四S店食堂管理制度样本

目录TOC\o"1-2"\h\z\u食堂管理制度 2食堂卫生安全制度 3食堂职工个人卫生制度 5食品采购、验收制度 6餐饮具消毒卫生制度 7食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 8就餐制度 9食堂职工考勤制度 10食堂主任岗位职责 11食品采购、验收员岗位职责 12消毒人员岗位职责 13厨师岗位职责 14食堂管理制度为办好食堂，为全体同事服务，特制定如下管理制度：食堂工作人员必要全心全意为公司客户及全体服务。自觉遵守公司和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受行政部监督，虚心听取各部门意见，不断改进，提高饭菜质量，丰富菜肴品种，在色、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，食堂人员不搞特殊化。要严格执行采购及验罢手续。采购流程：行政部、食堂厨师共同挑选供应商，个别重点供应商需订立《后勤供货责任书》。验收流程：食堂厨师与后勤人员同步核准菜品重量、质量，确认无误后签收。若有违背《后勤供货责任书》即将按之中规定条例解决。行政部每月中、月底凭有双方签字原始供货单结账。严格遵守劳动纪律，准时上下班。禁止在食品加工所吸烟，禁止在上班时间喝酒。准时开饭送菜。爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报行政部，由行政部核算解决。严格执行《食品卫生法》制保持厨房、饭厅及周边环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必要穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。增长消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专人负责。加强食堂职工心理健康指引，加强对营养与食品卫生知识培训及职业道德法制教诲。自觉接受公司高层和行政部领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其她食源性事故发生，保证客户和员工身体健康，结合公司实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采用有效办法，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，桌面、地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面基本上，力求整洁美观。4、物品摆放处应保证食物干净、安全、不变质。二、食堂设备要干净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用品实行四过关：一刮二洗三冲四消毒五保洁。2、保洁柜等大存储设备定期用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后要消毒再存储好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两健康证上岗。2、从业人员暂时出既有碍于食品卫生疾病时，应及时脱离工作岗位，待查明因素并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具备良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（工作期间不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要保证安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要订立合同并索取有关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用品要消毒过。4、加工食品必要做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存储时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂卫生安全管理、监督。2、禁止非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定期对食堂职工进行职业道德和法制教诲，并安排一定期间进行食品卫生知识培训。4、对食堂卫生采用两套人马监督：一是行政部不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合规定责令返工，并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，获得健康证明后方可上岗。2、养成良好个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前解决食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必要穿戴清洁工作服，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必要脱下工作服，在外出回来时必要洗手消毒穿戴工作服方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其她碍食品卫生行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。9、不得在工作时间内饮酒。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必要有两人采购，每天采购食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必要到持有卫生允许证和有营业执照及质检合格经营单位采购食物，并按照国家关于规定进行索证。3、应相对固定食品采购场合，同步也要掌握定点与不定点原则，关注市场行情。4、采购食品必要符合国家关于卫生原则与规定，必要新鲜、卫生、清洁。5、禁止采购如下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其她感官性状异常，具有毒、有害物质或被有毒物质污染，也许对人体健康有害食品。二是未经生猪产品卫生检查不合格肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签定型包装食品。四是其她不符合食品卫生原则和规定食品，涉及半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生原则和不符合卫生规定食品要坚决清退。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁程序操作。2、餐饮具使用前必要洗净、消毒、符合国家关于卫生原则，未经消毒餐饮具禁止使用。3、洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂、消毒剂必要符合食品洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定。4、消毒后消毒餐饮具必要储存在餐具专用保洁柜内备用。5、已消毒和未消毒餐饮具应分开存储。6、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。7、餐饮具消毒专人负责，按照关于消毒办法进行操作，并作好每次消毒登记记录。食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期原料。2、验收员不收腐烂、变质原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质原料。4、分菜员不卖腐烂、变质、过期原料。二、成品（食物）存储实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用品实行“五过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒5、保洁四、环境卫生系统“四定”办法1、定人2、定位3、定期4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作服。就餐制度1、必要严格遵守公司规章制度，按学校规定就餐时间、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐学生，要在规定地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生管理。在教师室用餐学生，要服从正副班主任和值日学生管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随处吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必要倒在指定桶内，用餐后餐具放入指定袋内，保证食堂教室清洁卫生。4、勤俭节约，爱惜每分钱，爱护每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生食物。6、爱护公物，维护食堂教室一切设施，不随旨在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。7、不随意挪用她人餐具，严防病菌交替传染，保证身体健康。食堂职工考勤制度为维护合法工作秩序，树立良好职工形象，努力为师生服务，特制定如下制度：一、全校职工应按照学校规定准时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，半途不擅自离岗。有事离校须请假。二、凡学校规定教职工参加会议、集会和活动，均属考勤范畴，如浮现无端迟到、早退或无端缺席，均作迟到一次解决。有事不能参加须请假。三、因公、因事、因病不能到校上班均应请假。批条权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊状况，事先无法请假，事后应充分阐明理由补假，否则按矿工解决。四、考勤成果解决：1、每月迟到、早退、半途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按关于文献精神办理。3、国家规定婚假普通7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准批准延长假期作事假解决。4、凡矿工，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以辞退。食堂主任岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。2、执行《食品卫生法》贯彻《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。3、增强安全意识，严格进货渠道，保证食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》关于规定。控制各类安全事故发生。4、做好食物进出验收、登记工作，规定帐目清晰。5、负责对炊事员考勤、考核、津贴和奖惩。6、实行民主办食堂，耐心吸取意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到员工满意。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具消毒状况，使用状况。8、完毕学校安排其她工作。9接受校长室总务处领导，及时向总务处反映食堂关于状况。食品采购、验收员岗位职责一、采购食品必要符合国家关于卫生原则与规定。采购食品必要新鲜、卫生、清洁，禁止采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其她感官性状异常食品。二、肉类食品采购必要有检查合格证明；禁止采购无检查合格证明肉类食品。三、采购定型装食品，食品包装上必要标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其她不符合食品标签规定定型包装食品。四、禁止采购无卫生允许证食品生产经营者供应食品。五、采购食品不得放置或存储在有害、有毒容器内、六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必要先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识人作为食品验收人；必要规范食品进货、验收程序。学校食堂对进货每样食品都必要进行验收，每次验收，验收人都必要认真、仔细检查每样食品各项卫生规定，对达不到食品卫生原则和不符合食品卫生规定食品要坚决清退。每次对每样食品验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人名字及日期。消毒人员岗位职责（操作规定）一、餐饮具消毒办法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁程序操作。1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具每个部位都能接触到沸水。2、消毒剂：持使用阐明书操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗涤剂热水洗净。2、重复刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存储。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮干净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）清洗、消毒。本质菜板应经惯用刀刮除菜板上油污、杂物，并用95%酒精所有摊匀点火消毒，消毒后及时晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%酒精浸泡5分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定期进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采用专用消毒柜，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。厨师岗位职责1、严格按照《食品卫生法》规定进行食品