下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1T/BJCA0XX-2022京菜腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范本标准规定了腊八蒜拌羊肚的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于腊八蒜拌羊肚的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改版)适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB/T5461食用盐GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造米醋GB/T30383生姜NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T10416调味料酒SB/T11192辣椒油3术语和定义3.1腊八蒜拌羊肚以羊肚为主料,辅以腊八蒜、香菜、红彩椒丝、葱丝等,采用先煮后拌制作的一道北京特色菜肴。出品颜色鲜艳,黑、白、绿、红相间、咸鲜微辣、软嫩爽脆。4原料及要求4.1原辅材料4.1.1主料熟羊肚150g2T/BJCA0XX-20224.1.2辅料腊八蒜25g、香菜15g、葱丝10g、红彩椒丝3g、葱段50g、姜片20g4.1.3调料盐1g、味精2g、美极鲜味汁7g、米醋8g、芝麻油5g、辣椒油10g、料酒15g4.2要求4.2.1羊肚应符合GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品的要求。4.2.2腊八蒜应符合GB2714食品安全国家标准酱腌菜的要求。4.2.3香菜应符合NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜的要求。4.2.4葱应符合NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜的要求。4.2.5红彩椒应符合NY/T655绿色食品茄果类蔬菜的要求。4.2.6姜应符合GB/T30383生姜的要求。4.2.7盐应符合GB/T5461食用盐的要求。4.2.8味精应符合GB/T8967谷氨酸钠(味精)的要求。4.2.9美极鲜味汁应符合GB/T18186酿造酱油的要求。4.2.10米醋应符合GB/T18187酿造米醋的要求。4.2.11芝麻油应符合GB/T8233芝麻油的要求。4.2.12辣椒油应符合SB/T11192辣椒油的要求。4.2.13料酒应符合SB/T10416调味料酒的要求。5制作工艺5.1制作羊肚5.1.1煮制将鲜羊肚清洗干净,在羊肚表面撒一层干淀粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。放到开水锅中,加入葱段、姜片、料酒、盐煮40min至成熟,然后浸泡20min,捞出晾凉待用。5.1.2加工将冷却后的羊肚改刀切成长6cm,宽0.3cm的条待用。5.2配菜T/BJCA0XX-20225.2.1香菜清洗干净,改刀切成6cm的段待用。5.2.2葱丝选用葱白,改刀切成6cm的丝待用。5.2.3红彩椒清洗干净,改刀切成6cm的丝待用。5.2.4腊八蒜将腊八蒜改刀切成片待用。5.2.5拌制将主料、辅料放在容器中,分别加盐、味精、美极鲜味汁、米醋、芝麻油、辣椒油调拌均匀。5.3装盘将拌好的羊肚丝放在盘子里面,堆成山型即可。6出品质量要求6.1色泽颜
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 八年级语文上册名篇名句默写
- 最棒的我语言活动
- 建筑给排水施工质量控制措施
- 石河子大学《数据库系统原理与应用》2022-2023学年期末试卷
- 石河子大学《工程材料》2022-2023学年第一学期期末试卷
- 沈阳理工大学《数据库原理与应用》2023-2024学年期末试卷
- 民航服务礼仪学习通超星期末考试答案章节答案2024年
- 精读《未来简史》学习通超星期末考试答案章节答案2024年
- 沈阳理工大学《化工原理Z》2022-2023学年第一学期期末试卷
- 沈阳理工大学《电路实验》2022-2023学年期末试卷
- 2024 年上海市普通高中学业水平等级性考试 物理 试卷
- 国家开放大学专科《法理学》(第三版教材)形成性考核试题及答案
- 计量基础知识考核试题及参考答案
- 眼科学基础病例分析
- 混合痔中医护理 方案
- 美国刑法制度
- 慢性病防治和健康生活知识讲座
- 2024年教师招聘考试-中小学校长招聘笔试参考题库含答案
- 中华民族共同体概论课件第十六讲文明新路与人类命运共同体
- 人教部编版一年级道德与法治上册第10课《吃饭有讲究》精美课件
- 2024-2030全球与中国铂铜合金市场现状及未来发展趋势
评论
0/150
提交评论