人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》同步课件

第二节重要的体内能源

—油脂导入新课

是什么让我们的饭菜变得香甜可口？想一想

我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？答案就是——油脂

油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化1.知识与能力掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。教学目标2.过程与方法

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。3.

情感态度与价值观

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学重难点1.

油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(3)油脂的组成和结构R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）油脂的氢化（油脂的硬化）

液体植物油

加氢后转化成固体油脂（4）油脂的化学性质油酸甘油酯（油）油脂氢化的化学方程硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化剂加压加热＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋举例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解

油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。（5）油脂水解在工业上的应用：

工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；3C17H35COONa

＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

＋3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应肥皂的制取的原理2.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。（1）油脂在人体内的主要功能油脂是人体重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。油脂是人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。油脂承担人体多种生理功能

脂肪和油水解形成高级脂肪酸甘油溶解维生素ADEK储备热能保温防寒细胞膜神经脑组织成分增加饱腹感保护内脏器官热能氧化18、同在一个环境中生活，强者与弱者的分界就在于谁能改变它。13、用冷静的目光去看待人世间的一切，才能活得坦荡，活得超然。6、如果你要去的远方没有你的梦，没有你爱的人，那么，就算一直往前，也走不了多远。20、要相信自己，你是最棒的。15、财富、幸福是活着不懈的追求，执着和坚持是永久的信仰。5、有梦就应寻，紧握自己的笔，描绘属于自己的明天。14、你目前所拥有的都将随着你的死亡而成为他人的，那为何不现在就乐施给真正需要的人呢?1、顺境为成功者铺设轨道，逆境为杰出者打造天梯。4、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。6、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。4、人生舞台的大幕随时都可能拉开，关键是你愿意表演，还是选择躲避。9、做你没做过