DB3417-T 028-2022 池州特色菜肴 皖南土鸡黄精汤_第1页
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文档简介

67.020CCS

X103417 DB

3417/T

—2022池州特色菜肴

皖南土鸡黄精汤池州市市场监督管理局发

布DB

3417/T

028—2022 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。

展股份有限公司大九华宾馆、池州市市场监督管理局。DB

3417/T

028—20220.1

菜品源流《红楼梦》中就有一道让刘姥姥看得眼花的佳肴“鸡丝茄子”。城等地。皖南土鸡肉中富含人体必需氨基酸和必需脂肪酸，肌纤维细，肌肉中游离水少，其肉质细嫩、鲜美、味香、营养丰富。年不老，以白更黑，齿落更生……。”民谚云：“北有长白人参，南有九华黄精”。将皖南土鸡与九华黄精合炖，营养相调，相得益彰，是味美可口的滋补上品。0.2

典型形态示例IIDB

3417/T

028—2022

1 范围本文件规定了皖南土鸡黄精汤的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴皖南土鸡黄精汤的制作。2 规范性引用文件文件。GB/T

10221

感官分析 GB

14934

食品安全国家标准

消毒餐（饮）具GB/T

15091

食品工业基本术语3 术语和定义GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1皖南土鸡黄精汤以皖南土鸡、九华黄精为主要原料炖制而成的池州特色菜肴。4 原辅材料4.1 主料选用一年生皖南土鸡（母鸡）1只，净重

g～

g。4.2 辅料九华黄精10

g。4.3 调料小葱10

g（2根），盐7

g，生姜6

g，味精5

g。5 制作工序5.1 清洗切配DB

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028—20225.1.1 主料皖南土鸡宰杀脱毛，去除内脏，洗净沥干。5.1.2 辅料九华黄精洗净，提前1

h泡发备用。5.1.3 调料5.1.3.1 小葱切去根须，剥去老叶洗净，1

根打成葱结、1

根切成葱花。5.1.3.2 生姜去皮洗净切片。5.2 烹制5.2.1 锅中放入葱结、姜片、黄精、土鸡，加入

2

L

水（以覆盖整个鸡身为准）。5.2.2 旺火加热至沸腾，撇去浮沫，微火慢炖

。5.2.3 加入盐、味精，撒上葱花。6 装盛6.1 宜选用原炖制的砂锅或陶瓷锅为盛器，盛器应经过清洗消毒处理并符合

GB

14934

的规定。6.2 将炖好的皖南土鸡黄精汤连同砂锅

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