餐饮值班管理测评表样本

值班管理测评表姓名：餐厅名称/编号：餐厅经理：区域督导：。测评日期：测评成果：通过跟进（跟进日期：）A：值班管理70%值班准备(总分30分)值班前准备(15分)项目阐明得分使用检查表纯熟掌握值班巡视表用法。31.50检查餐厅各个区域不会漏掉每个区域（如经理室、货仓房等）。31.50准备产品检查产品存量、日期、轮替、整洁，掌握敏感产品保质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。31.50准备设备检查设备与否正常运作（24小时内维修好所有损坏仪器），如温度、时间、开机等。31.50懂得使用和保养简朴设备例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅31.50准备人员人手安排合理（依照预估营业额和TC）。31.50铺面管理筹划(9分)制定铺面管理目的可以对的判断即时行动和长期筹划。310制定工作筹划针对不同事项，选取适当人员。310确认餐厅优先顺序可以对的排定四个优先顺序（1、2、3、4）。310安全/保全政策(6分)遵守开铺/打烊程序掌握有关政策。210遵守餐厅安全和保安程序灭火器、消防通道等安全准则。210遵守钞票保安程序按功夫手册关于银行存款/保险柜/POS收银机保安程序。210值班管理（总分70分）巡视路线(10分)在恰当时间每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。31.50完毕巡视路线按照巡视路线，使用更前检查表巡视。31.50观测和行动运用五官观测，通过度析，作出即时/长期行动。210授权和追踪待办事项依照不同事项，选取适当人员进行授权。210与顾客沟通(6分)关注顾客需求对顾客需求，第一时间迅速反映。210积极与顾客沟通热情有礼。210解决顾客投诉对的运用重新赢回顾客6环节解决顾客投诉，并清晰紧急状况解决程序。2103.生产区系统执行。(10分)及时精确下生产单纯熟掌握生产系统有关知识，例如，制作原理及产品销售比例变化等。210断产品状况下反映时间当产品局限性以服务顾客时，反映迅速并在5分钟内达致存量原则。210维持蒸柜、蒸锅内基本产品数量每更内不可以断产品3次。210训练和追踪品管员当品管有需要时，有效运用教练回馈五环节。210繁忙时间段品管位管理与品管沟通Sales和产品销售比例变化，繁忙前5分钟，繁忙后10分钟，能及时调节生产单。210同生产区经理共同工作(3分)双向沟通运用有效沟通和聆听技巧。10产区经理追踪岗位操作予以员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作环节、第二期储存期。10追踪员工岗位安排以实现目的岗位安排符合指引。10同服务区经理共同工作(7分)双向沟通运用有效沟通和聆听技巧。100服务区经理追踪岗位操作予以员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作环节、第二期储存期。100担当教练/教师并以身作则提供先进服务面带微笑，示范对的操作环节。100就生菜数量和品质对生菜位员工进行教练和训练顾客不可以等待生菜。210维持清洁保证大堂（地/桌/椅）、服务区不锈钢、洗手间清洁。210铺面管理筹划(5分)依照营业额来拟定安排员工掌握预测和实际营业额之差额，及时采用对的行动。100换班前10分钟安排确认即将上班和下班员工积极安排好员工，不可以叫员工提前下班。100每小时回顾一下员工安排并调节以达到每一区域平衡Sales变化时，依照员工岗位安排指引进行调节人员安排。100员工懂得其第二职责任抽查员工与否清晰自己第二职责。100追踪以提高生产力掌握PTC目的与实际PTC之间距离，并发现问题进行追踪。100每日食品安全检查表(9分)每日食品安全测试环节对的完毕涉及员工个人卫生状况、洗手消毒程序对的、手套程序对的，完毕每天食品安全检查。200当更时能否发既关于食品安全问题轮替遵循先进先出、所有成品及半成品都没有过期、员工洗手消毒、食品接触过器皿通过彻底清洁和消毒。200若有问题时与否懂得使用对的解决办法第一优先解决。200当班领导能力(5分)突出、明显虽然穿着员工制服，也可以判断出其领导者身份。100体现出自信（仪表、语言、行动）对于各种问题，可以找出真正因素，以及使用恰当领导风格。100可以同各区域经理共同工作以实现该班目的依照不同事项，选取适当人员，进行授权。