中小食品企业经营困境及其应对策略研究

摘要在经济全球化的大背景下，企业的生存环境将会发生更为复杂的变化，许多食品生产企业在经营和发展中都会遇到各种各样的风险。食品行业作为我国经济体系中的重要构成部分，越来越多的企业进入食品市场，企业竞争愈演愈烈，成为推动经济发展的重要力量，但也正在面临着诸多的经营困境，这些经营困境风险不但对食品企业本身的发展壮大造成了很大的影响，并且也对社会市场经济有序的运行造成了困扰，给广大人民群众的安全健康带来了隐患。因此，通过对企业的经营困境进行分析，并对其进行有效的风险管理，有助于降低其不必要的损失。所以本文将从贵州黔贵坊食品有限公司在近几年发展中的发展状况和面临的不确定因素，对公司的政策风险、市场风险、成本风险、人力资源风险和资金风险进行分析，并对有关的风险问题提出对应的控制措施，为企业经营困境的控制提供简一定的经验。关键词：经营困境；风险识别；风险控制第一章绪论1.1研究背景在全球市场经济不断发展的推动下，食品企业取得了长足的发展。特别是对具有地方特色的食品来说，更是受到了政府政策的大力支持和很多投资者的重视，但对于食品企业来说，企业的经营困境呈现出多样且复杂的发展趋势，影响企业正常的生产经营活动。如果不进行有效的风险控制，面对日益严峻的市场环境，越来越多的公司将会被淘汰。文章通过对中小企业经营困境的原因进行了剖析，并就如何增强中小企业的市场竞争力，合理规避风险，以防止市场竞争的加剧。1.2研究意义论文主要通过深入挖掘影响公司经营困境的因素，参考总结整理的相关文献，为论文研究奠定理论基础，从而进一步深入研究公司经营困境。了解公司经营状况，建立企业经营困境管理的最优解决方案。可以有效地对企业的运营和风险进行分析，从而为企业的发展和管理提供有效的对策。化解企业经营困境的难题，实现持续、持续的利润增长，也为同领域同类型企业完善经营困境管理体系提供一定的借鉴和推动作用。1.3研究现状在国内，李琴燕(2017)《食品企业风险控制与管理的研究》本文从购进与付款、生产与仓储、销售与收回、资产管理等方面进行了风险控点与控制，并从各个方面对食品生产、生产、仓储、销售、收回、资产管理等方面进行了探讨[1]。王文林(2018)《BG公司经营困境评价研究》采用模糊评判方法，对BG公司的运营风险进行了分析，并将其划分为宏观风险、市场经济风险等7个风险级别，并对其进行了全面的经济评估[2]。马越(2018)《G食品生产加工企业经营困境研究》对食品加工企业经营困境所具有的内涵、形成的因素、对企业和供应链的影响进行探讨，总结了现有的企业经济发展情况评价指标，对风险管理控制系统的建立提供基础和依据[3]。阎华红(2019)《中国企业风险与防范》本文从企业财务风险、营销风险、风险防范三个方面论述了企业风险管理的基础理论，针对目前国内企业存在的风险意识不足，缺少必要的预防措施[4]。汪清缓(2020)《经营困境与防范》从企业的经营困境预防入手，对其特征、类型及其预防进行了探讨，总结了现有的企业经济发展情况评价指标，对风险管理控制系统的建立提供基础和依据[5]。在国外，Cleofas-Sanchez(2018)《对企业经营困境进行评估》通过应用先进的人工智能技术，建立了一个企业的破产预测模型，通过实例分析，与传统的常规你财务模型相比，可以更好地预测企业的经营困境[11]。Bandaly(2018)《论经营困境的成因及防范》认为，企业自身、外部投资者、宏观市场环境、产业环境等四个主要因素构成了企业的风险分析与治理。同时，要针对各种风险的发生情况，采取相应的对策[12]。Hans-GeorgPetersen(2019)《经营困境控制》本文认为，在当前的市场环境下，食品生产企业面临着随时可能倒闭的危险。预判未来的风险，采取有效的控制措施，保证公司的健康发展[13]。