高级评茶员测试试题及答案

高级评茶员测试试题及答案

1、关于茯茶中的“金花”描述错误的是一

A、色泽金黄

B、是霉菌

C、发花茂盛是好茶的标志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

2、青城雪芽主销市场以（）地区

A、京津穗

B、京沪杭

C、东北三省

D、国内大中城市

答案：D

3、温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、0℃

B、5℃

C、IO0C

D、16℃

答案：D

4、随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在（）以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

答案：B

5、（）萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

答案：A

6、以下不属于（）红茶发酵适度的标志。

A、散发苹果香味

B、叶底红暗明显

C、叶色显红色

D、对光呈黄色或铜色

答案：B

7、为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成（）色。

A、青

B、绿

C、浅灰

D、奶白

答案：C

8、外销绿茶审评外形因子有（）。

A、条索、色泽

B、色泽、嫩度

C、条索、整碎度

D、条索、色泽、整碎、净度

答案：D

9、茶叶在贮藏过程中，氨基酸及（）、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶

的香气发生变化。

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、其转化产物

D、维生素

答案：C

10、茶叶堆闷变质或做青时间长会产生（）。

A、酸馍味

B、闷黄味

C、红闷味

D、焦烟味

答案：B

11、抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折

断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲，香气正常。问其含水量为（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：C

12、下列（）不属于杀青叶适度的标志。

A、绿转为暗绿

B、无红梗红叶

C、手捏叶软

D、青草气明显

答案：D

13、云南红茶具有特殊糖香属于（）

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

14、特级白毛茶嫩度为（），白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽三叶初展

D、一芽二三叶

答案：B

15、叶底有—、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、黄褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

16、二级乌龙茶内质要求o

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高质清，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：B

17、乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现—.色泽。

A、蜜黄

B、橙黄

C、橙红

D、红艳

答案：D

18、成品茶“脱档”的原因是（）。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

19、紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评—o

A、香气和滋味

B、香气和汤色

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

答案：C

20、评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵

循的与其茶叶品质评定活动相适应的（）。

A、行为准则

B、法律法规

C、行为规范

D、个人行为

答案：C

21、黑茶审评香气、滋味以—为主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

22、乌龙茶中（）要求乌润、褐润。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：B

23、以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为（）级。

A^一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：C

24、常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐。

A、径山茶

B、眉茶

C、齐山翠眉

D、紫笋

答案：A

25、方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为

A、70℃

B、800C-85℃

C、85°C-90°C

D、IOO0C-IlO0C

答案：C

26、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求（）。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

答案：C

27、红、（）茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、白

B、黄

C、绿

D、青

答案：C

28、工夫红茶外形审评形状一般以（）来区分优次。

A、紧卷度、重实度

B、紧卷度、重实度、含毫量

C、重实度、含毫量

D、紧卷度、含毫量

答案：B

29、名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起（）。

A、异气

B、焦气

C、水闷气

D、烟味

答案：A

30、''香兰红茶”的香荚兰香属于（）。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

31、来样标签上标明SllO,问此茶样是（）。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：C

32、乌龙茶外形花杂的原因是（）。

A、堆积过久,发酵过度

B、雨水青

C、滥采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

33、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

A、茶坯堆积过久,发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久,堆温过高

答案：A

34、珠茶贸易标准样分为（）。

A、一至三级

B、特一至三级

C、特一至五级

D、特级一至五级不列级

答案：D

35、经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变

化,应采用（）策略

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：B

36、名优绿茶评比时（）极易受温度影响而加深或变黄。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

答案：A

37、徜茶中心部位发暗、发黑或（），常由砖块压制过紧，砖内水分散发不

出引起。

A、发黄

B、发红

C、发灰

D、发棕

答案：B

38、外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”，属于西湖龙井（）级。

A、特二级

B、特三级

C、一级

D、二级

答案：B

39、当水中的钙、镁离子含量—，该水称为硬水。

ʌ^超过8mg∕L

B,少于8mg∕L

C、等于8mg∕L

D、Omg/L

答案：A

40、以下属于二级乌龙茶外形术语的是（）。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

答案：c

41、白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的—o

A、单芽

B、叶子

C、一芽一叶

D、一芽二叶

答案：A

42、抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在（），否则不利贮藏。

A、2-5%

B、7%

C、9%

D、12%

答案：A

43、乌龙茶的产品分为（）。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

答案：B

44、色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致—，而呈现出的色泽。

A、氧化

B、霉变

C、风化

D、碳化

答案：D

45、白茶审评时的叶底盘要求应漆成（）。

A、黑色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

答案：A

46、抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响，条能压碎尚脆,手捻成

粉末,枝梗轻折即断,香气高，问其含水量为（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

47、白茶原产于（），是外销的特种茶之一。

A、台湾省

B、福建省

C、浙江省

D、江苏省

答案：B

48、茶汤“起釉”的原因是（）。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多

D、制作过程污染机油

答案：A

49、湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级

别标准可依次分出个（）

A、四级八等

B、四级十六等

C、五级十等

D、五级十六等

答案：D

50、外形特征“色枯较空匀状”，属于贡熙（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：D

51、（）是好的绿茶叶底的表现。

A、红梗

B、红叶

C、黄绿

D、花青

答案：C

52、合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是（）

A、良好的品质

B、外形美观

C、香高味醇

D、条松、色黄、烟焦

答案：D

53、名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定

为乙级，应评（）。

A、94分

B、84分

C、80分

D、74分

答案：B

54、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

答案：A

55、为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

56、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准（）。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

