产品感官评价员筛选测试附有答案

产品感官评价员筛选测试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________二、视觉测试（此部分一共1道题）1.请将图中出现的图形或数字等写在下面的表格里。

A：______

B：_________

C：_________

D：_________[填空题]*空1答案：26空2答案：牛、鹿空3答案：金鱼空4答案：鸭子、兔子三、味觉测试（基本味觉配对测试此部分一共2道题）1、基本味道描述-喝的方式

提示语：

（1）请确认您面前有六个样品，样品编号分别为134、255、278、342、164、281；

（2）按从左向右的顺序依次品尝，使样品布满口腔并停留2s；

（3）在品尝下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干），有利于味道辨别；

（4）对样品进行味道描述，填写在相应的空格内。

134：_______________

255：_______________

278：_______________

342：_______________

164：_______________

281：_______________

[填空题]*空1答案：甜空2答案：正常空3答案：酸空4答案：咸空5答案：苦空6答案：涩2、基本味道配对-喝的方式

提示语：

（1）请确认您面前有六个样品，样品编号分别为654、366、277、672、733、523；

（2）按从左向右的顺序依次品尝，使样品布满口腔并停留2s；

（3）在品尝下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干），有利于味道辨别；

（4）请与上一题的样品（134、255、278、342、164、281）进行配对，味道相同的样品为一对。将样品编号填写在对应的空格内。

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________[填空题]*空1答案：654空2答案：134空3答案：366空4答案：255空5答案：277空6答案：278空7答案：672空8答案：342空9答案：733空10答案：164空11答案：523空12答案：281四、基本味识别阈测试（味觉阈值测试此部分一共1道题）

1、感官器官阈值测试

每一轮提供7或8个样品，品尝时，要求将一次提供样品（约10mL）全部送入口中，让溶液布满整个口腔，然后咽下；两次品尝中间请漱口，并休息一下。（共4轮，40分钟）轮次一

容器编号

是否有味

若有味，具体什么味道

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________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案空4答案：请设置答案空5答案：请设置答案空6答案：请设置答案空7答案：请设置答案空8答案：请设置答案空9答案：请设置答案空10答案：请设置答案空11答案：请设置答案空12答案：请设置答案空13答案：请设置答案空14答案：请设置答案空15答案：请设置答案空16答案：请设置答案空17答案：请设置答案空18答案：请设置答案空19答案：请设置答案空20答案：请设置答案空21答案：请设置答案轮次二

容器编号

是否有味

若有味，具体什么味道

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________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案空4答案：请设置答案空5答案：请设置答案空6答案：请设置答案空7答案：请设置答案空8答案：请设置答案空9答案：请设置答案空10答案：请设置答案空11答案：请设置答案空12答案：请设置答案空13答案：请设置答案空14答案：请设置答案空15答案：请设置答案空16答案：请设置答案空17答案：请设置答案空18答案：请设置答案空19答案：请设置答案空20答案：请设置答案空21答案：请设置答案轮次三

容器编号

是否有味

若有味，具体什么味道

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________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案空4答案：请设置答案空5答案：请设置答案空6答案：请设置答案空7答案：请设置答案空8答案：请设置答案空9答案：请设置答案空10答案：请设置答案空11答案：请设置答案空12答案：请设置答案空13答案：请设置答案空14答案：请设置答案空15答案：请设置答案空16答案：请设置答案空17答案：请设置答案空18答案：请设置答案空19答案：请设置答案空20答案：请设置答案空21答案：请设置答案轮次四

容器编号

是否有味

若有味，具体什么味道

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________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案空4答案：请设置答案空5答案：请设置答案空6答案：请设置答案空7答案：请设置答案空8答案：请设置答案空9答案：请设置答案空10答案：请设置答案空11答案：请设置答案空12答案：请设置答案空13答案：请设置答案空14答案：请设置答案空15答案：请设置答案空16答案：请设置答案空17答案：请设置答案空18答案：请设置答案空19答案：请设置答案空20答案：请设置答案空21答案：请设置答案五、三点检验（此部分一共3道题）1、嗅觉类三角测试-闻的方式

