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文档简介

机关食堂安全卫生制度一、制度概述机关食堂是提供餐饮服务的场所，为了确保食堂的食品安全和卫生条件，保障食堂工作人员和用餐人员的身体健康，制定本安全卫生制度。二、管理人员责任食堂管理人员应关注食品安全和卫生问题，加强对食品供应商的合作管理，并确保供应商具备相关食品安全证书。食堂管理人员应安排专人负责食品采购、质量检验和存储，确保食品符合安全卫生标准。食堂管理人员应监督食堂工作人员遵守食品安全操作程序，提供相关培训和指导。食堂管理人员应定期开展食品安全检查和卫生巡查，及时发现问题并采取措施解决。食堂管理人员应制定应急预案，应对突发事件和食品安全事故。三、食品采购与存储食堂应选择有合法许可证的食品供应商，确保供应商的食品安全合规。食堂管理人员应与供应商签订合同，明确食品规格、数量和交货时间等细节。食堂工作人员在收货时应检查食品包装完整性和标签信息，确保产品的真实性和安全性。食品应分类存储，防止交叉污染，确保食品安全和卫生。食品存储区域应保持干燥、通风和整洁，并定期进行清洁消毒。四、食品加工与处理食堂工作人员应佩戴洁净工作服和帽子，并经常保持身体清洁。食品加工和处理区域应保持整洁，不得堆放杂物，避免引发食品污染。食品加工设备应定期检查和维护，确保正常运行并符合卫生要求。食堂工作人员应严格遵守操作规程，合理分工，避免交叉污染。食堂工作人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品处理的能力和卫生意识。五、食品销售与服务食堂工作人员应对每日供应的食品进行标识，包括名称、生产日期、保质期等信息。食堂工作人员应使用无毒、无味、无污染的食品容器和餐具。食堂工作人员应定期清洗和消毒食品容器和餐具，确保食品安全和卫生。食堂工作人员应保持洗手设施的干净和通畅，鼓励用餐人员勤洗手。食堂工作人员应根据用餐人数合理安排餐饮服务，避免食品长时间暴露在环境中。六、食堂卫生检查食堂管理人员应定期开展食品安全检查，检查项目包括食品储存和处理区域、设备、员工的卫生状况等。食堂管理人员应建立食品安全检查记录，并对出现的问题进行整改和追查。食堂管理人员应定期组织开展卫生巡查活动，发现问题及时解决，提出改进意见。食堂管理人员应建立食品安全档案，记录食品来源、供应商信息、食品采购和检验记录等。七、突发事件和应急预案食堂管理人员应制定食品安全的应急预案，包括突发事件处置、食品召回等应对方案。食堂管理人员应确保应急救援设备和药品的齐全和有效性。食堂管理人员应定期组织应急演练活动，提高员工应对突发事件的能力和协作能力。以上即为机关食

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