综上所述，通过国内外文献的学习，可见国外对经营困境的研究偏理论化，侧重于风险控制的概念本身、操作风险的识别及成因等。国内对企业经营困境的研究主要是定性研究，本文从风险的概念和成因分析、风险识别、风险评估和控制、风险分析和改善四个方面着手。从整体上看，企业风险的分析和控制方面的研究相对较少，对其原因及类型的研究相对较少。由于可用于经营困境研究的数据有限。因此，我们以具体企业为例进行经营困境分析，结合专家和学者的研究成果和公司具体的情况，对公司中存在的经营困境及成因进行分析并提出相关的控制措施。1.4研究方法文献研究法，在撰写本文之前，对国内外大量与经营困境相关的研究论文进行了总结，从中汲取有价值的部分，为后续的案例研究提供理论支持。案例研究法，以真实的为例，结合企业经营困境识别和评价理论为基础，进行经营困境进行分析，进而得出企业相应的经营困境控制措施。定性分析、定量分析结合法，分析企业经营困境是，相应的运用表格、数值的同时加以文字解释和理论分析。预计创新点，国内对食品生产企业经营困境的研究集中在食品安全领域，是对单一风险的分析和防控，本文将运用经营困境的相关理论，对企业面临的相关经营困境进行分析，并提出控制措施，希望能给企业提供经营困境防控的思路。

第二章经营困境的相关理论2.1风险的概念风险是指在一定条件下可能发生的各种结果变化程度的不确定性。风险与风险因素、风险事件和损失密切相关，构成风险存在与否的基本条件，风险因素导致风险事件，风险事件导致损失。我们从多维度理解企业风险，第一，风险与企业战略相关，企业战略不同，面临的风险就会不同。第二，风险具有双重性，风险有不利的一面，也有有利的一面，风险往往伴随着机会。第三，风险具有相对性，这与企业应对风险的能力有关。第四，风险是一系列可能发生的结果，它可能不会发生，也不是唯一结果。第五，风险兼具客观性与主观性。2.2经营困境的概念经营困境是指企业在生产经营过程中，由于战略选择、产品价格、销售手段等经营决策而产生的未来收益的不确定性或在生产活动、销售活动和供应活动等不确定因素的影响下，企业资本流动延迟，导致公司盈利能力下降变化，导致投资者预期回报率下降的风险。比如，比如企业研发的商品销量不理想，不能满足市场需求，导致存货积累过度、升级、转换导致企业短期信用违约、应收款项回收困难等。随着公司自身的战略调整，作为一个社会和经济体系中的一部分，企业必然要面对各种各样的不稳定因素。2.3经营困境分析风险分析是就是根据风险的类型、所获得的信息，对风险进行定性和定量分析，从而为风险评估和风险处理提供依据。经营困境具体从经营困境的发生可能性来看，它是指经营困境发生的概率或频率；对企业经营困境的影响程度分析是指对企业经营活动与发展所产生的影响的分析。2.4经营困境控制在经营活动中，企业必须作出多种决定，其执行的效果好坏参差不齐，对公司有利也有弊。经营困境的管理，可以从影响因素性质、发生概率和结果三个角度来确定不同的操作风险管理战略；本文结合我国的实际情况，介绍了我国目前常用的三种风险管理方式。（1）风险回避，就是指在考虑到多种风险因素的条件下，根据决策者的风险容忍度和风险偏好，对某些决策方案进行调整或中止或放弃。风险规避的先决条件是要正确地了解自身的状况、外部环境、客观风险的性质和规模。（2）风险分摊，是指在某一产品、服务或市场中，由于个体经营的风险承受力较小，因此在某一特定产品、服务或市场中，公司与多家风险分担者共同分担，以减少个别企业的风险。（3）风险转移，是指承担风险的一种方法，即风险的发生和发生的不确定的后果。风险转移通常分为两类：一类是风险的实体转让，即将风险行为和其财务责任转移给另一方，主要包括委托、外包、招标、销售等；第二类是金融风险的转移，它会导致风险和亏损，把不能或不愿意承担的财政责任转移到其它的经济部门。这种风险行为的承担者并没有改变，只是在金融损失的承担主体上进行了转移。风险的财务转移是指在发生危险事件后，采取提前的财务规划、资金筹措等手段，使其能够迅速、全面地弥补因风险而导致的经济损失。

