【历年真题】2023年4月03286食品营养学自考试卷

机密★启用前2023年4月高等教育自学考试全国统一考试食品营养学(课程代码03286）注意事项:1．本试卷分为两部分，第一部分为选择题,第二部分为非选择题。2．应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。3．涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。第一部分选择题一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。1．人工干燥中，对营养素损失率最低的方法是A．空气对流干燥B.喷雾干燥C．滚筒干燥D．冷冻真空干燥2.下列营养素中，能量系数最高的是A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．维生素3．谷类、薯类含有丰富的A.淀粉B．蛋白质C．脂肪D.矿物质4．海洋植物中如海带、紫菜等富含A．钙B．铁C．铬D.碘5．热烫处理时，营养素损失最大的是A．膳食纤维B．蛋白质C．维生素D．淀粉6．谷物皮层中不包含的物质是A．淀粉B．矿物质C．脂肪D．维生素7．鱼类中，因品种不同而差异甚远的营养物质是A．蛋白质B．矿物质C．脂肪D.维生素8.老年人容易出现缺乏的维生素是A．维生素AB．维生素BC．维生素CD.维生素D9．平衡膳食要求每天早、中、晚各餐的进食量比例一般为A.2∶6∶2B.2∶5∶3C.3∶4∶3D.4∶3∶310．叶酸的缺乏症为A.巨幼红细胞贫血B．坏血病C．干眼病D．癞皮病11．缺乏维生素A引起的症状为A．脚气病B．坏血病C．干眼病D.癞皮病12．糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱，其主要标志的综合征是A．高血脂B．高蛋白C．高血糖D．高胆固醇13．骨质疏松是老年人常见的骨代谢性疾病，与下列成分有关的是A．锌B．钙C．维生素AD.蛋白质14．强化碘盐主要是为了防治A．贫血病B．甲状腺病C．坏血病D．糖尿病15．采用超临界萃取法提取有效成分的方法中采用的气体是A．氧气B．氮气C.一氧化碳D.二氧化碳二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的。请将其选出，错选、多选或少选均无分。16．蛋白质主要的元素包括A．碳B．氮C．氢D.氯E．氧17.俗称脑黄金的具有功能性的脂肪酸有A.EPA(二十碳五烯酸)B.DHA（二十二碳六烯酸)C．亚油酸D．亚麻酸E．油酸18．下列属于水溶性维生素的有A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D.维生素AE．维生素E19．贮藏方式对食品营养价值影响不同，常用的贮藏方法有A.常温贮藏B．冷冻贮藏C．罐装贮藏D.辐射贮藏E．干制贮藏20．在中国居民平衡膳食宝塔的最顶层的食种类为A．谷类B．水果C．水D．油E．盐三、判断题:本大题共10小题，每小题Ⅰ分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂"A"，错误的涂"B"。21．硒是人体必需的常量矿物质。22．基础代谢是机体用于维持体温、心跳、各器官组织和细胞基本功能等最基本的能量消耗。23．食谱的编制的目的是保证膳食的多样化以及配比平衡，防止营养过剩或缺乏。24．肌肽是一种天然的水溶性二肽。25．保健食品具有一定保健作用，可以取代药物治疗疾病。26．糖尿病患者是平时饮食中摄入太多糖分所致。27．食物中既存在许多保护性营养成分和抗癌因素，也存在一些致癌物和致癌前体物。28．分子营养学是营养学与现代分子生物学有机结合而产生的一门新兴边缘学科。29．多糖是指还有6个以上单糖，通过糖苷键连接而成的多聚化合物。30.用于强化的膳食纤维可由多种动植物原料制成。第二部分非选择题四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。31．按照碳水化合物的化学结构可将其分为单糖、________和多糖。32．矿物元素按在体内的含量和膳食中需要不同可分为常量元素和_______33.常见的功能性蛋白质主要有:超氧化物歧化酶(SOD)、金属硫蛋白(MT)和______.34．维生素C也称________，它是人体需要量最多的维生素。35．甜玉米在贮藏过程中，由于呼吸可损失部分可利用的碳水化合物，使__________增加，口感变得粗糙。36．人体中含量最高的矿物质元素是_______37．育儿奶粉中通常添加的氨基酸是_______、赖氨酸和蛋氨酸。38．食物在口腔中的消化包括机械性消化和_______39．谷物种子中营养素含量最高的是_________，其中淀粉含量达70%以上。40.膳食调查的方法主要有记账法、询问法和_______五、名词解释题:本大题共5小题，每小题3分，共15分。41．消化42．膳食纤维43．能量系数44．维生素45．膳食指南六、简答题:本大题共4小题，每小题5分，共20分。46．简述锌的生理功能及其食物来源。47．简述食品强化的意义和作用。48．简述肥胖对儿童健