家宴菜制作教程

家宴菜制作教程目录TOC\h\h节日家宴\h心想事成（6～8人家宴）——4凉8热1汤1煲共14道\h1炝拌莴笋\h2黄瓜拌豆皮\h3白果酱鲜菇\h4温拌腰花\h5韭菜烧豆腐\h6土豆花肉烧豆角\h7阿婆手撕包菜\h8豆豉香煎鸡翅\h9酱爆香螺\h10鲜虾白菜\h11狮子头\h12酱烧鲳鱼\h13莲藕排骨汤\h14猪蹄瓜菇煲\h万事如意（8～10人家宴）——4凉10热1汤1煲共16道\h15鞭炮豆腐\h16爽口果醋藕片\h17老醋拌苦菊\h18白斩鸡\h19金瓜百合\h20五彩茄条\h21家味地三鲜\h22生爆盐煎肉\h23糯米蒸排骨\h24鱿鱼红烧肉\h25盐焗虾\h26豉汁扇贝\h27葱烧大连鲍扣山药\h28清蒸黑头鱼\h29羊肉丸子萝卜汤\h30什锦暖锅\h阖家团圆（10～16人家宴）——6凉12热1汤1煲共20道\h31凉拌田七菜\h32开胃炝拌双丝\h33木耳拌海蜇头\h34葱丝拌熏干\h35捞拌北极贝\h36蒜泥白肉\h37拔丝地瓜\h38金蒜四季豆\h39剁椒烧白菜\h40脆皮豆腐\h41富贵红烧肉\h42椒盐排骨\h43板栗烧鸡\h44虾仁烧茄子\h45辣炒花蛤\h46白灼虾虎\h47清蒸梭子蟹\h48清蒸鲈鱼\h49鱼羊鲜\h50啫啫滑鸡煲\h传统主食\h51桂花双色小圆子\h52米酒三色汤圆\h53黄花鱼馅饺子\h54香芹豆腐干猪肉水饺\h55五香猪肉粽子\h56双豆花生红枣粽\h57双色绿豆沙冰皮月饼\h春安\h扶阳滋阴\h58拌桔梗\h59豆芽拌耳丝\h60虾仁冬瓜汤\h61西湖牛肉羹\h62虾仁滑蛋\h63萝卜焖鲤鱼\h64胡萝卜玉米炒猪肝\h润肺降燥\h65啤酒酱鸭\h66蜜汁莲藕\h67猪肝豆腐汤\h68鲜笋炒面筋\h夏泰\h清热开胃\h69咸鱼茄瓜煲\h70苦瓜煎蛋\h71蓑衣黄瓜\h72爽口海凉粉\h73鱼香茭白\h温补养肾\h74西芹百合\h75葱拌八带\h76酸汤茭瓜丝\h77蜜糖紫薯百合\h78冬瓜银耳羹\h79荸荠雪梨鸭汤\h秋实\h80什锦炒洋葱\h81荷叶软蒸鱼\h82椰香菜花\h83山药羊肉汤\h84剁椒手撕蒜薹\h升阳润肺\h85山楂烧排骨\h86辣炒蛤蜊\h87羊肉番茄汤\h88胡萝卜炖牛肉\h89川贝梨煮猪肺\h冬藏\h升阳补气\h90鲇鱼烧茄子\h91青蒜鸡蛋干\h92葱爆羊肉\h93板栗煲尾骨\h94羊排炖鲫鱼\h滋阴健脾\h95淮山兔肉补虚汤\h96醋熘海米白菜\h97当归鸡汤\h98草菇蒸鸡\h贰。地方经典\h大江南北\h京港澳台\h99蜜汁烤鸭\h100豉汁蒸凤爪\h101红酒烩牛尾\h102台湾卤猪脚\h华北味道\h103萝卜牛肋条\h104老爆三\h105山西过油肉\h106快捷孜然烤羊排\h东北味道\h107猪肉炖粉条\h108锅包肉\h109豆角烧茄子\h华东味道\h110菊花鱼\h111桂花鸭\h112烧汁豆腐盒\h113芫爆肉丝\h114抓炒里脊\h115干烧黄鱼\h116西湖醋鱼\h117紫苏臭鳜鱼\h118客家煎酿苦瓜\h华中味道\h119剁椒鱼头\h120清蒸武昌鱼\h华南味道\h121炭火鲫鱼\h122阳朔啤酒鱼\h123榄菜肉末炒豆角\h124沙茶酱茄子焖豆角\h125杏鲍菇龙利鱼丸\h126顺德钢盘蒸鸡\h西南味道\h127酸汤鱼火锅\h128云南黑三剁\h129麻香豆腐\h130宫保鸡丁\h131酸菜鱼\h西北味道\h132陕西笼笼肉\h133大盘鸡\h134红焖羊肉\h异域美食\h亚洲味道\h135吉列鱿鱼圈\h136神户酒焖牛尾\h137紫菜包饭\h138印度咖喱炒蟹\h139印尼辣味猪肉汤\h140越南牙车筷\h141泰式炸虾球\h142南洋酸汤鲈鱼\h143菲律宾式炒排骨\h144马来西亚肉骨茶\h145缅甸椰汁烩鸡\h欧洲味道\h146尼斯沙拉\h147菠萝焗鹅肝酱\h148意式传统千层面\h149鸡肉凯撒沙拉\h美洲味道\h150美式海鲜沙拉\h151黑椒鸡排配香草土豆\h叁。老少皆宜\h孩子爱吃的菜\h家有萌娃\h152橙汁茄排\h153香煎鱼薯饼\h154青苹果鸡肉沙拉\h155鲜果云吞盒\h156米花鸡丁\h157青瓜腰果虾仁\h158虾球什锦炒饭\h159吉列猪扒\h160麦片早餐奶&甜甜圈\h家有学子\h161客家酿豆腐\h162松仁玉米\h163牛奶滑蛋鱼子开口三明治&枣香黑米浆\h164小主厨沙拉\h165红枣山药炖南瓜\h166三文鱼炒饭\h167炸什锦\h168可乐排骨\h169金榜题名虾\h给爸妈做的家常菜\h健胃益脾\h170紫米山药\h171珍珠糯米丸\h172西红柿鲜虾蛋花汤\h173金沙玉米虾仁\h预防三高\h174金蒜紫甘蓝\h175银耳拌山楂\h176芝麻海带拌豆渣\h177家常烧小黄花\h178蛋网鲜虾卷\h给爱人做道菜\h给老公做道菜\h179开胃鸡胗\h180花雕醉毛豆\h181啤酒牛肉锅\h182外婆红烧肉\h183香辣小龙虾\h184干煎带鱼\h185滑炒鱼片\h给老婆做道菜\h186麦香什锦炒牛奶\h187香焗南瓜\h188蛋皮酸菜土豆泥\h189西芹鸡柳\h190炒蟹粉\h191美味鲜茄赛鲅鱼\h192红糖发糕\h一人食\h有菜有饭\h193腊味煲仔饭\h194蜜汁叉烧饭\h简餐套餐\h195猪软骨拉面&溏心蛋\h196照烧鸡腿饭&醋椒蓑衣小黄瓜\h197酸辣牛肉原汁面&凉拌广东菜心\h肆。创意无限\h创意单品\h198桂花山药小点\h199紫薯豆泥沙拉\h200焦糖果圈猪颈肉\h201土豆芝士焗海蟹\h202鲜奶豆泥\h203吐司面包鲜果\h204烤箱龙利鱼条\h205芝香猪排\h206酿馅烤鸡腿\h2073D凤尾虾球\h208黑白珍珠丸子\h创意套餐\h209蛋趣沙拉&菠菜厚蛋烧\h210什锦鸡蛋豆腐&鱼子青瓜卷\h伍。食材选菜\h白菜|娃娃菜|油菜\h211清拌菜心\h212白菜软炒虾\h213白菜豆腐酱汤\h214娃娃菜烩肚片\h215花生油菜\h216素炒油菜\h油麦菜|菠菜|生菜|空心菜\h217蒜蓉油麦菜\h218姜汁菠菜\h219芥末拌菠菜\h220蚝油生菜\h221清炒空心菜\h222辣炒空心菜\h茼蒿|芹菜|韭菜|韭黄\h223椒乳茼蒿肉丝\h224芹菜拌香干\h225虾油西芹\h226虾仁炒芹菜\h227韭香银芽\h228韭黄炒鸡蛋\h卷心菜|芥蓝|菜花\h229四川泡菜\h230甘蓝粉丝\h231肉末卷心菜\h232红油双蓝\h233白灼芥蓝\h234蚝油芥蓝\h235辣椒油拌双花\h236猪肝炒菜花\h237咖喱菜花\h西蓝花|香椿|茭白|萝卜\h238蚝油西蓝花\h239香椿拌豆腐\h240香椿炒鸡蛋\h241凉拌茭白丝\h242茭白炒鸡蛋\h243糖醋心里美\h244泡椒拌白萝卜\h245白萝卜炒肉丝\h胡萝卜|土豆|番茄\h246蒜末拌三样\h247胡萝卜炒猪肝\h248咖喱土豆\h249蒜香土豆泥\h250茄汁黄豆牛腩\h251番茄瓜皮蛋花汤\h山药|茄子|藕|蒜薹\h252家常炒山药\h253蒜泥茄子\h254醋熘藕片\h255港式煎藕合\h256小米辣泡蒜薹\h257蒜薹炒肉丝\h海带|洋葱|芦笋|黄瓜\h258炸熘海带\h259洋葱拌花生\h260炒洋葱丝\h261糖醋芦笋片\h262五彩芦笋\h263蒜末黄瓜\h264丸子黄瓜汤\h冬瓜|苦瓜|百合|花生\h265素烧冬瓜\h266海米冬瓜汤\h267蜂蜜苦汤\h268豉汁酿苦汤\h269五彩百合\h270百合炒鸡蛋\h271老醋花生仁\h272西芹花生仁\h香菇|平菇|金针菇|口蘑\h273香菇酱扒豆腐\h274什锦鲜菇汤\h275丝瓜平菇瘦肉汤\h276软炸鲜蘑\h277肉丝烧金针菇\h278金针菇牛肉汤\h279椒油口蘑蹄筋\h280口蘑竹荪汤\h草菇|茶树菇|杏鲍菇|鸡腿菇|木耳\h281番茄草菇西蓝花\h282草菇汤\h283咸蛋黄茶树菇\h284鹅肝酱茶树菇\h285腐乳杏鲍菇\h286蚝油鸡腿菇\h287老醋木耳\h288蒜香木耳\h芸豆|豇豆|豌豆|荷兰豆\h289椒油芸豆\h290芸豆粉条炖肉\h291清炒豇豆\h292鲜虾