第三章贵州黔贵坊食品有限公司经营现状3.1公司概述“黔贵坊”品牌名称来由，“黔贵”为贵州的简称，“坊”为原生态的加工场所。寓意贵州原始的味道，希望用户品鉴到、地道的贵州味道。黔贵坊秉着“传承黔味文化，共享贵州味道”为品牌使命，致力于探寻贵州美食文化的精华予以传承，让囿于大山、藏于深巷、限于市井的贵州味道走出贵州，为世人共享。黔贵坊以“黔味文化”为灵魂，精选贵州食材，采用民族传统配方及古法技艺，结合现代科学、营养、卫生的科技手段，打造出贵州特色的黔味食品，深受消费者喜爱。如黔粽、坛子鱼（腌鱼）、坛子肉（腌肉）等尤其黔粽为，被誉为“黔粽”。3.2公司经营管理现状3.2.1市场风险现状市场风险会使企业无法达到预期的市场效益，从而影响公司的生存与发展，我们可以从影响企业发展的不同因素进行分析。表3-12018年-2020年相关指标分析表单位：万元项目2018年2019年2020年营业收入470.7638.121103.38利润总额28.6228.31164.29销售利润率6.08%4.44%14.89%销售利润率行业均值4.45%4.53%4.60%数据来源：公司财务报表整理销售额利润率是根据销售额来计算公司盈利的，也就是单位销售额所能得到的利润。如下表3-1所示，2018年销售利润为6.08%，2019年为4.44%，2020年为14.89%。在这三年中该企业的销售利润率在2019年的时低于行业均值4.53%，其余两年都高于行业的平均值，说明企业的有一定的竞争力。但是对于中国食品行业来说，国内外竞争都很激烈，市场情况受各种因素影响千变万化。3.2.2成本风险现状表3-32018年-2020年成本费用利润率分析表单位：万元项目2018年2019年2020年营业成本334.77474.84814.45销售费用14.8920.4820.7管理费用43.3164.0755.92财务费用22.8522.3226.3营业税金及附加4.395.817.96成本费用总额420.21587.52925.33利润总额28.6228.31164.29成本费用利润率6.81%4.82%17.75%数据来源：公司财务报表整理根据表3-3中可以看出企业的成本费用总额呈持续上升的趋势，利润总额发生了从减少到增加的变化，2018年到2019年先减少，再到2020年上升。从成本费用利润率看，此数据2018年的6.81%下降到2019年4.82%，这反映了企业生产经营中为取得利润付出的代价较高，成本费用控制能力弱，但到2020年的时候，成本费用利润率到达了17.75%，上升幅度比较明显，说明企业在2018年到2019年的成本费用没有控制的相对较好。而同一类型企业的成本费用利润率在30%左右较为合适，但该公司的成本费用利润率从2018年到2020年均低于30%，说明企业在生产经营中为取得利润付出的代价较高，虽然在2020年得到了明显提升，但仍然低于同类型企业的平均值，表明企业每付出一元成本费用可获得的利润低于该行业的平均值。所以总体来说企业在2018年到2020年的经营过程中，经济效益在2020年得到了很大的提升，但仍然低于行业的平均水平。表3-42018年-2020年销售费用率分析表单位：万元项目2018年2019年2020年销售费用14.8920.4820.7营业收入470.7638.121103.38销售费用率3.16%3.21%1.88%数据来源：公司财务报表整理从表3-4中可以看出，企业的销售费用呈逐年上升的趋势，2018年为为3.16%、2019年为3.21%、2020年为1.88%，而行业2018年到2020年的销售费用率均值分别为2.45%、2.33%、2.17%，因此，我们可以看出该企业2018年和2019年的销售费用率均高于行业值，只有在2020的高于了行业值。