茶艺师高级理论知识复习题含答案

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

茶艺师高级理论知识复习资料13.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

一、单项选择14.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

L职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）°

2.职业道德品质的含义应包括（C）。A、《大观茶论》B、《品茗要录》

A、职业观念、职业技能和职业良心C、《茶经》D、《茶谱》

B、职业良心、职业技能和职业自豪感16.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

C、职业良心、职业观念和职业自豪感A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

D、职业观念、职业服务和受教育的程度17.茶树性喜温暖、（B）,通常气温在I8C-25C之间最适宜生长。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关为最佳。

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展19.绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（B）。

B、精通业务，不断提高技能水平A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色

C、努力钻研业务，追求经济效益第-21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D）。

D、提高自身修养，实现自我提高A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评A、重发酵B、后发醉C、轻发酵D、全发酵

C、监督和揭发D、学习和攀比23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

6.下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

A、努力提高自身技能B、理论联系实际B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌24.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，•器多用，没有专用茶具。

C、树立企业信誉D、提高技术水平A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期

8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,25.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

而且必须（A）oA、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》

As熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法26.宋代哥窑的产地在（D）o

9.（D）在宋代的名称叫茗粥。A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶27.青花瓷是在（C）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A）。A、玻璃Bs黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶28.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

11.社会鼎盛是商代（A）的主要原因。A、宋代B、元代C、明代D、现代

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行29.（C）乂称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

12.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、兔亳盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

30.当下列水中（D）称为硬水。44.下列（D）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、Cu2'、Al"的含量大于8mg∕L°A、产品质量标准B、加工验收标准

B、Fe2'ʌFe3’的含量大于8mg∕L0C、茶叶销售标准D、检验方法标准

C、Zn^'、Mnj"的含量大于8mg∕L<,45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（C）o

D、Ca2'、MgX的含量大于8mg∕LoA、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会

31.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（A）。

32.要泡好•壶茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶

A、7B、6C>5D、347.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（A）。

33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（B）、净度来看。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡

A、韵味B、叶底C、品种D、香气C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（C）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯

A、河水B、溪水C、泉水D、江水子将茶倒来倒去。

35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶

奉茶、收具。49.在接待新加坡客人时，（A）不是禁忌色。

A、高冲水B、分茶C、冲泡Ds淋壶A、红色B、紫色C、白色D、黄色

36.在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（B）茶具。

A、选水B、煮水C、奉茶D、收具A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色

37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（C）。51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（D）茶点。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可A、花生B、开心果C、李干D、核桃

B、仅为了清洗茶具52.茶艺师在接待外宾时，要以（A）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”

D、只有消毒杀菌的作用C、“中国茶文化传播大使“D、“主人翁”

38.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。53.茶艺师在接待外宾的服务中应（B）o

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前A、因人而异、看客施礼的态度

C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤滥出B、以“来者都是客”的真诚态度对待

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（D）是冲泡技巧中的三个基本要素。C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（C）最为妥当。

40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）,才能充分A、顺应宾客的要求

感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

A、含在口中不要急于吞下C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

C、立即咽下55.“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：（C）。

D、小口慢吞A、Wouldyoumindwailingforawhile?

41.茶叶中含有（C）多种化学成分。B、Wouldyoumindwaitingforasecond?

A、100B、300C、600D、1000C、Wouldyoumindwait?

42.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素56.“很抱歉让您久等了用英语最妥当的表述是（B）β

43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（A）。A、I'msorry.

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片B、I,msorrytohavekeptyouwaiting.

C、I,msorrytobekeptwaiting.A、陈香B、焦香C、果香D、甜香

D、Sorrytowaitsolong.74.茶具款识印有“福”、“寿”的是（B）产品。

57.5会c＞τ光荣τ∙r的意思是（C）oA、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑

A、你想要点什么B、请问几位75.咸丰时民间窑茶具款识印（B）章盛行。

C、很荣幸见到您D、最近怎么样A、隶书B、篆书C、草书D、行书

58.电话番号在教;t原丸杀∙⅛`力的意思是（B）。76.明代的代翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（B）\