拌甜豌豆\h293鲜菇豌豆\h294荷兰豆拌蛤蜊\h295蒜蓉荷兰豆\h毛豆|黄豆芽|绿豆芽|豆腐\h296农家毛豆\h297盐水毛豆\h298金钩榨菜\h299金钩豆腐煲\h300炝拌绿豆芽\h301青椒绿豆芽\h302麻酱拌豆腐\h303家常小豆腐\h304渔家烧豆腐\h305煎炒豆腐\h豆腐皮|豆腐干|腐竹\h306下酒小菜\h307豆腐皮素菜卷\h308葱拌豆腐干\h309青椒豆腐干\h310红油腐竹鸡片\h311蘑菇腐竹煲\h玉米|粉条|粉丝|猪肉\h312彩椒玉米\h313奶油玉米汤\h314肉丝拉皮\h315蚂蚁上树\h316香葱腱子肉\h317蒜子肉片\h318水煮肉片\h猪排骨|猪蹄|猪肝|猪腰|猪肚\h319酱汁烤猪排\h320东北卤猪手\h321豆腐猪蹄汤\h322卤猪肝\h323芹菜炒猪肝\h324木耳拌腰花\h325银芽猪肚汤\h猪肠|猪血|腊肉|牛肉\h326葱香大肠\h327青蒜烧猪血\h328尖椒腊肉\h329五香牛肉\h330川味牛柳\h331家常牛腩\h332蔬菜粉蒸牛肉\h牛肚|牛尾|羊肉|鸡肉\h333特色牛肚\h334番茄土豆牛尾汤\h335彩椒羊肉\h336香葱爆羊肉\h337台湾香酥肉\h338川味鸡片\h339微波鸡丁\h鸡翅|鸭肉|鸭血|鸡蛋|鲤鱼\h340蒜香翅中\h341微波烧鸡翅\h342啤酒焖鸭块\h343鸭血粉丝汤\h344家常煎鸡蛋\h345酱肉蒸蛋\h346糖醋鱼块\h347家常烧鲤鱼\h沙丁鱼|三文鱼|草鱼|鲫鱼|鲢鱼\h348椒盐沙丁鱼\h349香煎三文鱼\h350糟熘鱼片\h351卷心菜煲草鱼\h352葱姜鲫鱼\h353香酥鲫鱼\h354椒麻鱼腰\h355鲢鱼头炖豆腐\h鲈鱼|带鱼|黄花鱼|鲅鱼\h356白灼鲜鲈鱼\h357鱼片蒸水蛋\h358三椒带鱼\h359煎炒带鱼\h360酱焖黄花鱼\h361干煎黄花鱼\h362干烧鲅鱼\h363豆豉鲅鱼\h鲳鱼|鳕鱼|八带|鱿鱼|河虾\h364干烧鲳鱼\h365燕麦银鳕鱼排\h366蒜香八带\h367酱爆八带\h368肉丝炒鱿鱼\h369香辣鱿鱼\h370河虾小炒\h371五彩河虾\h海虾|海米|虾皮|小龙虾|琵琶虾\h372虾仁拌莴笋\h373油焖大虾\h374金钩挂银条\h375紫菜虾皮汤\h376清炒小龙虾\h377麻辣小龙虾\h378芦笋拌琵琶虾\h379椒盐琵琶虾\h河蟹|海螃蟹|蛤蜊|蛏子\h380香辣蟹\h381小炒蟹\h382黄瓜拌蛤肉\h383蛤蜊鸡\h384蛤蜊冬瓜汤\h385芹菜拌海蛏\h386葱油蛏子\h扇贝|牡蛎|海螺|海肠\h387菠菜拌扇贝\h388明炉烤夏贝\h389温拌海蛎子肉\h390鲜牡蛎铁板烧\h391葱拌海螺\h392潮州螺片\h393紫茄拌海肠\h394葱爆海味\h海参|鲍鱼\h395肉末海参\h396葱烧海参\h397煎焗鲍鱼\h陆。颜值饮品\h春天的“从前慢”\h398自制糖水\h399蜂蜜百香果苏打\h400蓝莓苏打特饮\h401鳄梨香蕉牛奶\h夏日的味蕾约会\h402红丝绒拿铁\h403夏日思慕雪\h404杧果草莓冰茶\h405西柚奶昔\h406奥利奥星冰乐\h秋天的第一杯奶茶\h407珍珠奶茶\h408咖啡奶茶\h409抹茶奶茶\h冬天的那杯宝藏茶\h410棉花糖巧克力热饮\h411海盐咖啡\h412木瓜杧果思慕雪\h413蓝莓香蕉思慕雪\h414草莓酸奶思慕雪\h养生特饮\h415蜂蜜陈皮茶\h416蜂蜜生姜焦红枣茶\h417李子酒\h418柠檬蜂蜜冰饮\h419西瓜特饮注：需要制作视频的请下载后留言谢谢。节日家宴心想事成（6～8人家宴）——4凉8热1汤1煲共14道1炝拌莴笋神采奕奕难度：★☆☆主料莴笋1根调料干辣椒2个，姜丝、花椒、盐、白糖、白醋、花生油各适量制作方法①莴笋切条，洗净后加盐拌匀，腌渍30分钟后挤干水，撒上少量姜丝。②干辣椒切段。锅内放花生油烧热，下入干辣椒段炸焦，再下入花椒炸出香味。将辣椒捞出备用。③把热油浇在莴笋条上的姜丝上。④锅中下入白糖和白醋，熬化后浇在莴笋上，腌渍3小时至入味，捞出装盘，用辣椒点缀即成。制作关键拌莴笋时千万不要用开水烫。将莴笋切成条后用水龙头的流动水冲洗几分钟，然后用盐腌渍即可。这样处理过的莴笋条晶莹透亮而且硬挺有型，不会发软。2黄瓜拌豆皮喜从中来难度：★☆☆主料黄瓜1根，豆腐皮1张调料白砂糖1小勺，香油1小勺，大蒜4瓣，香菜2棵，陈醋2小勺，生抽1大勺，盐1/2小勺，花椒油适量制作方法①黄瓜切丝。大蒜、香菜剁碎。②豆腐皮切丝，汆烫1分钟，过凉水，捞出沥净水。③将生抽、盐、糖、醋、蒜放入盆内，拌匀。④加入豆腐皮、黄瓜丝、香菜拌匀，最后淋上香油和适量花椒油即可。制作关键豆腐皮有两种：一是挑成的，就是煮豆浆时挑起表层油脂制成的，也叫油皮、豆腐衣；二是压制成的，与豆腐近似而较薄（比油皮要厚很多），稍干。二者形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。这道菜用的材料是后者。3白果酱鲜菇笑口常开难度：★☆☆主料干香菇11朵，鲜白果50克调料姜末10克，蒜末10克，蚝油3大勺，白糖3大勺，酱油2小勺，花生油3大勺制作方法①干香菇用温水泡发后切十字花。②鲜白果煮8～10分钟后捞出备用。③将香菇两面煎至略带金黄色后铲出。④炒锅入油烧热，放入其他调料后加水烧开，汤浓后放香菇翻炒，出锅后凉凉，和白果同装盘。4温拌腰花意气风发难度：★☆☆主料猪腰400克调料盐1小勺，泡椒30克，姜20克，蒜20克，花生油制作方法①猪腰治净，剞麦穗花刀，下沸水锅中汆水，捞出装盘，待用。②泡椒洗净，剁碎。姜洗净，切末。蒜去皮，切成蒜蓉。③油锅烧热，放入泡椒碎、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。④将炒好的味汁倒在腰花上，拌匀即可。5韭菜烧豆腐兜住福气难度：★☆☆主料北豆腐400克，韭菜100克调料大蒜3瓣，生抽1/2大勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺，花生油适量制作方法①韭菜洗净，切段。蒜切成厚片。北豆腐切成1厘米厚的长条。②平底锅烧热，加入油放入豆腐条，中小火煎至两面呈金黄色，煎制的中间放入蒜片。③生抽、盐、白胡椒粉放碗内调匀，倒入锅内。④加入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜变软即可。厨房窍门①蒜片要在煎豆腐的过程中放入，过早放入容易烧煳。②韭菜下端2厘米长的部分比较硬，最好切下丢弃。③韭菜比较容易发生虫害，所以农药会用得比较多，清洗的时候要多浸泡一会儿。6土豆花肉烧豆角五谷丰登难度：★☆☆主料长土豆1个，四季豆200克，五花肉块200克调料葱1棵，干辣椒2个，花椒25粒，八角2个，草果1个，料酒1大勺，生抽2大勺，盐1小勺，花生油适量，蒜片适量制作方法①花椒、八角、草果制成料包。干辣椒和葱切段。四季豆掰成段。土豆切块。锅中入油，烧热后放入切好的土豆块，小火煎至微微泛黄。②另起锅，油烧热后放入蒜片和干辣椒段。小火煸香后，放入五花肉。③倒入四季豆和煎好的土豆。放入盐，加入料酒和生抽，炒匀后放入料包和葱段。④加入清水至2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖烧20分钟即可。7阿婆手撕包菜家的味道难度：★☆☆主料圆白菜半棵，五花肉250克调料盐1/4小勺，花椒油1小勺，蒜3瓣，生姜片5克，蚝油、生抽各1大勺，干红椒3～5个，花生油适量制作方法①干红椒切段。炒锅烧热，入凉油，放五花肉片小火干煸至变白，入干椒段、一半姜、1瓣蒜，小火煸炒。②直至肉色变成微黄色、出油，放入剩余的姜、蒜，炒出香味。③放入撕好的圆白菜，加入蚝油、盐、生抽，用中火慢慢炒制。④炒至圆白菜变软，加入花椒油即可出锅。制作关键加入五花肉可以给菜增加一些动物油脂，从而增加香味。在煸炒五花肉时应尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。