2.实验成绩：采用实验技能与报告评分方式，满分100分，占总成绩的百分比为30%。3.平时成绩：包括学习态度、考勤、提问、课堂表现、参与科研等，满分100分，占总成绩的百分比为20%。（三）试题类型及权重选择题占25%、填空题占25%、判断题占10%、简答题占25%、论述题占15%。（四）试题目标定位1．单选题样题：由于常温下CO2气体的溶解度很低，因此要求包装首先能够承受一定压力，阻隔气体的渗漏，保证成品的理化质量稳定。（）A。CO2B。O2C。N2D。O32．填空题样题：目前果蔬汁饮料一般采用三种包装形式，即、、。3．判断题样题：碳酸饮料是指产品中充有CO2气体的饮料。（）4．论述题样题：啤酒包装有哪些形式？分别是如何进行的？5．简答题样题：白酒的包装要求是什么？四、教材建议1.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，以加深学生对知识的认识。教材表达必须条理清晰，内容精炼、准确、科学，便于学生自学。2.教材的编写应体现先进性、通用性、实用性，要贴近本专业的发展和实际需要，突出知识的应用性。也可选用普通高等教育”十二五”规划教材或高等学校食品类国家特色专业建设教材。3.教材内容在选择上要注重前、后期相关知识的衔接，避免重复。4．教材的内容应方便学生学习、阅读和理解，难易程度要适宜。5.结合国家标准方法，及时更新内容，注重实践。6．推荐教材：《食品包装学》董同力嘎主编2015年4月科学出版社出版7．参考教材：《食品包装技术》刘士伟主编2008年6月轻工出版社出版《食品包装学》杨福馨主编2012年01文化发展出版社出版《食品包装技术》（英）科尔斯