A、请问您的地址B、请问您的电话号码A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家

C、请问您的大名D、请您这边走77.“（B）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

59.⅛）否杀∙⅛A,∖夕A∙Q⅞∙吸二电1一＞f⅛＞力的意思是（C）oA、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶

A、这座位有人吗B、还需要什么吗78.（A）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热

C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪慢的特点。

60.折返L扮电话在口二00"兴丁力的意思是（D）oA、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族

A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说79.（D）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属

C、您是哪一位D、请他给我回电话箍，箍上刻有各色花纹。

61.雨花茶是（C）名优绿茶的代表。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族

A、片形B、扁平形C、针形Ds卷曲形80.中国（B）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

62.西湖龙井的产地是（D）。A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺

A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（B）o

63.江苏吴县的洞庭山是（C）的产地。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯

64.碧螺春的香气特点是（D82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（D）程序。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香A、最后B、第五道C、第六道D、第一道

C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（B）。

65.特一级黄山毛峰的色泽是（D）oA、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度

A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味

66.具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（B）.,

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中

67.（B）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（B）。

68.武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶

A、闽北B、闽南C、台南D、台北C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水

69.凤凰单极香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（D）到各个小茶杯中去。

称为（A）oA、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

A、芝兰香单极B、杏仁香单根C、岭头单机D、桂花香单极87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（D）程序。

70.在乌龙茶中（A）程度最轻的茶是包种茶。A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（B）。

71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C）交融，滋味甘滑爽口。A、随心所欲Bs一致Cs由浓到淡D、因人而异

A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（B）”。

72.白茶的香气特点是（C）。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

A、陈香B、蜜香C、亳香D、花香90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（C）。

73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（A）,滋味陈醇，汤色红浓。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑

91.香江茶艺中“温润泡”的目的是（B）。106.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（C）。

As抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性

C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务

92.台湾“吃茶流”一般采用（B）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。107.（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、大壶B、小壶C、玻璃杯D∙,盖杯A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（B）。108.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A）。

A、使茶壶光润B、促进茶香散发A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶

C、抑制茶香散发D、给茶壶保温109.（A）饮用茶叶主要是散茶。

94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（D）.A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

A、给茶壶降温B、添水110.清代茶叶已齐全（C）o

C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（B）。llɪ.世界上第一部茶书的书名是（D）。

A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中A、《品茶要录》B、《茶具图赞》

C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度C、《榷茶》D、《茶经》

96.台湾茶人称（D）为“投汤二112.世界上第一部（A）的作者是陆羽。

A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶A、茶书B、经书C、史书D、道书

97.（B）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。113.社会鼎盛是唐代（A）的主要原因。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

98.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（A）、临川擂茶和将乐擂茶等。114.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。

A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

99.姜盐豆子茶如单以（C）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”115.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

100.罐罐茶可分为面罐茶和（D）两种。116.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶Ds油炒茶A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总117.茶树性喜温暖、（B）,通常气温在18C—25°C之间最适宜生长。

和。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定118.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（D）。

102.职业道德品质的含义应包括（C）。A、160mlB、18（）mlC、19（）mlD、2（X）ml

A、职业观念、职业技能和职业良心119.宋代哥窑的产地在（D）o

B、职业良心、职业技能和职业自豪感A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

C、职业良心、职业观念和职业自豪感120.青花瓷是在（C）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

D、职业观念、职业服务和受教育的程度A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

103.开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。121.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、批评检查他人B、相互批评A、宋代B、元代C、明代D、现代

C、相互攀比D、自我批评122.（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之’的道理。

1（）4.下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、兔亳盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

A、努力提高自身技能B、理论联系实际123.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（B）优点之-O

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

105.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）o124.（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好125.95C以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。

A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰141.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（A）。

126.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井142.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（A）。

127.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡

A、7B、6Cx5D、3C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

128.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（B）、净度来看。143.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（A）的人最多，饮法与英国人

A、韵味B、叶底C、品种D、香气类似。

129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、A、红茶B、绿茶C、）花茶D、白茶

奉茶、（B）。144.埃及人喜欢喝在茶汤中加（C）的浓厚醇洌的红茶。

A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶A、牛奶B、薄荷C、蔗糖D、果汁

13（）.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范