人教版高中化学选修1：化学与生活 　合理选择饮食 全国公开课一等奖

第一节合理选择饮食第一页，共三十五页。什么样的食谱才比较合理呢？第二页，共三十五页。下图“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？第三页，共三十五页。平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理第四页，共三十五页。

每日三餐不可少

合理饮食最重要

温馨提醒第五页，共三十五页。谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。但是一种最常见、最普通的物质却容易被人们忽略

水第六页，共三十五页。一.认识水在人体中的作用第七页，共三十五页。第八页，共三十五页。一、认识水在人体中的作用1、水是人体组成的重要物质

水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。第九页，共三十五页。2、水在人体中的作用水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶

于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养

物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒

物质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物。（4）水在体内能调节体温。举例说明水在人体中有什么重要作用？第十页，共三十五页。思考与交流1.天然水都可以直接饮用吗?为什么?2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?第十一页，共三十五页。

二、食物的酸碱性餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？第十二页，共三十五页。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。第十三页，共三十五页。二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。

2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质使体液呈弱酸性。碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。第十四页，共三十五页。【注意】1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。第十五页，共三十五页。常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴

鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、

面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。第十六页，共三十五页。为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。第十七页，共三十五页。3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？

正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。人体细胞内的酸碱平衡：第十八页，共三十五页。把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。温馨提醒！第十九页，共三十五页。

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

三、安全使用食品添加剂第二十页，共三十五页。第二十一页，共三十五页。1、食品添加剂及分类（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。第二十二页，共三十五页。三、安全使用食品添加剂（2）分类着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值第二十三页，共三十五页。着色剂“色素”它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。第二十四页，共三十五页。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。第二十五页，共三十五页。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。第二十六页，共三十五页。营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。第二十七页，共三十五页。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。第二十八页，共三十五页。我们是否应该禁止

使用食品添加剂辩一辩第二十九页，共三十五页。谢谢！第三十页，共三十五页。课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有水污染的水就是纯净水AB第三十一页，共三十五页。2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油C第三十二页，共三十五页。3、关于食物的酸碱性说法错误的是()A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的D、正常人人体内各体液pH总保持一定．B第三十三页，共三十