100推动员工士气及时予以员工正面回馈及建设性回馈。100创造积极店内工作氛围以身作则，以客为尊及舒服自然服务。.100对服务方面瓶颈事项作出反映(12分)掌握服务方面障碍排队超过3人时，生菜少于3份，断产品超过3个，第一时间迅速反映。31．50检查服务时间柜台服务时间不超过60秒，排队等待时间不超过120秒。31．50追踪相似问题不浮现两次。31．50采用对的解决办法打破服务障碍可以迅速找出服务障碍主线因素，并采用有效行动，解决问题。31．50保持员工操作程序对的(3分)双向沟通具备良好沟通和聆听技巧。10正面回馈和教练有示范并达到共识。10不要放过任何问题能观测和发现问题，并采用相应行动。10本次值班管理鉴定得分：A项=（a+b）/100=()%（阐明：满分为100分，得分80%或以上为此某些合格线。）B、管理基本（理论、技巧）18%1、练功坊完毕掌握状况(8分)与否完毕所有章节200掌握状况抽查单元一至少抽查三个问题210掌握状况抽查单元二至少抽查三个问题210掌握状况抽查单元三至少抽查三个问题2102、与否理解管理课程学到概念(4分)基本人际关系技巧10.50尊重她人环境10.50顾客满意及重新赢回顾客10.50提供QSC10.504、设备理解(7分)餐厅水路100餐厅电路100设备启动、关闭200经理室电箱100蒸汽炉部件及原理20.505、值班管理基本技巧沟通（5）表达尊重称呼她人姓名，使用请和谢谢等词语，运用令人高兴语调，运用恰当肢体言，不讲粗话10.50传递明确信息口齿清晰，发音清晰，信息简朴详细，不使用不明白术语10.50确认对方与否理解询问与否理解信息，勉励提出疑问10.50对的授权对的运用指引程序10.50辅导和支持----提供正面和建设性回馈陈述行为，经常提供正面回馈，必要时提供建设性回馈，避免负面回馈，假设其无辜10.506、勉励（4）交谈100肩并肩100竞赛100赞美惯用勉励态度/肢体语言,让员工感觉得到信任1007、紧急应对(4分)停电解决10.50停水解决10.50政府机关临检10.50顾客索赔10.50自我总结分析本更(4分)QSC210训练10.50目的达到10.50C卷：价值观评估12%核心素质项目一级定义一级行为描述从说到做考官评分尊重个人——以礼待人，并以平等姿态积极沟通。1、保持微笑、视线接触、积极招呼。10.502、并肩作战、积极补位10.503.积极与她人互换信息，勉励上级积极与下级沟通。10.50全情投入——承担职责，坚决彻底执行职位规定。1、胜任己责，百分之百按照岗位规定和任务规定来操作。10.502、所有事情在承诺时间内完毕10.503、服从安排，有疑问要积极询问。10.50进一步调研——实事求是，调查才有发言权。1、凡事一方面分析与否客观存在，并能多方面着手调查印证。10.502、进一步现场，全面收集；精确记录，严密分类。10.503.善于迅速、精确地收集有价值信息点。10.50挑战卓越——目的驱动，尽一切也许完毕预先设定工作目的。1、明确并分解目的，设立里程碑及行动筹划。10.502、跟进执行行动筹划，谋求资源协助完毕目的。10.503、加强专业知识和管理水平学习，不断提高工作水准；总结工作中浮现问题并改进。10.50总得分：A*70%+B*50%+C=()总结：（目的完毕状况、观测到行为、强项和机会点）行动方案：值班管理测评或鉴定——阐明(本阐明供人们准备“值班管理测评或鉴定”时使用，为试行版。)本鉴定中项目分两种类型：一、封闭性项目：成果只有是与不是，是则予以满分，否则予以0分；二、开放性项目：成果需要依照测评者实际体现，按良好、普通、较差，分别给满分、中间分、0分。得中间分项目最佳有因素阐明。A值班管理略B理论及技巧1、经理练功坊入门篇：（阐明：任意抽查二个章节，每个章节至少抽三个问题。依照对的状况评分）√满分——所有回答对的√中间分——有一种错误√0分——错误一半以上2、管理课程学到概念：（阐明：依照回答状况按良好、普通、较差分别评满分、中间分、0分）课程规定：√基本人际关系技巧：目是在餐厅中创立积极工作环境，为顾客提供杰出QSC；√尊重她人工作环境：创造一种互相尊敬、互相注重、互相欣赏、互相合伙工作环境；√顾客满意和重新赢回顾客：展未出顾客满意及提高营业额所需行为；在压力下保持镇定，按照重新赢回顾客六环节接待不满意顾客；√提供QSC：掌握迎接餐厅每日工作所需知识、技巧和工具，可以在每家餐厅、每次服务中，都能为每一位顾客提供杰出QSC；C胜任素质（阐明：考核方式：依照现场到观测被测评者体现及考官平时对被测评者