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文档简介

凉拌黄瓜凉拌

凉拌是最基本的一种烹调方法，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。操作步骤洗削切拌挤腌站案姿势八字步站法：双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。站案姿势丁字步站法：双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，重心落在右脚上，上身挺直，略向右侧，头微低，目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美，但易疲劳，操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。握刀姿势右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。黄瓜切什么形状？直切法左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷缩在另外四个手指的里面；指尖按住食物；中指的第一骨节抵住刀面；手掌按在原料或砧板上。直切法根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀，再移动一次，再切一刀，刀要始终垂直（砧板）下切。加调料操作要求分工合理，操作到位操作有步骤，要规范握刀、切菜姿

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