而销售费用涵盖了广告成本、营销人员的出行等方面的费用，食品销售渠道主要是线上和线下的方式组成，这样的销售模式在2018年到2019年增加了企业所需要负担的销售成本，对企业而言增加了销售管理的成本，对市场产生了负面影响。3.2.3人力资源风险现状表3-52018-2020年人力成本占比项目2018年2019年2020年营业总成本451.04617.3960.7人工成本207.16262.78454.51人工成本占比45.93%42.57%47.31%资料来源：财务报表整理根据表3-1我们可以看到人力成本的占比，2018年到2020年的占比均达到了40%以上，分别达到了46.93%、42.57%、47.31%，所以人力成本在总成本中的占比总体呈上升的趋势，所以人力可能存在浪费或者不合理的地方；综合分析，可能是企业缺少有效的绩效管理制度，培训方式不当等。图3-2企业不同年龄员工比例如该公司有6名30岁以下的员工，占全部职工总数的11%；其中30-39岁的员工中有12名，占全部职工总数的23%；其中40-49岁的有22名，占全部职工总数的42%，50岁以上的13名，占全部职工总数的24%，该企业整体员工年龄偏大。图3-3企业不同员工学历比例从员工学历水平来看，高中及以下学历员工最多，有23人，占员工比例43%；大专学历员工有16人，占全部职工总数30%；取得本科学历的员工有12人，占全部职工总数的23%，取得硕士学历的员工仅有2人，占全部职工总数的4%；企业员工的文化水平整体较低。3.2.4资金风险现状企业无可避免地产生应收账款后，如果没能及时回收应收账款，资金被外单位占用，会给企业带来潜在风险，造成流动资金的恶性循环。表3-62018-2020年公司应收账款周转率项目2018年2019年2020年应收账款3897.18104.46营业收入470.7638.121103.38应收账款占营业收入的比率8.07%15.23%9.47%应收账款周转率11.219.4410.14应收账款周转天数32.5638.6736应收账款周转率行业平均值13.116.115.6应收账款周转天数行业平均值27.8622.6723.4资料来源：财务报表整理由表3-6我们可以看出应收账款的周转率2018年是11.21，到2019年的时候下降到了9.44，到2020年的时候又上升到了10.14，但从这三年的数据来看依然呈总体下降的趋势；并且企业在这三年中周转率均低于行业的平均值；该企业应收账款周转天数均在30天以上，而近三年行业内周转天数均值均低于30天，所以企业应收账款的周转天数较多，周转次数较少，企业的资金流动性比较弱。所以企业在应收账款回收方面的工作有待加强，减少应收账款不能及时收回给企业流动资金带来的影响，避免给企业造成更大的风险。然而造成应收账款回收比较困难的原因主要有，同行业的商业竞争，一般可以赊销的企业，能获得更多的竞争优势，采购方更愿意找可以赊销的企业购买货物，企业为了在竞争中取得优势，愿意提高信用销售额度；企业经营者缺乏足够的重视，缺乏有效的内部控制和激励机制，导致应收账款的收款不及时，呆账、坏账、应收时间增加。

