经典的午托机构食堂管理制度范文

第页共页经典的午托机构食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范午托机构食堂的管理，保障儿童的健康和安全，制定本管理制度。第二条午托机构食堂是指提供给午托机构儿童用餐的场所。第三条午托机构食堂管理制度适用于所有午托机构的食堂管理工作。第四条午托机构食堂应严格遵守国家关于食品安全的相关法规和标准，确保食品的质量安全。第五条午托机构食堂应建立健全食品安全管理制度，并进行科学管理和有效监管。第二章食堂设施和设备第六条午托机构食堂应符合相关卫生、安全标准，并保持良好的卫生条件。第七条午托机构食堂应具备以下设施和设备：1.餐具消毒柜、刀具消毒设备2.热水设备和饮水设备3.储存设备和冷藏设备4.燃气设备和油烟净化设备5.灭火器和紧急疏散设备第八条餐具消毒柜和刀具消毒设备应每日进行消毒，并定期进行维护保养。第九条热水设备和饮水设备应保证饮用水的卫生安全，并定期进行清洗和消毒。第十条储存设备和冷藏设备应按照食品的储存要求进行分类存放，并定期进行清洁和消毒。第十一条燃气设备和油烟净化设备应定期检修和清洗，保证其正常运行和安全使用。第十二条灭火器和紧急疏散设备应设置在食堂容易被发现和使用的位置，并定期进行检查和维护。第三章食品采购和储存第十三条午托机构食堂应根据儿童的饮食需求和食品安全标准，进行合理的食品采购。第十四条食品采购应通过合法渠道，选择正规的食品供应商，并与供应商签订采购合同。第十五条食品采购应注意以下事项：1.选购新鲜、清洁的食材2.避免购买过期或变质的食品3.注意选择符合国家标准的食品4.购买有统一标识和有效日期的食品第十六条食品储存应按照食品的不同要求进行分类存放，并保持适宜的温度和湿度。第十七条食品储存应注意以下事项：1.避免食品交叉污染2.避免食品受潮霉变3.定期检查食品的质量和保质期4.保持食品储存区的清洁和干燥第四章食品加工和烹饪第十八条午托机构食堂应配备专业的厨师和厨师助手，并拥有科学的食谱设计和烹饪工艺。第十九条食品加工和烹饪应严格按照食品安全标准进行，确保食品的原汁原味和营养价值。第二十条食品加工和烹饪应注意以下事项：1.对肉类、海鲜等易变质食品进行彻底加热2.水果、蔬菜等生鲜食品应洗净并进行消毒3.使用食品添加剂和调味料应符合国家标准4.对于食品残余和剩菜剩饭应及时处理和清理第五章用餐和就餐环境第二十一条午托机构食堂应提供干净、整洁的就餐环境，为儿童营造良好的用餐氛围。第二十二条用餐和就餐环境应注意以下事项：1.桌椅和餐具应定期进行清洁和消毒2.餐桌布草应干净整洁，定期更换3.就餐区应保持通风和卫生4.餐厅内应设置足够数量的垃圾桶和无菌手消毒设备第六章食品安全检测和监测第二十三条午托机构食堂应做好食品安全检测和监测工作，确保食品的质量和安全。第二十四条食品安全检测和监测应包括以下方面：1.对食品原料进行检测和审核2.对食品加工和烹饪过程进行监测和抽检3.对成品食品进行质量检测和抽检4.对餐具、就餐环境等进行卫生检测第七章食品安全事故的应急处理第二十五条午托机构食堂应建立健全食品安全事故的应急处理机制，保障儿童的健康和安全。第二十六条食品安全事故的应急处理应包含以下内容：1.食品安全事故的紧急报告和通知2.食品安全事故的排查和处理3.对受到影响人员的咨询和安抚4.食品安全事故的整改和追责第八章监督检查和评估第二十七条午托机构食堂应定期进行监督检查和评估，检查其食品安全管理的落实情况。第二十八条监督检查和评估应包含以下内容：1.食品安全管理制度的执行情况2.食堂设施和设备的使用和维护情况3.食品采购和储存的合规性和可行性4.食品加工和烹饪的规范性和安全性5.食堂环境和用餐情况的卫生状况第九