腊肠配方工艺_第1页
腊肠配方工艺_第2页
腊肠配方工艺_第3页
腊肠配方工艺_第4页
腊肠配方工艺_第5页
已阅读5页,还剩27页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

腊肠配方工艺腊肠简介腊肠制作材料腊肠制作工艺腊肠制作要点腊肠制作常见问题及解决方案腊肠制作实例01腊肠简介腊肠起源于中国,已有数千年的历史,是中国传统食品之一。腊肠的制作工艺随着时代的发展不断改进,从最初的简单腌制到现在的多种口味和制作方法,腊肠的品质和口感也得到了不断提升。起源与历史历史起源腊肠有多种分类方式,如按照地区、原料、制作工艺等。各地有特色的腊肠品种众多,如广东腊肠、四川腊肠、湖南腊肠等。种类腊肠具有色泽红亮、口感鲜美、香味浓郁的特点。其外皮薄而有嚼劲,肉馅细嫩多汁,调味丰富,风味独特。特点种类与特点营养价值腊肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B、E等微量元素,具有补充能量、增强体质的作用。食用方法腊肠可直接蒸煮后食用,也可用于烹饪其他菜肴,如腊肠炒饭、腊肠炖豆腐等。此外,腊肠还可以搭配蔬菜、豆制品等食材一起烹饪,口感丰富多样。营养价值与食用方法02腊肠制作材料腊肠的主要原料,选择瘦肉含量高的部位,如后腿肉或肩肉。猪肉肠衣盐天然肠衣或人造肠衣,用于包裹腊肠。防腐和调味作用,适量添加。030201主要材料增加腊肠的色泽和口感,可根据口味选择生抽或老抽。酱油调节口感,增加甜味。白糖增香,同时具有一定的杀菌作用。白酒调味料增加腊肠的口感和营养价值。糯米清热解暑,增加腊肠的口感。绿豆粉富含膳食纤维,有助于消化。燕麦填充料03腊肠制作工艺选肉选择新鲜、无筋膜的猪肉,通常使用后腿肉或前腿肉,肥瘦比例根据个人口味而定。切肉将选好的猪肉切成小块或条状,便于后续加工。选肉与切肉将切好的肉放入盐、糖、料酒、酱油等调料中腌制一段时间,以便入味。腌制根据个人口味加入适量的五香粉、花椒粉、辣椒粉等香料,使腊肠具有独特的香味。调味腌制与调味灌肠与结扎灌肠将腌制好的肉灌入肠衣中,注意不要灌得太紧或太松。结扎在灌好的肠上打结,以便后续分段处理。烘烤将灌好的腊肠放入烤箱中烘烤一段时间,使肠衣干燥定型。晾晒将烘烤好的腊肠挂在通风的地方晾晒一段时间,以便进一步干燥和定型。晾晒过程中需注意防蝇防鼠。烘烤与晾晒04腊肠制作要点肠衣选择选择新鲜的猪肠衣或羊肠衣,确保无破损、无异味。调料品质选用优质的食盐、白糖、白酒等调料,以保证腊肠的口感和品质。猪肉部位选择选用猪的后腿肉和肩肉,肥瘦适中,口感最佳。选材要点

调味技巧调味比例根据个人口味和地区特色,合理调配食盐、白糖、白酒等调料的比例。腌制时间将猪肉切成条状后,加入调料腌制一段时间,使调料充分渗透入肉质中。搅拌与揉搓在腌制过程中,要适时搅拌和揉搓猪肉,使其更加入味。将腌制好的腊肠放入烘箱中,保持适宜的温度(一般在30-40℃左右),烘烤至肠衣干燥、肉质紧实。烘烤温度将烘烤好的腊肠悬挂在通风、干燥的地方晾晒一段时间,直至腊肠完全干燥。晾晒时间在晾晒过程中,要时常翻动腊肠,并检查其干燥程度,防止发霉或变质。翻动与检查烘烤与晾晒要点05腊肠制作常见问题及解决方案腊肠口感过硬可能是由于配方比例不当或加工工艺不正确所导致。总结词在制作腊肠时,肥瘦肉的比例、腌制时间、风干时间等因素都会影响腊肠的口感。如果肥瘦肉比例过高或腌制、风干时间过长,会导致腊肠口感过硬。解决方案是调整配方比例,控制腌制和风干时间,使腊肠保持适当的柔软度。详细描述腊肠口感过硬VS腊肠色泽不佳可能是由于配方中缺少天然色素或加工工艺不当所导致。详细描述在腊肠制作过程中,添加天然色素如红曲粉、紫菜粉等可以使腊肠颜色更加鲜艳。同时,控制烟熏、烘烤等加工工艺也能影响腊肠色泽。如果缺少天然色素或加工工艺不当,会导致腊肠色泽不佳。解决方案是在配方中添加适量的天然色素,并严格控制加工工艺,使腊肠保持鲜艳的色泽。总结词腊肠色泽不佳总结词腊肠保存问题可能是由于保存环境不良或保存时间过长所导致。要点一要点二详细描述腊肠需要在干燥、通风良好的环境中保存,避免阳光直射和高温高湿。如果保存环境不良或保存时间过长,会导致腊肠变质、发霉等问题。解决方案是选择适当的保存环境,如冷藏或悬挂于通风良好的地方,并尽量在保质期内食用完。同时,也要注意观察腊肠的状态,一旦发现有变质迹象应及时处理。腊肠保存问题06腊肠制作实例配方:猪肉5000克、盐125克、白糖125克、高度白酒125克、肠衣适量、漏斗一个。广式腊肠制作实例制作过程1.将猪肉切成2厘米见方的块,用盐、白糖、高度白酒拌匀,腌制4-24小时。2.将肠衣洗净,浸泡在清水中备用。广式腊肠制作实例4.将灌好的腊肠挂在通风处晾晒,直至表面干燥,手感硬即可。特点:广式腊肠色泽红亮,口感鲜美,肉质细腻,是广东地区的传统特色食品。3.将腌制好的肉块灌入肠衣中,用漏斗将肉块推入,灌满后用棉线扎紧。广式腊肠制作实例配方:猪肉5000克、盐100克、白糖100克、高度白酒100克、花椒粉20克、辣椒粉30克、肠衣适量、漏斗一个。川味腊肠制作实例制作过程1.将猪肉切成3厘米长的条,用盐、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒粉拌匀,腌制4-24小时。2.将肠衣洗净,浸泡在清水中备用。川味腊肠制作实例3.将腌制好的肉条灌入肠衣中,用漏斗将肉条推入,灌满后用棉线扎紧。4.将灌好的腊肠挂在通风处晾晒,直至表面干燥,手感硬即可。特点:川味腊肠色泽红亮,口感麻辣鲜香,肉质细腻,是四川地区的传统特色食品。川味腊肠制作实例2.上海腊肠猪肉切丁腌制后灌入肠衣,成品小巧玲珑,口感鲜美。1.湖南腊肠在制作过程中加入辣椒粉和花椒粉,口味麻辣鲜香。3.台湾腊肠在制作过程中加入糯

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论