第四章贵州黔贵坊食品有限公司经营困境的控制措施4.1加强食品安全管理食品生产企业要落实好产品质量安全主体责任，一是保证产品质量符合国家有关产品标准，具备应当具备的使用性能；二是对产品进行内部质量监控；三是加强对原料的品质检验，从原料进厂到生产过程、成品出厂都要进行严格检验，每批产品都要有检验报告，做好产品留样；四是建立和保存产品生产记录和销售台帐，保证产品质量问题的可追溯性；五是加强自律，保证不生产国家明令淘汰的产品，不以不合格产品冒充合格产品；六是优化产品服务，接受消费者的产品质量查询，妥善处理消费者的投诉和建议，依法履行赔偿义务，保证当出厂销售的产品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危险时，能及时召回已经出厂销售的产品，对生产不合格产品和制售假冒伪劣产品的，应当承担相应的责任。遵法守法，食品生产企业在经营过程中需要经常与监管部门进行沟通交流，企业发展也离不开政府部门的支持。在企业遵守法律法规的前提下，政府部门在处理问题时会考虑企业发展，但如果企业面对政府监管、执法采取抵抗、不配合的态度会使政府部门采取更严厉的行政措施，因此食品生产企业应正视政府监管，在平时的监督检查、抽检、示范创建工作中应积极配合配合政府部门工作。4.2强化市场营销管理多元化销售渠道的建设。利用互联网+的方式开拓网络营销，拓展营销网络，企业要抛弃固有的思维方式。将传统的线上和线下的营销模式结合起来，进行统一的经营，并将部分优秀的电商平台进行整合，并主动拓展营销渠道。公司要针对不同发展时期，制订相应的营销策略，以顺应市场的发展，而营销通路则是将产品由公司向顾客传达的途径，通过多种渠道的构建，形成具有独特的市场竞争力。让我们的商品在目标的市场上占有优势。在营销网络价格上，针对区域、层次、区域的价格制定与本地市场相适应的价格战略，以防止价格竞争。一家企业的长远发展，直接关系到其营销网络的构建。4.3加强成本费用控制加强成本和费用控制，降低所有无谓的浪费.企业要在生产过程中，从生产的每一个方面进行成本控制，提高企业的价值创造能力。在采购成本方面，要理解供应链管理的策略与模式，引入先进的采购思想与方法，学习企业与供应商之间的双向成本分析与度量。将采购费用保持在一个合理的水平。从生产成本的角度出发，实施精益生产，运用新的技术和新的技术，使生产过程得到最优化。增加人力资源利用率。针对产品的品质成本，必须强化生产过程中的关键环节，严格控制产品的质量成本，减少产品的损耗。4.4优化人力资源布局做好人力资源规划，吸引人才。企业要适应企业发展的不同阶段和企业的长远发展需求，对人才的配置进行优化。随着企业的发展，企业的人力资源管理要准确地把握人才的数量与质量，做好战略储备与人才培训，并完善相应的薪酬与激励机制。为员工制定职业发展方向，营造公司文化环境。完善人才激励机制和薪酬分配体系。多元化薪资发放形式，除基本工资加提成或奖金的工资激励方式之外，可以添设股权激励；该企业目前的薪资处于中等偏下，应参考同行业其他企业的薪资水平，适当提高员工工资；做到扬长避短，让每位员工的绩效、贡献与薪酬相对等，提高员工的满意度和积极性。重建立完善的人员培训体系。人才的流动是市场竞争的必然，企业也需要人才的流动焕发新的活力。应该分层次、有针对性性的培训，提高企业人员道德素质和专业技术水平；做好人才储备，避免重要职位人才流失后没有后备力量补充，影响企业正常的生产经营秩序。

结论本文以黔贵坊生产企业为对象，通过对国内外理论成果进行研究和学习，运用经营困境管理的理论和方法，结合企业实际情况，对食品生产企业的经营困境进行了分析并提出相应的对策，现将本文的研究成果总结如下：对企业经营困境管理及食品企业风险管理进行了学习研究，对黔贵坊企业经营困境分类、成因以及怎样控制进行了探讨，在此基础上，运用风险因素分析法、财务报表法从政策风险、市场风险、成本风险、人力资源风险、资金风险对企业经营困境进行了分析，针对企业的经营困境从加强食品安全管理、提高抵御市场风险、成本控制、人力资源优化、加强资金控制、完善经营困境预警机制提出相应的风险防范举措。同时，知道了企业的经营困境存在于企业的各种经济行为之中，它会对企业的发展产生直接的冲击，对企业的经济效益产生不利的作用。因此，企业必须及时识别和分析运营中的运营风险，做好风险的前期评价，以达到对企业的有效防范和防范，从而减