8豆豉香煎鸡翅吉祥如意难度：★★☆主料鸡翅中5个，青椒1个，香芹2根调料干红辣椒3个，蒜8瓣，辣豆豉2小勺，蚝油2小勺，花生油适量制作方法①平底锅烧至七成热放入鸡翅，使鸡皮面朝下。待鸡翅变成焦黄色后再翻面，并放入部分蒜煎至金黄。②炒锅烧热后入少许花生油，放入掰碎的青椒煸炒，铲出备用。③炒锅内重新加入2小勺花生油，放入剩余蒜煸香。再加入辣豆豉、蚝油调匀。④放入切成段的干红辣椒炒匀，加入清水，待汤汁烧开后加入鸡翅，烧至汤汁浓稠时加入青椒和切成段的香芹，翻炒均匀即可。制作关键煎制鸡翅时无需放油，让鸡翅内油脂通过高温慢慢释放出来，用自身油脂将鸡翅煎熟。9酱爆香螺财源滚滚难度：★☆☆主料香螺约400克调料葱片10克，姜片5克，豆瓣酱1小勺，水淀粉1小勺，小香葱碎5克，花生油适量制作方法①锅烧热，放1大勺油，加入葱片、姜片爆香。放入香螺翻炒1分钟。②加入豆瓣酱，翻炒均匀。锅中加2大勺水，烧开后，加盖焖约2分钟。③加入水淀粉，收好汤汁，出锅。④装盘，撒小香葱碎即可。厨房窍门①和其他菜品直接酱爆不同，做香螺要加少许水。首先可避免酱被烧煳，其次能促进香螺成熟。②烧香螺的时间不要太长，否则影响口感。③水淀粉可以使酱汁均匀挂满香螺。10鲜虾白菜百年发财难度：★★☆主料鲜虾6只，大白菜200克调料盐1小勺，香油1小勺，花生油适量制作方法①鲜虾剪去虾枪，剔除虾线。白菜叶切成帮和菜头两部分，再分别切成块。②将鲜虾炒制，煸炒时轻敲虾头使虾脑内红油析出。③煸好的鲜虾推至锅边，虾油置于锅底，放入白菜帮煸炒。④白菜帮变软后再放入白菜头，加盐调味，出锅时加香油即可。厨房窍门鲜虾白菜所使用的白菜最好选择京白菜，口感爽脆。11狮子头龙马精神难度：★★★主料去皮五花肉150克，马蹄粒10克，香菇粒10克，青菜30克，洋葱丝少许调料盐1小勺，老抽王1大勺，白糖1小勺，香油1小勺，淀粉2大勺，鸡汤150毫升姜末少许，花生油适量制作方法①肉剁泥加入少许盐、少许淀粉、马蹄粒、香菇粒，用筷子用力打至起胶，做成四个大丸子。②青菜烫熟后摆碟。锅中下油，将油温烧至130℃。将肉丸子炸至金黄熟透，捞起待用。③锅内留油，下入姜末，加入鸡汤，放入大肉丸子，用中火焖。④放剩余盐、白糖、老抽王，小火烧至汁浓，用剩余淀粉加水勾芡，淋香油，装入用青菜垫底的盘中，用洋葱丝装饰即成。12酱烧鲳鱼年年有余难度：★★★主料金鲳鱼1条（约400克）调料大葱2段，盐1/4小勺，白糖3小勺，料酒1大勺，甜面酱大勺，蒜5瓣，生姜4片，花生油、香葱碎、红辣椒、香菜段各适量制作方法①鲳鱼改菱形花刀，用盐、少许料酒腌制10分钟。锅烧热，放入花生油烧热，放入鲳鱼小火煎至两面呈金黄色。②甜面酱加入白糖及2大勺水搅匀。③炒锅倒入花生油，放入葱、姜、蒜炒出香味。转小火，倒入调好的甜面酱烧开，加入剩余料酒，再加入水到鱼2/3处。④盖上锅盖，大火烧开。转小火焖20分钟，每隔10分钟将鱼翻一次面。揭开锅盖，小火收汁至稠，用香葱碎、红椒碎、香菜段装饰即可。13莲藕排骨汤天开景运难度：★☆☆主料莲藕250克，排骨200克调料姜片2片，酱油1小勺，八角1个，花生油、盐、葱段、香油各适量制作方法①排骨汆水，控净水分。②炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入葱段、姜片、八角爆香，放入排骨煸炒。③倒入水，调入盐、酱油，煲至排骨八分熟时下入莲藕。④小火炖煮至排骨熟烂，淋入香油即可。14猪蹄瓜菇煲寿比南山难度：★★☆主料红枣30克，猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克调料姜4片，盐1小勺，黄芪、枸杞、当归各适量制作方法①香菇洗净，去蒂。丝瓜削皮，切块。豆腐切块。猪前蹄去毛剁成块。②猪蹄块放入开水锅中煮10分钟，捞起冲洗净。黄芪、枸杞、当归、红枣放纱布袋中备用。③锅内入药袋、猪蹄、香菇、姜片及适量清水，大火煮开后改小火，煮1小时至肉熟烂。④放入丝瓜、豆腐，继续煮5分钟，加盐调味即成。万事如意（8～10人家宴）——4凉10热1汤1煲共16道15鞭炮豆腐一家瑞气难度：★☆☆主料卤水豆腐250克，鸡蛋1个，淀粉3大勺调料川味剁椒50克，花生油、盐各适量制作方法①豆腐切两指宽长条。入锅前用盐腌半小时。②取蛋黄备用，同时将盐腌过的豆腐用干淀粉裹匀。③裹好干淀粉的豆腐放入蛋黄液中裹匀。④平底锅烧热后放油，将豆腐煎至金黄即可。16爽口果醋藕片二气雍和难度：★☆☆主料脆藕1节调料苹果醋200毫升，枸杞、纯净水各适量制作方法①藕切片。锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟。捞起后浸入凉水中冰镇待用。②容器中倒入苹果醋，再加入适量纯净水，搅匀。③放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时。④等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。制作关键脆藕削皮后切成均匀的薄片，用清水浸泡。17老醋拌苦菊三星拱户难度：★☆☆主料苦菊200克，油炸花生米50克调料陈醋1小勺，蜂蜜1小勺，蒜蓉、白糖、盐、香油各制作方法①苦菊沥干水，撕成段。将蒜蓉、陈醋、蜂蜜、白糖、盐、香油调成味汁。②将苦菊与炸花生米放入容器中，倒入味汁，用筷子搅拌均匀即成。18白斩鸡四季平安难度：★☆☆主料净鸡1只调料米酒1小勺，葱段、姜片、葱花、姜末、料酒、高汤、盐、花生油、彩椒碎各适量制作方法①净鸡表皮抹油，放入蒸锅，撒入葱段、姜片，大火蒸15分钟，熄火再闷10分钟。②取出鸡，趁热淋上米酒，凉凉后切块。③将葱花、姜末、料酒、高汤、盐调匀，淋上热油制成味汁。④将调好的味汁浇在鸡块上，撒彩椒碎即可。19金瓜百合百年好合难度：★☆☆主料南瓜400克，鲜百合250克调料盐1小勺，水淀粉10克，葱油20克制作方法①南瓜去皮去瓤，切片。鲜百合泡软，入沸水中焯1～2分钟，捞出沥水。②炒锅烧热，加入葱油，放入南瓜、百合翻炒，加入盐，炒至熟透后用水淀粉勾芡即成。20五彩茄条五彩缤纷难度：★★☆主料秋茄2根，猪肉馅100克调料小红辣椒2个，香葱2棵，香菜3棵，姜1块，蒜2瓣，料酒1小勺，豆瓣酱2大勺，花生油适量制作方法①姜、香菜、蒜都切成末。小红辣椒切碎。茄子切条。肉馅加料酒、姜末，搅匀后腌制10分钟。②油烧至七成热时放入茄条，煸炒变软后盛出。③锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色。加入豆瓣酱。炒匀盛出待用。④茄条摆盘，依次将葱末、香菜末、肉馅、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。21家味地三鲜家的味道难度：★☆☆主料圆茄子1个，四季豆150克，土豆1个调料冰糖10粒，八角1个，蚝油2小勺，蒜末适量，花生油适量制作方法①土豆切条，四季豆掰成段。茄子去皮后切厚片，加花生油煎至软烂后铲出控油。②土豆及四季豆一起放入油锅中煸炒至成熟，盛出备用。③炒锅内加入少量花生油及冰糖、八角，冰糖化开时放入茄子，炒匀后加入蚝油。④将四季豆与土豆同时加入锅中，翻炒收匀汤汁，撒上蒜末即可。22生爆盐煎肉心想事成难度：★★☆主料五花肉片300克调料蒜苗3棵，郫县豆瓣2大勺，豆豉5克，盐1/2小勺，花生油适量制作方法①五花肉片用油略炒几下。加少许盐，煎炒至出油。②加入郫县豆瓣和豆豉，翻炒至炒出红油。③放入切成段的蒜苗，迅速翻炒几下。④闻到蒜苗的香味就可以关火，加剩余盐调味即可。23糯米蒸排骨蒸蒸日上难度：★★★主料猪肋排500克，长糯米100克调料盐1小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1小勺，小块豆腐乳1块，花生酱1大勺，玉米淀粉1大勺，花生油、香葱碎、红椒碎、香菜叶各适量制作方法①排骨斩成7厘米长的段，在表面割上几刀以便入味。长糯米提前用冷水浸泡一晚。②少许盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、糖放入大碗中调匀，放入排骨用手抓匀，加入淀粉拌匀。