提示语：

（1）请确认您面前的三个样品分别为159、238、421；

（2）按从左向右的顺序依次嗅闻，使样品气味布满鼻腔并停留2s；

（3）在嗅闻下一个样品之前可短暂休息有利于气味辨别；

（4）在样品组中选择与其他两个不同的样品，并将其编号填于下面横线上；

（5）如果你认为样品非常相近，没有什么区别，你也必须在其中选一个。

您认为与其他两个样品不同的样品的编码是：________[填空题]*空1答案：1592、视觉类三角测试-看的方式

提示语：

（1）请确认您面前有三个样品，样品编号分别为223、632、877；

（2）按从左向右的顺序依次观察样品；

（3）在样品组中选择与其他两个不同的样品，并将其编号填于下面横线上；

（5）如果你认为样品非常相近，没有什么区别，你也必须在其中选一个。

您认为与其他两个样品不同的样品的编码是：________[填空题]*空1答案：8773、味觉类三角测试-喝的方式

提示语：

（1）请确认您面前有三个样品，样品编号分别为675、368、254；

（2）按从左向右的顺序依次品尝，使样品布满口腔并停留2s；

（3）在品尝下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干）有利于味道辨别；

（4）在样品组中选择与其他两个不同的样品，并将其编号填于下面横线上；

（5）如果你认为样品非常相近，没有什么区别，你也必须在其中选一个。

您认为与其他两个样品不同的样品的编码是：________[填空题]*空1答案：675六、排序测试（此部分一共4道题）1、视觉类排序测试-看的方式

提示语：

（1）请确认您面前有四个样品，样品编号分别为234、488、931、857；

（2）按从左向右的顺序依次观察；

（3）在观察下一个样品之前可短暂休息，有利于视觉恢复；

（4）请对四个样品的特性强度（具体测试时根据样品明确）由浅到深排序，将样品编号记录在相应位置。

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________[填空题]*空1答案：234空2答案：488空3答案：931空4答案：8572、味觉类排序测试-尝的方式

提示语：

（1）请确认您面前有四个样品，样品编号分别为655、743、866、251；

（2）按从左向右的顺序依次品尝，使样品布满口腔并停留2s；

（3）在品尝下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干），有利于味道辨别；

（4）请对四个样品的特性强度（具体测试时根据样品明确）由弱到强排序，将样品编号记录在相应位置。

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________[填空题]*空1答案：866空2答案：734空3答案：655空4答案：2513、嗅觉类排序测试-闻的方式

提示语：

（1）请确认您面前有四个样品，样品编号分别为765、845、834、467；

（2）按从左向右的顺序依次嗅闻，使样品布满鼻腔并停留2s；

（3）在嗅闻下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干），有利于味道辨别；

（4）请对四个样品的特性强度（具体测试时根据样品明确）由弱到强排序，将样品编号记录在相应位置。

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________[填空题]*空1答案：467空2答案：765空3答案：834空4答案：8454、口感类排序测试-尝的方式

提示语：

（1）请确认您面前有四个样品，样品编号分别为093、835、580、662；

（2）按从左向右的顺序依次品尝，充分感受；

（3）在品尝下一个样品之前可短暂休息（利用水/饼干），有利于感觉恢复；

（4）请对四个样品的特性强度（具体测试时根据样品明确）由软到硬排序，将样品编号记录在相应位置。

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________

样品编号：_________[填空题]*空1答案：093空2答案：662空3答案：835空4答案：580七、描述、表达能力测试（此部分一共4道题）

滋味定义：通过品尝的方式，感受到的食品的基本味（酸甜苦咸鲜）。示例：甜

风味定义：通过嗅闻和品尝的方式，带给人的基本味以外的感受。示例：橙子味1、多感官描述测试一

提示语：

（1）请确认您面前的样品编号为589；

（2）请您充分调动您的感官，通过嗅闻、品尝等方式，对该样品的滋味、风味，进行各方面的描述；

（3）请您对该样品提供多个描述词（每个属性填写5个）。

样品编号：________

风味描述词：________________________________________________

滋味描述词：________________________________________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案2、多感官描述测试二

提示语：

（1）请确认您面前的样品编号为152、660；

（2）请您充分调动您的感官，通过嗅闻、品尝等方式，针对该样品的进行各方面的描述；

（3）请您对该样品提供多个描述词（每个属性填写3个）。

样品编号：________

外观描述词：________________________________________________

滋味描述词：________________________________________________

风味描述词：________________________________________________

质地描述词：________________________________________________

样品编号：________

外观描述词：________________________________________________

滋味描述词：________________________________________________

风味描述词：________________________________________________

质地描述词：________________________________________________[填空题]*空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案空4答案：请设置答案空5答案：请设置答案空6答案：请设置答案空7答案：请设置答案空8答案：请设置答案空9答案：请设置答案空10答案：请设置答案3、多感官描述测试三

提示语：

（1）请确认您面前的样品编号为907、638；

（2）请您充分调动您的感官，通过嗅闻等方式，针对该样品的风味进行描述；

（3）请您对该样品提供多个描述词（每个属性填写3个）。

样品编号：________

外观描述词：________________________________________________

滋味描述词：________________________________________________

风味描述词：___