答案：A

57、外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶（）级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

58、出口眉茶标准样分为（）花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

答案：D

59、“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的—o

A、粗圆

B、弯曲

C、钝

D、直狭长

答案：C

60、绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差,

以下不属于此类的是（）。

A、长炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

答案：A

61、茶叶实物标准样一般可分为（）、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、毛茶标准样

D、初制标准样

答案：C

62、（）名茶颇具特色,有“金镶玉”之美称。

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、黄金桂

D、大红袍

答案：A

63、以下最佳的泡茶用水为（）。

A、井水

B、纯净水

C、矿泉水

D、山泉水

答案：D

64、蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征（）

A、紧细重实

B、紧结重实

C、紧结尚重实

D、尚紧结

答案：B

65、平炒青外形审评主要看（）。

A、圆结润度

B、色泽整碎

C、嫩度净度

D、整碎净杂

答案：A

66、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为（）。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

67、审评香气,冬天要求要快的原因是（）

A、温度较低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

答案：A

68、红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度以下，相对湿度50%

以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

答案：A

69、品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属

于（）名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

70、闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是（）。

A、150ml倒钟形杯

B、IlOmI倒钟形杯

C、150ml柱型杯

D、、200ml柱型杯

答案：B

71、名优茶的特点是产区生态环境优越，（），加工工艺精。

A、茶树品种优良

B、知名度广

C、包装精美

D、品质优异

答案：A

72、（）、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是

B、忠于职守

C、技术过硬

D、兢兢业业

答案：B

73、综合评定应注意的事项以下描述正确的是（）。

A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点

B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。

C、毛茶外形内质五项因子综合评定

D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行

答案：A

74、湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后（）原料制成。

A、一芽二叶，或三叶初展

B、一芽三叶，或四叶初展

C、一芽四、五叶

D、一芽五、六叶

答案：A

75、描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是（）。

A、细结

B、紧结

C、紧实

D、粗实

答案：B

76、茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的（），有

组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理论

答案：A

77、评茶时,工作人员在审评室（）。

A、可以自由出入

B、不宜参与评茶

C、可以高声议论

D、可以会客

答案：B

78、蒸青外形审评注重（）

A、紧直色泽

B、嫩度松紧

C、色泽条索

D、色泽形态

答案：A

79、下列术语，―不属于对样评语。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

80、茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，（）会活化，各种生化成分

也会随之转化。

A、碱

B、酶

C、氧

D、糖

答案：B

81、茶汤呈“粉红色”的原因是（）。

A、“C、Tc、''茶加奶

B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻

D、品质较差的小叶种红茶

答案：A

82、下列（）不利于乌龙茶炒青的方法。

A、适当高温

B、先低后高

C、嫩叶重炒

D、老叶轻炒

答案：B

83、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

84、（）策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、产品

B、服务

C、价格

D、销售

答案：A

85、涌溪火青属于（）外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

答案：D

86、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：C

87、“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的（）。

A、粗圆

B、弯曲

C、钝

D、直狭长

答案：A

88、职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和（）的正确方向发展。

A、物质文明

B、规范化生产

C、精神文明

D、规范化管理

答案：D

89、花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡（）分钟，目的用

于嗅香气的鲜灵度。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

90、碧螺春名茶内销市场以（）为主。

A、东北三省

B、京津沪

C、宁杭沪

D、港澳地区

答案：B

91、庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲条形

D、兰花形

答案：D

92、适合尝滋味的茶汤温度是（）。

A、35-40℃

B、45-55°C

C、55-60°C

D、高于70℃

答案：B

93、根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是一

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

答案：C

94、乌龙茶副茶分为（）。

A、铁观音色种

B、正茶副茶

C、粗茶细茶

D、粗茶细茶脚茶

答案：D

95、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等,应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：D

96、红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高（）mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

97、下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是（）。

A、看毛茶外形

B、分析毛茶内在品质

C、只抓住主要因子

D、全面分析，综合平衡

答案：C

98、普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是—

A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮

红褐，叶底柔嫩

B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘.，汤色红浓明亮,

叶底红褐较嫩

C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮,

叶底红褐尚嫩

D、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底

红褐欠嫩

答案：B

99、成品茶“规格乱”的原因是（）。

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

100、如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用（）市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

答案：A

IOK绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

A、正确

B、错误

答案：B

102、建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。

A、正确

B、错误

答案：B

103、道德者,行也,而非言也。

A、正确

B、错误

答案：A

104、茶叶有青臭气是在干燥过程漏烟或环境不干净，被其他异味污染所致。

A、正确

B、错误

答案：B

105、根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为

不合格。

A、正确

B、错误

答案：A

106、敏锐的感觉器官的分辨能力是需要