将排骨腌制1小时以上。如果放入冰箱冷藏过夜，效果最好。③泡好的糯米沥干，加剩余盐调味。在排骨表面均匀裹上一层糯米，用双手轻拍使其粘牢。④盘上刷一薄层油，摆入排骨，放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸60分钟，中途往锅里加一次水。出锅后，在表面撒上少许香菜叶、香葱碎和红椒碎装饰即可。24鱿鱼红烧肉红红火火难度：★★★主料五花肉块500克，干鱿鱼1只（约120克）调料香葱5棵，生姜2片，八角2个，大蒜3瓣，冰糖碎30克，生抽4大勺，料酒2大勺，老抽2小勺，食用碱（或小苏打粉）1大勺，蚝油、花生油、香菜叶各适量制作方法①将用食用碱浸泡至软的鱿鱼打上十字花刀，将鱿鱼尾、身切块，鱿鱼须切段。将鱿鱼汆烫至卷起，捞出沥干。②肉块加葱、姜、蒜、八角，炒出香味，将肉和香料全部盛出。炒锅内剩少许油，放入冰糖碎。③至冰糖化成糖浆，并变成褐色，加入肉块和香料，翻炒均匀。加入鱿鱼、生抽、老抽、蚝油、料酒。④加入开水，加盖大火烧开，转小火煮约50分钟，夹出香料，继续小火烧10分钟，开盖煮至汤汁浓稠，用香菜叶装饰即可。25盐焗虾节节高升难度：★☆☆主料鲜虾300克调料葱片10克，姜片5克，八角2个，花椒20粒，粗海盐700克制作方法①粗海盐烧热，放入葱片、姜片、花椒和八角，炒5～8分钟，直至炒出香味。②海虾洗净，拭干水分，晾干。③将虾倒在粗海盐上，盖上锅盖，期间反复在粗盐中翻拌。④约5分钟，待海虾变色后盛出，抖净盐粒即可。26豉汁扇贝多财多福难度：★★☆主料扇贝500克调料豆豉1小勺，蒜泥、酱油、蚝油、香菜末、水淀粉、香油、花生油各适量制作方法①锅中加适量清水，放入扇贝烧开，待扇贝稍张开口时捞出。取半片壳摆盘。②炒锅放油烧热，下蒜泥、豆豉炒香，放入蚝油、酱油及少许清水烧开，用水淀粉勾芡。淋上香油，撒入香菜末，均匀地浇在扇贝肉上即成。小知识扇贝有两片壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。未熟透的扇贝不可食用，贝肉旁的泥肠不宜食用。27葱烧大连鲍扣山药四季平安难度：★★☆主料大连鲍5只，淮山药2根调料蚝油4小勺，白糖2小勺，老抽1/3小勺，花生油适量，葱白2根，高汤1000毫升制作方法①山药洗净不需要去皮，放入烤箱中层。烤箱温度调至180℃，时间20分钟，上下火烤制。②大连鲍表面切成十字花。高汤烧开后将大连鲍放入，大火煮15分钟后关火，焖制片刻。③葱白切段。炒锅烧热后放入花生油及葱段，煸出香味后铲出，葱油保留在锅中。老抽、蚝油与白糖混合成料汁。④山药烤熟后用手撕斜段。锅内葱油烧热，加入鲍鱼、料汁及煮鲍鱼的汤汁。大火将汤汁收浓即可。28清蒸黑头鱼连年有余难度：★☆☆主料黑头鱼1条调料葱片10克，姜片5克，葱丝10克，姜丝5克，香菜段5克，料酒2小勺，盐1/4小勺，蒸鱼豉油2小勺，花生油2大勺制作方法①清理黑头鱼，打上花刀，放入料酒和盐，盖上葱片和姜片，腌渍入味。②锅中放水，水开后将鱼上屉，猛火蒸约5分钟。③将鱼取出，倒掉多余汤汁，去除葱片、姜片，在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油。④将花生油烧热，鱼身上放上葱丝、姜丝和香菜段，将热油浇淋到鱼身上即可。29羊肉丸子萝卜汤喜气洋洋难度：★★☆主料羊肉200克，白萝卜块适量，鲜香菇块150克，肥肉末、芹菜末各50克调料葱姜汁1小勺，盐1小勺，胡椒粉、高汤、香油、香菜叶、鸡蛋液、花生油、淀粉各适量制作方法①羊肉去筋，剁细蓉，放入盆中。倒入葱姜汁顺时针搅打上劲。②加入蛋液、肥肉末、芹菜末、少许盐、胡椒粉、淀粉，搅匀。③高汤用大火烧沸，放入用羊肉做成的小丸子慢火汆熟，下入萝卜块和香菇块。④出锅时加剩余盐，撒香菜叶，淋上香油即成。30什锦暖锅全家福难度：★☆☆主料小油菜3棵，腐竹1根，鸡蛋1个，粉丝1把，肉馅100克，鲜虾10只，冬笋1个，香菇5朵，豆腐皮1张，鹌鹑蛋适量调料淀粉1小勺，酱油2大勺，拌饭酱1大勺，海鲜酱1大勺，料酒2小勺，盐1小勺，香葱、花生油、香菜各适量制作方法①冬笋去皮焯熟，切薄片。虾汆水后沥干水，豆腐皮切成三角形。肉馅中加入淀粉、料酒、盐，搅拌上劲后放入豆腐皮内包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住。②锅中放油，鸡蛋摊成蛋皮切粗丝。汤锅中加泡发的粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油。③加入海鲜酱和拌饭酱，放入小油菜、鲜虾、香菇、冬笋片、豆腐包、鹌鹑蛋盖上锅盖，煮开后放香菜装饰即可。制作关键粉丝提前用温水泡发。阖家团圆（10～16人家宴）——6凉12热1汤1煲共20道31凉拌田七菜七星高照难度：★★☆主料田七菜200克调料盐、白糖、醋、香油各1小勺，芝麻50克制作方法①田七菜焯烫后捞出。②芝麻洗净，控干水，放入干锅中炒熟备用。③将田七菜过凉水，捞出沥干装入容器中。④加入盐、白糖、醋、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。32开胃炝拌双丝二龙腾飞难度：★★☆主料西瓜皮2大块，胡萝卜1/2根调料尖椒1个，蒜3瓣，花生油1大勺，盐1小勺，白芝麻少许，小红辣椒2个，花椒10粒制作方法①瓜皮切丝，胡萝卜切丝，尖椒切碎，蒜切末，小红辣椒切碎。瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫片刻后捞出，浸入冷水。②瓜皮丝、胡萝卜丝降温后捞出沥干水，加入尖椒碎、蒜末、盐。③另起锅，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。④加入少许白芝麻，拌匀即可。制作关键①将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可。②瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水中，保持爽脆口感。③辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。33木耳拌海蜇头三元及第难度：★☆☆主料海蜇头200克，黑木耳20克调料老陈醋1小勺，盐、白糖、香油、剁椒、胡椒粉各适量制作方法①黑木耳泡发，撕成小块。海蜇头泡好，片成片。将两者汆烫，迅速过凉，挤去水分，备用。②将海蜇头和黑木耳放入盛器中，调入香油、老陈醋、盐、白糖、剁椒、胡椒粉，拌匀即成。34葱丝拌熏干六六大顺难度：★☆☆主料熏干250克，葱丝25克调料醋、料酒各1小勺，干辣椒丝、花生油、酱油、盐各适量制作方法①熏干切成细条，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉水，沥干水。②锅内放油烧至七成热，下入干辣椒丝炒出香味。③烹入料酒，加入酱油、盐、醋调成味汁。④将葱丝放入盘内，熏干条放在葱丝上，浇上调好的味汁即成。35捞拌北极贝五子登科难度：★☆☆主料北极贝200克调料辣椒油1小勺，盐、醋、葱末、姜末、清汤各适量制作方法①北极贝片成片，装入碗内。②清汤内加入盐、辣椒油、醋、葱末、姜末，调匀。浇在北极贝上即成。36蒜泥白肉一帆风顺难度：★★☆主料五花肉500克，大蒜50克调料陈醋4小勺，柠檬2片，老抽1/3小勺，辣椒红油2小勺，香油少许，盐、八角、桂皮各适量制作方法①五花肉切整齐，放入冷水锅中，加入八角、桂皮、柠檬煮开，去浮沫后煮至熟。②煮熟的方肉切成薄片。③蒜瓣内加少许盐，放入蒜罐内捣成蒜泥。④蒜泥内加入陈醋、红油、香油、老抽调拌均匀，与肉片混合即可。制作关键①蒜罐捣出的蒜泥味道更好，捣蒜时可适量加些清水，出来的蒜泥更加黏稠。②家里可以常备些柠檬，它是做鱼、肉时的必需食材，是去腥去膻的好武器！37拔丝地瓜瓜果飘香难度：★★★主料地瓜300克调料细白砂糖80克，花生油300毫升制作方法①地瓜下入五成热油中炸约3分钟至熟，捞起沥净油。②炒锅内倒入细白砂糖和30毫升清水，用小火加热至化开。用大火烧至水快要烧干，泡泡变大。③改小火烧约2分钟，直到糖浆转为黄色。④立即下入炸好的地瓜块，快速翻炒至均匀裹上糖浆即可。制作关键①地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可用油把地瓜慢慢煎熟，中途加锅盖焖一下，可省去油炸这一步。②地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。③盛成品的盘子，需要在表面刷一层花生油，这样才不会粘盘子。④拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，才不会遇冷马上变硬。现做现吃，口感更好。38金蒜四季豆四季平安难度：★☆☆主料四季豆250克调料蒜10瓣，干红辣椒2个，花椒、酱油、盐、花生油各适量制作方法①将6瓣蒜切碎。四季豆掰成段。干红辣椒切段。炒锅烧热后放入少量花生油，将蒜碎炸至金黄，凉凉备用。②锅中加少许花生油，放入其余蒜瓣及四季豆小火煸炒至四季豆变色、变软，盛出备用。③花椒及干红辣椒放入锅中炒香。④加入四季豆继续翻炒至成熟，并加入少许酱油及盐调味即可。制作关键四季豆去筋后掰成长段。39剁椒烧白菜财源广进难度：★☆☆主料白菜心300克调料湖南剁椒酱30克，生姜2片，蒜4瓣，葱2根，蚝油1大勺，生抽1/2大勺，白砂糖1小勺，香油1小勺，花生油适量制作方法①蚝油、生抽、白砂糖放碗内调匀成味汁。剁椒酱中加入少许香油拌匀。白菜心焯烫至软，沥干水。葱、姜、蒜切末。②炒锅置火上烧热，倒入油，油凉时入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入剁椒酱炒出香气。③加入步骤①中调好的味汁，烧至起泡。④加入白菜心，大火爆炒几分钟，出锅时再淋入剩余香油即可。制作关键①这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做，如果用大棵的白菜就要先用刀切成段。②要想炒白菜不出汤，就要事先焯烫一下，并用手挤干水分。加入白菜心后要大火快炒，不要在锅内停留太长时间。40脆皮豆腐阖家欢乐难度：★★☆主料北豆腐400克调料●炸粉调料细红薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克●蘸水调料生抽1大勺，白砂糖1大勺，陈醋1大勺，热开水1大勺，芝麻油1/2小勺，番茄酱1/2大勺，蒜蓉1小勺，生菜碎1小勺，小红椒圈少许●其他调料花生油适量，香菜1棵制作方法①将红薯粉、玉米淀粉、吉士粉装在食品袋中，用擀面棍压实，再抖动至充分混匀。豆腐切方块。蘸水调料调匀至白砂糖化开。②取混合粉倒在大盘上，将豆腐四面拍粉，放入平底锅内。③锅中放油烧热，中小火煎至豆腐底部变微黄色，翻面再煎。④煎好的豆腐放在沥油篮上沥油，装盘，放香菜作装饰，趁热配蘸水调料食用。41富贵红烧肉花开富贵难度：★★☆主料五花肉块300克，鹌鹑蛋10个调料姜1块，葱1段，八角2个，香叶2片，红烧酱油2大勺，糖1小勺，花生油适量，香葱碎适量制作方法①油热后放入五花肉煸炒至变色，加入红烧酱油。②翻炒均匀，加入糖炒至糖化开且均匀包裹住肉块。③将炒好的五花肉倒入炖锅，加水大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。④放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟，大火收汁，撒香葱碎即可。文化故事本道菜色泽红润，与“花开富贵”的寓意相得益彰。42椒盐排骨馨香祷祝难度：★☆☆主料猪肋排骨500克调料花椒1大勺，盐1/2大勺，香葱1棵，生姜1小块，蒜2瓣，新鲜红椒1个，料酒1大勺，生抽1大勺，细地瓜粉（红薯淀粉）80克，香菜1棵，花生油适量制作方法①香葱、蒜、红椒切碎。一半生姜切片，剩余的切碎。将排骨加料酒、生抽、姜片，放一半葱碎、蒜碎腌制15分钟，两面均匀拍上地瓜粉，放置3分钟。②炒锅烧热，放入花椒炒出香味，加入盐炒至微黄色取出，用擀面杖碾压，制成椒盐粉备用。③锅内放半锅油，烧热至170℃，放入排骨炸至两面呈金黄色后捞出。大火复炸1分钟后捞出，沥净油备用。④炒锅放入剩余的葱碎、姜碎、蒜碎、红椒碎炒香，加入排骨，临出锅时撒入适量椒盐粉，翻炒均匀，用香菜装饰即可。43板栗烧鸡万事大吉难度：★★★主料鸡块500克，板栗350克调料生姜10克，白糖3小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，蚝油大勺，蒜5瓣，大葱段20克，香菜1棵，花生油适量制作方法①锅内油烧至三成热时放入葱段、姜、蒜炒出香味，加入鸡块，用小火煸炒出油。②待鸡块表面微黄时加入板栗，加入料酒、生抽、蚝油、白糖，小火翻炒均匀。加入热开水，水量要没过鸡块。盖上锅盖，大火烧开，转小火焖25分钟至汤汁浓稠，用香菜装饰即可。44虾仁烧茄子太平有象难度：★★☆主料圆茄子1个，鲜虾仁6个调料蒜末5克，冰糖5个，八角1个，酱油1小勺，蚝油2小勺，花生油适量，葱、姜、香菜叶各少许制作方法①茄子削皮，切厚片。锅内加花生油烧热，煸炒虾仁至其成熟后铲出。虾油留锅中。②放入茄片煎至两面金黄变软，水分出尽。③另起锅，加入花生油及冰糖烧热后放入茄片，翻炒至糖色均匀。加入蚝油、葱、姜、八角继续翻炒。④锅中加入酱油调配颜色后，加入蒜末，用香菜叶装饰即可。45辣炒花蛤十全十美难度：★☆☆主料花蛤500克，香菜段20克调料花生油1大勺，酱油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干红椒丝、香油各适量制作方法①花蛤吐净泥沙。锅内倒入花生油烧热，下葱末、姜末、蒜末、干红椒丝炒香。②炒锅内烹入酱油，下入花蛤翻炒至张口，下入香菜段，调入白糖，迅速翻炒均匀，淋香油即可。46白灼虾虎八面玲珑难度：★☆☆主料虾虎700克调料盐1/2小勺，料酒1小勺，香醋3小勺，味极鲜2小勺，姜末10克，姜片3片，花椒10粒制作方法①锅中倒入水，放入姜片、花椒、料酒和盐，将水烧至滚沸。②放入洗净的虾虎，盖上盖煮，中间用铲子翻2～3次。③将剩余调料制成料汁，备用。④煮约5分钟，待虾虎全部变红即可取出。剥壳，蘸料汁食用。47清蒸梭子蟹九九归一难度：★☆☆主料梭子蟹4只调料姜末20克，香醋3小勺，味极鲜2小勺，香油1小勺制作方法①螃蟹洗净，剪掉皮筋，脐部朝上，冷水上屉，盖上锅盖，开锅后蒸约15分钟。②用调料调成姜醋汁，蒸好的螃蟹配姜醋汁食用即可。48清蒸鲈鱼百福具臻难度：★★☆主料鲈鱼1条（约400克）调料A：花生油1大勺，姜、葱各10克，红椒圈少许B：生抽大勺，细砂糖小勺，白胡椒粉1/4小勺，凉开水1大勺制作方法①鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞，洗净，在鱼背部割一刀，放入盘中。葱一半切段，一半切葱花。姜切丝。在鱼肚及鱼身放上姜丝、葱段。②将调料B在碗内混合均匀，倒入锅内，烧至砂糖全部化开，做成料汁。锅入水烧开，将鱼放在锅内笼箅上大火蒸10～12分钟。③取出蒸好的鱼，拣去姜丝、葱段，倒出盘内蒸出来的水，摆上葱花和红椒圈。④锅入油烧热，趁热将油浇在鱼身上，再将做好的料汁淋在鱼边盘内即可。49鱼羊鲜洪福齐天难度：★☆☆主料净羊肉200克，净鱼肉350克调料葱片5克，姜片5克，盐1小勺，胡椒粉1小勺，高汤500毫升，熟猪油2大勺，香葱末少许制作方法①鱼肉、羊肉改刀切片，加少许盐码味。②炒锅上火，加入熟猪油烧热，放入葱片、姜片煸香。③加高汤烧沸，下羊肉片、鱼肉片烧5分钟。④用剩余盐、胡椒粉调味，撒香葱末，出锅即可。50啫啫滑鸡煲吉祥如意难度：★★☆主料嫩仔鸡块500克，洋葱丝150克调料白糖1/2小勺，青椒、红椒各1个，花生油1大勺，黑胡椒粉1/4小勺，海天海鲜酱大勺，大蒜8瓣，生姜8片，豆豉5克，蚝油1大勺，蛋清少许，料酒1大勺，盐、玉米淀粉各1/4小勺，香菜1棵，白酒少许制作方法①鸡块加入盐、料酒、玉米淀粉，再加入蛋清拌匀。将海鲜酱、蚝油、白糖、黑胡椒粉加清水调匀。青椒、红椒切块。②将一半油烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出，锅留底油，下豆豉煸香，倒入调好的味汁烧至起泡，加入鸡块翻炒均匀。③砂锅加剩余油烧热，放入姜片、大蒜、青椒、红椒、洋葱丝，炒出香味。④倒入鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟后捞出，摆上香菜即可。传统主食51桂花双色小圆子全家福难度：★☆☆主料●白色粉团水磨糯米粉55克，水45克●绿色粉团水磨糯米粉55克，菠菜汁35克，水10克调料醪糟200克，白糖1大勺，桂花适量制作方法①分别将白色、绿色粉团材料混合，揉搓成粉团，盖湿布醒10分钟。②将双色粉团分别搓成长条，分割成均匀的小剂子，搓圆。③锅内加足量清水烧开，放入搓好的双色小圆子煮至小圆子浮起。④放入醪糟，煮开后关火，再放入白糖和桂花即可。制作关键①一定要水开以后再下入小圆子，否则容易粘锅底。②放入醪糟后煮开锅马上关火，否则醪糟中的酒精会大量挥发。52米酒三色汤圆主料糯米粉100克，紫薯1/2根，南瓜1小块调料米酒50毫升制作方法①紫薯、南瓜分别去皮切厚片，蒙上保鲜膜，微波加热3分钟，取出，分别压成泥。②糯米粉均分成三份，其中一份中加入50毫升开水，用筷子搅拌，这时不易成团。③从第二步的材料中取一小块捏紧，放入沸水中煮至浮起。④将煮过的小面团放回第二步中拌好的粉中，揉成大面团。⑤其他两份分别加入南瓜泥和紫薯泥，按照同样的方法揉成大面团。⑥三个大面团分别搓成细条状，拧在一起。⑦分成小剂子，揉圆，成为三色汤圆。⑧米酒加水倒入锅中，待锅中的水煮开后倒入汤圆，煮至汤圆浮起即可。53黄花鱼馅饺子家有余庆难度：★★☆主料黄花鱼2条，五花肉馅250克，韭菜1小把，面粉400克调料胡萝卜100克，葱末15克，姜末5克，盐3/4小勺，味极鲜2小勺，香油1小勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，花生油2大勺制作关键①鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。②韭菜是提鲜所必不可少的。用花生油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。③调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。制作方法①胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛备用。②准备好面粉，加入水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。③黄花鱼洗净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。④去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉。用手将大鱼刺剔除，备用。⑤鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1∶1），加入葱末和姜末。⑥加入盐、味极鲜、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入130毫升清水，将馅料调成厚糊状。⑦韭菜切末后加入花生油裹匀，包饺子之前放入馅中。搅拌均匀，酌情加盐（分量外）。⑧醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，挤成元宝状。下入锅中煮熟即可。54香芹豆腐干猪肉水饺欣欣向荣难度：★★☆主料香芹500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克调料花生油50克，香油10克，盐小勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，蔬菜精1小勺，料酒1大勺，酱油1小勺，葱末、姜末适量制作方法①面粉中分次加入550毫升清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。②猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱末、姜末、1小勺盐调匀，腌制5分钟。③香芹焯烫1分钟，捞出置冷水中降温，切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。④豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。将芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。⑤起油锅，爆香葱末、姜末，凉凉。放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的盐，调成馅。⑥醒好的面团擀制成饺子皮，包入馅料成饺子。下锅中煮熟，捞出即可。55五香猪肉粽子寄托思念难度：★★★主料糯米500克，带皮五花肉240克，鲜芦苇叶适量调料A：老抽1大勺，盐1小勺，白糖1小勺，花生油2小勺B：盐1小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，老抽1/2大勺，胡椒粉1/2小勺，五香粉1小勺制作方法①糯米洗净，用水浸泡10分钟，沥干，加调料A拌匀，腌制30分钟至入味。②猪肉洗净，切成2厘米见方的方块，加入调料B拌均匀，腌制1小时至入味。③芦苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。④2张芦苇叶并排搭在一起，先卷成漏斗形，然后放入少许糯米。⑤糯米上放2块腌好的猪肉，上面再填入一层糯米。⑥包成四角粽，用线扎紧。⑦粽子放入高压锅内，加足量水，用箅子和盛水的盘子把粽子压紧。⑧盖好锅盖大火烧开，转小火煮1小时关火，再闷1小时即可。56双豆花生红枣粽全家福难度：★★☆主料糯米800克，花生150克，红豆50克，去皮绿豆50克，红枣150克，干箬竹叶适量，马莲草叶适量制作方法①红豆、红枣、去皮绿豆洗净，提前用清水泡发。②糯米淘洗干净，用水浸泡8小时以上，到用手可以碾碎的程度。③马莲草叶洗净，入开水锅烫软后捞出。④干箬竹叶放入开水锅中烫软，捞出，洗净后剪去根部硬梗。⑤将糯米、花生和各种豆子沥干水分，放入盆中。搅拌均匀成粽料。⑥两张箬竹叶不光滑面搭在一起，折成漏斗形。先放入少许粽料。再放入四五颗红枣。再放入粽料至九分满。⑦把多余的箬竹叶折过来盖住粽料，两侧用手指捏紧。剩余的粽叶先捏扁，再顺势折向侧面。用马莲草叶把粽子绑紧。⑧所有的粽子都这样包好，放入高压锅内。高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火煮2小时，关火再闷半小时后取出。制作关键①高压锅煮粽子节约时间和能源。如果用一般的锅，大的粽子通常要煮6小时左右。②煮出的粽子若一时吃不了，可以浸泡在冷水中，每天换2次水，可保存两三天不坏。57双色绿豆沙冰皮月饼花好月圆难度：★★★主料水磨糯米粉60克，黏米粉40克，澄面40克，牛奶200毫升，绿豆沙馅400克，熟糯米粉100克调料白糖20克，花生油20克，雀巢黑加仑果维适量，熟花生油适量●准备工作①水磨糯米粉、澄面、黏米粉、花生油放入容器中。②加入牛奶和白糖搅拌均匀。③放入蒸锅内蒸20分钟。④取出晾至不烫手时揉搓均匀，加盖醒20分钟。制作方法①将大部分醒好的面团搓条，下成每个重约40克的剂子，并分别搓圆。②绿豆沙馅搓条，分成每个重50克的剂子，也搓成球。③剩余的面团加入黑加仑果维和适量熟糯米粉，揉匀，下剂，搓圆。④取一份饼坯剂子，蘸少许手粉，用手捏成灯盏窝的形状。中间放入馅料，把口收紧。⑤黑加仑剂子擀成圆片。把黑加仑面皮刷水，直接盖在包好的白色月饼生坯上。用手把面皮压紧并搓圆。⑥月饼模具内筛入少许熟糯米粉，放入月饼生坯。⑦将模具倒扣在案板上，用力压下手柄。⑧脱模。先把表面的手粉刷下来，再蘸少许熟花生油，在表面薄薄地刷一遍即可。春安顺应春令，舒畅生发。扶阳滋阴58拌桔梗难度：★☆☆主料桔梗250克调料辣椒粉5克，白糖3克，醋1小勺，芝麻6克，盐适量制作方法①将桔梗去皮，撕成条。拌入盐揉搓，用清水反复冲净，再用盐腌入味。②将腌好的桔梗滗去水分，放入辣椒粉、白糖、醋、芝麻拌匀，装入盘内即成。59豆芽拌耳丝难度：★★☆主料猪耳朵300克，绿豆芽200克，红椒50克调料盐4克，香油1小勺，酱油1小勺，料酒2小勺制作方法①豆芽洗净，择去两端。猪耳朵治净。②豆芽入沸水中焯熟，捞出。③将猪耳朵放入开水锅中，加盐、料酒、酱油煮熟，捞出切丝。红椒洗净，切丝。④将猪耳朵与豆芽、红椒丝拌匀，再淋上香油即可。60虾仁冬瓜汤难度：★☆☆主料虾100克，冬瓜300克调料香油1小勺，盐1小勺制作方法①虾去壳，剔除虾线，洗净后沥干，放碗内。②冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小骨牌块。③虾仁随冷水入锅，煮熟后加冬瓜，煮至冬瓜熟软后加盐调味。④将煮好的汤盛入汤碗中，淋入香油即可。61西湖牛肉羹难度：★★☆主料牛肉150克，蘑菇50克，豆腐50克，鸡蛋1个调料香菜2棵，香葱1棵，生姜2片，盐1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，水淀粉（玉米淀粉2大勺+清水2大勺）适量制作方法①牛肉剁碎，尽量剁细。蘑菇去蒂，切碎。豆腐切小块。香菜、香葱切碎。鸡蛋取蛋清备用。锅内烧开一锅水，取一大勺开水放入牛肉内，搅匀后倒入漏勺中，沥干血水，备用。②将蘑菇、豆腐块、姜片放入开水中煮开。加入沥净血水的牛肉末，煮开。③加水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠，拣去姜片，调小火，转圈淋入蛋清。④熄火后加入盐、白胡椒粉，撒香菜碎和香葱碎即可。62虾仁滑蛋难度：★★☆主料鲜基围虾100克，鸡蛋1个调料盐1小勺，花生油适量制作方法①锅中烧水，水开后放入鲜虾汆烫。鸡蛋打成蛋液。②虾变色后捞出，降温后去掉头尾，剥去外壳，挑去虾线，取虾仁备用。③锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。④蛋饼卷起，放在锅的一边，放入虾仁。⑤将蛋饼铲碎，与虾仁一起翻炒均匀，加入盐。⑥翻炒均匀即可。63萝卜焖鲤鱼难度：★★★主料鲤鱼400克，白萝卜300克，绿豆粉丝50克调料生姜4片，蒜2瓣，大葱1段，盐1小勺，白胡椒粉1/16小勺，香葱碎少许，花生油适量制作方法①鲤鱼处理干净。白萝卜去皮，切圆片。粉丝用凉水泡软。蒜剥去皮，拍碎。大葱切片。②平底锅烧热，放入花生油烧热，将鲤鱼表面水分擦干后放入锅内，用中小火煎制。煎至一面呈金黄色时翻面，加入葱、姜、蒜炒香，待两面都呈金黄色时加入清水。③水煮开后加入萝卜片，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15～20分钟。④至汤色转为奶白色，加入盐、白胡椒粉调味。临出锅前加入泡软的粉丝，再煮1分钟，撒香葱碎即可。制作关键粉丝很容易熟，不需要煮太长时间，临出锅的前1分钟再放即可，不然粉丝会把汤汁都吸干。64胡萝卜玉米炒猪肝难度：★★★主料熟猪肝片100克，熟玉米粒100克，胡萝卜片适量调料盐1小勺，糖1/2小勺，花生油、香葱碎适量制作方法①锅中加入2小勺油，烧热后放入胡萝卜片煸炒。②胡萝卜片炒软之后放入猪肝片，翻炒均匀。③加入玉米粒、盐和糖，炒匀，撒香葱碎即可。制作关键①胡萝卜尽量切薄片，比较易熟。②这道菜也可以用生猪肝，建议先炒猪肝。润肺降燥65啤酒酱鸭难度：★★★主料净鸭1/4只（约450克），西蓝花、圣女果片各少许调料老抽3小勺，生抽4大勺，啤酒500毫升，白糖大勺，八角2个，香葱2棵，生姜3片制作方法①将鸭子表面用少许老抽涂抹均匀，帮助上色，用钢盘盛装。钢盘放入烤箱中层，以200℃烤10～12分钟，至鸭表皮出油。②取一深锅，放入鸭、生姜、八角、香葱。加入啤酒、剩余老抽、生抽、白糖，加水至鸭的2/3处。③加盖，大火煮开后转小火，煮约50分钟，每15分钟将鸭翻一次身。④煮至汤汁快收干并起泡时将鸭取出，斩件，将锅里的酱汁淋在鸭身上，用焯熟的西蓝花、圣女果片装饰即可。厨房窍门①将鸭放入烤箱中烤是给鸭皮去油的好方法。②加入的啤酒不需要没过鸭身，只到2/3处即可，但要定时翻身让鸭身可以接触到酱料。66蜜汁莲藕难度：★★★主料莲藕800克，糯米200克调料冰糖10克，麦芽糖适量，彩椒碎少许制作方法①莲藕刷洗干净，在一节藕的一头切下约3厘米长的小块（留着当盖子用）。糯米淘洗干净，稍微浸泡后沥干水分。②将糯米塞进莲藕孔中，用筷子压紧，边填边轻敲至紧实。把切下的藕块盖上，插上牙签使其牢固。③将藕放进锅内，加水没过藕，大火煮滚，再转小火煮约2小时。④加入冰糖，小火煮1小时，常翻动莲藕以免粘锅（此时若甜度不够可再加糖或麦芽糖）。煮至汤汁浓稠后关火。切成小片，撒彩椒碎即可。67猪肝豆腐汤难度：★☆☆主料猪肝80克，豆腐250克调料湿淀粉1大勺，枸杞、盐、姜、葱各适量制作方法①猪肝切薄片，加湿淀粉抓匀上浆。豆腐切厚片。锅中加入适量清水烧开，放入豆腐片，再加入少许盐煮开。②放入猪肝，加盐、葱、姜、枸杞，再煮5分钟即可。68鲜笋炒面筋难度：★☆☆主料鲜笋200克，面筋150克，胡萝卜片少许调料盐5克，蚝油1小勺，酱油1小勺，姜片、蒜、花生油各适量制作方法①鲜笋去皮，切片，入沸水中汆透。②面筋用手撕成圆轮状，入油锅中炸好，捞出沥油，备用。③锅中下油烧热，煸香姜、蒜，再将鲜笋下入锅中，快炒2分钟。④放入炸好的面筋，加少许水，煮3分钟后调入盐、蚝油、酱油翻匀，大火收汁即可。夏泰热以凉克，燥以清驱。清热开胃69咸鱼茄瓜煲难度：★★☆主料茄子2个（约400克），马鲛咸鱼1小块（约60克），五花猪肉80克调料A：玉米淀粉2大勺，花生油适量，清高汤200毫升，蒜2瓣，生姜10克，香葱1棵B：生抽2大勺，老抽1/4小勺，陈醋1大勺，白砂糖2小勺制作方法①马鲛咸鱼用温水浸泡30分钟，切成丁。茄子切细长段。葱分开葱白及葱绿，切成末。五花肉切丁。蒜、姜切末。②将茄条裹上玉米淀粉。锅内倒入1碗油，中火烧至170℃，放入茄条炸至表面呈微黄色、内部变软。沥干油，备用。③将调料B制成料汁。炒锅内倒入1小勺油，放姜末、蒜末、葱白末炒出香味。锅内放入猪肉丁，小火煸炒至出油，放入咸鱼丁炒出香味。④加入炸好的茄条。加入高汤，再加入调好的料汁。中火煮开，转小火，加盖焖煮至汤汁变浓稠，倒入锅内，撒上葱绿末即可。70苦瓜煎蛋难度：★☆☆主料大鸡蛋2个，苦瓜80克调料盐1/2小勺，花生油1大勺，香菜1棵制作方法①苦瓜用牙刷刷洗干净，对半切开，挖去瓤，瓜肉切很薄的片。苦瓜片加1/4小勺盐拌匀，静置腌制10分钟。用手抓捏苦瓜片，挤净水。②加入2个鸡蛋打散，再加入剩余盐调匀。③锅烧热，加入花生油烧热，倒入蛋液，用筷子将苦瓜片摊匀。小火煎至表面呈微黄色、表层蛋液凝结，取一个大盘扣在蛋饼上，翻面再煎。④继续用小火煎至表面呈金黄色，盛出。略放凉，切成自己喜欢的形状，用香菜装饰即可。71蓑衣黄瓜难度：★★☆主料黄瓜2根调料醋4大勺，酱油1小勺，糖2大勺，盐1小勺，花椒6粒，花生油2大勺，葱末、姜末、蒜末、干红辣椒段各适量制作方法①黄瓜与刀呈30°角连续斜切至黄瓜的2/3处。一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。②黄瓜上撒1勺盐进行腌制。待黄瓜中的水全部析出，用手将其挤干。③在盛器中加入葱末、姜末、蒜末、糖、醋、酱油，充分调匀。④锅热后倒入花生油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料，盛出凉凉即可。72爽口海凉粉难度：★☆☆主料海凉粉1袋调料小金钩海米25克，蒜20克，香菜15克，味极鲜2小勺，香醋1小勺，糖少许，盐1/4小勺，香油1小勺制作方法①取海凉粉一袋，去除包装，切小块。将海米清洗一遍，蒜切末，香菜切段。将海米、蒜末、香菜段和海凉粉放到一起。②加入味极鲜、香醋、糖、盐和香油，拌匀。装盘即可。73鱼香茭白难度：★☆☆主料茭白500克调料泡辣椒末20克，葱花、姜末、蒜末共15克，盐2/5小勺，酱油1小勺，白糖2小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，鸡汤100毫升，水淀粉1大勺，花生油1000毫升，香菜少许制作方法①茭白剥壳削皮切块。锅烧热，倒入花生油，放入茭白块炸至断生，捞出沥油。②锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香。③锅中加盐、酱油、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块，撒入葱花。④用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘，放香菜即可。温补养肾74西芹百合难度：★☆☆主料水发百合150克，西芹段100克，圣女果片50克调料盐1小勺，鲜汤100毫升，水淀粉、花生油各适量制作方法①将西芹、百合、圣女果放入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥干水。②炒锅放油烧热，放入三种原料略炒。③加入鲜汤烧开，再加入盐。④用水淀粉勾玻璃芡，翻炒均匀即成。75葱拌八带难度：★☆☆主料八带300克调料葱片15克，姜片5克，姜丝10克，料酒1小勺，醋1/2小勺，味极鲜2小勺，香醋1小勺，香油1/2小勺制作方法①八带清洗干净。锅入水烧至八九成热，倒入料酒和葱片、姜片，放入八带，倒入1/2小勺醋，烧开。②汆至变色，八带腿打卷，头部变硬，捞出，投入凉开水中过凉。③将八带改刀、去口器，小八带可以不必切。④加入味极鲜、剩余香醋、香油。拌匀，装入容器即可。76酸汤茭瓜丝难度：★☆☆主料鲜茭瓜1个（约250克）调料小米辣圈2克，姜末、蒜末各5克，糙米醋2小勺，美极鲜酱油1小勺，生抽2小勺，柠檬半个制作方法①将切成细丝的茭瓜放入冰水内浸泡10分钟。②将美极鲜酱油、生抽、糙米醋依次加入调料碗中，再将姜末、蒜末、小米辣圈浸泡起来。③将柠檬汁挤入调料碗中，调拌均匀。④泡好的茭瓜丝捞出装入盘中，浇上调料即可。77蜜糖紫薯百合难度：★☆☆主料紫薯2个，鲜百合1袋调料桂花蜜4小勺，干桂花10克，冰糖适量制作方法①紫薯去皮，切宽条后入冷水中，加热煮约10分钟至变软即可。煮好的紫薯迅速放入冷水中冷却，不要使其变软。②鲜百合焯烫1分钟，变雪白捞出。③桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。④将紫薯条层叠摆放成井字形，放入百合，浇入桂花糖浆即可。78冬瓜银耳羹难度：★☆☆主料冬瓜250克，银耳30克调料鲜汤100毫升，香菜、红椒、盐、黄酒、花生油各适量制作方法①冬瓜切片。银耳泡发，去黄色部分，撕成小朵。炒锅入油烧热，倒入冬瓜煸炒，加鲜汤、盐。②烧至冬瓜将熟时调入银耳、黄酒，加香菜、红椒装饰即成。79荸荠雪梨鸭汤难度：★☆☆主料荸荠100克，鸭块250克，雪梨2个调料香菜、盐各少许制作方法①雪梨去皮、核，切片。②荸荠削去皮，切片。③将雪梨、荸荠与鸭块入锅中。④加适量水同煮至熟，加少许盐、香菜调匀即可。秋实防燥护阴，滋肾润肺。80什锦炒洋葱难度：★☆☆主料洋葱150克，猪瘦肉100克，红椒、青椒、木耳各20克调料盐1/3小勺，白糖1/2小勺，花生油25毫升制作方法①洋葱、红椒、青椒均切成丝。木耳用冷水浸泡至涨发，撕成小朵。②猪瘦肉切成丝，下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分备用。③炒锅置旺火上烧热，倒入一半花生油烧至八成热，放入洋葱丝爆香。④加入猪肉丝、红椒丝、青椒丝、木耳，调入盐、白糖炒匀入味，淋明油即成。81荷叶软蒸鱼难度：★☆☆主料带皮鱼肉400克，鲜荷叶调料料酒、香油各1小勺，盐、花椒粉各2/5小勺，酱油2小勺，红油、葱花、姜片、熟猪油、干淀粉、红椒碎各适量制作方法①鱼肉切块，加葱花、姜片、料酒、盐、酱油、红油、花椒粉腌入味，拌上干淀粉。②荷叶修剪成直径3厘米的圆形，焯水后洗净，抹上熟猪油。③将鱼块放在垫有荷叶的小笼内，盖上荷叶，旺火蒸透。④取出撒上葱花、红椒碎，淋入香油，盖好荷叶即可。82椰香菜花难度：★☆☆主料菜花500克，香肠150克，草菇100克调料牛奶、椰浆各100毫升，花生油、盐、水淀粉各适量制作方法①草菇洗净，香肠切滚刀块。菜花洗净，掰成小朵。菜花放入滚水中烫熟，捞出冲凉备用。②炒锅入油烧热，加入菜花、香肠、草菇略炒。③炒锅中倒入牛奶、椰浆，调入盐煮开。④用水淀粉勾芡即成。83山药羊肉汤难度：★☆☆主料羊肉500克，淮山药50克调料生姜4片，葱白2段，胡椒粉、料酒、盐、香菜各制作方法①淮山药用清水焖透，切0.2厘米厚的片。羊肉去筋膜，略划刀口，入沸水汆去血水，捞出控干。②淮山药片与羊肉一起放入锅中，加清水、生姜、葱白、胡椒粉、料酒，武火烧沸。③撇去汤面上的浮沫，移小火上炖至酥烂。捞出羊肉凉凉，切片，放入碗中。④将原汤中生姜、葱白除去，连山药一起倒入羊肉碗内，加香菜即成。84剁椒手撕蒜薹难度：★☆☆主料花生250克，蒜薹250克调料剁椒20克，八角1个，桂皮、小茴香、盐、自制葱油各制作方法①花生用八角、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。将蒜薹过水，蒜薹根切去一小部分。用手顺着破裂的方向轻轻撕开，尽量不断开。②将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。升阳润肺85山楂烧排骨难度：★★★主料猪肋排骨500克调料花椒10粒，大葱段2段，生姜3片，八角2个，香叶1片，红曲米10克，陈醋2大勺，冰糖50克，料酒2大勺，老抽1/2大勺，生抽1大勺，盐1小勺，花生油2大勺，山楂干15克，香菜少许制作方法①排骨冲洗一下，沥干，斩成6厘米长的段。将山楂干和红曲米放入香料包中。准备好其他材料。②锅内加水，放入花椒、料酒烧开，加入排骨汆烫至水再次沸腾，捞起排骨，沥净水。③炒锅放油烧热，放入葱段、香叶、八角、姜片炒出香味。加入汆烫过的排骨，小火煎至表面微焦黄。④加入冰糖、醋、生抽、老抽，放入香料包。⑤大火烧开，盖上锅盖，转小火炖40分钟。⑥用筷子夹出里面的香料包及大葱、八角、姜片，加入盐。打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠、微微起泡，加香菜即可。制作关键①使用山楂干可以使排骨肉质软嫩，增加果香。②过早放盐易导致肉质变老，在快要收汁的时候再放盐，这样口感更好。③最后收汁不宜把汁收得太干，否则只剩下油了，味道不好。86辣炒蛤蜊难度：★☆☆主料蛤蜊500克调料干红椒丝5克，大葱段10克，姜片5克，小香葱碎5克，盐1/4小勺，生抽1小勺，花生油适量制作方法①将红椒丝入热油锅中，煸香。放入葱和姜，翻炒均匀，至香味飘出。②倒入蛤蜊，继续翻炒几下。③加入盐和生抽，视情况加入2大勺水，盖上锅盖焖3分钟。④中间翻炒2次，待蛤蜊开口后撒上小香葱碎即可出锅。87羊肉番茄汤难度：★☆☆主料熟羊肉250克，西红柿200克调料盐1小勺，香葱碎、香油、羊肉汤各适量制作方法①羊肉切成小薄片。②西红柿洗净，去蒂，切成瓣。③锅内加入羊肉汤，放入羊肉片、盐稍煮。④放入西红柿，烧开后撇去浮沫，放香油和香葱碎，装碗即可。88胡萝卜炖牛肉难度：★☆☆主料牛肉500克，胡萝卜2根，中等大小的土豆、洋葱各2个，嫩豆荚50克，枸杞30克调料面粉4大勺，胡椒粉、盐、奶油各适量制作方法①牛肉切块，撒盐、胡椒粉和1大勺面粉拌匀。胡萝卜切小块，土豆、洋葱切片，豆荚切段。②奶油放炒锅内烧热，放入牛肉块炒成茶色。放入洋葱片一起炒，加4碗热水，放入枸杞，加盖煮开。③改用极弱的火